泡椒鳳爪成就“鳳爪第一股”
特色食品第一股越來越多。繼“奶茶第一股”香飄飄后，主營泡椒鳳爪的有友食品，也打算從新三板“鳳爪第一股”沖擊主板。近日，證監(jiān)會披露了有友食品股份有限公司招股書申報稿。
位于重慶的有友食品，主營收入的70%來自“泡椒鳳爪”。這款鹵味小吃，每年為有友食品貢獻超過7億元的收入。本次IPO，有友食品擬募集資金5億元。
實際控制人鹿有忠家族，將會是這次上市的最大贏家。如果IPO成功，鹿有忠家族的持股市值有望超過44億元。以開火鍋店起家的鹿有忠，將成為重慶排名前十的富豪。
重慶“吃貨”下海
推出泡椒菜系
鮮辣酸脆的泡鳳爪，我們現(xiàn)在可以隨便買來吃。但鮮為人知的是，鹿有忠足足花了10年才“泡”成正果，并帶動了一個產(chǎn)業(yè)。
鹿有忠，60歲，重慶人，曾經(jīng)是重慶飲食服務公司的普通員工，對吃特別有研究，用如今的話來說，是一個貨真價實的“吃貨”。1981年，已近而立之年的鹿有忠辭去公職，下海創(chuàng)辦重慶有友飲食文化服務有限公司。
想開創(chuàng)自己的品牌，并不容易。很長一段時間，鹿有忠干的都是小打小鬧的飲食買賣，甚至還賣過小面，但都沒成氣候。
當時，鹿有忠就想，這次創(chuàng)業(yè)與最初他自己經(jīng)營餐飲已經(jīng)不一樣了，他已經(jīng)渡了最初的原始實踐，現(xiàn)在他要經(jīng)營屬于他自己的品牌。那么，經(jīng)營什么好呢?這成了鹿有忠夫婦的難題，目前用什么好產(chǎn)品打入激烈的市場呢?夫妻倆急得幾天吃不香、睡不好。因為這是一個很關鍵的問題，必須得慎重考慮，它關系到將來如何發(fā)展。
一天吃晚飯時，看著擺得滿滿的一桌菜，夫妻倆卻總覺得這頓飯少了點什么。過了一會，趙英終于想起來了，原來家里的泡菜吃完了。正在吃飯的趙英這時突然想起了什么，她對鹿有忠說，“泡菜深受重慶人的喜愛，以前來店里吃火鍋的顧客吃飯時都不會忘了點一份泡菜下飯，為什么我們不可經(jīng)營泡菜呢?”這讓鹿有忠眼前一亮，重慶人喜歡吃泡辣椒，不如在辣椒上來做文章?
泡椒主要是調(diào)味料，他們就著手生產(chǎn)泡椒系列菜品。他們敢于大膽創(chuàng)新，把所經(jīng)營的酒樓里所有的菜品，包括回鍋肉，魚、牛蛙，甚至連小菜都搞成泡椒系列，讓人感覺有些不可思議，但是將泡椒放在里面，這些菜吃起來風味都別具一格，許多食客都稱“過癮極了”。
鹿有忠夫婦堅持經(jīng)營泡椒系列。他們的泡椒菜很受客人的歡迎，許多人都成了回頭客，后來還有許多外地的客人就沖著他們的泡椒菜而來。漸漸的，泡椒成為了他們經(jīng)營的特色。
1993年，鹿有忠開了一家飯店，主營火鍋。那時，泡椒還像味精、鹽一樣，是菜品中的調(diào)味料，沒人把它當成主要輔料來炒菜。而鹿有忠的飯店，卻賣起了只用泡椒來炒制的回鍋肉、魚、兔……
顧客盈門，同行效仿，泡椒菜系開始逐漸形成。1994年前后，鹿有忠一口氣在成都和重慶又開了三家店，并在成都建了一間工廠。
專心研制袋裝鳳爪
寧可損失600萬
有了事業(yè)的鹿有忠對泡椒菜品更加癡迷，滿腦子想創(chuàng)造出新的泡菜。琢磨著琢磨著，他突發(fā)奇想，當時雖有各種各樣的泡菜，卻沒有泡肉，如果把肉進行泡制，會是怎樣一種風味?
朋友們聽到這個想法都笑了，“真是異想天開”。不過，鹿有忠卻干勁十足，和廚師們在酒樓里做起了試驗。他們把煮熟的豬耳朵、豬尾巴、鳳爪等放進泡菜壇子里，綜合營養(yǎng)價值、口感、性價比等因素，最終將目標鎖定在鳳爪上。泡鳳爪推出后反響好得出乎意料，很多顧客吃完后還要打包帶走。鹿有忠于是想到了規(guī)模化生產(chǎn)泡鳳爪，把散裝食品做成袋裝食品。1997年，他創(chuàng)辦了一家食品廠，第一單就要生產(chǎn)700件泡鳳爪。
然而第二天，包裝袋脹了起來，里面的泡鳳爪全都壞掉了。價值約27萬元的貨，白白打了水漂。
好好的泡鳳爪，為啥會全部壞掉?
鹿有忠找到原西南農(nóng)業(yè)大學食品科學學院的專家求助。專家一語點醒夢中人：制作袋裝泡肉食品，必須抑制不良細菌生長。否則不脹袋也會松袋，嚴重影響品質(zhì)。
在鹿有忠的'懇求下，食品科學學院的專家成立了科研小組，作為食品廠的技術顧問開展泡肉食品加工及保鮮技術研究。
那段日子，鹿有忠天天泡在實驗室，一門心思想采用生物保鮮技術，不加任何食品添加劑。
餓了隨便扒幾口飯、困了就和衣在椅子上打個盹……為了把更多精力投入研究，鹿有忠干脆關掉了成都的酒樓和工廠，只留下重慶的三家酒樓。
時間一天天過去，他投入的經(jīng)費越來越多，研究卻沒有絲毫進展，一起創(chuàng)業(yè)的公司元老陸續(xù)離開，鹿有忠成了名副其實的“光桿司令”。重慶三家酒樓的生意，也因疏于打理每況愈下，最后不得不低價轉(zhuǎn)讓，他損失500萬家產(chǎn)，還欠下了百萬余元債務。
專利“護身”成領頭羊
孜孜以求“零添加”
現(xiàn)實面前，鹿有忠暫時放棄了生物保鮮技術，而是和專家經(jīng)過反復試驗，通過優(yōu)選復合乳酸菌種，人工控制發(fā)酵，并適當添加一些國家允許使用的食品添加劑，最終既保證了泡鳳爪的口感，又能讓保鮮時間得以延長。這樣，傳統(tǒng)的四川泡菜工藝與發(fā)酵、保鮮等現(xiàn)代生物技術結合起來，把泡肉食品從餐桌推向了超市。
1997年，在妻子親友的資金幫助下，鹿有忠在重慶重新建了近3000平方米的廠房，開始大批量生產(chǎn)有友泡鳳爪，并接連開發(fā)了十多種新品，名聲越來越大。
1999年3月，鹿有忠向國家知識產(chǎn)權局遞交了與泡鳳爪相關的發(fā)明專利申請，并在2001年7月正式獲得授權。
有了核心專利技術“護身”，有友泡鳳爪迅速占領了市場。盡管效仿者頻出，但有友一直占據(jù)領頭羊地位。有關數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)生產(chǎn)泡鳳爪等泡鹵風味休閑食品的企業(yè)有600多家，但近三年來，有友每年銷售收入都在10億元左右。其中泡鳳爪產(chǎn)品對銷售收入的貢獻率超過七成。“有友”商標也被認定為“重慶市著名商標”、“中國馳名商標”。
2013年4月，有友成立了進出口公司，準備讓泡鳳爪走出國門。為了與國際市場接軌，他們還專門從國外引入先進的生物保鮮技術，并努力讓其產(chǎn)品做到不加任何食品添加劑，且營養(yǎng)價值更高。“通過科技手段，不斷探索和創(chuàng)新，相信‘零添加’會變成現(xiàn)實。”鹿有忠說。
對自己的創(chuàng)業(yè)路程，鹿有忠說：“我在創(chuàng)業(yè)時就給自己制定了一條底線：不跳樓!”
他說，自己走過彎路，知道求穩(wěn)對一個企業(yè)的重要性，要有“拿得出手、叫得響、經(jīng)得起場”的產(chǎn)品，不修煉內(nèi)功不行，修煉內(nèi)功不花時間不行，花了時間才能使企業(yè)發(fā)展穩(wěn)扎穩(wěn)打。
此前，他曾在觀音橋步行街開了一間專賣店，原打算從此大規(guī)模開專賣店，因考慮尚不成熟，經(jīng)高層討論，果敢叫停。
上市成功身家將達44億
旗下另有小貸公司
12月18日晚間，證監(jiān)會披露了有友食品股份有限公司(有友食品)招股書申報稿，距離有友食品去年12月掛牌新三板，剛剛一年。
招股書顯示，本次IPO，有友食品擬募集資金5億元，其產(chǎn)品包括泡椒鳳爪、鹵香火雞翅、豆制品、花生及竹筍等，鹿有忠、趙英夫婦及其女鹿新合計持有20592.90萬股，占總股本91.51%，絕對控股。
按照同行業(yè)上市公司煌上煌67倍的市盈率估算，有友食品如果此次上市成功，其股價可達21.44元/股，鹿有忠一家三口的財富將達到44億元。
除了有友食品外，鹿有忠家庭旗下還有2011年成立的重慶市渝北區(qū)新銀小額貸款股份有限公司(新銀小貸)、2013年成立的重慶裕輝投資管理有限公司。新銀小貸注冊資本2億元，趙英持股50%，為法定代表人，業(yè)績不錯，2014年實現(xiàn)凈利潤1511.73萬元，今年上半年凈利潤780.4萬元，而裕輝投資管理還未實際開展業(yè)務。
數(shù)據(jù)顯示，2013年，有友食品實現(xiàn)營業(yè)收入9.8億元，凈利潤1.16億元;2014年營業(yè)收入為8.8億元，凈利潤1.19億元。而從2012年至2015年6月，有友的“泡椒鳳爪”產(chǎn)品分別實現(xiàn)收入7.4億元、7.42億元、6.46億元及2.99億元，均占到同期營收比重73%以上。
可以看出，泡椒鳳爪最近幾年出現(xiàn)了下滑的勢頭。有友食品稱，這主要是受到了“近兩年國內(nèi)宏觀經(jīng)濟形勢較為低迷等因素的影響”，并提醒“較為單一的產(chǎn)品結構使公司面臨一定的經(jīng)營風險”。
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