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創(chuàng)業(yè)雜談之餐飲店的成功
餐飲運營前的預(yù)測
很多初入行者在未開業(yè)前大多是將未知的經(jīng)營結(jié)果考慮得較為理想，風(fēng)險則考慮得不是很多，對經(jīng)營中的問題也無應(yīng)對的預(yù)案，在表象下忙碌的經(jīng)營著，收著暫時的蠅頭小利，樂而忘憂。餐飲單位不論大小，在行為之初必須預(yù)測，特別是風(fēng)險預(yù)測，因為任何優(yōu)勢一旦展開優(yōu)勢也就不存在了，要想繼續(xù)非得有新的優(yōu)勢來填補，以往的優(yōu)勢也就成為劣勢，可是很多餐館老板不懂得優(yōu)劣發(fā)展規(guī)律，錯誤的堅持。
專攻主打招牌菜
很多餐飲店的經(jīng)營優(yōu)勢很多，只是很散，更多時候是優(yōu)勢被無知所忽視，而劣勢反而被他死死的抓著不放。做土菜非要搞點賓館菜;風(fēng)味菜卻雜合著其他的東西;小吃又成了高消費;讓賓客無從選擇。很難想象進(jìn)入這樣的餐廳就餐后會有什么樣的享受。餐飲中的“點”很重要，專一才有發(fā)展，在專一中發(fā)展開拓才是出路。也就是要找好“點”，你最具優(yōu)勢的“點”。做魚將魚做精;做老公雞就要將它做成品牌;土菜就要土得掉渣;小吃就要有別人做不來的風(fēng)味;讓人不用想就能提到。無形的東西就成了活的廣告，這比花大價錢做宣傳優(yōu)勢大得多.那用得著折扣之類?店小出精品。精品是人人喜愛的，也是人們樂意選擇的。
做到餐館經(jīng)營八要素
要使一個餐館成功地運轉(zhuǎn)起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、財務(wù)控制。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù)，不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量，還要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。
腳踏實地搞經(jīng)營
我們在經(jīng)營自己的小餐館的時候，不要手低眼高。想搏大利的時候也要看看自己的實力，切勿弄巧成拙。在餐館淡季時還記得保存實力，修煉內(nèi)功。在餐飲行業(yè)一般內(nèi)功都是從淡季儲存的，機會都是給有準(zhǔn)備的人，只有保存了實力，還怕做不好餐館嗎?
一個小店能成功經(jīng)營起來，靠的是精打細(xì)算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費，自己得盯著點�？腿顺酝旰�，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調(diào)整。服務(wù)過程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了。自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。
其實餐館的前景看起來雖然是黯淡的，但是別忘了中國是人口大國，餐飲行業(yè)遲早還是會火起來的。想要成功經(jīng)營一家餐館，這就需要經(jīng)營者的努力了，堅守自己的餐館，分析當(dāng)下最盈利的菜譜，控制節(jié)約成本�，F(xiàn)在走高端路線已難行了，建議還是從親民路線走起。無論餐飲行業(yè)前景多么黯淡，但是奇跡的是小吃店生意依然紅日當(dāng)天!就像優(yōu)滋優(yōu)味酸辣粉連鎖這類的小吃品牌，靠著獨特的地方特色，加之以現(xiàn)在流行的奶茶文化，吸引了眾多消費者的追捧，也是眾多創(chuàng)業(yè)者的首選加盟項目，這就不得不引起我們經(jīng)營者的反思了。
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