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個(gè)人創(chuàng)業(yè)開(kāi)火鍋店能掙錢(qián)嗎？
開(kāi)火鍋店能掙錢(qián)嗎?答案當(dāng)然是肯定的。要知道，市場(chǎng)上這么多開(kāi)火鍋店，不能掙錢(qián)他們當(dāng)然不會(huì)再繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，不過(guò)，開(kāi)火鍋店能掙錢(qián)嗎這種問(wèn)題也關(guān)系到經(jīng)營(yíng)者本身的努力與實(shí)踐情況，開(kāi)火鍋店能掙錢(qián)嗎?由你說(shuō)了算。
中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)火爆，無(wú)數(shù)人投身于開(kāi)火鍋店，但是干出名堂的實(shí)屬少數(shù)，曾克就是這少數(shù)人之一。
從江漢大學(xué)畢業(yè)的曾克就一直在做餐飲。他見(jiàn)識(shí)過(guò)同行的“一夜暴富”，但他始終認(rèn)為，想暴富的人不適合做餐飲。“現(xiàn)代餐飲是靠細(xì)節(jié)取勝，這是個(gè)不斷完善的過(guò)程，心態(tài)浮躁的人怎么能靜下心來(lái)觀察自己身上的瑕疵呢?就算出奇招搶得市場(chǎng)先機(jī)，也很難守得住。”他選擇的兩種餐飲經(jīng)營(yíng)模式，都是早就有人做過(guò)的，但他稍做改變后，都玩出了新花樣。用他的話(huà)說(shuō)，沒(méi)有足夠的細(xì)心觀察，怎么能發(fā)現(xiàn)這樣的市場(chǎng)空白點(diǎn)呢?
開(kāi)火鍋店能掙錢(qián)嗎?
石頭火鍋的老板是臺(tái)灣人徐哲明。徐以前在東南亞好些地方考察過(guò)餐飲業(yè)，自己在臺(tái)灣也開(kāi)過(guò)店。石頭火鍋的設(shè)計(jì)、風(fēng)格和服務(wù)等綜合了各地所長(zhǎng)，店堂環(huán)境模仿熱帶叢林，營(yíng)造主體餐廳也可能是武漢第一家。其在江岸區(qū)花橋開(kāi)出第一家自助式商務(wù)火鍋店時(shí)，引發(fā)了一陣不小的熱潮。“那時(shí)候的火鍋還是中餐里的一道菜，沒(méi)人專(zhuān)門(mén)開(kāi)店做這個(gè)。店里人均消費(fèi)上百元，比好些高檔酒店還貴，但生意非常好，差不多每天晚上都要掛出‘臺(tái)位已滿(mǎn)’的牌子。”
不過(guò)，最讓曾克難忘的還是開(kāi)火鍋店的管理水平，在他看來(lái)“要高出武漢餐飲界一大截”。曾克至今還清晰地記得很多細(xì)節(jié)，“我們店堂盆景植物很多，從門(mén)口到里面都要擺，起碼有上百盆，而且老板對(duì)每個(gè)盆景都有擺放要求。我們每天上下班都要搬進(jìn)搬出，時(shí)間長(zhǎng)了難免有一兩盆放錯(cuò)位置。但差不多每次都會(huì)被老板發(fā)現(xiàn)，要求我們重?cái)[，他總借這種機(jī)會(huì)給我們培訓(xùn)，說(shuō)每個(gè)盆景都有它的位置，要是有一盆放錯(cuò)了，顧客從外面走進(jìn)來(lái)的視覺(jué)享受就達(dá)不到最佳效果，我們的裝飾投入就打了折扣。”
開(kāi)火鍋店能掙錢(qián)嗎?
徐哲明決定退出武漢，重點(diǎn)發(fā)展西南市場(chǎng)。他一直跟曾克保持著很好的個(gè)人友誼，便勸曾克尋找機(jī)會(huì)創(chuàng)業(yè)，希望將來(lái)兩人從雇傭關(guān)系變成合作關(guān)系。離開(kāi)火鍋店，曾克開(kāi)始尋找適合自己的項(xiàng)目。一次到永和豆?jié){店吃早餐，他被店堂環(huán)境吸引住了。“做的都是我們平時(shí)早上吃的油條、面食之類(lèi)的東西。但把我們街邊吃的東西移到店里來(lái)，用快餐店的方式經(jīng)營(yíng)，檔次馬上就上來(lái)了，價(jià)格也是街邊的好幾倍。”
憑著在石頭火鍋城5年的工作經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)火鍋店曾克自信在管理能力上不成問(wèn)題，但最關(guān)鍵的問(wèn)題是如何壓縮成本，“我不能像永和豆?jié){那樣，選黃金地段開(kāi)店，也不能像他們那樣用高檔裝飾材料和廚具設(shè)備，不然成本分?jǐn)偛幌聛?lái)”。
良好的進(jìn)餐環(huán)境，適中的價(jià)格，曾克把過(guò)去管理高檔餐廳的經(jīng)驗(yàn)一一施展開(kāi)來(lái)。很快，他的快餐店就顧客盈門(mén)，許多原本不經(jīng)過(guò)這里的人，也要拐個(gè)彎，到他店里吃了再上班。
開(kāi)火鍋店能掙錢(qián)嗎?
曾克的7家分店無(wú)一加盟，全是直營(yíng)店。他曾想過(guò)在市內(nèi)開(kāi)火鍋店，但武漢有個(gè)老字號(hào)搞過(guò)，但只招不管，質(zhì)量完全失控，幾年工夫就做垮了。他感覺(jué)自己也沒(méi)有好辦法能避免重蹈覆轍，所以打消了這個(gè)念頭。后來(lái)，他又想到省內(nèi)二級(jí)縣市開(kāi)店，但到襄樊、孝感、宜昌等地調(diào)查了一番，又放棄了。開(kāi)火鍋店這些城市規(guī)模都不大，人口不多�？觳妥畲罂蛻�(hù)群就是年輕人和上班族，而這里的人上下班，就是騎車(chē)也只用十幾分鐘就到了，這么短的路程沒(méi)必要在外面吃。再則，快餐店做的就是以量取勝，在一個(gè)地方開(kāi)到一定數(shù)量時(shí)才能贏利。這里開(kāi)個(gè)一兩家店，市場(chǎng)差不多就飽和了，風(fēng)險(xiǎn)太大。
再后來(lái)，他跑到深圳去考察。“好家伙，人家當(dāng)?shù)氐目觳偷暌婚_(kāi)就是六七十家，我跟人家根本不是一個(gè)數(shù)量級(jí)的。”直營(yíng)店發(fā)展速度有限，曾克覺(jué)得不“解渴”，又琢磨著新的發(fā)展方向。1999年底的一天，開(kāi)火鍋店的徐哲明打電話(huà)來(lái)聊天，曾克談起了現(xiàn)在遇到的瓶頸。徐說(shuō)：“既然是這樣，你不如重新把石頭火鍋城的牌子用起來(lái)。這個(gè)牌子應(yīng)該還有一定影響的，比你再創(chuàng)一個(gè)牌子還是輕松些。”
權(quán)衡再三，曾克還是覺(jué)得做自助火鍋?zhàn)钣邪盐铡?/p>
通過(guò)對(duì)過(guò)去老客戶(hù)的“民意調(diào)查”，曾克感到不能再走高端商務(wù)路線(xiàn)。“等把市場(chǎng)行情大致搞清楚后，我決定走平價(jià)高端路線(xiàn)。我的一大優(yōu)勢(shì)就是原來(lái)的客戶(hù)群，他們有消費(fèi)能力。而我們的口碑仍然被他們認(rèn)可，這就為我開(kāi)拓市場(chǎng)節(jié)省了一段寶貴的時(shí)間和財(cái)力。”
后來(lái)，他的開(kāi)火鍋店才開(kāi)始贏利。當(dāng)年，他在武昌開(kāi)了一家分店。2004年后他的擴(kuò)張步伐終于正式拉開(kāi)序幕。“這種擴(kuò)張速度并不算快，但適合我的管理能力。發(fā)展太快，管理能力跟不上，是拔苗助長(zhǎng)。我始終堅(jiān)持‘多大的腦袋戴多大的帽子’，無(wú)論企業(yè)發(fā)展處在高潮還是低谷，都要冷靜應(yīng)對(duì)。”火鍋店近十年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)，開(kāi)火鍋店也因此受到眾多投資創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。
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