餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)精選15篇

　　時(shí)間過(guò)得太快，讓人猝不及防，我們的工作又邁入新的階段，現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好計(jì)劃嗎？以下是小編精心整理的餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)1

　　內(nèi)容摘要：本計(jì)劃書(shū)主要是圍繞如何創(chuàng)建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐廳而展開(kāi)的調(diào)查分析和計(jì)劃，闡述了在學(xué)校附近地段開(kāi)辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類(lèi)。

　　關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)自助快餐廳、SWOT分析、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略、投資回收期等。

　　一、項(xiàng)目：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐廳

　　二、 創(chuàng)業(yè)思路：

　　自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

　　三、餐廳簡(jiǎn)介：

　　本店位于天津職業(yè)大學(xué)老校區(qū)附近地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥 、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

　　本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　四、市場(chǎng)分析

　　市場(chǎng)分析運(yùn)用SWOT分析法，即市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析法。

　　STRENGTH（優(yōu)勢(shì)）分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。

　　簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。

　　此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

　　WEAKNESS（劣勢(shì)）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

　　OPPORTUNITY（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

　　THREAT（威脅）分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

　　五 、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕�客戶群是針�?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的'速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者， 而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤(pán)、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　六 、餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　店長(zhǎng)兼收銀 1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　七、財(cái)務(wù)狀況分析

　　1．初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用等

　　2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

　　3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

　　4．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

　　據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。

　　附錄：創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，學(xué)校舉辦此次比賽，有助于激發(fā)同學(xué)們的創(chuàng)業(yè)激情，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，當(dāng)然不能因?yàn)檫@些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)2

　　一、項(xiàng)目概述

　　任何創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險(xiǎn)的，相對(duì)于工作的按部就班領(lǐng)取報(bào)酬，創(chuàng)業(yè)帶來(lái)的收益回報(bào)率較高較快，如果利用手頭閑余的資金，發(fā)揮你創(chuàng)業(yè)的熱情，讓財(cái)富創(chuàng)造更多的財(cái)富，萬(wàn)事開(kāi)頭難，而萬(wàn)里長(zhǎng)征如果沒(méi)有勇氣邁出第一步，那永遠(yuǎn)不知道天高有幾許。同樣，在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中積累的經(jīng)驗(yàn)也是一筆無(wú)形的財(cái)富。民與食為天，本次投資項(xiàng)目選擇與民生息息相關(guān)的消費(fèi)餐飲業(yè)為介入口，餐飲行業(yè)細(xì)分繁多，僅選擇在兩廣久負(fù)盛名的柳州螺螄粉為投資對(duì)象，我們的目標(biāo)是：原創(chuàng)自主品牌的螺螄粉，獨(dú)此一味，打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險(xiǎn)投資，本計(jì)劃書(shū)從項(xiàng)目的產(chǎn)品服務(wù)、市場(chǎng)分析、營(yíng)銷(xiāo)模式、管理團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估……等幾大要素進(jìn)行評(píng)價(jià)，做為整個(gè)項(xiàng)目投資的參考依據(jù)及行動(dòng)綱領(lǐng)。

　　二、項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù)

　　本項(xiàng)目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍：螺螄粉、特色食品、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售。

　　螺螄粉簡(jiǎn)介：螺螄粉源于柳州，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調(diào)制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮、香、酸、辣、爽，吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯，常使人欲罷不能，回味無(wú)窮，非常適合廣大時(shí)尚青年的獨(dú)到口味�，F(xiàn)今作為柳州第一原創(chuàng)小吃，螺螄粉已成為柳州獨(dú)霸一市的特色小吃，在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有：“不食螺螄粉，枉為柳州人!”之說(shuō)，柳州人嗜吃螺螄粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家鄉(xiāng)后能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來(lái)告慰其多年的鄉(xiāng)思!

　　特色食品：鴨腳、螺絲(炒、煲)、油裹鹵蛋、叉燒、牛腩、豬蹄等。

　　餐飲飲料：王老吉、紅茶、礦泉水、啤酒等。

　　甜品：龜苓膏、綠豆沙等。

　　三、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

　　桂林旅游游客比較多，尤其是兩廣、云、貴、川，都為喜酸辣省份。

　　常平鎮(zhèn)位于東莞市東部，毗鄰香港，全鎮(zhèn)面積108平方公里，下轄32個(gè)(居)委會(huì)，戶籍人口6.9萬(wàn)，總?cè)丝?0余萬(wàn)。 90%均為外來(lái)人口。

　　常平交通便利，制造、商貿(mào)、物流業(yè)發(fā)達(dá)，屬于服務(wù)業(yè)受歡迎的城市。

　　“鐵龍三路樞會(huì)常平”是對(duì)常平鐵路交通優(yōu)勢(shì)的生動(dòng)描述。

　　常平鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，近4700家工業(yè)企業(yè)形成了以生物制藥、五金、模具、 電子毛織、玩具、塑料制品為主的工業(yè)體系。

　　常平鎮(zhèn)歷來(lái)是東莞東部的商貿(mào)物流中心。

　　常平是“中國(guó)最佳物流名鎮(zhèn)”。

　　常平螺螄粉店廖廖無(wú)幾，市場(chǎng)尙未開(kāi)發(fā)、飽和。特別是商業(yè)繁華地段、學(xué)校、及工業(yè)聚集區(qū)，飲食均以麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等大眾化為主，而一些特色飲食均是小打小鬧，沒(méi)有鋪面，為露天營(yíng)業(yè)

　　4、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

　　本店采用店面直銷(xiāo)為主、打包外送(1公里范圍內(nèi))為補(bǔ)的營(yíng)銷(xiāo)方式。

　　盡量延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。本店?duì)I業(yè)時(shí)間為：早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。

　　早上、中午以螺螄粉為主，晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個(gè)突破口，加大啤酒銷(xiāo)量，讓啤酒成為另一個(gè)利潤(rùn)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　5、營(yíng)銷(xiāo)模式

　　五、營(yíng)銷(xiāo)模式

　　本店采用店面直銷(xiāo)為主、打包外送(1公里范圍內(nèi))為補(bǔ)的營(yíng)銷(xiāo)方式。

　　盡量延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。本店?duì)I業(yè)時(shí)間為：早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。

　　早上、中午以螺螄粉為主，晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個(gè)突破口，加大啤酒銷(xiāo)量，讓啤酒成為另一個(gè)利潤(rùn)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　6、組織架構(gòu)

　　以日銷(xiāo)售規(guī)模為準(zhǔn)：

　　300碗以下店員：3名

　　300-400碗店員：4名

　　400-500碗以下店員：5名

　　500碗以上店員：6名

　　股東(黃氏兄弟)

　　店長(zhǎng)

　　(負(fù)責(zé)店面的管理、采購(gòu)工作)

　　收銀員1名(店長(zhǎng)兼)

　　配粉員1名

　　(300碗-400碗2名)

　　(400碗以上3名)

　　送粉(清潔)員1名

　　(500碗以上2名)

　　外賣(mài)員1名

　　(時(shí)機(jī)成熟再配)

　　7、投資策略

　　七、投資策略

　　本投資項(xiàng)目由自籌資金投入，無(wú)銀行借款，無(wú)借款利息。

　　本投資項(xiàng)目采用一方出資、另一方出管理的入股方式。其中店面正式營(yíng)業(yè)前所有的投入由黃廷旺100%出資，而黃廷厚以營(yíng)業(yè)后的'管理入股，雙方各占50%的股份，合作以每3年為界。

　　本投資項(xiàng)目從開(kāi)始投入后對(duì)日收入、支出明細(xì)進(jìn)行造冊(cè)登記，由黃廷旺負(fù)責(zé)。

　　本投資項(xiàng)目營(yíng)業(yè)后，若有盈利，凈利潤(rùn)先歸還投資本金，剩余凈利潤(rùn)按股東占的股份比例進(jìn)行分配。若是虧損，在清算后，全部歸黃廷旺承擔(dān)。

　　依法辦理相關(guān)證照手續(xù)，并按國(guó)家法律法規(guī)簽署章程、合作協(xié)議。

　　項(xiàng)目投資進(jìn)度要可控，從開(kāi)始到投入經(jīng)營(yíng)時(shí)間控制在3個(gè)月內(nèi)。

　　8、財(cái)務(wù)預(yù)算

　　1、成本分析表

　　2、盈虧分析表

　　3、投資分析表

　　9、裝修要點(diǎn)

　　1、簡(jiǎn)潔、明亮、熱情奔放。

　　2、主色調(diào)：淺藍(lán)、淺綠。注重墻面的螺螄粉文化底蘊(yùn)，并勾勒青春氣息的圖案。

　　3、最好有一面是玻璃墻。

　　4、門(mén)頭要醒目，大方，明亮，特別是招牌那幾個(gè)字。

　　5、實(shí)地考察拍照深圳豬鑼記螺螄粉連鎖店裝修，并拍照參考。

　　10、風(fēng)險(xiǎn)因素

　　十、風(fēng)險(xiǎn)因素

　　重大風(fēng)險(xiǎn)：

　　1、味道不正宗，客流量少。

　　2、人流少，回頭客不多。

　　3、生意紅火、管理跟不到位。

　　4、食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。

　　5、品種單一，缺乏吸引力。

　　解決辦法：

　　1、經(jīng)營(yíng)前進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)，可以試營(yíng)業(yè)，免費(fèi)試吃，反饋意見(jiàn)后改進(jìn)。

　　2、進(jìn)行多層次的宣傳，派發(fā)傳單，獨(dú)具一格的獎(jiǎng)勵(lì)模式(送彩票等)，選址為重中之重，一定要調(diào)研清楚，謹(jǐn)慎。

　　3、加大管理力度，必要時(shí)增加人手，到其他店去偷師學(xué)藝。

　　4、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，與正規(guī)穩(wěn)定廠家進(jìn)貨，嚴(yán)把質(zhì)量檢查關(guān)。

　　5、等生意穩(wěn)定后，逐步開(kāi)拓品種渠道，保證多樣化。

　　11、項(xiàng)目結(jié)論

　　十一、項(xiàng)目結(jié)論

　　本項(xiàng)目重大的關(guān)鍵點(diǎn)是日均銷(xiāo)售量，如果達(dá)不到135碗是虧本的，而做不到300碗，項(xiàng)目的投資回收期就很慢，達(dá)到500碗是相對(duì)理想的銷(xiāo)量，半年就收回本了，從以上看風(fēng)險(xiǎn)還是相當(dāng)大的。

　　為促成這一理想銷(xiāo)售目標(biāo)，注意以下三個(gè)要點(diǎn)：

　　1、味道一定要正宗。

　　2、選址一定要謹(jǐn)慎，要反復(fù)考量。

　　3、消費(fèi)人群一定要定位準(zhǔn)確。

　　若項(xiàng)目成功，日銷(xiāo)售達(dá)到500碗以上(這也是二、三線城市人流密集區(qū)開(kāi)螺螄粉店最低要求的基本銷(xiāo)量)則一本萬(wàn)利，若投資失敗，6萬(wàn)投資可回收的大概約2.5萬(wàn)元右(桌椅、空調(diào)、電視)，虧損3.5萬(wàn)元。

　　綜上所述，本項(xiàng)目對(duì)積累經(jīng)驗(yàn)還是有幫助的，是值得一試的，經(jīng)營(yíng)得好，將是創(chuàng)業(yè)的新起點(diǎn)，并且具備異地復(fù)制成功的規(guī)模效應(yīng)，那將是不可估量的。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)3

　　發(fā)展前景：

　　自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。

　　雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

　　店面簡(jiǎn)介：

　　本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　發(fā)展戰(zhàn)略：

　　1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕�客戶群是針�?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

　　4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

　　6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　餐廳管理結(jié)構(gòu)：

　　店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　產(chǎn)品特色：

　　1、西餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對(duì)西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。

　　2、餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

　　3、西餐廳應(yīng)開(kāi)發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù)，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中樹(shù)立較高的創(chuàng)新形象，并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨(dú)有特色，開(kāi)辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　4、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”來(lái)實(shí)現(xiàn)足夠的利益。

　　5、我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。

　　市場(chǎng)分析：

　　西餐廳校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光本店；其次，是怎樣達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)效果。

　　西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析：

　　1、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。

　　2、西餐是發(fā)達(dá)國(guó)家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對(duì)我國(guó)的家飲食文化也有影響。

　　3、為發(fā)展我國(guó)的飲食文化提供支持探索。

　　店鋪選址：

　　建設(shè)地點(diǎn)在學(xué)院附近，學(xué)院現(xiàn)有六千師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54、7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65.8%，現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂(lè)西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，自食其樂(lè)西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

　　經(jīng)營(yíng)范圍：

　　1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞�、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷�，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè)），最適合校園情侶品味。

　　2、西餐結(jié)合快餐。例如：扒類(lèi)（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)（意粉、米粉等）。

　　3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。

　　4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。

　　競(jìng)爭(zhēng)分析：

　　1、西餐需求度分析。

　　西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對(duì)其情有獨(dú)鐘，不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣，所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng)，運(yùn)用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營(yíng)。在我國(guó)市場(chǎng)小，是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對(duì)飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。

　　2、西餐廳的特點(diǎn)。

　　（1）同一性。

　　目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對(duì)飲食文化發(fā)展起阻礙作用。

　�。�2）追求時(shí)尚個(gè)性化。

　　西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來(lái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。

　　3、營(yíng)銷(xiāo)策略。

　�。�1）市場(chǎng)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇：

　　自食其樂(lè)西餐廳位于美食街周?chē)�，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。

　�。�2）營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍和管理：

　　尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

　�。�3）促銷(xiāo)計(jì)劃：

　　西餐廳的促銷(xiāo)戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

　�。�4）價(jià)格決策：

　　主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。

　　人事安排：

　�。ㄒ唬┑觊L(zhǎng)職責(zé)。

　　1、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的`監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。

　　2、工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

　�。ǘ�）行政人事。

　　部門(mén)職責(zé)：

　　1、對(duì)計(jì)劃開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。

　　2、對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃。

　　3、對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)。

　　4、制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表。

　　5、建立項(xiàng)目管理系統(tǒng)。

　　6、負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制，配合店長(zhǎng)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制。

　　7、跟蹤分析項(xiàng)目開(kāi)發(fā)成本。

　　8、管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化。

　　9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

　�。ㄈ�）廚師。

　　對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。6、參與制定和完善公司費(fèi)用的控制辦法。

　�。ㄋ模┓�務(wù)員：

　　部門(mén)職責(zé)：

　　以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

　�。ㄎ澹┦袌�(chǎng)開(kāi)發(fā)部。

　　部門(mén)職責(zé)：

　　1、制定本部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)計(jì)劃。

　　2、建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集，整理，交流及保密。

　　3、指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。

　　4、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行對(duì)比分析，提供應(yīng)對(duì)方案。

　　5、對(duì)潛在的消費(fèi)群體進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查分析。

　　財(cái)務(wù)安排：

　　1、固定設(shè)施。

　　照明：5000元。

　　音響：20xx元。

　　墻面：5000元。

　　地面：5000元。

　　招牌：20xx元。

　　2、經(jīng)營(yíng)設(shè)備。

　　電腦：3000元。

　　收銀臺(tái)：1000元。

　　冰柜；20xx元。

　　3、每月費(fèi)用支出表。

　　網(wǎng)站制作及宣傳費(fèi)￥6000÷12個(gè)月=500元按月平攤

　　店面租金￥20000。00店面為100平方米左右

　　員工工資￥1500。00員工10名

　　稅收及水電費(fèi)￥9000。00稅收采用定額稅

　　裝潢費(fèi)用￥50000元÷12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內(nèi)分?jǐn)?/p>

　　合計(jì)總支出為￥100000。00元

　　4、業(yè)務(wù)利潤(rùn)。

　　以每天實(shí)際門(mén)檻人數(shù)，由于我們店的店址選在我市一級(jí)商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等，一年收入在450000萬(wàn)元左右，總體盈利還是相當(dāng)可觀。

　　店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：每月總支出為19060元÷50%（毛利率）=29120元（每月只銷(xiāo)29120元即達(dá)盈虧平衡）

　　每天的盈虧平衡點(diǎn)：29120元÷30天=970元

　　風(fēng)險(xiǎn)：

　　西餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要有：

　　1、客流量小

　　2、產(chǎn)品成本高

　　對(duì)策：

　　1、制定正確有效的宣傳計(jì)劃，通過(guò)廣告，傳單等方式進(jìn)行宣傳，提高知名度，提高客流量。

　　2、適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本，制定措施應(yīng)對(duì)各種高價(jià)格和成本的增加。

　　成長(zhǎng)及發(fā)展：

　　我們公司目前面臨的困難是：

　　一、西餐廳的選擇；

　　二、產(chǎn)品樣式的選擇；

　　三、正式開(kāi)業(yè)前后的設(shè)計(jì)店名及店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè)、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式。

　　首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說(shuō)吧，客流量帶來(lái)了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額！我們的目的是效益，積累原始基金！要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng)，能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了！

　　還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦！所以能在人流量相當(dāng)?shù)牡囟握业竭@類(lèi)群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇！有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的：

　　1、對(duì)本地的居住情況進(jìn)行調(diào)查，將它們的位置標(biāo)在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。

　　2、根據(jù)地圖，標(biāo)出你看好的地點(diǎn)。

　　3、在選定的地方周?chē)�，�?huà)出經(jīng)營(yíng)范圍

　　4、確定該商圈內(nèi)是否有你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)彼此的實(shí)力進(jìn)行權(quán)衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。

　　5、了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計(jì)特性、購(gòu)買(mǎi)力和其他相關(guān)信息，幫助你了解顧客群。

　　6、畫(huà)出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達(dá)那里。

　　初期策略：

　　做好宣傳，打響知名度。

　　1、通過(guò)傳單、廣告的方式在周邊地區(qū)形成一定的影響。

　　2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項(xiàng)目，對(duì)于一定數(shù)量的居民提供免費(fèi)的試吃活動(dòng)。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)4

　　第一章 市場(chǎng)分析

　　第一節(jié) 中國(guó)高級(jí)餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀

　　隨著新中國(guó)的建立，高級(jí)餐廳就是開(kāi)始了發(fā)展的腳步。北京國(guó)賓館、南京希爾頓大酒店成了盛名已久的高級(jí)宴會(huì)酒店的代名詞。隨著改革開(kāi)發(fā)的深入，從國(guó)外引進(jìn)了高星級(jí)酒店和高級(jí)西餐，刮起了西式餐飲風(fēng)。同時(shí)，中國(guó)北京、上海等地也紛紛開(kāi)發(fā)出一系列極具中國(guó)特色的高級(jí)餐廳，這些餐廳或富麗堂皇、或高貴典雅，形成了文化韻味十足的中國(guó)式高級(jí)餐廳，滿足了現(xiàn)代社會(huì)不同口味、不同層次、不同趣味的高端消費(fèi)需求。

　　第二節(jié) 中國(guó)高級(jí)餐廳的經(jīng)營(yíng)模式

　　中國(guó)高級(jí)餐廳不像私人會(huì)所，消費(fèi)要憑會(huì)員卡才能進(jìn)入。一般來(lái)說(shuō)只要是客人就可以進(jìn)去消費(fèi)，只是服務(wù)對(duì)象鎖定在社會(huì)上流階層。所以，經(jīng)營(yíng)模式大多是放開(kāi)式經(jīng)營(yíng)，采取單店或連鎖的模式進(jìn)行管理，對(duì)會(huì)員的條件要求不是很高，對(duì)消費(fèi)具有價(jià)格方面的限定要求。

　　第三節(jié) 廣州高端宴請(qǐng)的實(shí)際需求

　　30年的改造開(kāi)發(fā)給中國(guó)帶來(lái)了高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)浪潮，廣東更是站在了發(fā)展的最前沿，什么新事物都從廣東先登陸。特別是餐飲方面的發(fā)展成就更是有目共睹，燕鮑翅、生猛海鮮、飛禽走獸、私房菜肴等等，廣州無(wú)奇不有。所以，在廣州乃至嶺南地區(qū)有錢(qián)人都嘗試過(guò)各種高檔餐飲消費(fèi)，高端商務(wù)宴請(qǐng)什么地方都去過(guò)，很多的高級(jí)客商已經(jīng)不滿足于僅僅吃點(diǎn)山珍海味了。但是，就廣州目前來(lái)說(shuō)，能夠既有檔次、又有品位的頂級(jí)商務(wù)招待場(chǎng)所還真沒(méi)有，這就出現(xiàn)了一個(gè)市場(chǎng)空白。

　　第四節(jié) 廣州高級(jí)商務(wù)餐廳的未來(lái)

　　廣州因?yàn)楦叨苏写�需求量很大，所以南海漁村投入巨資打造了“空中一號(hào)”，讓很多人向往、也讓很多主賓體會(huì)了極度奢華的感覺(jué)。但是，還缺乏一定的文化底蘊(yùn)支撐，無(wú)法形成長(zhǎng)期穩(wěn)健發(fā)展的源動(dòng)力。所以，廣州高級(jí)商務(wù)餐廳將像“高品位、高格調(diào)、高境界”的方向發(fā)展，必將出現(xiàn)一批極具歷史文化底蘊(yùn)、高雅尊貴的頂級(jí)宴會(huì)餐廳，以滿足文化品位越來(lái)越高的商務(wù)宴請(qǐng)需求。

　　第二章 目標(biāo)客戶

　　第一節(jié) 市場(chǎng)切入點(diǎn)

　　創(chuàng)造一個(gè)具有深厚歷史文化底蘊(yùn)、極其尊貴高雅的頂級(jí)商務(wù)餐廳，以滿足高級(jí)商務(wù)宴請(qǐng)的市場(chǎng)需求為切入點(diǎn)。

　　第二節(jié) 客戶定位

　　1、南粵地區(qū)商務(wù)精英

　　2、南粵地區(qū)社會(huì)名流

　　第三節(jié) 會(huì)員條件

　　1、預(yù)存一定金額的款項(xiàng)就可成為會(huì)員。

　　2、認(rèn)同并接受會(huì)員章程。

　　第四節(jié) 會(huì)員益處

　　1、享受到絕對(duì)高貴的宮廷式服務(wù)。

　　2、享受到非常高雅的就餐環(huán)境。

　　3、可與知名企業(yè)家建立溝通聯(lián)系平臺(tái)。

　　4、獲邀出席各類(lèi)經(jīng)濟(jì)或文化討論及時(shí)尚活動(dòng)。

　　第三章 項(xiàng)目定位

　　第一節(jié) 南粵宮命名起源

　　1、“南越宮”是2200多年前在廣州建都的南越國(guó)宮殿遺址，位于越秀區(qū)中山四路至中山五路的兒童公園一帶，是廣州的古城中心。自20xx年在廣州市兒童公園內(nèi)進(jìn)行考古試掘發(fā)現(xiàn)了大型的南越國(guó)宮殿建筑遺存后，廣州市委、市政府決定搬遷兒童公園，進(jìn)行南越國(guó)宮署遺址的大規(guī)模考古發(fā)掘，投入高達(dá)14億人民幣用于搬遷、修建和保護(hù)南越宮。在南越宮遺址上還有南漢國(guó)宮殿遺址，在其遺址下還有秦道造船遺址。

　　所以，南越宮是廣州最早的建都的南越國(guó)王宮，其深厚的歷史價(jià)值無(wú)法估量。從廣州市委市政府的投入和保護(hù)力度來(lái)說(shuō)，必將成為廣州最核心的歷史文化遺跡，會(huì)引發(fā)最為持久和濃烈的關(guān)注度。

　　2、越即粵，古代粵、越通用。是古代江南土著呼“人”語(yǔ)音，越與粵通，越是“人”的意思。越族就是生活在長(zhǎng)江以南的一個(gè)古老的民族。....秦代南海郡龍川縣(今廣東龍川縣)令趙佗曾建南越國(guó),割據(jù)自立為“南越武王”。 轄區(qū)漢初為南粵之地，故簡(jiǎn)稱“粵”。 滾滾珠江水，濃濃粵山色。在千百年的繁衍生息中，創(chuàng)造出了著名的'粵菜、獨(dú)特的粵劇和美麗的粵繡，形成了極具地方特色的南越文化體系。所以，南越宮即是南越地區(qū)的政治中心，也是文化中心、娛樂(lè)中心和飲食中心。獨(dú)特的宮廷宴席文化必將再次發(fā)出奪目的光芒。

　　綜上所述，我們將廣州即將出現(xiàn)的頂級(jí)高貴典雅的餐廳定名為“南粵宮”，依托南越國(guó)的歷史人文，再創(chuàng)盛世輝煌的南越宮廷盛宴場(chǎng)景，讓廣州的名流精英體會(huì)到真正的高貴、奢華和品位。

　　第二節(jié) 南粵宮總體定位

　　南粵宮總體定位：粵地最高貴的宴會(huì)場(chǎng)所。

　　南粵宮是宴請(qǐng)招待、聚會(huì)交流最高級(jí)的場(chǎng)所，向廣州及南粵地區(qū)的社會(huì)名流、商界精英開(kāi)放，為他們提供高級(jí)餐飲服務(wù)和宴會(huì)服務(wù)。

　　第三節(jié) 南粵宮經(jīng)營(yíng)使命、

　　經(jīng)營(yíng)使命：讓宴請(qǐng)更高貴。

　　“奢華”已經(jīng)成了廣州乃至全國(guó)餐飲發(fā)展的一種趨勢(shì)，廣州空中一號(hào)投資高達(dá)2個(gè)多億，奢華的場(chǎng)面、金碧輝煌的裝修、最昂貴的消費(fèi)價(jià)格讓多少?gòu)V州人望其項(xiàng)背，一號(hào)包廂雖然消費(fèi)最貴但每天都有客戶。但是如此奢華的背后，卻少了些許文化底蘊(yùn)的支撐�！澳匣泴m”源于歷史、高于現(xiàn)實(shí)，是一個(gè)真正體現(xiàn)高檔次、高規(guī)格、高品位的頂級(jí)文化餐廳，在這里吃的就是品位，享受的就是尊貴;讓客人盡享尊貴，讓主人倍有面子。

　　第四節(jié) 南粵宮服務(wù)宗旨

　　服務(wù)宗旨：創(chuàng)造最高雅的宴請(qǐng)環(huán)境 提供最尊貴的餐飲服務(wù)

　　南粵宮作為粵地最高貴的餐飲場(chǎng)所，是因?yàn)樗�具有最深厚的歷史文化、最尊貴的身份血統(tǒng)、最雅致的就餐環(huán)境、最精細(xì)的菜肴出品、最昂貴的美酒佳釀。

　　第五節(jié) 南粵宮核心主張

　　核心主張：高貴的宴請(qǐng)更有面子。奢華表明檔次，高貴體現(xiàn)品位。宴請(qǐng)重要嘉賓，檔次一定要高，但更要追求高雅尊貴的境界，這樣才能成為擁有高貴氣質(zhì)和品位的新貴族，不至于被人看做奢侈的暴發(fā)戶。

　　第四章 經(jīng)營(yíng)功能

　　第一節(jié) 南粵宮主要功能

　　南粵宮的主要功能就是：高級(jí)宴會(huì)交流。所以，服務(wù)功能、空間格局和軟文化方面全部要按照“宴會(huì)交流和商務(wù)宴請(qǐng)”的功能去設(shè)計(jì)，創(chuàng)造一個(gè)符合定位和經(jīng)營(yíng)使命的環(huán)境來(lái)，為客戶提供高級(jí)宴會(huì)交流服務(wù)。

　　第二節(jié) 南粵宮經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

　　南粵宮的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)就是：重宴會(huì)、輕娛樂(lè)，突出宴席規(guī)格和文化品位，體現(xiàn)與眾不同的餐飲服務(wù)和消費(fèi)環(huán)境。

　　第三節(jié) 南粵宮經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

　　南粵宮經(jīng)營(yíng)以餐飲為主，同時(shí)提供茶道服務(wù)。雖然有相關(guān)的娛樂(lè)表演，但沒(méi)有娛樂(lè)服務(wù)項(xiàng)目供客戶消費(fèi)。

　　南粵宮最著名的就是南越宮廷菜，就是南越王的官宴和私人家宴發(fā)掘而來(lái)的菜式，成為南粵宮的鎮(zhèn)宮之寶。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)5

　　摘要：合家歡特色店將引領(lǐng)xx市餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要是消費(fèi)者喜歡在這種清新，和諧，歡快的氛圍中用餐，同時(shí)在他們用餐的過(guò)程中可以感受到家的溫馨，這種餐廳在短期內(nèi)不會(huì)淘汰。

　　xx目前的現(xiàn)狀：

　　1.酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外，除了一些大餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

　　2.特色餐廳：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和餐廳氛圍，以及新穎的菜品，再加上價(jià)格的`合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。

　　具體策劃案

　　一 場(chǎng)地選擇

　　1、幾大美食一條街 花園路 鳶飛路 新華路等

　　2、主要各區(qū)的繁華地帶 佳樂(lè)家 三聯(lián)家電 科技城一帶等

　　3、所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)

　　4、所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)�必須能停幾十輛車(chē)(停車(chē)場(chǎng)不算)

　　5、 場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)30元/平方米

　　二 店名

　　和順?lè)?家鄉(xiāng)味 歡樂(lè)餐廳等

　　三 餐廳設(shè)計(jì)

　　1、整個(gè)餐廳體現(xiàn)一種家和萬(wàn)事興的文化氛圍，用綠色，黃色等讓人感覺(jué)清新的顏色。

　　2、客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

　　3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

　　4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐)，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)。

　　5、 大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。

　　6、 廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。

　　7、 廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于250平方米。

　　8、 整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

　　9、.菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

　　四 投資費(fèi)用預(yù)算(按XX平方米)

　　1、 裝修：130萬(wàn)

　　2、 廚房設(shè)備：30萬(wàn)

　　3、 照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80萬(wàn)

　　4、 餐廳用具：30萬(wàn)

　　5、 前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典：15萬(wàn)

　　6、 流動(dòng)資金：50萬(wàn)

　　總共資金準(zhǔn)備：350萬(wàn)(含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi))

　　五 人員配置

　　1、 廚房：50人

　　2、 樓面(含后勤)：70人

　　總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)

　　大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作

　　小組長(zhǎng)：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作

　　服務(wù)員：為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜以及為客人服務(wù)

　　迎賓：迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座

　　傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席

　　泊車(chē)員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車(chē)輛

　　收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作

　　潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作

　　采購(gòu)員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買(mǎi)工作

　　財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

　　1、 如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60萬(wàn)，費(fèi)用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利12萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：144萬(wàn)，收回投資期為：3年

　　2、 如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為80萬(wàn)，費(fèi)用控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利16萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：190萬(wàn)，收回投資期為：2年

　　3、 如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)，費(fèi)用控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利20萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：240萬(wàn)，收回投資期為：1年半

　　六、員工招募

　　1、 提前兩各月開(kāi)始招聘工作

　　2、 提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)

　　3、 開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)

　　規(guī)章制度

　　提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章制度

　　1、 企業(yè)理念

　　2、 財(cái)務(wù)制度

　　3、 員工守則

　　4、 廚房管理制度

　　5、員工獎(jiǎng)懲制度

　　6、 各部門(mén)人員職責(zé)

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)6

　　一、 公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與商業(yè)模式

　　發(fā)展以雞為主打產(chǎn)品的中式餐飲連鎖公司。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃分成三年完成：

　　1、 第一年利用合理有效的管理和投資采用個(gè)體戶的形式單店經(jīng)營(yíng)。

　　2、 第二年開(kāi)設(shè)自營(yíng)分店二間，成立餐飲連鎖公司。

　　3、 第三年全新整合資源，開(kāi)始融資擴(kuò)張?jiān)跂|莞布點(diǎn)，公司將走上軌道經(jīng)營(yíng)。

　　持久發(fā)展最終目標(biāo)為實(shí)現(xiàn)以中式快餐連鎖的商業(yè)模式，通過(guò)融資將企業(yè)推向全國(guó)市場(chǎng)乃至上市，成為百年老店。

　　二、 行業(yè)和市場(chǎng)分析

　　隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌。

　　[東莞本土中式快餐情況]

　　真功夫

　　前身“168”蒸品快餐店成立于1994年，20xx年更名“真功夫”，20xx年融資3億元，計(jì)劃近期上市。至今已有13年發(fā)展歷史。真功夫是一家以全新模式運(yùn)行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化。目前快已開(kāi)至廣州、北京、上海、深圳、杭州蘇州等城市，已擁有160家直營(yíng)連鎖。

　　鶴留山

　　東莞市鶴留山餐飲連鎖企業(yè)創(chuàng)立于1994年月25日，是以經(jīng)營(yíng)中西快餐及鮮果汁系列為主要特色的餐飲連鎖企業(yè)�？偛吭O(shè)在廣東省歷史文化名城、著名僑鄉(xiāng)東莞市，位于東城區(qū)塹頭以飲食文化著名的花園大街一帶。 現(xiàn)己成功打造“專(zhuān)營(yíng)果汁、甜品第一家”的知名品牌，為國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、全國(guó)綠色餐飲企業(yè)。

　　蒙自源

　　蒙自源是一家專(zhuān)營(yíng)云南過(guò)橋米線的特色民族餐飲連鎖企業(yè)。20xx年秋，蒙自源飲食有限公司正式在廣東東莞成立，經(jīng)過(guò)7年的發(fā)展，蒙自源已經(jīng)在全國(guó)擁有120家餐廳，遍布華南、華北、華東地區(qū)。

　　柴火酒家

　　創(chuàng)立于20xx年，其前身是東莞市柴火湘菜館、柴火酒家。創(chuàng)業(yè)之初主要經(jīng)營(yíng)：經(jīng)典湘菜、客菜，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大消費(fèi)者的信賴與支持，得以快速壯大發(fā)展。從20xx年第一家柴火湘菜館發(fā)展至今，旗下?lián)碛腥�大餐飲品牌�?0多家餐飲連鎖店的知名餐飲企業(yè)，曾先后榮獲東莞市熱心公益事業(yè)單位、中國(guó)餐飲十大特許加盟品牌、全國(guó)綠色餐飲企業(yè)、中華老字號(hào)、中華餐飲名店等諸多殊榮。

　　添添聚源味

　　自20xx年初創(chuàng)立以來(lái)，發(fā)展訊猛，倍受矚目。堅(jiān)持每天每餐提供新鮮、健康的飲食體驗(yàn)及文化。現(xiàn)已擁有六十多家分店，遍布東莞、廣州、深圳等珠三角及武漢、貴州等其它地區(qū)。

　　蒸之良品、雅園蒸品、回味雞等不再作介紹。

　　投資風(fēng)險(xiǎn)]

　　1、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)：兒童教育、中式快餐、汽車(chē)后市場(chǎng)、健身館和家政等行業(yè)將是未來(lái)5年內(nèi)最具發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)，投資風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。這是記者在昨日召開(kāi)的20xx年中國(guó)特許展上得到的消息。來(lái)源：北京商報(bào) 20xx年04月15日 10:51

　　2、選址風(fēng)險(xiǎn)：客流狀況 “客流”就是“錢(qián)流”，考察客流狀況，不僅能使你對(duì)今后的經(jīng)營(yíng)狀況胸有成竹，而且還能為你決定今后的營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)提供科學(xué)的依據(jù)�？土鳡顩r主要考察這些內(nèi)容：①附近的單位和住家情況，包括有多少住宅樓群、機(jī)關(guān)單位、公司、學(xué)校甚至其他店家(這些店家極有可能會(huì)成為你的�？�);②過(guò)往人群的結(jié)構(gòu)特性，包括他們的.年齡、性別、職業(yè)等的結(jié)構(gòu)特性和消費(fèi)習(xí)慣;③客流的淡旺季狀況。比如學(xué)校附近的店面要考慮寒暑假、機(jī)關(guān)和公司集中地段的店面就必須掌握他們的上下班時(shí)間、車(chē)站附近的店面應(yīng)摸清旅客淡旺季的規(guī)律，這些都是你設(shè)定營(yíng)業(yè)時(shí)間的重要依據(jù)。

　　3、食品安全與營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐，一套快餐最好能有各種營(yíng)養(yǎng)素，在安全方面就要在生產(chǎn)上有相應(yīng)的操作程序控制和規(guī)范化生產(chǎn)，要做到真正的好質(zhì)量還要記得做一個(gè)廢棄殘品的處理程序被免食物中毒。

　　[產(chǎn)品定位]

　　產(chǎn)品定位組合原則：

　　1、 便利原材料采購(gòu)和量化生產(chǎn)產(chǎn)品。

　　2、 與同業(yè)有差異化主打品牌產(chǎn)品。

　　3、 創(chuàng)高利潤(rùn)產(chǎn)品。

　　4、 本土口味旺人氣產(chǎn)品。

　　5、 粥、面、飯、湯、小食組合。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)7

　　一、發(fā)展前景

　　自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　三、發(fā)展戰(zhàn)略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕�客戶群是針�?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　店長(zhǎng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　五、產(chǎn)品特色

　　1、西餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對(duì)西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。

　　2、餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

　　3、西餐廳應(yīng)開(kāi)發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù)，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中樹(shù)立較高的創(chuàng)新形象，并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨(dú)有特色，開(kāi)辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　4、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”來(lái)實(shí)現(xiàn)足夠的利益。

　　5、我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。

　　六、市場(chǎng)分析

　　西餐廳校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光本店;其次，是怎樣達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)效果。

　　西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析

　　1、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。

　　2、西餐是發(fā)達(dá)國(guó)家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對(duì)我國(guó)的家飲食文化也有影響。

　　3、為發(fā)展我國(guó)的飲食文化提供支持探索。

　　七、店鋪選址

　　建設(shè)地點(diǎn)在學(xué)院附近，學(xué)院現(xiàn)有六千師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54。7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。8%，現(xiàn)時(shí)有40。2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂(lè)西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，自食其樂(lè)西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

　　八、經(jīng)營(yíng)范圍

　　1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞�、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷�，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè))，最適合校園情侶品味。

　　2、西餐結(jié)合快餐。例如：扒類(lèi)(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)(意粉、米粉等)。

　　3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。

　　4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。

　　九、競(jìng)爭(zhēng)分析

　　1、西餐需求度分析

　　西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對(duì)其情有獨(dú)鐘，不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣，所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng)，運(yùn)用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營(yíng)。在我國(guó)市場(chǎng)小，是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對(duì)飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。

　　2、西餐廳的特點(diǎn)

　　(1)同一性

　　目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對(duì)飲食文化發(fā)展起阻礙作用。

　　(2)追求時(shí)尚個(gè)性化

　　西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來(lái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)

　　3、 營(yíng)銷(xiāo)策略

　　(1)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇：自食其樂(lè)西餐廳位于美食街周?chē)�，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。

　　(2)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍和管理：尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。 管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的.意見(jiàn)或見(jiàn)解。 既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。 公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

　　(3)促銷(xiāo)計(jì)劃：西餐廳的促銷(xiāo)戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

　　(4)價(jià)格決策： 主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。

　　十、人事安排

　　(一)店長(zhǎng)

　　職責(zé)

　　1、 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。

　　2、 工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

　　(二) 行政人事

　　部門(mén)職責(zé)

　　1、對(duì)計(jì)劃開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。

　　2、對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃。

　　3、對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)。

　　4、制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表。

　　5、建立項(xiàng)目管理系統(tǒng)。

　　6、負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制，配合店長(zhǎng)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制。

　　7、跟蹤分析項(xiàng)目開(kāi)發(fā)成本。

　　8、管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化。

　　9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

　　(三)廚師

　　對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。

　　(四)服務(wù)員

　　部門(mén)職責(zé)

　　以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

　　(五) 市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部

　　部門(mén)職責(zé)

　　1、 制定本部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)計(jì)劃。

　　2、 建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集，整理，交流及保密。

　　3、 指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。

　　4、 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行對(duì)比分析，提供應(yīng)對(duì)方案。

　　5、 對(duì)潛在的消費(fèi)群體進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查分析。

　　十一、財(cái)務(wù)安排

　　1、固定設(shè)施

　　照明：5000元

　　音響：20xx元

　　墻面：5000元

　　地面：5000元

　　招牌：20xx元

　　2、經(jīng)營(yíng)設(shè)備

　　電腦：3000元

　　收銀臺(tái)：1000元

　　冰柜;20xx元

　　3、每月費(fèi)用支出表

　　支出項(xiàng)目支出金額備注

　　網(wǎng)站制作及宣傳費(fèi)￥6000&pide;12個(gè)月=500元按月平攤

　　店面租金￥20000.00店面為100平方米左右

　　員工工資￥1500.00 員工10名

　　稅收及水電費(fèi)￥9000.00稅收采用定額稅

　　裝潢費(fèi)用￥50000元&pide;12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內(nèi)分?jǐn)?/p>

　　合計(jì)總支出為￥100000.00元

　　4、業(yè)務(wù)利潤(rùn)

　　以每天實(shí)際門(mén)檻人數(shù)，由于我們店的店址選在我市一級(jí)商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等， 一年收入在450000萬(wàn)元左右，總體盈利還是相當(dāng)可觀。

　　店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：

　　每月總支出為19060元&pide;50%(毛利率)=29120元(每月只銷(xiāo)29120元即達(dá)盈虧平衡)

　　每天的盈虧平衡點(diǎn)：29120元&pide;30天=970元

　　十二、風(fēng)險(xiǎn)

　　西餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要有：

　　1：客流量小

　　2：產(chǎn)品成本高

　　十三、對(duì)策：

　　1：制定正確有效的宣傳計(jì)劃，通過(guò)廣告，傳單等方式進(jìn)行宣傳，提高知名度，提高客流量。

　　2：適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本，制定措施應(yīng)對(duì)各種高價(jià)格和成本的增加。

　　十四、成長(zhǎng)及發(fā)展

　　我們公司目前面臨的困難是：一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開(kāi)業(yè)前后的設(shè)計(jì)店名及店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè)、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式。

　　首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說(shuō)吧，客流量帶來(lái)了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng)，能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了!

　　還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當(dāng)?shù)牡囟握业竭@類(lèi)群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的：

　　1.對(duì)本地的居住情況進(jìn)行調(diào)查，將它們的位置標(biāo)在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。

　　2.根據(jù)地圖，標(biāo)出你看好的地點(diǎn)。

　　3.在選定的地方周?chē)�，�?huà)出經(jīng)營(yíng)范圍

　　4.確定該商圈內(nèi)是否有你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)彼此的實(shí)力進(jìn)行權(quán)衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。

　　5.了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計(jì)特性、購(gòu)買(mǎi)力和其他相關(guān)信息，幫助你了解顧客群。

　　6.畫(huà)出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達(dá)那里。

　　十五、初期策略：

　　做好宣傳，打響知名度。

　　1、通過(guò)傳單、廣告的方式在周邊地區(qū)形成一定的影響。

　　2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項(xiàng)目，對(duì)于一定數(shù)量的居民提供免費(fèi)的試吃活動(dòng)。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)8

　　餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國(guó)有句古話“民以食為天”，“生意做邊，不如賣(mài)飯”可見(jiàn)餐飲業(yè)容量充足。首先，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為�，F(xiàn)在人們要求不僅吃飽，還要吃好，更加著重了就餐的環(huán)境，主題餐廳由此應(yīng)運(yùn)而生，更加有發(fā)展的空間。

　　一、xx主題餐廳商業(yè)優(yōu)勢(shì)

　　1、裝修優(yōu)勢(shì)

　　餐廳裝修以軍隊(duì)牢房為主要風(fēng)格，讓顧客在視覺(jué)上有所沖擊，同時(shí)讓顧客在吃飯的時(shí)候可以產(chǎn)生更多的聯(lián)想和幻想，喚起顧客的好奇之心。

　　2、人員服裝優(yōu)勢(shì)

　　本餐廳打造新穎獨(dú)特的服務(wù)員裝飾。

　　廚師服飾：囚衣、勞改服。

　　服務(wù)員服飾：統(tǒng)一由靚女組成，統(tǒng)一穿著軍服。讓顧客在視覺(jué)上產(chǎn)生沖擊，體現(xiàn)出女性性感的一面，服飾的誘惑。

　　3、菜品優(yōu)勢(shì)

　　餐廳菜品以陜、湘菜為主，會(huì)更加推出營(yíng)養(yǎng)煲湯的理念和重要性。講究營(yíng)養(yǎng)配餐，營(yíng)養(yǎng)飲食。同時(shí)我們會(huì)更加注重飲食的裝盤(pán)及菜品的器具，讓顧客感覺(jué)到，新穎獨(dú)特，高。大。上。

　　4、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)

　　驚喜私人訂制，是我們店中最重要的特色之一，它區(qū)別以往餐飲店中的.消費(fèi)理念，我們將打造出最強(qiáng)之誘惑，不強(qiáng)迫顧客的消費(fèi)金額，您只需要一句話，一個(gè)主要內(nèi)容，剩下的交給我們，我們給創(chuàng)意，給驚喜，我們替你辦的宗旨，讓你體會(huì)到什么叫驚喜。

　　店中中央位置牢籠中將在黃金時(shí)間段推出精彩演繹（例如：監(jiān)獄牢籠搏擊賽，30年代上海歌舞等節(jié)目等），讓顧客在享用美食的同時(shí)，更加可以釋放自己壓抑的情緒。

　　5、地理優(yōu)勢(shì)

　　本餐廳坐落在和平門(mén)外建西街華潤(rùn)萬(wàn)家旁邊，共560平方。人流量大。

　　周邊有多個(gè)大型住宅小區(qū)、事業(yè)單位，大學(xué)，毗鄰和平門(mén)和李家村萬(wàn)達(dá)商圈，目標(biāo)消費(fèi)群體龐大，交通方便。

　　二、經(jīng)營(yíng)思路

　　主題餐廳+清吧酒吧

　　（一）經(jīng)營(yíng)理念

　　您進(jìn)門(mén)您就是爺，我們會(huì)把最好的服務(wù)送給您。我們會(huì)把健康送給您！

　　我們會(huì)把飯店的每一寸土地變成盈利空間。

　　（二）經(jīng)營(yíng)策略

　　在內(nèi)部：

　　1、保證經(jīng)營(yíng)理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓(xùn)內(nèi)容與公司的市場(chǎng)定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。

　　2、定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

　　3、不定期開(kāi)展會(huì)員優(yōu)惠日、單次菜品優(yōu)惠等活動(dòng)，鞏固顧客與餐廳的黏稠度。

　　4、不斷完善作業(yè)流程，嚴(yán)明規(guī)章制度和紀(jì)律作風(fēng)，引導(dǎo)和培養(yǎng)本餐廳文化的形成。

　　在外部：

　　1、積極參加定期舉辦的各種行業(yè)交流會(huì)，業(yè)內(nèi)人士研討會(huì)等。

　　2、充分使用媒體、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳途徑和公關(guān)手段擴(kuò)大知名度和影響力。

　　（三）采購(gòu)戰(zhàn)略

　　1、原材料采購(gòu)是餐廳不可忽視的，我們可以做到統(tǒng)一配送，達(dá)到規(guī)模效應(yīng)，從而對(duì)于供應(yīng)商，我們有較大的壓低供貨價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)及時(shí)可減低成本，掌握市場(chǎng)信息，爭(zhēng)取主動(dòng)權(quán)。

　　2、采購(gòu)使用專(zhuān)人負(fù)責(zé)制，管理清晰，責(zé)任明確。

　　3、選擇多個(gè)實(shí)力相當(dāng)、保證質(zhì)量的供應(yīng)商，適當(dāng)分散原料的供應(yīng)源，保證長(zhǎng)期穩(wěn)定供貨。

　　4、采購(gòu)成本控制方面，盡量減少中間環(huán)節(jié)，減少中間費(fèi)用和轉(zhuǎn)手成本。

　　5、合理確定采購(gòu)總量，供應(yīng)次數(shù)和供應(yīng)批量，建立完善的庫(kù)存機(jī)制，使倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用保持合理水平。

　　（四）營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

　　在行業(yè)介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風(fēng)格等方面，通過(guò)各種媒體和公關(guān)等渠道進(jìn)行推廣和宣傳，擴(kuò)大知名度和影響力，達(dá)到增強(qiáng)本餐廳的實(shí)力，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展的目的。

　　（五）營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1、品牌策略：將醒目、時(shí)尚、突出特色的品牌LOGO與高質(zhì)量、貨真價(jià)實(shí)、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務(wù)相結(jié)合打造業(yè)內(nèi)首屈一指的主題風(fēng)格餐飲品牌。

　　2、服務(wù)市場(chǎng)定位與組合策略：目標(biāo)消費(fèi)者為大眾人群（20—40歲）及小型公司的聚會(huì) 。

　　3、價(jià)格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起（人均消費(fèi)50元左右）。

　　4、促銷(xiāo)策略：使用不同的折扣策略（如，價(jià)格折扣策略和數(shù)量折扣策略），使用級(jí)別制會(huì)員卡對(duì)不同顧客給予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶管理信息系統(tǒng)對(duì)顧客進(jìn)行分析并對(duì)各種促銷(xiāo)計(jì)劃予以通知，利用節(jié)假日進(jìn)行促銷(xiāo)打折，針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)和朋友聚會(huì)的折扣等等。

　　5、廣告策略：網(wǎng)絡(luò)宣傳、電視廣告、報(bào)紙、傳單、電臺(tái)廣播、行業(yè)雜志、行業(yè)展會(huì)、交流會(huì)和酒會(huì)，定期舉辦宣傳講座，店內(nèi)廣告等。

　　三、投資明細(xì)與回報(bào)

　�。ㄒ唬┩顿Y明細(xì)

　　總投資110萬(wàn)

　　1、本餐廳總面積560平方米，月租100元/月。交6壓1、合計(jì)39、2萬(wàn)

　　2、裝修預(yù)計(jì)25萬(wàn)

　　3、廚房設(shè)備5—6萬(wàn)

　　4、店內(nèi)設(shè)施及餐具等10萬(wàn)

　　5、雜費(fèi)1萬(wàn)

　　6、人員工資（月），廚房采用包廚3萬(wàn)，服務(wù)員2、5萬(wàn)（10人）（預(yù)留3個(gè)月，合計(jì)16、5萬(wàn)）

　　7、店內(nèi)原材料采購(gòu)及預(yù)留流動(dòng)資金3萬(wàn)

　　8宣傳費(fèi)用：媒體，印刷品10萬(wàn)

　�。ǘ�）投資回報(bào)

　　本餐廳總面積560平方米，就餐盈利面積約300—350平方米。

　　牢籠包間：2人間（3個(gè)）4—6人間（10個(gè)）10人間（1個(gè)）

　　散 臺(tái)：8個(gè)（4—5人坐）

　　同時(shí)就餐人數(shù)可達(dá)100人以上

　　每天番臺(tái)率保守估計(jì)1、5。合計(jì)每天上桌數(shù)預(yù)估40桌，人數(shù)150人上。

　　150（人）*50（元）*30（天）=22、5萬(wàn)/月=270萬(wàn)/年

　　毛利潤(rùn)55%，純利潤(rùn)控制到30%以上。

　　年收益率80%以上，力爭(zhēng)做到年收益超過(guò)100%。

　　酒吧利潤(rùn)暫不預(yù)估，酒吧酒水300%利潤(rùn)，小吃、水果拼盤(pán)200%利潤(rùn)。

　　四、合作方式

　　1 入 股 形 式： 每股1、5萬(wàn)元，按股份分紅。

　　2 借貸集資方式： 投資額按每月4%提現(xiàn)，周期為1年，到期返還全部本金，年合計(jì)紅利48%

　　五、風(fēng)險(xiǎn)控制

　　為了保證餐廳財(cái)產(chǎn)免于遭受災(zāi)難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償和為達(dá)到上述兩個(gè)目的所帶來(lái)的費(fèi)用，風(fēng)險(xiǎn)管理是本餐廳的整理個(gè)管理中至關(guān)重要的一環(huán)。我們感到我們能克服這些風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)槿绻�我們能做到以下幾點(diǎn)來(lái)分散和避免風(fēng)險(xiǎn)：

　　1、建立自身良好的信譽(yù)，創(chuàng)造良好的借貸條件，與投資個(gè)人建立良好的信貸關(guān)系，為餐廳的資金提供保證;

　　2、做好人員的培訓(xùn)，關(guān)心員工發(fā)展，儲(chǔ)備各級(jí)管理人員，為餐廳做好適當(dāng)?shù)娜肆�資源儲(chǔ)備;

　　3、聘請(qǐng)有自身經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士擔(dān)當(dāng)餐廳管理者和廚房管理人員，隨時(shí)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，撲捉行業(yè)信息，及時(shí)了解行業(yè)趨勢(shì);

　　4、從管理層中選配合適人員建立領(lǐng)導(dǎo)班子，在一些重大決策的問(wèn)題上集體決議，盡最大可能避免決策失誤和方向錯(cuò)誤;

　　5、積極不間斷研發(fā)新型菜品和主打菜品，不斷滿足顧客新鮮口味的需要，在創(chuàng)新中不斷完善，保證本餐廳可持續(xù)發(fā)展;

　　6、樹(shù)立和鞏固餐廳品牌，不盲目跟風(fēng)，不打價(jià)格戰(zhàn)，做成獨(dú)樹(shù)一幟的自有品牌，在各個(gè)領(lǐng)域?qū)嵭胁町惢�策略，形成�?dú)特的風(fēng)格和餐廳文化，從而區(qū)別于其他餐廳;

　　8、 對(duì)整個(gè)行業(yè)做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，為定價(jià)策略的制定打好基礎(chǔ)，避免失誤;

　　9、當(dāng)餐廳發(fā)展達(dá)到一定規(guī)模后，將建立起風(fēng)險(xiǎn)管理信息系統(tǒng)，更好的控制風(fēng)險(xiǎn)，使餐廳能夠穩(wěn)步地向戰(zhàn)略目標(biāo)前進(jìn)。我們面前的商業(yè)機(jī)會(huì)對(duì)我們非常有意義，如果我們能做到以上風(fēng)險(xiǎn)控制工作，我們就有機(jī)會(huì)將我們的思想付諸行動(dòng)，將我們的餐廳在市場(chǎng)上的局部?jī)?yōu)勢(shì)，變?yōu)檎麄�(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)勢(shì)！

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)9

　　一．創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

　　發(fā)展以“和諧社會(huì)”為注冊(cè)商標(biāo)的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。

　　二．市場(chǎng)分析

　　隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚�。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹�，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。

　　隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

　　三、實(shí)施方案

　　1．綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型。

　　以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠(chéng)待客，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

　　2．目標(biāo)市場(chǎng)的定位。

　　中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

　　3．市場(chǎng)策略。

　　產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。

　�。�1）餐飲公司經(jīng)營(yíng)策略

　　員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。

　　綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的`每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。在采購(gòu)過(guò)程中，首先要會(huì)識(shí)別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料，盡可能少購(gòu)罐裝、聽(tīng)裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識(shí)別、杜絕采購(gòu)被污染或腐敗變質(zhì)的原料。

　�。�2）餐飲公司形象策略

　　在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)10

　　餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求

　　餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

　�。ㄒ唬┐_定餐廳各部門(mén)的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門(mén)主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門(mén)的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書(shū)面的形式加以確定。

　�。ǘ�）設(shè)計(jì)餐廳各部門(mén)組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門(mén)主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

　�。ㄈ�）制定物品采購(gòu)清單餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)還是餐廳各部門(mén)，在制定餐廳各部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

　　1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

　　2、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

　　3、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

　　4、其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　�。ㄋ模﹨f(xié)助采購(gòu)餐廳各部門(mén)主管雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門(mén)主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳各部門(mén)主管要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

　�。ㄎ澹﹨⑴c或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作餐廳各部門(mén)參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

　�。�六）編寫(xiě)餐廳各部工作手冊(cè)工作手冊(cè)，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

　　（七）參與員工的招聘與培訓(xùn)餐廳各部門(mén)的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門(mén)主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳各部門(mén)主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

　�。ò耍┙�立餐廳各部門(mén)財(cái)產(chǎn)檔案開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐廳各部門(mén)的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后餐廳各部門(mén)的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門(mén)主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)

　�。ň牛└�進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門(mén)驗(yàn)收餐廳各部門(mén)的驗(yàn)收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門(mén)主管等部門(mén)共同參加。餐廳各部門(mén)參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的'標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門(mén)在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門(mén)驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　（十）負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門(mén)除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門(mén)應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔計(jì)劃，然后對(duì)各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

　�。ㄊ�一）部門(mén)的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳各部門(mén)在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)11

　　一、概要：本快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)主要是圍繞如何創(chuàng)建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐廳而展開(kāi)的調(diào)查分析和計(jì)劃，闡述了在學(xué)校附近地段開(kāi)辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類(lèi)。

　　二、公司概述：

　　本店位于遼寧何氏醫(yī)學(xué)院附近，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以等北方小吃為主打特色，當(dāng)然南方小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

　　本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　三、市場(chǎng)分析

　　優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。

　　簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。

　　此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

　　劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而大學(xué)城內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

　　機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

　　威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

　　四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

　　1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕�客戶群是針�?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤(pán)、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這

　　方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　4、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

　　5、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的.眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　七、財(cái)務(wù)狀況分析

　　1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用等

　　2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

　　3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需11600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用1500元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用4000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2500元），流動(dòng)資金5000元資金�？捎懈改柑峁�80％，自己積蓄20％。

　　4、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

　　據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1000元，收益率30％，毛利潤(rùn)300元。由此可計(jì)算出投資回收期約二個(gè)月。

　　八、附錄：

　　創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去

　　實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，學(xué)校舉辦此次比賽，有助于激發(fā)同學(xué)們的創(chuàng)業(yè)激情，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，當(dāng)然不能因?yàn)檫@些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章！

　　注釋?zhuān)何乙恢币瞾?lái)比較喜歡餐飲服務(wù)業(yè)，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念占據(jù)了很大市場(chǎng)對(duì)于快餐業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展前景。從學(xué)校起步，漸漸走向市場(chǎng)。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)12

　　創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目：

　　西南風(fēng)味烙鍋餐飲店。

　　創(chuàng)業(yè)類(lèi)別：

　　食品餐飲類(lèi)

　　我們的項(xiàng)目屬于第三產(chǎn)業(yè)的食品餐飲類(lèi)。

　　產(chǎn)品介紹：

　　所謂的烙鍋，是一種符合大眾口味、具有西南特色的小吃店，它可以稱之為“無(wú)湯火鍋”。它的硬件組件簡(jiǎn)單，需要一個(gè)平底鍋，一張中間有如鍋口一般大圓孔的洞，一個(gè)液化灶和液化氣。接下來(lái)就是菜了，把顧客需要的菜配好，配菜時(shí)用很多佐料配制而成，然后往鍋里刷上菜油，這個(gè)時(shí)候就可以把菜放上去烙來(lái)吃了！最后，桌上放上辣椒，味精，鹽。個(gè)人根據(jù)自己的口味，往小蝶里加上辣椒，味精，鹽配好，一頓特色美食就此大功告成。

　　創(chuàng)業(yè)的可行性：

　　通過(guò)七上一下來(lái)進(jìn)行分析。

　　第一、市場(chǎng)上：在我們學(xué)校外面開(kāi)一個(gè)這樣風(fēng)味獨(dú)特，關(guān)鍵是填補(bǔ)市場(chǎng)空白的這樣的一個(gè)特色餐飲店，先從一個(gè)點(diǎn)做起，然后再把它做大。從投資成本來(lái)說(shuō)，這個(gè)是一個(gè)低投資高回報(bào)的一個(gè)創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子。

　　第二、地點(diǎn)上：店面的選擇地點(diǎn)首選是各個(gè)高校外面的商業(yè)小吃街，大學(xué)生消費(fèi)者是我們的第一消費(fèi)者。作為餐飲店，我們的特色餐飲店性價(jià)比高的餐飲店，根據(jù)大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣特點(diǎn)，我們的特色餐飲會(huì)對(duì)他們有很大的吸引力，因?yàn)槲覀兊膬r(jià)位適中，菜量多，味道好的基礎(chǔ)上外加上店面的精裝修、特色才菜肴、良好的宣傳、熱情周到的服務(wù)，肯定會(huì)受到大學(xué)生們的青睞。特別是西南的大學(xué)生，在這里可以感受到家鄉(xiāng)菜的感覺(jué)。

　　第三、裝修上：餐飲店的店面按照大學(xué)生的品味精裝修，時(shí)尚化、個(gè)性化，給每位消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)良好的飲食環(huán)境；

　　第四、著裝上：服務(wù)員要統(tǒng)一著裝，要塑造良好的品牌形象。

　　第五、營(yíng)銷(xiāo)策略上：可以提前預(yù)定，開(kāi)辦會(huì)員卡，適當(dāng)?shù)拇黉N(xiāo)、積分活動(dòng)等。

　　第六、衛(wèi)生上：我們的餐飲店的食品必須保持色香味俱全，保證食品的安全，制作過(guò)程的透明化，讓消費(fèi)者吃得放心，吃得舒心。

　　第七、前景上：我們的特色餐飲店的就目前的市場(chǎng)來(lái)看，前景是非常大的。首先，西南特色烙鍋填補(bǔ)了大學(xué)生周邊餐飲市場(chǎng)的空白，潛在的消費(fèi)群很大，有足夠的消費(fèi)者優(yōu)勢(shì)。根據(jù)實(shí)地觀察及近幾年的消費(fèi)調(diào)查顯示，各高校外的小吃店，都是穩(wěn)贏不賠的。其次，大學(xué)生周邊市場(chǎng)大都是小店面，而且食品的安全衛(wèi)生沒(méi)有保障，店面小，裝修差，服務(wù)差等。因此，我們的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)態(tài)度、裝修特色等是我們相比市場(chǎng)其他的餐飲的極大優(yōu)勢(shì)。

　　第八、創(chuàng)業(yè)滿腔熱情下：我們靈性團(tuán)隊(duì)不僅是僅僅有個(gè)創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子，更有創(chuàng)業(yè)理想、創(chuàng)業(yè)的滿腔熱情。會(huì)把我們的全部熱情、全部力量投入到其中。

　　創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

　　餐飲店經(jīng)營(yíng)的最大風(fēng)險(xiǎn)是市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，定價(jià)風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)，管理風(fēng)險(xiǎn)。

　　1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)是：高校外的餐飲店特別多，很多店都有固定的消費(fèi)群，而且現(xiàn)在的消費(fèi)者，大多習(xí)慣性的會(huì)選擇自己熟悉的，知道的去選擇性消費(fèi)，我們的餐飲店上市會(huì)受到一定程度的阻礙。

　　2、定價(jià)風(fēng)險(xiǎn)是：現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格都在上升，而且受周邊一些小吃店的低價(jià)格的影響，我們也許會(huì)無(wú)法保證最大的利潤(rùn)空間。

　　3、產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)是：由于農(nóng)產(chǎn)品的一些不穩(wěn)定因素，我們會(huì)出現(xiàn)斷貨的狀況。

　　4、管理風(fēng)險(xiǎn)是：由于是合伙制，怕會(huì)在以后的經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)矛盾而導(dǎo)致渙散。

　　創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備

　　但是我們相信我們可以克服這些風(fēng)險(xiǎn)。除了我們的創(chuàng)業(yè)的一腔熱血外，原因如下：

　　1、我們的店面裝修，我們的店面有統(tǒng)一的廣告語(yǔ)，廣告口號(hào)。相對(duì)于其他的商販，更有營(yíng)銷(xiāo)上的策略。

　　2、我們的店在外面裝修是獨(dú)一無(wú)二的，我們的特色讓我們有站穩(wěn)市場(chǎng)的信心。

　　3、作為跟消費(fèi)者一樣的大學(xué)生，我們更接近學(xué)生，更了解他們的心理需要，可以不斷的進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)調(diào)整。

　　4、在管理方面，我們先把以后可能出現(xiàn)的問(wèn)題以協(xié)議的方式例出來(lái)，并提出解決辦法，然后讓他產(chǎn)生法律效益，以避免以后的矛盾。

　　5、定價(jià)上，在保證一定的利潤(rùn)空間，盡量讓利于消費(fèi)者，真正做到，低消費(fèi)，高享受。

　　資金來(lái)源

　　我們采取融資的方式。具體如下：

　　把我們的創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子介紹給投資人，拿出優(yōu)越的條件及創(chuàng)意的可行性與投資人洽談，并且簽下雙方協(xié)調(diào)的合同。協(xié)議上具體說(shuō)明：資金在多少時(shí)間內(nèi)還請(qǐng)，在還請(qǐng)的這兩年內(nèi)，根據(jù)投資人的投資的資金量的多少，進(jìn)行一個(gè)年底的分紅。這樣，一是讓投資人放心他的資金在一定的時(shí)間會(huì)得到歸還，二是讓投資人也嘗到參加餐飲店的分紅（具體與雙方協(xié)商同步）。

　　配套服務(wù)

　　既然是餐飲店，我們?cè)谂浜侠渝佁厣�的前提下，在店里搭售一些附屬產(chǎn)品。比如飲料、酒水、還有就是獨(dú)具西南特色的冰粉、冰漿等。如此一來(lái)，不僅未改變餐飲店特色烙鍋的主打特色，反而還會(huì)再給消費(fèi)者提供更大更好的服務(wù)的情況下增添我們店的多方面服務(wù)特色。與此同時(shí)也會(huì)給帶來(lái)更多的利潤(rùn)空間。由于吃烙鍋?zhàn)钪匾�講的是一種氛圍，所以酒水、音樂(lè)是很有必要的。

　　資金需求及財(cái)政計(jì)劃

　　創(chuàng)業(yè)資金約為15萬(wàn)。

　　財(cái)政管理方面進(jìn)行全天候的透明管理。具體就是做到天天有帳、月月有帳、季季有帳、年終總賬的宗旨。在明確利潤(rùn)的同時(shí)也可以給我們的投資者一個(gè)更有力的、更確切的數(shù)據(jù)說(shuō)明。

　　創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

　　分近期目標(biāo)和遠(yuǎn)期愿景。

　　近期目標(biāo)是：先在榆中夏官營(yíng)大學(xué)城開(kāi)創(chuàng)我們的第一家特色餐飲烙鍋店。為以后創(chuàng)造加盟連鎖的模式做好經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)及基本宣傳。第一家店開(kāi)拓市場(chǎng)，在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，不僅是先期創(chuàng)業(yè)的可行性驗(yàn)證，更是我們創(chuàng)業(yè)小組信心的極大鼓舞。

　　遠(yuǎn)期目標(biāo)是：在站穩(wěn)先期目標(biāo)的情況下，向甘肅蘭州及其他省市的各高校市場(chǎng)進(jìn)軍，實(shí)現(xiàn)我們的連鎖加盟店形式。最終做成真正的餐飲企業(yè)。

　　在通過(guò)以上的具體分析闡述，我們有很充分的理由相信我們的創(chuàng)業(yè)會(huì)成功；我們有很大信心相信我們的西南特色餐飲店會(huì)做成企業(yè)。

　　產(chǎn)品與服務(wù)

　　1、產(chǎn)品介紹（附加圖片）

　　名稱：烙鍋（無(wú)湯火鍋）

　　色彩：顏色豐富

　　風(fēng)味：西南風(fēng)味（貴州特色）

　　詳介：合大眾口味的小吃店，它可以稱之為“無(wú)湯火鍋”。它的硬件組件簡(jiǎn)單，需要一個(gè)平底鍋，一張中間有如鍋口一般大圓孔的洞，一個(gè)液化灶和液化氣。接下來(lái)就是菜了，把顧客需要的菜配好，配菜時(shí)用很多佐料配制而成，然后往鍋里刷上菜油，這個(gè)時(shí)候就可以把菜放上去烙來(lái)吃了！最后，桌上放上辣椒，味精，鹽。個(gè)人根據(jù)自己的口味，往小蝶里加上辣椒，味精，鹽配好，就可以吃了。

　　2、服務(wù)項(xiàng)目

　　一、服務(wù)：指店內(nèi)外的消費(fèi)環(huán)境。包括內(nèi)部的桌椅樣式、店面環(huán)境、應(yīng)用餐具等。做到使顧客舒適滿意。

　　二、：指服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度。服務(wù)要周到熱情，一切以顧客的合理要求為宗旨。例如，主動(dòng)為顧客倒水、介紹菜單、拿碗筷等。使消費(fèi)者感到真正的賓至如歸。

　　具體實(shí)施：

　　1、店面的整體裝修。在符合特色烙鍋的前提下更親近大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)感覺(jué)進(jìn)行裝修。（可以通過(guò)對(duì)大學(xué)生的實(shí)地調(diào)查后進(jìn)行）

　　2、系列設(shè)計(jì)（菜單、著裝、餐具、廣告、顏色、口號(hào)）

　　3、舒適新穎的桌椅（人性化、個(gè)性化、舒適化）

　　4、店內(nèi)設(shè)施的擺放（尊崇以方便顧客為主。可以是顧客有更多的活動(dòng)空間，設(shè)置衣服掛、衣服柜等小設(shè)施，為此可以更方便我們的顧客。）

　　5、餐具衛(wèi)生潔凈（專(zhuān)業(yè)消毒、數(shù)次清洗，絕對(duì)不可以給消費(fèi)者使用臟、破的餐具。）

　　6、服務(wù)熱情周到（在顧客不反感的情況下最大限度的熱情周到。千萬(wàn)不可以造成厭惡的服務(wù)。）

　　7、價(jià)格合理公道（在調(diào)查其他飲食價(jià)格后、在統(tǒng)計(jì)本身的成本后、在涵蓋利潤(rùn)的.差額后給每位消費(fèi)者一個(gè)可以接受的價(jià)格。）

　　8、外賣(mài)服務(wù)（現(xiàn)做現(xiàn)送、及時(shí)無(wú)誤。并且要與本店的CI形成一致。不僅給消費(fèi)者一個(gè)很專(zhuān)業(yè)服務(wù)的感覺(jué)，還會(huì)做到無(wú)形的宣傳功能。）

　　9、產(chǎn)品質(zhì)量保證（最重要。這是每個(gè)餐飲店的絕對(duì)前提，更是我們特色餐飲店的重中之重。）

　　10、外賣(mài)的包裝統(tǒng)一設(shè)計(jì)、衛(wèi)生

　　11、食用工具（基本餐具、各種配料、單巾。）

　　12、可以提前訂餐（設(shè)立專(zhuān)線的訂餐電話，做到營(yíng)業(yè)期間根據(jù)店內(nèi)的消費(fèi)人數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)確的服務(wù)。）

　　13、回饋消費(fèi)者活動(dòng)（促銷(xiāo)活動(dòng)，可以分季度或者活動(dòng)日紀(jì)念日進(jìn)行相應(yīng)的促銷(xiāo)活動(dòng)和回饋消費(fèi)者的感恩活動(dòng)。這樣可以做到進(jìn)一步樹(shù)立我們店良好形象的效果。是美譽(yù)度、知名度、滿意度得到提升。）

　　14、其他的配套設(shè)施的設(shè)立（如衛(wèi)生間洗手間等）

　　市場(chǎng)分析

　　1、市場(chǎng)分析：

　　我們所針對(duì)的市場(chǎng)是高校外面的商業(yè)小吃街，目前根據(jù)調(diào)查跟分析，民大跟蘭大榆中校區(qū)的商業(yè)餐飲一條街的規(guī)模不是很大，但是有很大的發(fā)展空間。外面的餐飲店種類(lèi)大多數(shù)是以炒菜、火鍋、蓋澆、燒烤為主，這些飲食占據(jù)外面所有餐飲的百分之八十以上。

　　店面的面積級(jí)裝修情況：大多數(shù)店面的面積有限，裝修簡(jiǎn)陋，服務(wù)一般。

　　消費(fèi)口味：重要的是口味都相差無(wú)幾。在學(xué)生的飲食選擇有限的情況下，使大學(xué)生除了食堂以外還是沒(méi)有很大的選擇余地。也就是說(shuō)，雖然有錢(qián)，但是有些想吃想嘗試新品種是得不了滿足的。

　　經(jīng)驗(yàn)分析：根據(jù)我們團(tuán)隊(duì)在校三年的經(jīng)驗(yàn)及對(duì)以前的了解，外面的餐飲結(jié)構(gòu)是很不完善的，而且根據(jù)我們的詳細(xì)調(diào)查，我們學(xué)校跟蘭大來(lái)自西南的學(xué)生超過(guò)了6000人，我們的西南烙鍋的市場(chǎng)就這一西南消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)潛力是非常大的，而且最關(guān)鍵是，我們的特色烙鍋店填補(bǔ)了學(xué)校外面餐飲的一個(gè)空白，而且這個(gè)空白正是符合消費(fèi)者的口味。

　　2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和機(jī)會(huì)：

　　競(jìng)爭(zhēng)者的SWOT分析：

　　我們西南風(fēng)味烙鍋餐飲店在學(xué)校外面共有5家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中具有東北風(fēng)味菜的一家，重慶燒烤2家，川味小吃2家，他們的經(jīng)營(yíng)期都是3年以上。東北菜館的形式比較單一，而且味道不好，因此，客源泉稀疏。重慶燒烤的是一家生意可以，一家不怎么樣。川味小吃的由于衛(wèi)生環(huán)境差，服務(wù)質(zhì)量差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。還對(duì)我們照成威脅的就是外面的那些小吃車(chē)。但是由于他們的規(guī)模有限，沒(méi)有固定的場(chǎng)所，而且，也不能當(dāng)正餐，因此，我們把握住了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的弱點(diǎn)，推出“低消費(fèi)，高享受，物美價(jià)廉”等等營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，一定會(huì)在這樣的市場(chǎng)中拓展一片屬于西南烙鍋的天地。

　　其次，民大的餐飲環(huán)境都是以小面積店面為主，沒(méi)有統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有統(tǒng)一的形象，各種餐飲店參差不齊，不能為消費(fèi)者提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。我們的餐飲店有以上外面所部具有的一切，而且，我們的店在外面沒(méi)有第二家，并且，還符合大眾口味，做到“人有我有、人無(wú)我有”。所以，市場(chǎng)的前景是很有吸引力的。

　　a、我們的餐飲店主要面對(duì)的是學(xué)生大眾，價(jià)位不高，屬于中低等消費(fèi)，保證消費(fèi)者物超所值，都消費(fèi)得起。

　　b、大力開(kāi)展多種小吃搭配烙鍋，比如飲料、比較好做的并且具有西南風(fēng)味的冰粉、冰漿。價(jià)格便宜，而且還可以因地制宜的推出套餐。讓消費(fèi)者感受到更多實(shí)惠。

　　c、就目前看，我們沒(méi)有直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，即使已經(jīng)有很多地方性小吃，但是不會(huì)與我們的特色烙鍋起到?jīng)_突。并且從他們的規(guī)模有限，服務(wù)不好，就餐環(huán)境的擁擠骯臟來(lái)看。我們有比之更好的優(yōu)良服務(wù)、就餐環(huán)境。而且味道獨(dú)特且符合大眾。

　　d、外面與我們有相似之處的店面的市場(chǎng)占有率在---%35左右，在銷(xiāo)售業(yè)績(jī)上看，根據(jù)我們?nèi)�年�?lái)的觀察，并不是非常樂(lè)觀。因此在消費(fèi)者中的形象并不是很突出，每個(gè)店的固定顧客是很有限的，消費(fèi)者的隨意選擇成為他們店客源來(lái)源的一個(gè)很大組成部分。

　　e、其他的餐飲店一般不采用什么廣告宣傳方式，這個(gè)是他們的弱點(diǎn)，他們只是單純的靠消費(fèi)者的口頭傳播。因此，我們?cè)诜矫婵梢园l(fā)揮我們的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槲覀兙褪菑V告專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。

　　我們的劣勢(shì)是，這些店面都有幾年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)了，在大學(xué)生心理也有印象，與之相比我們?cè)陂_(kāi)始正式開(kāi)業(yè)時(shí)，缺少經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)�？赡軙�(huì)一時(shí)間會(huì)出現(xiàn)無(wú)法打開(kāi)市場(chǎng)的情況。另外我們還有我們未完成的學(xué)業(yè)，無(wú)法做到24小時(shí)都在經(jīng)營(yíng)。

　　但是，我們的產(chǎn)品是特色的產(chǎn)品，服務(wù)是周到的服務(wù)，環(huán)境是優(yōu)越的環(huán)境，而且根據(jù)我們的人事安排，我們會(huì)招聘一些全職店員，雖然我們還在繼續(xù)上課，但是我們保證天天開(kāi)業(yè)。為此我們有理由相信我們會(huì)克服這樣的劣勢(shì)。是自己的優(yōu)勢(shì)達(dá)到最大化的發(fā)揮。

　　3、消費(fèi)者分析：

　　我們針對(duì)的消費(fèi)者主要是在校大學(xué)生，進(jìn)一步的目標(biāo)消費(fèi)群是來(lái)自西南的學(xué)生。因?yàn)�，我們的烙鍋符合西南口味，是西南人的大眾口味，西南消費(fèi)人群會(huì)最想嘗試我們的產(chǎn)品。潛在的消費(fèi)群是來(lái)自其他地區(qū)的學(xué)生跟外面的當(dāng)?shù)厝烁鷮W(xué)校外面的長(zhǎng)期居住的人。我們會(huì)根據(jù)本地大學(xué)生消費(fèi)者的多元化口味，在不改變特色的前提下，做出改變，使我們的產(chǎn)品符合更多消費(fèi)者口味的烙鍋。

　　現(xiàn)在的大學(xué)生的消費(fèi)心理主要是習(xí)慣性購(gòu)買(mǎi)。經(jīng)濟(jì)性購(gòu)買(mǎi)跟不定性購(gòu)買(mǎi)。他們主要是“求實(shí)，求新，求廉”。他們一般的就餐時(shí)間是中午跟下午以及晚上。而且，他們的消費(fèi)行為一般隨意性比較大，而且好奇心理強(qiáng)，多想嘗試新的東西，因此，我們的客源可以說(shuō)是相當(dāng)充足的。現(xiàn)在的大學(xué)生消費(fèi)的主要項(xiàng)目主要放在娛樂(lè)跟飲食方面。一般比較容易感性消費(fèi)，而且只要在一家店嘗到了好的東西，就會(huì)經(jīng)常光顧，成為店里的固定消費(fèi)者。

　　一、我們的潛在的將來(lái)可以成為我們的消費(fèi)者的人數(shù)是：6000人左右�？砂l(fā)展的消費(fèi)人群是全部的在校學(xué)生。

　　二、我們的消費(fèi)群都沒(méi)有收入，生活來(lái)源是每個(gè)月家里提供的生活費(fèi)，消費(fèi)水平屬于中低等水平，因此，價(jià)格上我們會(huì)最大限度的調(diào)整。我們的烙鍋店正是符合這種中低檔消費(fèi)。我們還可以做到更低，讓利于我們的消費(fèi)者，讓他們的錢(qián)花得值得。

　　三、消費(fèi)群的文化程度都是在本科以上，都具有足夠的認(rèn)知能力，因此，我們一定要把味道做好，把他們給服務(wù)周到。給大學(xué)生以切身實(shí)際的感受，那么大學(xué)生消費(fèi)者就會(huì)主動(dòng)的來(lái)我們這里消費(fèi)。

　　四、根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)得季節(jié)上的變化規(guī)律，我們會(huì)根據(jù)需求，適當(dāng)改進(jìn)我們的產(chǎn)品跟服務(wù)，讓我們的產(chǎn)品跟隨季節(jié)的變化而變化成符合季節(jié)性的口味。比如：夏天，我們就可以退出我們的冰粉、冰漿、冰鎮(zhèn)飲料以及具有西南風(fēng)味的涼拌小吃。

　　4、銷(xiāo)售計(jì)劃：

　　一、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行病毒式的廣告宣傳工作，把我們統(tǒng)一的店面形象，廣告語(yǔ)，廣告的宣傳方式對(duì)我們的消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，讓他們提前知道我們的餐飲店，促使消費(fèi)者的好奇心產(chǎn)生。

　　二、向最先來(lái)消費(fèi)得人介紹本店的特色跟“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售戰(zhàn)略，讓他們?cè)隗w會(huì)到實(shí)惠的同時(shí)，為我們的店進(jìn)行口碑傳播。還會(huì)發(fā)問(wèn)調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善我們的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　三、推出一系列套餐供消費(fèi)者選擇，讓他們感受到真正的實(shí)惠，推出會(huì)員制，季卡，月卡，從而發(fā)展固定的消費(fèi)者。以便吸引更多的顧客。

　　四、開(kāi)業(yè)的前兩個(gè)月（根據(jù)實(shí)際情況而定）進(jìn)行促銷(xiāo)。例如：凡消費(fèi)滿多少，可以送多少的代金卷。累計(jì)消費(fèi)多少可以抽獎(jiǎng)獲得一些獎(jiǎng)品。

　　五、根據(jù)消費(fèi)者的生活方式的不同，我們可以提供免費(fèi)的送貨上門(mén)服務(wù)。而且還可以贊助學(xué)校的社團(tuán)活動(dòng)、公共活動(dòng)等，增加我們店的知名度、美譽(yù)度、良好的形象。

　　六、我們的店面的店址需要位于人流量最集中的地區(qū)，越接近大學(xué)越好，最大限度的接近目標(biāo)消費(fèi)者，使消費(fèi)者一出學(xué)校大門(mén)，就可以踏進(jìn)我們的店。

　　七、開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月（根據(jù)實(shí)際情況而定）的主要任務(wù)是打開(kāi)我們點(diǎn)的知名度，提高我店在消費(fèi)者心目中的位置，而且我們有我們的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槲覀儽緛?lái)就是學(xué)生，學(xué)生與學(xué)生之間比較好交流，而且，我們會(huì)利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)展開(kāi)宣傳。

　　八、當(dāng)?shù)甑慕?jīng)營(yíng)情況穩(wěn)定后，我們就會(huì)尋求下一步的發(fā)展。在現(xiàn)有的市場(chǎng)站穩(wěn)飽和成熟以后，慢慢的有計(jì)劃地向其他高校發(fā)展。將局部擴(kuò)展為行業(yè)的優(yōu)勢(shì)。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)13

　　一、發(fā)展前景

　　自上初外以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的吃飯問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價(jià)格較低但很少能實(shí)反讓學(xué)生歡送。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是自古有之。雖然學(xué)生能夠到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)要素 ，還是情愿正在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生養(yǎng)分跟不上，以致有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，養(yǎng)分不良、胃病等不該出現(xiàn)正在學(xué)生身上的病癥也屢見(jiàn)不鮮，那為學(xué)生身心健康埋下了現(xiàn)患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自幫養(yǎng)分快餐店。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于學(xué)校附近，主要針對(duì)的客戶群是學(xué)生、教師、以及打工人員。運(yùn)營(yíng)面積約為80平米左左。主要提供遲餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。遲餐以浙江等南方小吃為從打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品類(lèi)多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各類(lèi)冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自幫快餐的方式，使顧客無(wú)更輕松的就餐環(huán)境取更多的選擇空間。本餐廳粉飾天然，隨便，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣味，墻面采用偏淡的溫色調(diào)。

　　三、發(fā)展策略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要做廣告宣傳，由于次要客戶群是針對(duì)學(xué)生的，而學(xué)生外消息傳送的速度取廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：聲響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自幫餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)要好，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，那也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較近點(diǎn)的餐館，所以正在地理位置選擇上不會(huì)取學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取適當(dāng)?shù)米龇ā?/p>

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自幫餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，能夠取養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此能夠互利。據(jù)悉，合做者在那方面做得到位，優(yōu)秀的就餐環(huán)境是能夠吸引更多的顧客的。

　　5.放假期間雖然客流會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)特點(diǎn)等方式，以改善暑期的運(yùn)營(yíng)情況。

　　6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，所以要根據(jù)市場(chǎng)的變化及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)餐廳經(jīng)營(yíng)方式。

　　四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　運(yùn)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

　　文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　產(chǎn)品特色：具無(wú)食療保健功能的素食餐品

　　服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

　　環(huán)境特色：具無(wú)保守文化氣味的綠色就餐環(huán)境

　　五、市場(chǎng)分析

　　現(xiàn)在學(xué)校的食堂僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分學(xué)校的飲食情況令人擔(dān)心，以致有的學(xué)校食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本餐廳就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障學(xué)生的飲食安全，提高學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨正在為在校學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高量并富有特色的食品。

　　劣勢(shì)取劣勢(shì)：

　　劣勢(shì)分析：本餐廳運(yùn)營(yíng)處理了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)無(wú)保證的擔(dān)心，并且取食堂同樣方便快速，節(jié)約時(shí)間。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒服的拆修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡正在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售遲餐，果此在校外的本店則能夠較容易地捕住那部分時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由正在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛正在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。 劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資流、服務(wù)項(xiàng)目等都比較無(wú)限。而校區(qū)內(nèi)外的合做也是比較激烈的，果此還具無(wú)滅不小的劣勢(shì)。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客流會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，那將會(huì)是一個(gè)比較難以處理的問(wèn)題。

　　機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查取分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是具有的，并具有一定的合作力。而本人正是學(xué)生——那個(gè)最大客戶群外的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從那些方面來(lái)看，應(yīng)當(dāng)是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

　　要挾分析：餐廳的服務(wù)質(zhì)量的高低取決于運(yùn)營(yíng)成本有無(wú)間接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比合做對(duì)手低，雖然分體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。

　　六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透

　　促銷(xiāo)策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：注沉未無(wú)顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊幫學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提示顧客的消費(fèi)認(rèn)識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

　　七、財(cái)務(wù)情況分析

　　1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地拆修費(fèi)用3000元

　　2．運(yùn)營(yíng)階段的成本次要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，純項(xiàng)開(kāi)收等。

　　3．每日運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

　　據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日分停業(yè)額約800元，收害率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。

　　八、營(yíng)銷(xiāo)組合策略

　　無(wú)形化營(yíng)銷(xiāo)策略由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，果此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)和略，避開(kāi)大量的軟廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一零套行之無(wú)效的"許諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的運(yùn)營(yíng)宗旨取理念。 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：

　　做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳正在避免普通餐廳的顧客奸實(shí)度不高的缺陷方面具無(wú)先天的劣勢(shì)，為了使本餐廳能夠正在顧客心目外樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完零的會(huì)員消息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)許諾：

　　l、顧客反饋表。正在服務(wù)外嚴(yán)格要求工做人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)實(shí)聽(tīng)取顧客看法。

　　2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿意本人才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)辰刻為顧客滅想。

　　3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部博人擔(dān)任對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤調(diào)查。

　　九、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格劣勢(shì)

　　本餐廳的.目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民�？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格要素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的外低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

　　十、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體無(wú)以下幾類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)可能：

　�。�1）正在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

　�。�2）項(xiàng)目生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效果取決于其產(chǎn)品正在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)流取市場(chǎng)上餐飲業(yè)。

　　十一、應(yīng)對(duì)措施

　　l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)取經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出本人的特色食品。

　　2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)演講。

　　3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

　　4、取本料供當(dāng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合做關(guān)系，保證原料的供給。

　　十二、店面設(shè)想

　　視覺(jué)識(shí)別

　　1.店名：一方面該當(dāng)和本人的運(yùn)停業(yè)務(wù)無(wú)緊密的相關(guān)，另一方面要照當(dāng)?shù)竭\(yùn)營(yíng)的場(chǎng)所是正在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，難于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名當(dāng)無(wú)格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。

　　2.顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為從，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)髦，潮流，雅致，檔次。

　　3．店面布局:恰當(dāng)使用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面無(wú)效利用空間，一方面顯得參差無(wú)致，不顯寬闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)想一些較為私密的桌位，使長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都無(wú)本人喜愛(ài)的角落和桌位。

　　4.燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳粉飾的主要元素，選擇各類(lèi)不同樣式的燈飾能夠無(wú)效刪餐廳的美感。

　　5．桌位：桌位設(shè)想和擺放該當(dāng)分體上和諧，個(gè)體上無(wú)差同，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇該當(dāng)貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的檔次。

　　6．餐具：干凈，整潔。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)14

　　一、發(fā)展前景

　　隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。

　　隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。

　　而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　三、發(fā)展戰(zhàn)略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,因?yàn)橹饕�客戶群是針�?duì)學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2. 本餐廳采取自助餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù),根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén),單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi),這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣(mài),為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài),如此也是能增加銷(xiāo)量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán),即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降,但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,以改善暑期的.經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,已減少不必要的成本支出。

　　6. 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌,可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)15

　　一、投資開(kāi)店局限性

　　手持5萬(wàn)，可投資的項(xiàng)目有局限，就拿我開(kāi)小吃店來(lái)說(shuō)，我承受的租金是，80平方米月租金3000元以下。最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地方。租金支付最好是一個(gè)月一付，或三個(gè)月一付!

　　二、裝修及設(shè)施

　　店面墻體粉白，做吊頂，裝燈裝排氣，80平方最少5000元;地面陶瓷裝璜3000元。廚房裝璜及設(shè)施4000元，15套椅桌6000元，空調(diào)兩臺(tái)6000元，餐具購(gòu)置20xx元。雖然投資不太，但開(kāi)小吃店要體現(xiàn)雅致，人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián)。我喜歡在墻上貼一些小吃特色的介紹:來(lái)歷，口感，相關(guān)名人。在每張桌上有一兩本本店小吃的介紹冊(cè)。裝璜期為一個(gè)月。

　　三、經(jīng)營(yíng)特色

　　小吃的最大特點(diǎn)，就是做一些一般人做不好，但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品。如果不是加盟店，投資這5萬(wàn)，起碼做老板的是一個(gè)美食專(zhuān)家，能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái)，再規(guī)范化制作過(guò)程。我在杭州，做的是有少量杭幫菜咸淡口味特點(diǎn)，最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格。

　　四、開(kāi)小吃店員工使用

　　請(qǐng)兩班員工，一個(gè)收款，一個(gè)收桌兼洗碗，三個(gè)在廚房式窗口內(nèi)操作，一個(gè)派外賣(mài)送貨。收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)�，關(guān)系到打折促銷(xiāo)問(wèn)題管理。員工要統(tǒng)一服裝，員工聘用要交200元押金，統(tǒng)一服裝問(wèn)題差不多算投資相抵，不算統(tǒng)一服裝方面的投資。員工基本工資為800-1200元，再將每月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5%做員工獎(jiǎng)金，按出勤率平均分配。

　　五、營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1、為了節(jié)約成本，可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中。除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外，盡量用在廣告上。2、開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券。3、抽牌打折。收款臺(tái)準(zhǔn)備一副60個(gè)牌的撲克，有一個(gè)1，一個(gè)2，一個(gè)3，一個(gè)4，一個(gè)5，一個(gè)6，一個(gè)7，一個(gè)8，一個(gè)9，一個(gè)王，抽中王，買(mǎi)10元多送10元票券，抽中123456789，抽中什么，按抽中數(shù)字定折扣率，如抽中8，打8折，所購(gòu)10元券再多送2元;加不打折的50個(gè)jqk。

　　六、開(kāi)店毛****

　　這種小吃店，基本上早中晚和夜宵都能營(yíng)，日目標(biāo)營(yíng)業(yè)額為3000-5000元。即毛利潤(rùn)為1800元，除去員工工資加費(fèi)用14*60

　　開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

　　開(kāi)小吃店，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，著重的是地方口味，食品品位高，毛利潤(rùn)率才高。食品再好吃，推銷(xiāo)手段也要獨(dú)特。本店采用抽牌打折，是一種買(mǎi)一送一機(jī)率銷(xiāo)售手段，讓享受美食的人們獲得打折刺激，也是一個(gè)樂(lè)子。

　　餐飲方面的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

　　一、發(fā)展前景

　　自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　三、發(fā)展戰(zhàn)略

　　1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕�客戶群是針�?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

　　4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

　　6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　店長(zhǎng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　五、市場(chǎng)分析

　　在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

　　六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透

　　前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。

　　后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

　　七、財(cái)務(wù)狀況分析

　　1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）。

　　2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

　　3．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。

　　八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略

　　1、有形化營(yíng)銷(xiāo)策略 由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

　　2、技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略 做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的`優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾。

　　九、 大力打造“綠色食品”的品牌形象

　　根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

　　十、店面設(shè)計(jì)

　　1、視覺(jué)識(shí)別

　　店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。

　　顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

　　2、店面布局

　　恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。

　　燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

　　墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

　　桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

　　工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。

　　餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。

　　背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中。

　　十一、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　1、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：

　　餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

　　2、原料資源風(fēng)險(xiǎn)：

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

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