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粗糧館開店經營全攻略
粗糧理念
每一個時代，餐桌上流行的食物各不相同。新世紀到來，人們開始關注餐桌上的營養(yǎng)搭配，而不只是味道好壞，新一輪的餐桌時尚開始了――吃具有真醇品質的食物粗糧――已逐漸成為時尚食品，出現(xiàn)在百姓的餐桌上。
此時，餐桌上流行的食物有了新的提升：要美食，更要健康。美食，也被人們重新定義：含豐富營養(yǎng)的原料，經過科學而不損失其原有成份的加工，獲得高品質口感的食物。在追求餐桌時尚的輪回中，我們不得不反思，人類飲食的時尚潮流是什么?在經歷過盲目的追逐后，回歸于餐桌上的食物又是什么?粗糧，我們從出生就賴以維持生存的食物;是中國幾千年以來，老百姓一直奉為圣品的“五谷為養(yǎng)”、“五谷為厚”、“五谷豐登”;是現(xiàn)代人的餐桌上的時尚回歸。
從綠色天然、健康養(yǎng)生入手，精心打造出的粗糧館，必將匯集天下粗糧精品，致力于將粗糧食品變成受大眾歡迎的時尚美食。
開店經營全攻略
1.市場前景
隨著人們生活水平的日益提高，對飲食方面的要求也越來越高，細糧已經不能滿足人們對健康生活、均衡營養(yǎng)的追求了。他們要求飲食具有更高的營養(yǎng)價值，而在這方面?zhèn)鹘y(tǒng)的粗糧食品卻技高一籌。
吃粗糧成了近年來的一種時尚。很多年紀大的人喜歡吃粗糧，一方面是在懷念過去的生活，另一方面也認為它營養(yǎng)價值高、口感好。那些天天吃山珍海味的人更是把吃粗糧當成一種返璞歸真的享受。
2.目標人群
減肥人群：粗糧富含植物蛋白、維生素和礦物質，營養(yǎng)價值遠遠高于大米和白面精糧，而且所含熱量較低。此外，粗糧中還含有大量的鎂，可促進機體廢物的排泄，有減肥之功效。對于想減肥的人來說，就可以不用節(jié)食也不用擔心發(fā)胖了。
愛美女性：經常吃粗糧對皮膚有益處，如粗糧中的纖維素可加速腸部蠕動，促進排便排毒，減少暗瘡等皮膚病。此外，豆類及堅果中的油脂富含維生素，能幫助抗氧化和消除自由基，是保護皮膚的天使。而且粗糧利尿消腫，可使皮膚細膩光滑。
中老年人：老年人對粗糧有一種特殊的情結，吃粗糧是對過去生活的重溫，而且粗糧營養(yǎng)價值高，在養(yǎng)生功能上不亞于補藥，有利于老年人的身體健康。
送禮族：逢年過節(jié)人們都少不了送禮，而有的禮品不僅價格高而且太俗氣，粗糧物美價廉而且時尚。這樣，粗糧給這些人提供了一種更好的送禮方式。
3.開店設備
廚房用品
餐飲器具：廳用杯、碗、盤、勺、叉、筷、外賣餐具等。
廚房用具：刀、菜板、湯殼、鏟、油隔、網勺、叉、針、剪、夾、鍋等。
冷熱飲設備：煮水機、制冰機、碎冰機、沙冰機。
環(huán)保設備：液體排污、煙氣排污設備。
衛(wèi)生設備：電子滅蠅器、消毒柜、洗碗機。
飲品工具：水果刀、冰壺、調盅、盎司杯、雪克杯、量匙、吧匙等。
用品工具：盆、桶、保鮮盒、儲物箱、儲物架、儲物柜、電風扇等。
冷凍設備：直立式冰柜、臥式冰柜。
辦公用品
辦公設備：電腦桌、座椅、電話機、文件柜、保險箱。
營業(yè)設備：收銀臺、餐桌、餐椅、裝飾物、托盤、點餐本、工裝等。
收銀和管理系統(tǒng)：收銀機、電腦、寬帶、電話外賣。
其他用品
凈水設備：20寸五級直飲凈水機。
空調設備：分體式空調機或小型中央空調機。
安全設備：消防滅火器材、藥品急救箱。
娛樂設備：電視機、DVD、音響。
4.經營策略
銷售過程中要盡量宣傳粗糧的優(yōu)點，對于高血壓、高血脂、高膽固醇癥、肥胖癥等特殊消費群體不應放棄，不僅可開店外賣經營，也可飯店食堂配餐，還可超市銷售，同時要向各餐廳、酒店大力推銷。
經營小貼士
1.粗糧館屬于餐飲行業(yè)，因此對衛(wèi)生要求較高，因此工作人員衣著要干凈整潔，操作過程要衛(wèi)生規(guī)范，這樣才能吸引顧客。
2.切不可用陳谷子爛米作原料欺騙消費者，沒有信譽的商家就沒有回頭客，而回頭客恰恰是最穩(wěn)定的消費群，熟客還能帶來新的客源。因此，要選用真材實料，誠信經營才是做買賣的長久之計。
吃粗糧讓肌膚更健康
古人云，“五谷為養(yǎng)”，是指吃五谷雜糧對健康有利。“粗糧”主要包括玉米、高粱、小米、蕎麥、燕麥、莜麥、薯類及各種豆類等在內的產品。吃粗糧對皮膚也很有益，卻不一定為人所知曉。不同的粗糧有不同的功效，如：
新鮮糙米要比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質、纖維素損失愈多。
蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，它的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是小麥含量的3-4倍。同時，蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有療效。
綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。
玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面粉高4-10倍。而纖維素可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病。
愛美的女士、中年人“三高”癥狀者、長期便秘者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應酬飯較多的人則更要多吃粗糧。特別是夏天瓜果豐富，粗糧可解膩，更宜多吃。如白天可以多吃水果，晚餐可以吃雜糧粥等。堅持一個夏天，皮膚定會有改善。
粗糧的諸多益處，直接給皮膚帶來好處，如粗糧中的纖維素加速腸部蠕動，促進排便排毒，減少長暗瘡等皮膚病;粗糧利尿消腫讓皮膚細膩均勻;對皮膚來說，豆類及堅果中的油脂富含維生素，能幫助抗氧化和消除自由基，是保護皮膚的天使;特別是粗糧中還含有大量鎂，可促進機體廢物的排泄，有減肥之功效，這也是保證皮膚健美的關鍵。
但需注意：粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。胃腸功能較差的老年人(60歲以上)及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，并且做到粗糧細吃�；加形�、腸潰瘍，急性胃腸炎的病人對食物要求細軟，所以要盡量避免吃粗糧;患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。
此外，食用粗糧時最好跟細糧混合搭配，能起到取長補短的效果。而且，跟蔬菜、肉類、蛋、乳、水果等一起進食，更符合營養(yǎng)平衡原則。
有胃病及消化不好者，應該少吃粗糧，因為粗糧里的粗纖維停留在胃里的時間過長會刺激胃液分泌，而導致腹脹，給人體帶來不適。堅果類、豆類、糯米等也不適合食用過多。
有些豆類不能生食，比如黃豆、扁豆，必須煮熟食用。因其含有蛋白酶抑制素，會影響蛋白質消化吸收;所含皂素、植物血球凝集素等則會讓人嘔吐、腹痛。還有，烹煮豆類時不要先放鹽，否則會破壞其中的水溶性維生素B1、B2。
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