醋吧開店經(jīng)營全攻略
醋吧理念
醋吧,顧名思義就是喝醋的地方,作為時下最時尚的休閑場所,與傳統(tǒng)的酒吧、茶吧等休閑場所相比,起初并不被投資者看好,但近幾年,我國各地相繼出現(xiàn)一定規(guī)模的醋吧,其生意之火爆令人大跌眼鏡。自從2003年國內(nèi)第一家醋吧的誕生,到目前幾十個大中城市,醋吧在休閑飲食業(yè)占據(jù)一席之地,“醋吧經(jīng)濟”真可謂一觸即發(fā),醋吧把醋的調(diào)味作用發(fā)揮到另一種極致――調(diào)出五光十色、味道奇特的醋飲料,這使得醋成為當今時下新的休閑保健飲品,醋吧文化也應運而生。
醋吧經(jīng)營全攻略
1.市場前景
從消費對象來看
醋吧最先作為新鮮事物被追求時尚、敢為天下先的年輕人接受并喜好,隨著普通老百姓養(yǎng)生保健意識的提高,更多的老年人、中青年、小孩也走進醋吧,品嘗各具風味、功能獨特的醋飲料。更重要的是,女性朋友對養(yǎng)顏、護膚、美容的關注,亦使各種果醋飲料成為她們的新寵。因此,醋吧的消費市場前景非常廣闊。
從醋飲品本身來看
醋吧里的醋飲料品種繁多,有蜂蜜養(yǎng)生醋、香妃醋、蘋果醋、醋豆子、雜果醋飲、冰醋飲、水果醋飲,還有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的貴妃醋。醋吧中的醋飲料除可直接飲用外,還有很多其它的喝法,可以像調(diào)雞尾酒一樣調(diào)出不同風味的雞尾“醋”,經(jīng)過專業(yè)調(diào)醋員加入冰、水、雪碧、果汁、冰激凌等材料的精心調(diào)制后,一杯“冰清玉潔”或“紅粉蜜汁”便引人注目地擺在顧客面前,深受消費者喜愛。
此外,顧客還可以根據(jù)自己的喜好和口味,在專業(yè)調(diào)醋師的幫助下兌不同的醋飲品種,有的加上冰塊,制成冰晶,有的兌上紅酒或可樂,調(diào)制成唐人雞尾酒。在這種自由自在的氛圍中,顧客可以盡情發(fā)揮自己的創(chuàng)意,讓酸甜苦咸盡在其中。這種美容、養(yǎng)顏又好喝的飲料廣泛受到大眾的歡迎。伴隨醋吧的推出,醋飲料逐漸取代了人們平常飲用的茶、酒、咖啡、可樂,隨著醋飲料逐漸被廣大消費者所接受,醋吧的市場前景必定非常廣闊。
2.醋吧特色
新興行業(yè),市場競爭性不強
利潤率高,其他行業(yè)利潤率遠不及它
規(guī)模大小可由經(jīng)營者根據(jù)自身情況開展
醋飲品具有保健美容等功效,認同性強
醋吧除了以經(jīng)營醋飲為主,還可以經(jīng)營其他附加產(chǎn)品
3.醋吧經(jīng)營策略
醋吧因為經(jīng)營的產(chǎn)品是醋飲料,所以,經(jīng)營者就要在“喝”上下大功夫。
增加品種來滿足不同需求
應注重品種全,口味多,滿足不同人群的不同需要,可以醋為主,兼營茶、果品、咖啡、美容飲品等,多種經(jīng)營策略,降低投資風險。只有這樣才能滿足不同消費者的需求,才能使醋吧發(fā)展壯大。
設立醋保健品專柜
在做好醋飲料的同時,可以在醋吧設立茶室、酒臺、吸煙專柜以及引進醋保健品,如一些保肝、降血壓的'保健膠囊,還可以銷售一些美容醋制品,清洗牙齒煙垢的醋類牙膏、治療脫發(fā)的醋類洗液和潤澤皮膚的醋類膏劑,讓醋吧包羅萬象。
注重服務質(zhì)量
應提供多種服務,還要提高服務的檔次,使醋吧成為一個雅俗共賞的場所。如在醋吧里增設電腦,并開通無線上網(wǎng)功能,以便書商在醋吧里使用手提電腦洽談業(yè)務,及時發(fā)送電子郵件和查閱各種信息,在休閑的同時還能工作。記。阂恍┍容^成功的醋吧往往以配套的服務來吸引新舊顧客,他們從“喝”、“視”、“聞”、“談”等方面來滿足顧客的消費。
合理選擇經(jīng)營場地
經(jīng)營地要選擇在比較適合的位置,如果你的醋吧主要面對的是新潮前衛(wèi)的年輕人,那么就應該選擇在城市鬧市區(qū)或年輕人出沒比較頻繁集中的地方,如高校區(qū)、商業(yè)步行街;如果醋吧著重為民服務,為中老年服務,就要選擇在環(huán)境比較優(yōu)美、安靜的居民區(qū),這樣不僅可以吸引中老年人,還能招來部分酷愛清閑的年輕人。
時尚個性是關鍵
雖然醋吧是個新事物,但應注重醋吧的特色,醋吧不同于酒吧、茶吧、棋吧等地方,如何用醋飲料調(diào)制出各種各樣有特色的醋飲品是問題的核心,就像酒吧都有自己的調(diào)酒師,能調(diào)制出獨一無二的飲品。因此要開一家有特色的醋吧就要不斷推出自己獨特的產(chǎn)品,這樣就不易被同行模仿。此外,經(jīng)營者還要堅持自己的原則,要辦出自己的獨特的風格,不妨試試另類的裝修方式,從而塑造自身的特色。除此之外,醋吧還可增加其它的服務內(nèi)容,比如樂隊表演、卡拉等等諸如此類的娛樂活動。
4.單位成本
醋飲料
每瓶原汁貴妃醋30元,醋飲料中所附果品、冰塊等以1元計算,一般沖泡6杯醋飲料,醋飲料成本5~6元,賣價15元,每售出一杯獲毛利9元。每壺(1升)一般售價45元。
雞尾酒(醋)
每杯雞尾酒(醋)成本10~15元左右,出售價35元,每出售一杯,得毛利20元。
申城第一家醋吧
非典拉近了人們和醋的距離,人們蜂擁搶購平常再普通不過的醋,什么陳醋、米醋,只要是醋,統(tǒng)統(tǒng)拿來,先蒸后熏,讓醋的原子、分子飄散在我們的周圍,和我們親密接觸。
如今后非典時代醋的搶購風潮已成為歷史,但除了醋的殺菌功效讓人記憶深刻外,醋的諸多好處也紛紛被挖掘出來,什么降血壓、降血脂,還有美容養(yǎng)顏等等,使酸溜溜的醋顯得更加可愛起來。精明的商人是不會放過這個好機會的,實際上,早在非典以前,就有許多醋生產(chǎn)商開發(fā)調(diào)料醋以外的醋產(chǎn)品,如醋膠囊、醋飲料等,只不過大部分人對醋的認識還是局限在調(diào)料的行列里。非典的恐懼讓人們關注起平常“默默無聞”的醋,也為醋生產(chǎn)商提供了宣傳醋知識的大好時機。
申城第一家“醋吧”應運而生,江蘇的醋老大恒順醋業(yè)在上海南京路世紀廣場開了一家醋吧,推出各種醋飲料和醋產(chǎn)品,一時間賓客盈門,生意興榮。通過消費者的描述,醋吧就像我們熟悉的酒吧一樣,只不過酒飲料換成了既美味可口又調(diào)養(yǎng)身心、美容養(yǎng)顏的醋飲料。之后,各類醋吧相繼在西安、貴陽等城市經(jīng)營開店。如今,醋吧已逐漸成為新新人類健康時尚的聚會場所,日益受到廣大消費者的喜愛。
永春老醋變醋吧
“永春老醋本來就很受歡迎,現(xiàn)在調(diào)成醋飲料更別有一番風味,而且喝起來比普通飲料的口感更好,還能養(yǎng)生、健脾。”29日下午,在永春老醋公司的醋吧里,與泉州朋友正在一起品嘗醋飲料的小陳覺得這種“吃醋”法挺有意思的。
與山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋并稱為“中國四大名醋”的永春老醋歷史悠久,一直以來以其色澤棕黑、酸味柔和、香中帶甜、汁濃味鮮、口感醇厚、回味悠長的優(yōu)異品質(zhì)而倍受消費者推崇,也因此,永春老醋去年以來先后獲得國家地理標志保護產(chǎn)品稱號和第三批“福建老字號”等金字招牌。
為了進一步做大“醋文章”,近年來,永春縣除了在傳統(tǒng)老醋的基礎上開發(fā)出包括旅行醋、精品醋等調(diào)味醋外,還把醋與人們愈加重視的保健養(yǎng)生結合在一起,開發(fā)出了包括醋膠囊、醋豆等附加值更高的保健醋食品。
“能不能把醋做成飲料,讓醋不再只局限于日常三餐的調(diào)味品?”去年9月份,永春老醋公司嘗試把醋與飲料結合。經(jīng)過一段時間的試驗,今年初,該公司成功研制出包括蘋果、草莓、菊花、橙汁等8種口味的醋飲料,并在公司旁開設“自助醋吧”,讓消費者可以親自動手調(diào)制醋飲料。
據(jù)悉,永春縣現(xiàn)有永春老醋生產(chǎn)企業(yè)6家,2009年永春老醋產(chǎn)量9000多噸,產(chǎn)值達億元。
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