餐飲新項(xiàng)目：法式鐵板燒
項(xiàng)目介紹
鐵板燒起源于日本，擁有悠久歷史，最早是由日本的西餐發(fā)源而來，由此產(chǎn)生了廚師以鐵板為舞臺(tái)、刀鏟為道具現(xiàn)場(chǎng)制作的一種西餐和中餐的結(jié)合，是所有食材在食客們眼前烹制，讓客人在進(jìn)餐的同時(shí)能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。后來這一飲食文化傳到臺(tái)灣，經(jīng)過三十年的發(fā)展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結(jié)合的新的飲食方式，因故稱為法式鐵板燒，且作為一項(xiàng)新興的時(shí)尚飲食形式，應(yīng)用于多種類餐飲行業(yè)。
項(xiàng)目優(yōu)勢(shì)
1.鐵板燒制，新鮮衛(wèi)生。
作為一種新興的時(shí)尚飲食，法式鐵板燒兼容了多種美食元素，嚴(yán)格的食材選擇與健康的烹飪方式都為美食味道提供了重要基礎(chǔ)保障。由于使用鐵板進(jìn)行菜品燒制，因此燒烤過程中無煙，且具有設(shè)備不翹曲變形，板面明亮如一，永葆清凈衛(wèi)生等特點(diǎn)。
2.菜品豐富，口味多樣。
法式鐵板燒主題餐廳內(nèi)菜品豐富，美味眾多，包含各種肉類、肉排、海鮮、時(shí)蔬、西點(diǎn)小吃、冷飲等，多達(dá)380種菜品。同時(shí)餐廳在保證鐵板燒美味不變的同時(shí)，結(jié)合國人的飲食習(xí)慣及地區(qū)差異，調(diào)制出適合每一個(gè)地方的鐵板燒美味。同時(shí)客人和鐵板師進(jìn)行面對(duì)面交流選擇自己適合的口味，也解決了眾口難調(diào)的問題。
市場(chǎng)分析
中餐口味豐富，但操作復(fù)雜，技術(shù)難掌握，人員流失嚴(yán)重。烤肉火鍋已比較大眾化，淡旺季明顯，競(jìng)爭(zhēng)太激烈。法式鐵板燒作為一種新興的`時(shí)尚飲食，兼容了法式料理、日本料理、韓式料理等多種美食元素，兼具中西餐飲特性，有多元化特征，近年來逐步向二三線城市發(fā)展。項(xiàng)目廠家為面對(duì)市場(chǎng)變化進(jìn)行了充足的準(zhǔn)備，許多專利技術(shù)和獨(dú)特方法都經(jīng)過直營店日常經(jīng)營驗(yàn)證，能夠?yàn)槊總�(gè)終端店面的合作經(jīng)營伙伴提供諸多實(shí)際可行的幫助，市場(chǎng)前景樂觀。
經(jīng)營條件
根據(jù)加盟者所開法式鐵板燒主題餐廳店面面積的不同，加盟店鋪類型共分為鐵板燒迷你店、品質(zhì)主題餐廳、印象主題餐廳、高端主題餐廳和高端店五種類型，加盟者分別需要向總部交納加盟合作費(fèi)用(包括品牌使用費(fèi)、全套技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)、全套設(shè)備和用品費(fèi))6.88萬元、10.88萬元、15.88萬元、19.88萬元和26.88萬元。店面面積最低要求分別為50—90平米、100—200平米、200—350平米、350平米以上和450平米以上。
另外，本項(xiàng)目同時(shí)招募縣級(jí)、百強(qiáng)縣、地級(jí)市、省會(huì)城市、直轄市和省級(jí)共6個(gè)代理級(jí)別的區(qū)域代理商，代理費(fèi)用分別為8萬元、12萬元、15萬元、25萬元、38萬元、68萬元和160萬元。總公司將對(duì)完成總部規(guī)劃加盟店的代理商返還40%—50%的代理費(fèi)，部分代理模式贈(zèng)送樣板店。
效益估算
以下數(shù)據(jù)未經(jīng)證實(shí)，僅供參考，請(qǐng)勿以此為據(jù)投資：
法式鐵板燒主題餐廳菜品價(jià)格不高，但平均毛利率在60%左右。以一家50平方米的法式鐵板燒餐廳為例，按照店內(nèi)日均消費(fèi)顧客數(shù)為300人次，人均消費(fèi)80元計(jì)算，單日營業(yè)額即為300人×80元/人=24000元，每月營業(yè)額即可達(dá)到24000元/日×30天=720000元，再除去食材成本，利潤為432000元。減去房屋租金7000元、人工雇傭成本18000元和其他水電雜費(fèi)7000元，單月純利在40萬元左右。
投資提示
廠家將從選址、店面設(shè)計(jì)、裝修指導(dǎo)、人員培訓(xùn)、開業(yè)籌備、新菜品研發(fā)等方面提供全方位支持。鐵板師可由配菜師和服務(wù)員培訓(xùn)而成，7天至15天即可掌握全套技術(shù)，經(jīng)營者有無經(jīng)驗(yàn)均可操作。
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鐵板燒=視覺+味覺的超強(qiáng)享受
鐵板燒是一種味覺與視覺相結(jié)合，特別尊貴的餐飲享受，它改變了傳統(tǒng)的烹飪形式，依鐵板為舞臺(tái)、刀鏟為道具現(xiàn)場(chǎng)制作;它所有的原料會(huì)在食客眼前烹制，烹調(diào)出專屬口味的美食，讓客人體驗(yàn)貴族式的餐飲享受。
視覺+味覺的超強(qiáng)享受，就是鐵板燒“昂貴”的全部要義。迪歐咖啡將鐵板燒這種優(yōu)雅、貴氣的料理方式引進(jìn)到寧夏食客的身邊，環(huán)境優(yōu)雅、私密性好，背景音樂要么是鋼琴曲，要么是爵士樂，觀看廚師出神入化的功夫表演之外，料理時(shí)的香氣分分鐘都在刺激味蕾。
一半是吃，另一半是表演
鐵板燒可以說是食客與廚師距離最近的一種料理方式。在日本，最貴的料理不是吃魚生，而是去吃鐵板燒。鐵板燒之所以昂貴，除了食材考究之外，還有很強(qiáng)的“人工技巧”包含在內(nèi)。客人去一家店吃鐵板燒，認(rèn)的不只是這家店的環(huán)境，還有很重要的一方面，那就是沖著這家店的鐵板燒師傅，常來的食客，鐵板燒師傅能夠記住每位客人的不同喜好。
鐵板燒的廚師，除了精湛的燒烤技藝之外，還要肩負(fù)“侍應(yīng)生”“講解師”“表演者”等不同的角色和身份。廚師的貼身服務(wù)，不僅要關(guān)照手中的料理，還需要適時(shí)與客人交談，親切地提醒客人“趁熱吃啊”;跟客人講解食材的緣起，營養(yǎng)的搭配。
好食材，做真味
鐵板燒主張品嘗食物的本味，食材是不能提前腌制的。對(duì)于食客來說，鐵板燒所用的食材新鮮與否、衛(wèi)生程度，一眼就能看出，是容不得作假，原料從生至熟的整個(gè)過程也都在食客眼前完成。
鐵板燒所用的調(diào)味品很少，無非就是橄欖油、玫瑰鹽(不用普通的海鹽，玫瑰鹽富含礦物質(zhì))、黃油、白蘭地等。調(diào)味清淡，講究新鮮，突出原汁原味，用料極為考究。做好鐵板燒的關(guān)鍵在于對(duì)溫度的控制。根據(jù)原材料的不同，對(duì)各種食材的溫度控制也有差別，如蔬菜類溫度控制在170℃-180℃之間，肉類控制在220℃-250℃之間，而海鮮控制在200℃-220℃為最佳。
餐廳的鐵板，是美食的舞臺(tái)�？匆粓�(chǎng)熱辣辣的即興大火和鐵板燒表演，熱情奔放、動(dòng)作優(yōu)雅。當(dāng)廚房搬到你的面前，當(dāng)表演性質(zhì)的鐵板燒為你奉獻(xiàn)上色、香、味、音俱全的藝術(shù)盛宴，每位食客都會(huì)開心且驚嘆地等待一輪又一輪的火熱高潮。
兩個(gè)法式鐵板燒餐廳介紹：
北京岳豪法式鐵板燒料理餐廳
岳豪法式鐵板燒料理餐廳
公園街158-501號(hào)美特斯邦威5樓
裝得的還不錯(cuò)，精致而小巧。地理位置位于崇安寺二期邦威樓上，價(jià)格并不便宜，這樣一來這個(gè)位置就選得有點(diǎn)挫，扣分。地段雖然客流量較多，但并不代表了消費(fèi)水平，這里既然是吃法式料理，更不應(yīng)選在這里。
這店的色香味形器，除了味略挫扣分之外，其他都做得挺好。偶爾過個(gè)節(jié)，情侶約個(gè)會(huì)，搞下氣氛還是不錯(cuò)的去處�，F(xiàn)在有圣誕雙人餐預(yù)訂，據(jù)說要早訂，晚了會(huì)訂不到。如果說王品是大家閨秀，那么岳豪就是小家碧玉，精致而小巧，環(huán)境服務(wù)都不錯(cuò)，裝修方面稍有一些空間不夠大施展不開的感覺，搬一搬位置應(yīng)該能更上層樓。
大可食尚鐵板燒綜合法式鐵板燒餐廳
“大可食尚鐵板燒”是一家綜合法式鐵板燒的餐廳，倡導(dǎo)新鮮、原味、食尚的飲食文化的餐廳。餐廳采用中西結(jié)合的裝修風(fēng)格，門臉古色古香，內(nèi)廳西方風(fēng)格，高雅奢華，具有迷人魅力。裝潢以黑、棕色為主色調(diào)，暖色燈光、沙發(fā)座椅、黑色大理石鐵板臺(tái)的桌子，優(yōu)雅溫馨。
餐廳的鐵板燒采用即點(diǎn)即做的方式，非常符合人們健康飲食的需求。鐵板燒制作非�？季�，20毫米厚的鐵板上煎烤食物，鎖住菜肴的水分和營養(yǎng)，帶有絲絲的焦香味且口味極佳。餐廳的“大可秘制銀鱈魚”、“法式鵝肝”、“刺身拼盤”是非常受食客歡迎的菜品。“大可火焰牛排”在280℃的高溫鐵板上迅速煎烤，瞬間鎖住營養(yǎng)，再用白蘭地點(diǎn)火燒至客人喜愛的生熟程度，不僅鮮嫩多汁，入口還帶有濃濃的酒香。
推薦菜品：大可火焰牛排、法式焗蝸牛、魚子醬鵝肝蒸蛋
地址：朝陽區(qū)呼家樓北街甲6號(hào)
電話：65005505
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