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泡菜食品店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

時(shí)間:2023-02-17 23:24:34 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃 我要投稿
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泡菜食品店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

  一、項(xiàng)目背景

泡菜食品店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

  泡菜屬乳酸菌發(fā)酵食品,在我國歷史悠久,歐洲于 17世紀(jì)自我國引入。泡菜制作一般都采用高鹽分、長時(shí)間腌漬工藝,其原理是:蔬菜在 5-10%的高濃度食鹽溶液中,借助于天然附著在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌),利用蔬菜泡制切割處理時(shí)涌出的汁液,進(jìn)行緩慢的發(fā)酵產(chǎn)酸,降低 pH值,同時(shí)利用食鹽的高滲透壓,共同抑制其它有害微生物的生長,經(jīng) 15-30天發(fā)酵,獲得泡菜成品。

  國內(nèi)泡菜企業(yè)多采用自然發(fā)酵工藝,該工藝的弊端有:

  ( 1)發(fā)酵周期的相對(duì)較長,生產(chǎn)力低下;

  ( 2)受衛(wèi)生條件、生產(chǎn)季節(jié)和用鹽量影響,發(fā)酵易失敗;

  ( 3)發(fā)酵質(zhì)量不穩(wěn)定,不利于工廠化、規(guī);皹(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);

  ( 4)沿用老泡漬鹽水的傳統(tǒng)工藝,難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn);

  ( 5)異地生產(chǎn),難以保證產(chǎn)品的一致性;

  ( 6)亞硝酸鹽、食鹽含量高,食用安全性差。

  而且目前市場(chǎng)上的不少泡菜已走了樣。 很多泡菜實(shí)際上都不是采用傳統(tǒng)的制作方式泡制的,而是在用盆或池子里用鹽,甚至是工業(yè)鹽泡制,這豈不成了鹽漬菜 ?餐廳或家庭在食用之前就必須要用水脫鹽,這樣必然會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。有些企業(yè)在后期采用檸酸等調(diào)味,泡菜吃起來就不鮮了。而且目前市場(chǎng)上的泡菜品種較為單一,用的蔬菜也較單一,而且泡制時(shí)間長,保存不易,而且不能泡制葷菜等。

  即食泡菜的研發(fā)正是在這種背景下應(yīng)運(yùn)而生的。用特制的容器腌制泡菜,更重要的就是利用乳酸菌發(fā)酵,這對(duì)人體健康有益。另外,發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生醇、酯等物質(zhì),吃起來很香,這就是所謂的風(fēng)味。清淡、樸實(shí)、開胃、無油的即食泡菜。

  還有一種制作時(shí)間更短,幾個(gè)小時(shí)即成的即食泡菜,味道也挺好。因其簡單、經(jīng)濟(jì),正適合我們作為早餐佐粥、午餐開胃的小菜。即食泡菜成為日常餐飲多變的料理和宵夜清爽口味的佳肴,同時(shí)也是各餐廳、酒樓為顧客提供下飯的配菜。

  二、指導(dǎo)思想

  將這種美味食品,提升為衛(wèi)生、方便、美味、快捷,人見人愛。這將給市場(chǎng)帶來新的亮點(diǎn)和賣點(diǎn)。因?yàn)樗皇撬^超前的產(chǎn)品,而且以它古老的傳統(tǒng)和習(xí)俗、風(fēng)味而更貼近消費(fèi)者。一旦進(jìn)入市場(chǎng)更易于被人們接受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。

  經(jīng)過多年的研發(fā),不斷的求索。利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)終于研發(fā)出最新型科技產(chǎn)品 —即食泡菜。它繼承百年的傳統(tǒng)泡菜工藝和配方,用專門設(shè)計(jì)的泡菜機(jī)械設(shè)備制成,不僅取代了一些極其繁瑣程序,同時(shí)還可以隨意按泡菜時(shí)間的先后順序生產(chǎn)所需品種。而且無須借助其它撈取工具,避免了污染,從而延長了保存的時(shí)間;更為特別的是由于其快速的泡制方法和傳統(tǒng)工藝秘方,其泡制的菜肴具有消食健胃、降壓、活血、美容、防癌的功效。

  因此,一經(jīng)上市定會(huì)受到了消費(fèi)者的青睞,特別是中老年和工作繁忙的人士更會(huì)是百吃不厭。如今即食泡菜已不是單純的節(jié)令食品,而成為一年四季隨時(shí)可吃的佳肴,定會(huì)受到許多消費(fèi)者的青睞。確實(shí)是中小投資者小本創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。

  三、資金投入

  1、固定資產(chǎn) (此投資為先期小規(guī)模投入 ):人民幣 9萬元左右 [不包括廠房和壓力鍋爐( 2T)及交通工具 ]。

  2、流動(dòng)資金 3萬元。

  3、前期籌建金 1萬元。

  4、包裝物 3萬元。

  5、市場(chǎng)推廣 (營銷費(fèi)用 )2萬元。

  6、不可預(yù)見費(fèi) 2萬元。

  四、主要任務(wù)和步驟

  (一 )籌備組建企業(yè),從籌備到試產(chǎn) 3-6個(gè)月。

  (二 )可分期、分批投入資金、人員等。由小擴(kuò)大逐步發(fā)展。原則:銷售逐步增加,資金逐步投入,廠房逐步擴(kuò)大,設(shè)備逐步增加,人員逐步增加。

  (三 )做市場(chǎng)應(yīng)注意的問題 (建議 )

  1、可采用多渠道并舉 (包括電子商務(wù) )的營銷方式,并做好促銷工作。力求盡快達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。盡快整合好進(jìn)入主流渠道的各方面資源及配送體系。

  2、盡快進(jìn)入龍頭店,帶動(dòng)二級(jí)店,并協(xié)調(diào)好代理商。并不斷逐步擴(kuò)展形成銷售網(wǎng)絡(luò),并細(xì)分好渠道和市場(chǎng)。

  3、逐步推廣市場(chǎng),擴(kuò)大市場(chǎng)份額 (占有率 )。

  4、逐步樹立品牌和企業(yè)形象。

  5、進(jìn)一步把市場(chǎng)細(xì)分做透,擴(kuò)展和延深,并適時(shí)推出新產(chǎn)品。

  五、效益分析

  (一 )年產(chǎn)量:約 150噸。

  (二 )年產(chǎn)值:約 210萬元 (按售價(jià)每斤 7元計(jì) )。

  (三 )年純利潤:約人民幣 100萬元。

  (四 )純利率:約 50% 。

  六、項(xiàng)目所需其它條件

  人員: 10人

  廠房: 100平方米以上

  水: T/h

  電: 20KW

  七、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)

  此項(xiàng)目屬于現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)。特點(diǎn):研發(fā)期長,技術(shù)含量較高,自我保護(hù)期長。尤使之較難仿造、偽造和假冒,從而能夠保持強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力。

  結(jié)論:固定資產(chǎn)投入較小,風(fēng)險(xiǎn)較小、回報(bào)率較大、市場(chǎng)前景廣闊。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少,見效較快,并易形成壟斷的技術(shù)、壟斷的市場(chǎng)、壟斷的利潤,這種利好的局面。

  八、產(chǎn)品發(fā)展設(shè)想

  1、一個(gè)企業(yè)能盡快創(chuàng)業(yè)和發(fā)展,并立于不敗之地,離不開四個(gè)要素。即:營銷、資金、技術(shù)、團(tuán)隊(duì)使之形成一個(gè)企業(yè)創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的平臺(tái)及保證。具備了資源的同時(shí)要突出一個(gè) “快 ”字,快速占領(lǐng)市場(chǎng),可避免一些不必要的競(jìng)爭(zhēng)和消耗。

  2、以上所述產(chǎn)品系面對(duì)中檔消費(fèi)群體。面對(duì)目前國內(nèi)城市的市場(chǎng)狀況,把其產(chǎn)品定位在精裝、高質(zhì)、中等價(jià)格,不失為明智之舉。

  3、宜采用多個(gè)雞蛋放在多個(gè)籃子中的策略。使其產(chǎn)品品種、規(guī)格、口味等呈多樣化,從而形成強(qiáng)有力的市場(chǎng)沖擊力,并可獲得豐厚利潤回報(bào)。

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