林炳生：永和豆?jié){從一家開啟多家連鎖的故事
林炳生：永和國際集團董事長。林炳生不喜歡穿西裝打領帶。他最合意的行頭是一件深色的"龍迪"中式上衣搭配西褲。"和大多數來自臺灣的餐飲老板一樣，從狹窄的臺灣島轉戰(zhàn)大陸潛力巨大的餐飲市場，這位從永和鎮(zhèn)走出來的老兵已經在快餐連鎖行業(yè)占有一席之地。從1985年在臺灣注冊"永和豆?jié){"的商標至今，永和豆?jié){的總店鋪數已超過500家。
這是一個從一個小店到五百家門店的創(chuàng)業(yè)故事。
三境界
從創(chuàng)業(yè)開始，我的人生經歷了王國維所說的三境界。第一境界，“昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路。”第二境界，“衣帶漸寬終悔，為伊消得人憔悴。”第三境界，“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。”
“西風凋碧樹”
上學的時候，我覺得自己不學無術，我學的是航海，但是我后來因緣際會就去跑業(yè)務，包括在讀書的時候打過工送過貨，和食品有不解之緣。
在創(chuàng)業(yè)之前，我賣縫紉機，做過房屋中介，也擺過地攤，開過出租車。跟推銷縫紉機和銷售房子相比，我覺得做食品是比較簡單的事情。但是食品做出來，如果吃得不安全，它就會變成一個引爆點，所以我戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的，從一個小店到涉入一個簡單的產品——銷售低溫的豆?jié){。
到1985年，我自己累積了幾十萬元的資金，我找了兩個伙伴。其中一個伙伴做了兩個月后，他就不想做了，他說做這行太辛苦了，看不到未來，不做了。另外一個同事，他說這個比賣縫紉機還辛苦，做了半年，更看不到希望，當時一個月的業(yè)績只有幾十萬臺幣，不久他也退出了。
所以我只能找我的弟弟合作，而在創(chuàng)業(yè)的過程中，我也意識到食品有專業(yè)的，所以我讓他也去食品研究所學習了食品專業(yè)，之后導入公司里面，并把標準的優(yōu)良的食品運作起來。而在臺灣來講，永和豆?jié){還是第一家獲得臺灣優(yōu)良食品認證的專業(yè)豆?jié){工廠。我們的豆?jié){也通過了美國FDA認證，取得外銷美國市場的資格。
我認為，自我要求非常重要，當政府并沒有規(guī)范要求下，你能夠自己先做一個認證條件，這就是自我肯定的價值。
“衣帶漸寬終不悔”
第二階段，“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”。15年前，我第一次來到了祖國大陸，在福州吃早餐的時候，我用一塊錢喝了一杯豆?jié){，還有一個包子，還找我三毛錢。我記得那個老板娘邊用手抓油條，邊用手抓著鈔票給我，這個鈔票都油膩膩的，放在口袋里面都覺得很污穢。所以我覺得，這是一個機會點——要讓大家飲食方便、衛(wèi)生和清潔，而這種模式在大陸比較少。
之后，我便開始行動，最初我是委托福建的朋友幫代工永和豆?jié){的產品，做一個試水銷售。我把豆?jié){賣到了成都、武漢、長沙和福建等地方，但每次去收帳的時候，我卻都被迫成了酒鬼，我就意識到在沒有建設品牌的情形下，你沒有辦法把很大的資源投入到行銷市場。
后來，我就在上海自己開店，用自建的通路和步步為營的策略來發(fā)展，到目前永和豆?jié){已經有了五百多家門店。當然，市面上有很多加盟永和的，而山寨的也比比皆是，數據顯示山寨的店面超過一千家。所以，我想永和豆?jié){在滿足這種基礎消費需求上還有很大的發(fā)展空間。
我們今年做了一個區(qū)域大聯(lián)盟的模式，這是結合各地的朋友想加盟合作的需求，跟公司合資，我們叫做三道供應：經道、商道和人道。在這種情形下，你就要加強發(fā)展餐飲的工業(yè)化、標準化和簡單化的模式。
過去每個地方的飲食習慣都有不同的口味，但是在連鎖快速的'發(fā)展下，為了經濟結構的需求，你就必須在中央工廠里做好很多的標準化和規(guī)范化的商品，以在門店里面經過簡單的操作就可以讓顧客享受。 西式快餐在標準化和規(guī)范化方面做得非常好，而中式快餐卻還有一些瓶頸，不過我相信這些瓶頸會在創(chuàng)新的機制下逐漸破解。
在工業(yè)化生產領域，有很多的先進設備和技術供你應用，你可以把大豆里好的因子留下來，不好的去掉。中國的氣溫，南部溫度和北部溫度有時候一差就差十幾二十度。泡豆泡得不足，豆發(fā)育不良，磨出來沒有漿;泡過頭，已經沉淀，對身體則有傷害。我們就用先進的科技突破了過去的傳統(tǒng)，可以用幾秒鐘的時間完成炮豆，而且營養(yǎng)完全不流失，安全系數也很高。
此外，從2005年開始，我們開拓了快餐連鎖之外的一個事業(yè)——豆?jié){粉，在經濟快速發(fā)展的情形下，我們已經不能用現(xiàn)磨來滿足消費市場的需求。
在這個階段中，你要延伸到未來，要走在前沿，而不是等機會來的時候你再去做。
“眾里尋他千百度”
想想未來，我談一下人生第三個境界，“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。”每個人都想在第三個境界里面回頭一看，自己今天的成果是豐碩和美滿的。
我覺得未來人類的需求主要是養(yǎng)生、健康、綠色和經濟，而大豆蛋白在這一塊就有很大的發(fā)展空間。比如說我們大豆蛋白做的素食產品，不管在東南亞、歐美，素食人口的成長非�？捎^，而整個中國市場還處于正在萌芽階段。所以，這是一個新的方向，做餐飲食品的人可以在這個方向里面多學習，將來有機會創(chuàng)造一個新的品牌。
以餐飲的習性來講，我認為現(xiàn)在是一個“微時代”，我們可以用微博和微信做營銷。很多人現(xiàn)在手機都有微群，活躍度很高，如果抓住這個重點，也可以滿足很多新餐飲的新機會。
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