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北大碩士創(chuàng)業(yè)開常德米粉店
“對(duì)不起，我們不接受加盟。”“對(duì)，您直接來就成，不需要預(yù)約。”周日，在接受記者采訪的這個(gè)上午，戴著一副黑框眼鏡、仍是濃濃學(xué)生氣的張?zhí)煲坏氖謾C(jī)幾乎每隔幾分鐘就會(huì)響起一次。一會(huì)兒態(tài)度堅(jiān)決地對(duì)尋求合作者說不，一會(huì)兒態(tài)度友善地面對(duì)慕名前來的食客，這個(gè)1990年出生的小伙兒嫻熟地扮演著他的兩個(gè)角色。
此時(shí)，距離張?zhí)煲坏牡谝患?ldquo;伏牛堂”開業(yè)剛剛過去3個(gè)月。3個(gè)月里，他靠一碗來自家鄉(xiāng)湖南常德的牛肉米粉開了兩家分店，共計(jì)賣出1.43萬碗米粉。和張?zhí)煲缓匣锏氖窃缫言谏钲谟蟹�(wěn)定工作的24歲的周全;25歲、北京外國(guó)語大學(xué)法學(xué)碩士柳嘯;同樣25歲、放棄了美國(guó)高校MBA全額獎(jiǎng)學(xué)金的宋碩。僅僅三個(gè)月的時(shí)間,幾名年輕人把一碗米粉賣得風(fēng)生水起。目前兩個(gè)店的日營(yíng)業(yè)額總量開始過萬,有了較為可觀的利潤(rùn)比例,店員也從最初的四人發(fā)展到十多人。
身為“北大法學(xué)碩士”的張?zhí)煲?開始“另類”創(chuàng)業(yè)之初也曾經(jīng)過了艱難的內(nèi)心斗爭(zhēng),畢竟學(xué)了六年的法律,最終工作卻是賣米粉,似乎“太浪費(fèi)”。但是,他想通了。“學(xué)習(xí)法律對(duì)我而言是掌握了一種法律、法學(xué)的思維與做事方式”,他說,“就像互聯(lián)網(wǎng)思維,可以拿它去做互聯(lián)網(wǎng),也可以拿它去做金融、房地產(chǎn)、餐飲。這樣看來,假設(shè)世界上有一種法律人思維,那我拿它來做餐飲,似乎也可以。”
投入15萬：仨月開出倆店
早上9點(diǎn)剛過，走進(jìn)“伏牛堂”位于朝外SOHO一層的第二家分店，一股裹挾著麻辣氣息的肉香撲面而來。廚房里，守在咕咕冒泡的一大鍋米粉前，張?zhí)煲皇炀毜卣莆罩鸷�。米粉盛碗、再澆上泛著紅油的肉汁，一碗碗米粉剛一上桌，伴隨著“嗦嗦”的吃粉聲，店內(nèi)的四五桌客人自然地拿這種辛辣的食物當(dāng)著早餐。
店內(nèi)沒有專職的服務(wù)員，張?zhí)煲缓退膭?chuàng)業(yè)伙伴們同時(shí)充當(dāng)著廚子、服務(wù)員、收銀員。這間和他們位于環(huán)球中心第一家店相比寬敞近一倍的店面在6月25日剛剛開業(yè)，而從得知有店面出租到開起店來，整個(gè)籌備過程也不到10天。上周四，剛剛在北大拿到了自己的碩士畢業(yè)證書，告別學(xué)生身份的張?zhí)煲恍ΨQ這像極了他的做事風(fēng)格，“想到了就做!”在他看來，這樣的念頭支撐了他的整個(gè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。
去年年底，和無數(shù)即將畢業(yè)的大學(xué)生一樣，張?zhí)煲煌瑯用媾R著找工作的困境。進(jìn)律所、考公務(wù)員……看著此前師兄師姐提供的就業(yè)選擇，他有些困惑，“后來想明白了也挺簡(jiǎn)單，我不喜歡那樣的生活。”
上學(xué)時(shí)就曾經(jīng)和同學(xué)一起搗鼓過一個(gè)地下作坊式的小餐館，自稱是個(gè)“吃貨”的張?zhí)煲幌氲搅俗约杭亦l(xiāng)的味道。在湖南常德，有句話和老北京的“吃了嗎”一樣流行，“走，嗦碗粉去!”對(duì)不少湖南人來說，一天三頓吃米粉也是再正常不過的事兒了。
“北京的湖南人可不少!”通過在老鄉(xiāng)會(huì)、社區(qū)論壇、微博、微信上做調(diào)研，張?zhí)煲话l(fā)現(xiàn)這是個(gè)不容小覷的市場(chǎng)。為了能拿到最正宗的常德米粉配方，半個(gè)月的時(shí)間，他走街串巷吃遍了常德幾乎所有的米粉店，費(fèi)盡唇舌，終于在一家夫妻檔米粉店學(xué)到了最正宗的牛肉粉。隨后的數(shù)個(gè)晝夜里，他嘗試著用燒瓶和天平，來把配方“標(biāo)準(zhǔn)化”。
拉上自己的表弟、研究生同學(xué)，張?zhí)煲缓腿齻�(gè)伙伴拿出了上學(xué)時(shí)攢的15萬元，在環(huán)球中心地下一層租了個(gè)30多平方米的鋪?zhàn)�，掛�?ldquo;伏牛堂”的招牌，一碗米粉售價(jià)在20元左右，開始了自個(gè)兒的牛肉粉生意。
店址不算好找還在地下，最初的生意怎么來?大伙兒把大把的時(shí)間都花在了社交網(wǎng)絡(luò)上，校內(nèi)網(wǎng)、微博、社區(qū)論壇里標(biāo)簽有“湖南”的用戶都成了他們的目標(biāo)，“沒什么好主意，我們一一給他們留言、發(fā)私信，介紹自己的店。”就這樣在剛剛開店的1個(gè)星期里，就積攢下了2000名“鐵粉”。
6月25日，“伏牛堂”在北京朝外soho開了第二家店，開啟了連鎖經(jīng)營(yíng)的第一步。這一天，離張?zhí)煲粎⒓颖贝蠓▽W(xué)院的畢業(yè)典禮還差三天。 僅僅三個(gè)月的時(shí)間，幾名年輕人把一碗米粉賣得風(fēng)生水起。張?zhí)煲徽f，形容湖南人性格有句話，叫“吃得苦，耐得煩，霸得蠻”。他理解的“霸蠻”就是那種干事特別認(rèn)死理，干不了也要干的精神特質(zhì)。
無論店里店外,張?zhí)煲欢枷矚g穿一件胸前印有“霸蠻”兩字的T恤衫,哪怕是參加自己的畢業(yè)典禮時(shí),碩士袍下罩著的也是這件“伏牛堂”每位員工都有的工作服。張?zhí)煲徽f,形容湖南人性格有句話,叫“吃得苦,耐得煩,霸得蠻”。他理解的“霸蠻”就是那種干事特別認(rèn)死理,干不了也要干的精神特質(zhì)。
靠著這種“霸蠻”精神,“伏牛堂”用84天的時(shí)間賣出了14362碗粉，最多一天賣了600碗米粉，日銷售額最高達(dá)2萬元。這對(duì)一個(gè)連廚房帶收銀臺(tái)和餐位總共才37平米的小店來說,稱得上“成績(jī)斐然”。但張?zhí)煲徊⒉粷M足,他們已經(jīng)有了新的目標(biāo):到今年年底,新開張的北京朝外soho店,要賣掉10萬碗粉,用掉7頭牛!
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