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潮火鍋老板周到：我要站著把錢掙了
“每次坐公交車我都要拼命往前擠去搶位子，哪怕別人說我沒素質(zhì)也好，但我一定會搶位子，等坐下來我再去尋找那些有需要的人。很多人不愿意跟別人爭搶，不好意思使勁往前面擠，但是我要擠。我不是想坐那個位子，而是看到該坐的人我好讓他。如果我不去搶，讓另外一個張三坐了，如果他素質(zhì)低不讓呢?我總不能把他揍一頓吧，所以只有我搶到了才能讓。”
潮火鍋老板周到用他的公交車?yán)碚摻忉尀槭裁匆粤㈤T戶創(chuàng)立潮火鍋。
在創(chuàng)立潮火鍋之前，周到在重慶南川一個火鍋店當(dāng)CEO從事管理工作。他來之前這家老板經(jīng)營的三家火鍋店其中有兩家都在虧損，但是周到來了幾個月之后，裝修、菜品、味道什么都沒變但業(yè)績卻翻了五倍。憑著這身本事，周到在九十年代的時候就拿上了九千塊的月工資，超出利潤的部分他和老板對半分，每開一個店自己還能拿到30%的股份，他自己都不需要投資一分錢。
這對于一個打工者來說待遇已經(jīng)算不錯的了。但是周到的“搶公交車?yán)碚?rdquo;讓他必須坐上老板的那把交椅。
一個害羞的山里娃
“我是四川大山溝的孩子，家里特別窮，上學(xué)要走五十多分鐘的山路，家里還會斷糧，交學(xué)費(fèi)都要拖到下學(xué)期。我當(dāng)時學(xué)習(xí)成績也不好，一個星期有四天要被留下來背書，考試也考不過。我很內(nèi)向，跟女孩子說一句話臉要漲的通紅，經(jīng)常被鄰居家孩子捉弄。”
1998年，16歲的周到去了廚師學(xué)校學(xué)廚，一年之后到山東做洗碗工。2001年，家里人覺得當(dāng)兵能鍛煉人，周到就去北京當(dāng)了五年兵，在部隊(duì)也在搞餐飲接待。他說不管你原本是個多么操蛋的人，在部隊(duì)兩個月都會被規(guī)范得服服帖帖。
周到從部隊(duì)回來之后跟合伙人開了個鞋店，當(dāng)時他也不懂管理，兩個人股份對半分，誰知道兩年后合伙人因?yàn)橘�博私自把鞋店給賣了。然后周到又開始出來做服務(wù)員，海底撈、一家親、小肥羊……他用一年時間把全國服務(wù)比較出名的餐飲企業(yè)干了個遍。他一直想學(xué)海底撈，所以在海底撈待的時間最久，他說海底撈的服務(wù)理念全中國學(xué)的好的算他一個。
南川火鍋店小試牛刀
全國跑了個遍之后他回到重慶南川一家火鍋店做管理。跟很多傳統(tǒng)火鍋店一樣，老板只是純粹地學(xué)火鍋行業(yè)的條條框框，比如限定每桌消費(fèi)不得少于70元，。但連老板自己都不知道為什么要限定這個消費(fèi)額度。
周到過去之后開始帶自己的團(tuán)隊(duì)，給員工灌輸一種把客人看的真正重要的理念。當(dāng)時有一桌客人消費(fèi)了68元，服務(wù)員先是看了店長和老板一眼，收了70塊錢，然后她從自己兜里掏了兩塊錢補(bǔ)給了顧客，告訴顧客剛才找錯錢了。在周到看來，老板設(shè)置最低消費(fèi)是怕浪費(fèi)桌臺，但實(shí)際上生意不好坐都坐不滿哪里來的浪費(fèi)一說。
再比如有些顧客，他會覺得某些個賬單數(shù)字不吉利，遇到4、7之類的數(shù)字會要求減免幾塊錢湊個吉利數(shù)。周到來之前老板是不允許收銀這么做的，之后周到慢慢把看重顧客利益的觀念灌輸給員工，雖然少賺幾塊錢，但是顧客可能把他在潮火鍋的愉快體驗(yàn)給朋友說了三到五遍，在周到看來，這樣的宣傳作用哪怕是免單都值得。
周到最開始用自己的錢買西瓜來送顧客，后來用公司的錢買。有一次一個服務(wù)員跟周到說有個顧客好貪心哦，一個人吃了十幾盤西瓜。聽到這話老板當(dāng)時臉就拉下來了，跟周到說你怎么做我不管，但你要給我搞虧錢了你自己看著辦!
周到說其實(shí)這個老板并不缺錢，在重慶茶園有別墅，房子也有好幾套，門面都是他自己的，車子也有好幾輛。如果他不買這個別墅，把錢返到顧客和員工手上，那他今天能擁有10套、100套別墅。
周到之所以能在短短幾個月之內(nèi)反虧為盈，就是因?yàn)樗磺鬀]桌都賺錢，只求每桌都滿意，財(cái)散人聚，財(cái)聚人散�？诒辛松庾匀痪秃昧�。所以當(dāng)時就有食都文化雜志采訪他，很多人愿意給他投錢出來當(dāng)老板，而他當(dāng)時想的是不拋棄自己的團(tuán)隊(duì)，要帶著他們賺錢。
公交車?yán)碚?槍桿子里出政權(quán)
“我問很多老板桌子板凳重要還是員工重要，大部分老板都會說員工重要，但是實(shí)際上并不是這樣的。如果員工走了那也就走了，如果是店里收銀的電腦丟了，老板肯定會調(diào)監(jiān)控查的徹徹底底，丟到哪里去了一定會問個究竟。”
“潮火鍋在同行業(yè)里員工流失最低。現(xiàn)在全行業(yè)都缺人，但我們有用不完的人。我做超火鍋不是純粹為了賺錢，在南川那家店薪資待遇也不錯，我為什么要出來干?他可能會給我很優(yōu)越的待遇，但是不會給我的團(tuán)隊(duì)，可能對我好但是不會對團(tuán)隊(duì)好。我能留住人是因?yàn)槲野褑T工真正看的很重要。”
周到一直覺得自己是個呆萌的山里娃，如果他自己都能當(dāng)老板，那么別人也同樣能做到。在他看來，當(dāng)老板等于賺錢，賺錢等于過幸福生活，然后就是幫助更多想改變自己命運(yùn)的人當(dāng)上老板。
在周到的團(tuán)隊(duì)里，員工會主動加班，半夜一兩點(diǎn)還在外面發(fā)傳單。那是因?yàn)樵诔被疱�，員工的晉升機(jī)制是很透明的。在潮火鍋培訓(xùn)班里，大一學(xué)習(xí)最基礎(chǔ)的企業(yè)文化和服務(wù)技能，大二了解品牌管理，大三學(xué)習(xí)店長技能，大四就直接上升為操盤手，開自己的火鍋店。員工占股60%，周到占股40%。
周到清楚的知道，每個人為了別人工作都不會好好干的，他頂多會使出100%的力氣，但是為自己干卻會付出200%的努力。所以為了周到，他們不會好好干，但如果是為了他們自己，為了改變他家族的命運(yùn)，為了以后也能當(dāng)老板他們才會好好干。如果員工在潮火鍋干，某一天翅膀硬了跑到奇火鍋劉一手去了，這樣的員工更了解潮火鍋，對潮火鍋更不利，所以寧愿他們出去創(chuàng)個品牌當(dāng)潮火鍋的競爭對手，既然都是競爭，不如合著干，員工當(dāng)大股東，法人代表也是員工。這樣就既幫助了員工創(chuàng)富，也有利于潮火鍋的發(fā)展。
關(guān)于口味，周到覺得每個人都有不同的口味習(xí)慣，有個人喜愛的品牌，所以周到看來留住顧客的不一定單單只是口味，注重顧客體驗(yàn)更重要。在海底撈，員工有100塊錢的自由支配額度。而在潮火鍋這個額度還沒有上限，最主要的就是顧客滿意，甚至員工會自己掏腰包給顧客買生日蛋糕。潮火鍋也適合外地市場，如果去外地潮火鍋所有的劣勢都會變成優(yōu)勢。海底撈都不敢入駐重慶，周到覺得在重慶潮火鍋都能生存外地絕對沒問題。
在潮火鍋，團(tuán)隊(duì)才是最核心的寶貝，周到說自己的團(tuán)隊(duì)哪怕不做火鍋去做手機(jī)，他相信也照樣能做得好。
關(guān)于加盟：“我要站著把錢掙了”
“如果我純粹想賺錢，只做加盟我就夠過日子了。以我嘴巴的忽悠能力，我就收五萬塊錢加盟費(fèi)，一年開20家加盟店沒有問題。再加上底料一斤賺個一兩塊錢，筷子一毛盤子一塊，配送就夠我過日子了。但是對于做加盟我還沒想得很明白， 如果加盟者非常有經(jīng)營能力，我的理念導(dǎo)入沒有問題，這樣的話我可能愿意做。但是很多企業(yè)掙了不該掙的錢，只認(rèn)錢不管別人。好多人上班打工好不容易掙了些錢，親戚朋友借了一二十萬，貸款貸了幾十萬，拿一百來萬信心滿滿地來加盟你，你把他忽悠的天花亂墜，結(jié)果他一開店開死了，這就是把錢掙了但是別人傾家蕩產(chǎn)了，那個錢我不愿意掙。我要站著還把錢掙了，做加盟是騙錢沒意思。”
“犯法的事不做，撈人的藥不吃”“力氣無根，用了又生”，這是沒什么文化的周到媽交給他的人生哲學(xué)，也是周到和潮火鍋?zhàn)叩浇裉斓恼軐W(xué)。
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