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特色火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

時(shí)間:2023-02-16 10:25:24 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃 我要投稿

特色火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文

  吃火鍋是中國(guó)多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣,特別是 四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問(wèn)。

特色火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文

  一、綜述

  作為火鍋店,其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。者想要從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋,控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場(chǎng)區(qū)域,創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店,以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō),做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,是開火鍋店決策或的前提。

  二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查

  (一)、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,其中包含了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增長(zhǎng)、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。

  3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響,包含政策環(huán)境,如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)道路、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相干的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

  (二)、客源的調(diào)查分析

  1、服務(wù)對(duì)象分析

  (1)、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;

  (2)、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)如老年人愛好清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

  (3)、消費(fèi)者的性別特點(diǎn)女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別;

  (4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn)不同地區(qū)、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬(wàn)異,應(yīng)當(dāng)加以差別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,合適大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

  2、顧客消費(fèi)行動(dòng)分析

  消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行動(dòng)包含消費(fèi)程度、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等。

  (1)、消費(fèi)程度和顧客的經(jīng)濟(jì)遭遇能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  (2)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年紀(jì)、性別、地區(qū)民族等因素有密切接洽;

  (3)、消費(fèi)方法有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方法在選擇檔次與品種方面各有不同;

  (4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,對(duì)就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

  3、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析

  (1)、不斷定性大部分顧客是流動(dòng)的,小部分是斷定的,因此選址要合理。

  (2)、隨機(jī)性顧客數(shù)量多、差別大,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)劑口味,改良創(chuàng)新。

  (3)、機(jī)動(dòng)性這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記。

  (4)、領(lǐng)導(dǎo)性調(diào)劑經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等,都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo)。

  三、火鍋市場(chǎng)的劃分

  (一)、劃分請(qǐng)求

  1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)程度、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀態(tài)等具體的方面要正確控制,用于對(duì)照自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng);

  2、具有可操作性。如果得出的市場(chǎng)成果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必須放棄,重新劃分市場(chǎng),找準(zhǔn)地位;

  3、具有穩(wěn)固性。市場(chǎng)劃分后,只要符合實(shí)際,就勇敢開辟,制定長(zhǎng)期打算,占領(lǐng)市場(chǎng)。

  (二)、劃分種類

  1、地理地位火鍋店的地區(qū)性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會(huì)有變更。

  2、人口分類受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對(duì)火鍋的消費(fèi)有差別,對(duì)品種、檔次、目標(biāo)均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對(duì)檔次、品種請(qǐng)求也不同。

  3、顧客區(qū)分除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮激動(dòng)型,還是豪華張揚(yáng)型等,才干取得實(shí)效。

  4、行動(dòng)分析將顧客分為?、一般客人、流動(dòng)散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)。

  四、火鍋市場(chǎng)的定位

  (一)、火鍋市場(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn)

  1、按檔次分高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;

  2、按功效分特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;

  3、按起源分川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

  4、按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),聯(lián)合自身特點(diǎn),選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。

  (二)、價(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素

  1、高低聯(lián)合法在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、打開局面,實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

  2、高高聯(lián)合法起點(diǎn)高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級(jí)次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大,進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

  3、品牌壟斷法奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。

  4、大眾化法以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給,以薄利多銷為主。

  五、火鍋店的類型

  1、豪華型

  豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù),裝修設(shè)施齊備,環(huán)境精巧,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,其奇特之處為價(jià)格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員,其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。

  豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)程度、就餐環(huán)境融為一體,火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一,服務(wù)對(duì)象穩(wěn)固與社會(huì)形象突出,管理到位、制度完善等特點(diǎn)。

  2、大眾型

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

  大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合,經(jīng)營(yíng)方法機(jī)動(dòng)多樣,服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

  3、風(fēng)味型

  風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化,具有濃郁的處所風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有必定的代表性,是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務(wù)有必定特點(diǎn),風(fēng)味得到公認(rèn)。

  風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂(lè)聯(lián)合、參與性強(qiáng),展現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動(dòng),氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

  4、自助型

  自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點(diǎn)外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。

  自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好,價(jià)格上采用每人限定金額消費(fèi),服務(wù)上比較機(jī)動(dòng)、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋,充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。

  六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)情勢(shì)

  1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)

  詞攀類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少,利潤(rùn)不高,起源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種情勢(shì)在市場(chǎng)上占重要地位,其優(yōu)點(diǎn)有能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變更做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)劑與適應(yīng),以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特點(diǎn),并按照市場(chǎng)請(qǐng)求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為由于規(guī)模較小,經(jīng)營(yíng)品種單一,可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

  因此,要采用獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方法創(chuàng)辦火鍋店,必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。

  2、合伙經(jīng)營(yíng)

  詞攀類火鍋店是有幾個(gè)人分辨出資、或分辨以、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,遇到各種問(wèn)題,由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共鳴的前提下,解決開店遇到的如、、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題,可以施展各自優(yōu)勢(shì),團(tuán)結(jié)互助,形成合力;可以互相制約,補(bǔ)充不足之處,建立監(jiān)督機(jī)制;與市場(chǎng)接洽緊密,信息較多,可以隨時(shí)調(diào)劑經(jīng)營(yíng)品種,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛,其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失。

  因此,要采用合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店,需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書,明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)分配等。

  3、特許經(jīng)營(yíng)

  特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方法,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營(yíng)情勢(shì),其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。

  一個(gè)火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營(yíng)時(shí),具體方法措施包含多種情勢(shì)進(jìn)行連鎖加盟;對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè);成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化;清算凈化市場(chǎng);開展連鎖配送等。

  履行特許加盟時(shí)應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要害問(wèn)題,其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面,全面開花;其三是抓好人力資源。

  七、火鍋店的選址

  1、火鍋店選址的區(qū)域因素

  在選址之前,必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

  2、火鍋店選址的原則

  第一要斷定服務(wù)對(duì)象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位,斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次,在斷定火鍋品種;

  第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通方便、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易"接近";

  第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象,火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營(yíng),如"餐飲一條街"、"火鍋城"等,同時(shí)提倡自身綜合配套,多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合,形成規(guī)模效益;

  第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素,對(duì)必定時(shí)代的銷售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測(cè)贏利與效益。

  另外,還可以用經(jīng)驗(yàn)斷定店址的選擇。

  3、火鍋店的選址與布

  斷定選址原則后,在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。

  布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路擴(kuò)散性、湊集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)和諧性。

  八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)

  1、名稱與設(shè)計(jì)原則要有辨認(rèn)性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其重要作用包含流傳企業(yè)文化 宣傳企業(yè)形象、進(jìn)步競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。

  2、名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)規(guī)律一是字體講究整體效果,好認(rèn)好讀好記;二是發(fā)音響亮有韻味,富于節(jié)奏;三是字體本意與寓意聯(lián)合。

  3、名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)請(qǐng)求一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致;二是火鍋店名稱的風(fēng)趣與寓意;三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對(duì)象、習(xí)慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名請(qǐng)求簡(jiǎn)略明快,不要輕易修正,注意獨(dú)創(chuàng)性。

  九、火鍋店的裝修

  火鍋店的裝修設(shè)計(jì),要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),以建筑作風(fēng)、火鍋檔次、地理地位等因素來(lái)衡量,以吸引顧客?傮w來(lái)說(shuō),裝修作風(fēng)各不雷同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào);二是店內(nèi)空氣混濁潮濕;三是店內(nèi)桌位間距過(guò)小;四是環(huán)境空間壓抑;五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特點(diǎn)裝飾。

  十、人員的管理

  1、管理人員包含(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員,上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;

  2、廚務(wù)人員包含火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;3、服務(wù)人員包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。

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