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草根如何成功創(chuàng)業(yè)？草根大廚煉成記
都說(shuō)酒香不怕巷子深。在宜賓市江安縣怡樂(lè)鎮(zhèn)有家李二娃魚(yú)莊，其特色菜活水兔、冷鍋長(zhǎng)江魚(yú)系列名氣頗大，慕名而來(lái)的食客來(lái)自成都、重慶甚至北京、上海等地。讓人驚訝的是，這家魚(yú)莊的大廚——李小剛、曹?chē)?guó)平夫婦從未系統(tǒng)學(xué)過(guò)廚藝(只在某餐館幫廚過(guò)一段時(shí)間)，他們自稱(chēng)做的是傳統(tǒng)家常菜。
相較于那些系統(tǒng)學(xué)習(xí)過(guò)的廚師，李小剛和曹?chē)?guó)平頗有些“草根廚師”的感覺(jué)。然而，能把家常菜做得遠(yuǎn)近馳名，這背后有何玄機(jī)呢?且看李小剛和曹?chē)?guó)平的草根大廚煉成記。
迫不得己的轉(zhuǎn)型
1995年，曹?chē)?guó)平還沒(méi)想過(guò)要以廚藝為生，她自覺(jué)做飯的水準(zhǔn)只屬于“還算好吃的家常味”。此時(shí)丈夫李小剛和她剛做了個(gè)決定，離開(kāi)原來(lái)工作的氮肥廠，先專(zhuān)心把自家房屋修建好。兩人拿出幾年的積蓄，在家鄉(xiāng)怡樂(lè)鎮(zhèn)的公路旁修一棟三層樓的房子。
1996年，曹?chē)?guó)平夫婦的新房修好，他們開(kāi)始考慮生計(jì)問(wèn)題了。由于新房臨近公路，那時(shí)從江安開(kāi)往瀘州方向的車(chē)輛大多會(huì)經(jīng)過(guò)他們家門(mén)前，并且，在他們家對(duì)面有一個(gè)加氣站，路過(guò)的客車(chē)多會(huì)在此加氣(當(dāng)時(shí)的客車(chē)多為氣包車(chē)，客車(chē)加氣時(shí)，全車(chē)的乘客都會(huì)下車(chē)等待)。商量后，兩人決定在家門(mén)口擺個(gè)小攤，賣(mài)早餐。
別看現(xiàn)在的李二娃魚(yú)莊店面頗大，食客來(lái)用餐大多得預(yù)約，然而那時(shí)的早餐店不僅沒(méi)有名字，還需要兩人從早上四點(diǎn)便起床開(kāi)工，守在路邊迎接五點(diǎn)半左右的第一撥客人。
稀飯、饅頭、白煮蛋……盡管曹?chē)?guó)平夫婦每日忙得熱火朝天，但也不得不面對(duì)一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題——這些早點(diǎn)價(jià)格不高，即便生意不錯(cuò)，但兩人依然收入平平。該怎么改變呢?
“這得感謝對(duì)面加氣站的工作人員。他們喜歡來(lái)我們店吃東西，一次有人問(wèn)我們，你們?yōu)槭裁床毁u(mài)點(diǎn)炒菜呢，這樣既方便了我們，你們的收入也會(huì)提高。我們才打算擴(kuò)展一下。”曹?chē)?guó)平說(shuō)。
食客促成的招牌菜
1997年，曹?chē)?guó)平夫婦將自家樓房的底樓做成了小型飯館，除去售賣(mài)早餐，還提供家常菜�；劐伻�、青椒肉絲、炒土豆絲……兩人用料大方，每份菜味道不錯(cuò)、份量十足，周?chē)簧偃硕荚敢鈦?lái)此用餐。
“我和丈夫的性格都比較開(kāi)朗，和很多客人都能很好地聊天，漸漸地，我們和不少食客都熟悉起來(lái)了，他們中除了周邊住戶(hù)，還有在附近上班的工作人員。我們的招牌菜之一活水兔，就是被幾位‘好吃嘴’給‘催’出來(lái)的。”曹?chē)?guó)平笑著說(shuō)。
1998年的某天，一位常客來(lái)到李小剛、曹?chē)?guó)平家的飯館，對(duì)李小剛說(shuō)：“李老板，我前幾天吃了一道活水兔，味道太好了。我問(wèn)了廚師這道菜的大體做法，干脆借你家的灶具，我們也試著做做。”
隨后，幾人買(mǎi)了一只兔子，按照的該食客的說(shuō)法做起了活水兔。
“我們一邊照著他說(shuō)的做法做菜，一邊探討該怎么改良，最后的成品大家覺(jué)得還不錯(cuò)。之后的幾天，我們又做了好幾次活水兔，每次都會(huì)改良一些制作方式，漸漸地，活水兔成了我們店的一道招牌菜。”曹?chē)?guó)平說(shuō)。
口碑，總是一傳十，十傳百。
不少人慕名前來(lái)品嘗活水兔，隨后曹?chē)?guó)平夫婦又根據(jù)本地特色長(zhǎng)江魚(yú)，推出了冷鍋長(zhǎng)江魚(yú)系列(水密子、黃辣丁)招牌菜。如今，不少食客為了一嘗這里的招牌菜，得提前兩天預(yù)約。
“其實(shí)我們做菜也沒(méi)什么秘訣，比如我們的冷鍋魚(yú)，做法就是家常菜水煮魚(yú)的做法：用泡椒、大蒜、姜片等炒起來(lái)，然后添水之類(lèi)的，只是我們用料充足，并且不斷改進(jìn)做法，這就是我們的菜品受人喜歡的原因吧。”曹?chē)?guó)平說(shuō)。
把家常菜堅(jiān)持下去
“有一天，來(lái)店里用餐的一位客人告訴我們，他是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索到我們店，慕名過(guò)來(lái)的，我們才知道，自己的店已經(jīng)小有名氣了。”曹?chē)?guó)平說(shuō)。
越來(lái)越多食客慕名而來(lái)，這家餐館從過(guò)去的一間店面擴(kuò)展為三間店面，曹?chē)?guó)平夫婦又雇了四名工人。每天清晨去收購(gòu)河魚(yú)，早上剝蒜、切蔥、整理食材，下午掌廚、跑堂……曹?chē)?guó)平夫婦的日常工作似乎也沒(méi)太大的變化。
“但是，責(zé)任變得越來(lái)越重了。畢竟，我們是靠食客的口碑一步步發(fā)展起來(lái)的，現(xiàn)在我們更要對(duì)得起大家給的好口碑。我一直覺(jué)得自己做的就是家常菜，用料好、份量足就是我們這家家常菜餐館的特點(diǎn)，我會(huì)堅(jiān)持把它做下去。”曹?chē)?guó)平說(shuō)。
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