城市創(chuàng)業(yè)項目：開一家鮮釀啤酒屋

　　啤酒屋理念

　　酒幾乎是伴隨著人類的整個文明歷史，綿延數千年而長盛不衰，酒與各民族的傳統(tǒng)文化相結合，產生了博大精深、源遠流長的酒文化，成為組成社會文化、民族文化的重要部分。啤酒因其最具世界性，成為世界上消費量最大的酒類產品，正因為其廣泛的世界性和無國界性，各族文化的融合使啤酒文化的內涵更加豐富。

　　對中國消費者來說，啤酒是一種舶來品，本身就帶有個性張揚、新奇、充滿活力和誘惑的海外文化，加之近年來洋啤酒品牌的大量引進，啤酒文化得到更加充分的傳播與宣揚。啤酒的洋文化與中華民族傳統(tǒng)文化相融合，產生了具有“中國特色”的啤酒文化，如青島啤酒、燕京啤酒、哈爾濱啤酒都從不同的角度繁榮和演繹著啤酒文化，使啤酒文化在中國大地更加豐富多彩，感染和吸引著越來越多的消費者。

　　經營全攻略

　　1.市場前景

　　每到夏季，人們都會去找一處為自己解渴的“避暑山莊”。特別是對當今時尚男女來說，如果能在此時與朋友一起暢飲清涼可口的啤酒，一定是件十分美妙的事。因此，如果在炎熱的夏季，投資開一家鮮釀啤酒屋，市場一定非常廣闊，“錢”景也不可小覷。

　　2.啤酒屋選址與裝潢

　　投資開鮮釀啤酒屋，首先需要做的是必須選擇好店址，位置宜選在繁華地段或客流量大的車站、碼頭等地方。起初無需過大，有三四間房就可以。其次，為了更好地突出“現場鮮釀”的特色，在啤酒屋的內外裝潢上需要花一些心思，一定要有特色。比如，將自己的啤酒屋裝修成為時尚的，或是以“自助”的裝潢形式來吸引消費者。

　　3.資金投入與產出

　　開鮮釀啤酒屋，需要投入資金4萬元左右。2萬元用于購買設備和必需品;1.7萬元用于房租、服務員工資及門面裝潢費用;0.3萬元用于辦理營業(yè)執(zhí)照和前期宣傳。

　　鮮釀啤酒1扎的成本一般需要1元左右，而售價為2～3元，按每天賣出300扎計算，日收入則為600元以上。除去成本費用等，純利可達到200元以上，月收入相當可觀。這樣一算來，起初投資一年內就可以賺回并略有盈余。

　　4.經營策略

　　做好前期宣傳工作

　　在開店之前，可以通過散發(fā)宣傳單、網上宣傳或者現場免費品嘗鮮釀啤酒的方式，來打出鮮釀啤酒屋的品牌。

　　優(yōu)惠促銷會員制

　　為了能更好地吸引顧客，可以搞一些優(yōu)惠活動，如享用啤酒5～10扎者可每扎價格優(yōu)惠5%～10%。特別是在一些特殊的節(jié)日里要搞一些促銷活動，通過發(fā)放優(yōu)惠卡實行“會員制”的方式來抓住更多的顧客。

　　拓展附加經營項目

　　在經營鮮釀啤酒屋的同時，為了方便消費者的需求，可經營如燒烤、涼熱菜、面包、點心、飲料等附加食品來增加收入。

　　倡導營養(yǎng)暢飲

　　在鮮釀啤酒屋內，要配有啤酒知識、啤酒營養(yǎng)方面的宣傳資料，比如，啤酒因營養(yǎng)豐富，有“液體面包”的雅稱。此外，啤酒還具有一些醫(yī)療作用，啤酒中含有酒花素，有強心、鎮(zhèn)靜等功效，具有開胃健脾、促進血液循環(huán)的作用�？傊�，要提倡健康飲酒，營養(yǎng)飲食。

　　啤酒小常識

　　素有“液體面包”之稱的啤酒，清熱解渴，深受人們喜愛。啤酒按生產工藝的不同可分為生啤酒、鮮啤酒和熟啤酒。生啤酒是不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，采用物理過濾方法除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。鮮啤酒是不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中含有一定量的活酵母菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。鮮啤酒因未經滅菌，酒體中保留著大量的酵母和酶，同時也存在其它雜菌而不易長期貯存，故保質期短，一般只能就地銷售飲用。目前市場上的啤酒吧銷售的鮮啤酒大部分為前店后廠式，就地釀造后供消費者飲用。此工藝制造的鮮啤酒不但口味新鮮，啤酒風味濃厚，而且具有一定的營養(yǎng)價值。相反，釀造后的啤酒，經包裝，采用巴氏或高溫瞬間殺菌，該工藝生產的啤酒稱為熟啤酒。熟啤酒可以長期貯存，而不發(fā)生沉淀混濁。

　　夏季是廣大消費者消費啤酒的高峰時期，建議廣大消費者在選購、飲用啤酒產品時應注意以下幾點：

　　一、消費者在選購啤酒產品時，應首先選擇大中型企業(yè)生產的國家名牌產品。

　　二、建議消費者不要購買標簽標識不規(guī)范，使用捆扎包裝或非字標記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發(fā)生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

　　三、選購啤酒時，可以用“看日期、看色澤、看透明度及泡沫，聞香氣，嘗味道”的方式來判斷質量的優(yōu)劣。

　　1.看日期：查看瓶裝啤酒是否超過保質期。啤酒過期則質量下降，甚至不能飲用。

　　2.看色澤、透明度及泡沫：將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色，不可色暗;黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色;黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質優(yōu)的啤酒，注入杯內時升起的泡沫高度不應低于3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持久4～5分鐘以上才消失，質量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。

　　3.聞香氣：質優(yōu)的啤酒，應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其它不正常的異香氣。

　　4.嘗味道：嘗味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗其質量優(yōu)劣。啤酒應具有來自酒液中的二氧化碳氣味和來自酒花的爽口苦味和獨特風味。質優(yōu)的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細膩;紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質厚實。釀造不好質次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味、澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。

　　四、啤酒的最佳飲用溫度在8-10攝氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調平衡，給人一種最佳的口感。

　　五、啤酒不能冷凍保存。啤酒的冰點為-1.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質發(fā)生分解、游離。同時，容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。

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