餐飲O2O吃下1200億市場(chǎng)
大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、糯米合縱連橫，馬上吃、餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)各顯神通。用互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)行業(yè)的旋風(fēng)不僅沒(méi)有消散，反而在餐飲這個(gè)大市場(chǎng)中愈加猛烈。中國(guó)電子商務(wù)研究中心數(shù)據(jù)顯示：到2015年，中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億左右。不得不說(shuō)，這是一塊誘人的大蛋糕。
可是，從目前的情況來(lái)看，除了團(tuán)購(gòu)模式發(fā)展成熟、外賣(mài)初露鋒芒之外，在這個(gè)快被講爛了的概念中，我們很難發(fā)現(xiàn)其他新的模式。餐飲O2O可以玩的真的只有這些?答案必然是否定的。1200億的市場(chǎng)規(guī)模遠(yuǎn)非這點(diǎn)模式就能消化。
此次餐飲O2O采訪，我們選擇了一個(gè)“另類(lèi)”的對(duì)象——馬上吃。
同樣是一款餐飲O2O移動(dòng)APP，可它又不僅僅是一款A(yù)PP。它自稱(chēng)不只是團(tuán)購(gòu)，更不只是外賣(mài)，而是提供一站式點(diǎn)餐營(yíng)銷(xiāo)解決方案;它要完成線上與線下閉環(huán)，成為餐飲O2O真正模式的領(lǐng)頭羊。
它是怎么玩的?
O2O核心：場(chǎng)景之爭(zhēng)
全球科技創(chuàng)新領(lǐng)域最知名記者羅伯特·斯考伯，在他的著作《即將到來(lái)的場(chǎng)景時(shí)代》中講到，互聯(lián)網(wǎng)爭(zhēng)奪的是流量和入口，而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代爭(zhēng)奪的是場(chǎng)景，未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的核心在于場(chǎng)景!
無(wú)論時(shí)代如何演化，技術(shù)進(jìn)步帶來(lái)的是消費(fèi)更加便捷、體驗(yàn)更加舒適，但消費(fèi)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)不可能減少。
消費(fèi)者去餐館吃飯，從選擇到?jīng)Q策到消費(fèi)再到結(jié)賬離開(kāi)，這一列的過(guò)程從過(guò)去到現(xiàn)在到未來(lái)，都是一個(gè)不會(huì)被改變的邏輯順序，而現(xiàn)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)改變的，是 為消費(fèi)提供更便捷、更可信的選擇，使得他做出最快、最準(zhǔn)確的決策，體驗(yàn)到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而實(shí)現(xiàn)這一切，必須有場(chǎng)景作為依托，這個(gè)場(chǎng)景便是消費(fèi)決策過(guò)程中的 各個(gè)需求出發(fā)點(diǎn)。
團(tuán)購(gòu)是以折扣來(lái)影響決策，外賣(mài)則是通過(guò)便捷來(lái)提供選擇，但是這只是消費(fèi)過(guò)程中的兩個(gè)環(huán)節(jié)，還有諸如消費(fèi)、服務(wù)、付款等諸多環(huán)節(jié)尚未開(kāi)發(fā)，偌大的餐飲O2O市場(chǎng)浮出水面的僅僅是冰山一角。馬上吃所要做的餐飲O2O，便是基于餐飲消費(fèi)的全場(chǎng)景出發(fā)。
消費(fèi)場(chǎng)景：馬上吃
馬上吃是消費(fèi)者使用的移動(dòng)APP，主要功能包括：外賣(mài)，訂桌，訂餐，排隊(duì)叫號(hào)，支付。這些功能的實(shí)現(xiàn)不是單純的信息展示，而是基于情景化再現(xiàn)，針對(duì)消費(fèi)者實(shí)際中的需求所定制的深度服務(wù)。
登陸馬上吃，通過(guò)LBS地理位置定位，可以查看附近一公里的所有餐飲商家。像大眾點(diǎn)評(píng)一樣，可以根據(jù)價(jià)格、熱度、好評(píng)等系列條件篩選做出決策，除此之外，馬上吃還實(shí)現(xiàn)了深度的訂餐服務(wù)。
就如同百度直達(dá)號(hào)所展現(xiàn)的一樣，在馬上吃中，每一個(gè)商家都擁有一個(gè)虛擬商鋪，當(dāng)消費(fèi)者點(diǎn)擊進(jìn)入，可以看到餐館的菜品展示。根據(jù)菜品展示、特色菜品推薦，消費(fèi)者可以直接在線訂餐，訂餐后可以選擇外賣(mài)配送或者到店消費(fèi)。
一般外賣(mài)訂餐，最影響顧客消費(fèi)體驗(yàn)的便是送餐的時(shí)效性問(wèn)題。馬上吃?xún)?yōu)化用戶(hù)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了外賣(mài)送餐的衛(wèi)星實(shí)時(shí)定位。消費(fèi)者在地圖上可以看到外賣(mài)光標(biāo)的實(shí)時(shí)移動(dòng)。
如果選擇到店消費(fèi)，還有在線訂桌與排隊(duì)叫號(hào)功能。在APP中進(jìn)入餐館主頁(yè)，可以看到餐館餐位的情景化再現(xiàn)：有幾張桌子，每張桌子有幾個(gè)位置，哪張桌 子臨窗，哪張桌子靠近廁所，桌子是否被預(yù)定。如果喜歡的位置已經(jīng)被占用，可以選擇在線排隊(duì)叫號(hào)，先在餐館附近逛街，等待店鋪空桌通知。
馬上吃關(guān)聯(lián)了銀聯(lián)、支付寶、微信等主流支付平臺(tái)，消費(fèi)后可以直接在線支付賬單。至此，一款A(yù)PP就關(guān)聯(lián)上了消費(fèi)過(guò)程中的所有環(huán)節(jié)。但是到這并不算完，一個(gè)完整的消費(fèi)場(chǎng)景中，消費(fèi)者只是一部分，商家也是餐飲O2O中不可分隔的一部分。
消費(fèi)服務(wù)場(chǎng)景：馬上點(diǎn)
馬上點(diǎn)是與馬上吃相配套，專(zhuān)門(mén)為商戶(hù)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的餐館移動(dòng)智能管理系統(tǒng)，具體功能包括：菜品管理、智能點(diǎn)餐、餐臺(tái)管理、訂單管理、收銀結(jié)賬、語(yǔ)音對(duì) 講。在目前流行的“點(diǎn)菜寶”基礎(chǔ)上，馬上吃根據(jù)餐館現(xiàn)場(chǎng)管理情景，進(jìn)行了功能的拓展，打通與消費(fèi)終端馬上吃的關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)了餐飲管理的O2O。
大部分人都有這樣的用餐經(jīng)歷：去餐館吃飯，加飯續(xù)水時(shí)往往需要先把服務(wù)員叫過(guò)來(lái)，然后告訴他需求，他再回去拿相關(guān)用品。對(duì)于餐館而言，這一來(lái)一回就 浪費(fèi)了一倍的人力。馬上吃正是基于這樣的場(chǎng)景需求增加功能設(shè)計(jì)，顧客可以直接通過(guò)馬上吃APP發(fā)送需求，服務(wù)員通過(guò)馬上點(diǎn)接收需求后，直接服務(wù)，避免了人 力上的浪費(fèi)。根據(jù)實(shí)際統(tǒng)計(jì)，通過(guò)實(shí)現(xiàn)管理移動(dòng)智能化，可以精簡(jiǎn)人力20%左右。
除了現(xiàn)場(chǎng)管理，馬上點(diǎn)還能實(shí)現(xiàn)外賣(mài)功能。一臺(tái)手機(jī)，一臺(tái)打印機(jī)就能成為一個(gè)餐廳：顧客通過(guò)馬上吃外賣(mài)下單，商家通過(guò)馬上點(diǎn)接收點(diǎn)單，打印出來(lái)后進(jìn)行配送。
由于馬上吃要做的是餐飲消費(fèi)全場(chǎng)景的O2O，所以除了消費(fèi)、消費(fèi)服務(wù)之外，針對(duì)老板管理決策同樣有相對(duì)應(yīng)的方案。
決策管理場(chǎng)景：馬上管
在餐飲行業(yè)，提升營(yíng)業(yè)額主要方法有兩點(diǎn)：一是提升客流量，二是提高翻桌率。如果說(shuō)平臺(tái)給餐館帶來(lái)了客流，那么如何利用這些客流，留住用戶(hù)，做好用戶(hù)管理和營(yíng)銷(xiāo)，就成了餐飲商戶(hù)至關(guān)重要的問(wèn)題。
但是如果你今天問(wèn)餐飲老板一個(gè)問(wèn)題：你知道你有多少老客戶(hù)嗎?99%的餐飲老板回答不上來(lái)。原因是他無(wú)法獲取用戶(hù)的信息，也就無(wú)從談會(huì)員管理。平臺(tái)可能給商戶(hù)帶來(lái)了客流，但是它們沒(méi)有把這些客戶(hù)送給商戶(hù)。
針對(duì)老板管理與決策的需求場(chǎng)景，繼馬上吃、馬上點(diǎn)后開(kāi)發(fā)出馬上管，具有餐飲管理、會(huì)員管理、數(shù)據(jù)分析等功能。
馬上管實(shí)現(xiàn)了店鋪報(bào)表的數(shù)字化，老板可以隨時(shí)隨地通過(guò)APP掌握店鋪的營(yíng)業(yè)狀態(tài)，甚至了解到任何一個(gè)賬單的詳細(xì)信息。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，馬上管決策系統(tǒng)會(huì)甄別出新老顧客、爆款產(chǎn)品，為老板管理決策提供科學(xué)可控的詳細(xì)數(shù)據(jù)。
馬上吃，馬上點(diǎn)和馬上管，三個(gè)APP分別包含了餐飲消費(fèi)過(guò)程中從上而下的三大塊場(chǎng)景。許多O2O平臺(tái)往往在這些場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)上顧此失彼，大部分平臺(tái)為商戶(hù)帶來(lái)了客流，但卻無(wú)法幫助他們留住這些客流。
如何實(shí)現(xiàn)餐飲O2O?一句話：必須讓用戶(hù)，平臺(tái)，和餐飲商戶(hù)三方獲得共贏。但是在巨頭林立的餐飲業(yè)，為什么沒(méi)有人這樣做?
O2O閉環(huán)：掌握餐飲ERP是關(guān)鍵
9月，大眾點(diǎn)評(píng)接連入股兩家餐飲ERP服務(wù)，在餐飲O2O領(lǐng)域，這無(wú)疑代表著某種信號(hào)。大眾點(diǎn)評(píng)近年來(lái)一直嘗試在餐飲O2O領(lǐng)域有所突破，推出在線訂座、點(diǎn)餐、團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)等多項(xiàng)O2O服務(wù)，但一直進(jìn)展緩慢。這不只是大眾點(diǎn)評(píng)的瓶頸，更是整個(gè)行業(yè)的瓶頸。
O2O的目的是閉環(huán)，是將消費(fèi)數(shù)據(jù)、消費(fèi)信息以及用戶(hù)行為打通。知易行難，多數(shù)企業(yè)的O2O閉環(huán)也只是停留概念。如果想要實(shí)現(xiàn)閉環(huán)，就必須將的線上 O2O系統(tǒng)和餐飲商家的線下ERP餐飲系統(tǒng)對(duì)接。而要覆蓋更多的商戶(hù)，就需要對(duì)接數(shù)量龐大的餐飲ERP服務(wù)商。和餐飲ERP服務(wù)商對(duì)接之后，還需要對(duì)餐飲 商家的現(xiàn)有ERP餐飲系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)。但是這就需要線下的餐飲商家向餐飲ERP服務(wù)商再交一筆升級(jí)費(fèi)用。.
即使有一家公司做了一套強(qiáng)大的餐飲ERP系統(tǒng)，免費(fèi)提供給現(xiàn)有的`餐飲商家使用，線下的推廣也需要很大的成本。更困難的是如何說(shuō)服那些已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)了餐飲ERP系統(tǒng)的餐飲商家放棄現(xiàn)有的餐飲ERP系統(tǒng)，用新的ERP系統(tǒng)替代?
這些是阻擋大眾點(diǎn)評(píng)乃至行業(yè)諸多公司推進(jìn)O2O全場(chǎng)景化的主要原因。
大眾點(diǎn)評(píng)這兩次入股，意在通過(guò)入股ERP公司，將O2O服務(wù)產(chǎn)品逐步與餐廳ERP系統(tǒng)打通，間接實(shí)現(xiàn)O2O服務(wù)產(chǎn)品的閉環(huán)。
但是，對(duì)于馬上吃來(lái)講，完成餐飲O2O閉環(huán)卻相對(duì)容易得多。
馬上吃、馬上點(diǎn)和馬上管，這三個(gè)APP并不是彼此孤立，而是共同基于一個(gè)ERP系統(tǒng)：云餐飲管理系統(tǒng)。正是通過(guò)這個(gè)ERP系統(tǒng)，將三個(gè)基于不同消費(fèi)場(chǎng)景的APP相串聯(lián)，將消費(fèi)信息進(jìn)行存儲(chǔ)分析，然后進(jìn)一步反饋實(shí)施到實(shí)際經(jīng)營(yíng)，完成O2O閉環(huán)。
而且，馬上吃云餐飲ERP對(duì)于商家只收取500-2000的年服務(wù)費(fèi)用，其余一概不收費(fèi)，馬上吃、馬上點(diǎn)與馬上管則是完全免費(fèi)開(kāi)放給商家使用。
對(duì)于馬上吃而言，他們的模式并不是傳統(tǒng)的靠賣(mài)軟件收費(fèi)，而是通過(guò)餐飲O2O閉環(huán)系統(tǒng)，積累足夠多的消費(fèi)者與商家，形成一個(gè)良性可循環(huán)的生態(tài)閉環(huán)，馬上吃則成為這個(gè)平臺(tái)的廣告運(yùn)營(yíng)主，廣告費(fèi)成為主要的贏利點(diǎn)。
馬上吃全部系統(tǒng)在9月底全部開(kāi)放完成，到目前一個(gè)月時(shí)間，已入駐1萬(wàn)商家，注冊(cè)50萬(wàn)名會(huì)員。截至到目前，馬上吃正在需找地區(qū)合作伙伴共同服務(wù)本地商家。
結(jié)語(yǔ)：以團(tuán)購(gòu)為代表的O2O模式正逐漸衰敗，剛剛興起的外賣(mài)模式也只是需求單點(diǎn)的爆發(fā)，在未來(lái)，基于消費(fèi)全場(chǎng)景、以ERP為數(shù)據(jù)核心的O2O閉環(huán)模式才是市場(chǎng)真正強(qiáng)有力的掠食者。
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