餐飲經(jīng)營的管理技巧
餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨具特色，以適應(yīng)管理主體的要求。以下是小編整理的餐飲經(jīng)營的管理技巧，希望對大家有所幫助。
家庭廚房社會化和外出就餐經(jīng)�；南M觀念的轉(zhuǎn)變，以家庭消費為代表的大眾化餐飲市場和節(jié)假日市場不斷擴(kuò)大，快餐、小吃、家常菜和風(fēng)味酒樓市場繼續(xù)看好，餐飲食品加工領(lǐng)域不斷拓寬。
中國餐飲業(yè)管理也是餐飲行業(yè)發(fā)展不可輕視的，創(chuàng)業(yè)雜志支招，教你如何成為餐飲行業(yè)的管理達(dá)人！
一、對人真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件。
誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠實才會認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠實是做人最起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。
二、對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的`要求。
良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團(tuán)隊的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力。而團(tuán)隊素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，最優(yōu)秀的個體組成的團(tuán)隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言
三、餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則。
作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。通過企業(yè)文化進(jìn)行餐飲管理是必備武器。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會到工作當(dāng)中。
四、作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負(fù)責(zé)，對公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動搖的。
餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán)，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。
五、隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場準(zhǔn)入證，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識，并使之成為餐飲企業(yè)獨特的魅力。
六、管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程。學(xué)習(xí)沒有止境，提高也沒有止境。不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)�，F(xiàn)在的社會不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險，不要因為“忘了學(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。
創(chuàng)業(yè)雜志：餐飲行業(yè)作為中國的朝陽產(chǎn)業(yè)，保持了連續(xù)15年的強(qiáng)勢增長，給中國帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。同時伴隨我國經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展，餐飲業(yè)市場潛力巨大，因此需要理論界和企業(yè)界繼續(xù)對之加強(qiáng)研究并充分挖掘其潛力。