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自助韓國燒烤店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃
創(chuàng)業(yè)投資者對于熱門項(xiàng)目的把握,除了“熱門”二字本身之外,還應(yīng)具備極強(qiáng)的分析項(xiàng)目的綜合能力。開一家店,猶如制造一臺機(jī)器,一是要熟悉構(gòu)成機(jī)器的各種配件,二是要掌握將配件組合在一起的方法,三是要盡可能讓機(jī)器發(fā)揮最大功效,并且知道如何維護(hù)機(jī)器——開店,是一個(gè)系統(tǒng),系統(tǒng)里任何一個(gè)零件出了問題,將導(dǎo)致整個(gè)項(xiàng)目崩盤。
市場綜述
韓國燒烤是近幾年新興的一種時(shí)尚餐飲項(xiàng)目,隨著韓國料理在中國大中型城市的普及,韓國燒烤也迅速進(jìn)入了消費(fèi)者的視線。調(diào)查顯示,中式燒烤和韓式燒烤兩大消費(fèi)者的口味差異,前者偏愛香、麻、辣,后者偏愛香、甜、辣,且大多鐘情于韓式燒烤的消費(fèi)者最初都是被甜辣蘸醬所吸引,這種顛覆中國人傳統(tǒng)餐飲口味的飲食具有廣闊的市場前景。
傳統(tǒng)的韓式燒烤店進(jìn)入門檻較高,為了讓小本創(chuàng)業(yè)者找到切入點(diǎn),我刊將深度剖析韓國燒烤的細(xì)分市場——自助韓國燒烤。由于該項(xiàng)目投資小、回報(bào)率高,且對于顧客而言,有著菜品多、休閑時(shí)尚、適合各種階層小眾聚餐等特色,自助韓國燒烤店必將掀起國內(nèi)餐飲業(yè)的一陣旋風(fēng)。
投資回報(bào)分析
1. 金額預(yù)算
小型自助韓國燒烤店的投資總額一般在5~8萬元左右:其中店面租金(按三個(gè)月、50平方米算)1.5~2萬元;裝修及各種設(shè)備配置,排風(fēng)扇、空調(diào)、桌椅、鍋灶、冷藏柜、餐具等2.5~3.5萬元;人力成本1萬元。如果投資者資金充裕,可在此投資基礎(chǔ)之上,考慮增大店鋪面積或加強(qiáng)店內(nèi)裝修特色。另外,投資者須準(zhǔn)備2~3萬元流動資金,以應(yīng)付開業(yè)后的后續(xù)投入或突發(fā)狀況。
2. 收益評估
燒烤店按20張桌子、每張桌子坐4個(gè)人、人均消費(fèi)30元來計(jì)算,每天中午1波顧客,晚上1~2波顧客,日平均營業(yè)額則可達(dá)6000元左右,按20%的純利潤率計(jì)算,日盈利近1200元,月盈利3萬多元,投資者可于三個(gè)月內(nèi)收回成本,年盈利可達(dá)20萬元以上。
選址要點(diǎn)
自助韓國燒烤與上規(guī)模的韓國燒烤店不同,它的客戶群在消費(fèi)時(shí)往往并不特別看重店內(nèi)環(huán)境或檔次,而更看重“自助”的實(shí)在,因此投資者在選址應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面:
1. 餐飲一條街
自助韓國燒烤可選擇在餐飲一條街上經(jīng)營,其好處在于經(jīng)營前期可獲得部分其他餐館的顧客分流,但需要注意的是,與周邊餐飲店的經(jīng)營內(nèi)容最好不重復(fù),并且消費(fèi)規(guī)格在同一價(jià)位上,可略偏低。
2. 店鋪不宜過大
店鋪面積最好在40~60平方米以內(nèi),不需太大。一是可以控制成本,二是由于店鋪不大,只要有幾桌人在消費(fèi),就能給過路者形成生意頗好的感覺;店鋪太大,若前期宣傳不到位,反而容易陷入“生意冷清”的惡性循環(huán)。
3. 交通方便
首先,附近要有停車位;其次,最好臨近公交車站或的士站。都市人生活節(jié)奏快,如果讓顧客因交通不便花費(fèi)大量時(shí)間,任何餐館都可能面臨被排斥的風(fēng)險(xiǎn)。
雖然選址需要注意以上三方面,但一切還須以租金相對便宜為前提。
裝修提醒
由于店面較小,裝修時(shí)既要考慮盡量多地安放桌椅,又要避免顧客之間發(fā)生碰撞。
1. 餐桌設(shè)計(jì)
成功案例湖北鄧氏韓國燒烤店約50平方米大小,進(jìn)門沿主過道左邊有7張長桌,每張長桌可供4個(gè)人用餐;右邊面積較寬,采取兩張長桌連接在一起,相當(dāng)于一張大長桌,兩個(gè)灶,可供8個(gè)人用餐,共6排。整個(gè)店內(nèi)共19張長桌,每張長桌配兩條長木凳,比單凳更節(jié)約成本和空間。
2. 店內(nèi)裝潢
由于燒烤油煙重,長期經(jīng)營,墻面、地面容易形成難以清洗的油跡,因此店內(nèi)應(yīng)采用防滑地磚,墻面不宜刷漆,最好選用深黃色系的仿古墻磚。
3. 通風(fēng)設(shè)備
成功案例廣州韓吉燒烤店內(nèi),每張桌子正上方都連接著一個(gè)簡單的抽煙機(jī),用餐過程中幾乎聞不到油煙味。據(jù)店主介紹,雖然簡式抽煙機(jī)價(jià)格并不貴,由于每一臺機(jī)器都要安裝到固定的位置,煙道、外部包裝和人力成本算下來,大大增加了開店成本,建議普通小店謹(jǐn)慎選擇通風(fēng)設(shè)備。
因此,普通自助燒烤店可安裝8~10個(gè)排風(fēng)扇,整齊并排在店內(nèi)主過道兩邊墻壁的上端。
菜品設(shè)置
菜品設(shè)置主要根據(jù)自助價(jià)格而定,以30元/位為參照,店內(nèi)菜品除應(yīng)以牛肉為主葷菜之外,還須配備豬肉、雞肉、魚肉等;應(yīng)以生菜、蓮藕、土豆、西紅柿、芋頭等多種素菜為輔;同時(shí),還應(yīng)配備8~10種水果、糕點(diǎn);另外,為了提升小店的菜品陣容,可增加如魚皮、雞皮、牛排、生魚片和小海鮮。
特色菜品:黑椒牛肉。將牛肉切成薄片,用清水反復(fù)沖洗直至沒有血水,用手?jǐn)D干水,用料酒和干淀粉腌制至少30分鐘,加入醬油、蠔油、白糖和黑胡椒,混勻即可。
經(jīng)營特點(diǎn)
1.自助韓國燒烤有兩個(gè)有力的賣點(diǎn),一是自助,二是韓國燒烤,如此便鎖定了該項(xiàng)目的目標(biāo)客戶群為學(xué)生、白領(lǐng)等年輕消費(fèi)者。在宣傳策略上,傳單是必備;也可在店門外擺放鍋灶,現(xiàn)場燒烤,免費(fèi)試吃賺吆喝;還可在大眾點(diǎn)評網(wǎng)、各大餐飲網(wǎng)站發(fā)帖。
2. 由于自助價(jià)格是固定的,如果打折,很可能給顧客“便宜無好貨”的感覺,因此,小店恕不打折,開業(yè)初期可嘗試“每桌送20元酒水飲料”、“消費(fèi)滿120元送單次消費(fèi)卷一張”等活動。
3. 消費(fèi)者吃自助餐往往抱著把“本”吃回來的心態(tài),所以通常在拿菜時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)“眼大肚皮小”的情況。一家菜品豐富且質(zhì)量好的燒烤店,為了防范因?yàn)槔速M(fèi)導(dǎo)致的成本虧損,店主可規(guī)定“結(jié)賬時(shí)剩余菜品不得超過100g”,否則顧客須按均價(jià)15元/kg購買。如此一來,既可控制消費(fèi)者的浪費(fèi)現(xiàn)象,又可保障小店的利益。
4. 細(xì)節(jié)的力量不可忽視。當(dāng)一個(gè)區(qū)域的同類項(xiàng)目越來越多之后,要想留住客戶并開拓新客戶,除了保持原有的品質(zhì)之外,還要增強(qiáng)服務(wù)性,即把控細(xì)節(jié)。
成功案例 林文娟在很多人眼里,不過是一個(gè)其貌不揚(yáng)的普通職高生,2004年畢業(yè)的她先后做過美容美發(fā)、推拿按摩。兩年前,家里托熟人給她安排了一個(gè)小公司辦公室文員的工作,但不肯安于現(xiàn)狀的林文娟,在去年與朋友吃過一次韓國燒烤之后,先斬后奏辭了職,回家找父母要錢說要開家自助韓國燒烤店。“我還記得當(dāng)父親聽說我辭職后憤怒的神情,掄起巴掌就要打我……”
當(dāng)時(shí),林文娟的親戚朋友都不贊成她開店,一個(gè)22歲涉世未深的女孩,不是拿父母的血汗錢開玩笑嗎?但林文娟力排眾議,在給父親寫下“借條”后,才勉強(qiáng)拿到了6萬元創(chuàng)業(yè)啟動資金。
結(jié)果,林文娟的自助韓國燒烤店生意異�；鸨�,60平方米大小的店內(nèi),24張桌子,每晚至少有2波顧客,周末起碼有3~4波顧客,日營業(yè)額達(dá)六七千元,最多能達(dá)到1萬元。所有人都對這一結(jié)果驚詫不已,林文娟在接受采訪時(shí)卻淡定自若:“我覺得這是必然的。”口氣頗有些稚嫩,卻也透露著一個(gè)成功者的霸氣。
林文娟的燒烤店比其他店環(huán)境好?菜品好?說不上。仔細(xì)分析她成功的法寶,其實(shí)只有一樣——細(xì)節(jié)。
或許跟她從事過幾年服務(wù)行業(yè)的工作經(jīng)歷有關(guān),林文娟觀察力強(qiáng)、態(tài)度溫和、善于與人溝通,創(chuàng)業(yè)者可以借鑒她的“十大服務(wù)條例”:
1. 無論店內(nèi)生意好壞,林文娟每隔5分鐘就會到店門口向路人簡單介紹小店特色;
2. 當(dāng)顧客坐下后,立刻會有一個(gè)店員在灶上放一張用特殊材料制成的紙,可防止食物被烤焦;
3. 開火前,有店員會送來圍裙和袖套,防止顧客的衣服和皮膚被油濺到;
4. 開火后,有店員會在顧客的餐桌前用30秒鐘簡述完燒烤過程中的注意事項(xiàng);
5. 考慮到顧客的健康,林文娟為每位顧客準(zhǔn)備了兩副筷子:一副燒烤,一副用餐;
6. 考慮到顧客不同的口味偏好,林文娟準(zhǔn)備了韓國燒烤傳統(tǒng)的甜辣醬,另外還配備了番茄醬、辣椒醬、辣椒粉、青椒醬等多種蘸醬,以供顧客選擇;
7. 林文娟除了準(zhǔn)備普通燒烤店配備的不帶佐料的生牛肉、生雞肉,還準(zhǔn)備了生黑椒牛肉和生咖喱雞肉;由于燒烤灶不大,林文娟對菜品的大小、形狀、厚薄都有嚴(yán)格要求,力求讓顧客在休閑中感覺到精致;
8. 普通自助燒烤店內(nèi)的糕點(diǎn)、涼菜等一般都與其他菜品一樣統(tǒng)一堆積擺放在一個(gè)盤內(nèi),但林文娟卻事先將糕點(diǎn)、涼菜分裝到數(shù)個(gè)小碟里,放置于一個(gè)大盤內(nèi),方便顧客取用;
9. 店內(nèi)員工輪流觀察食物供給情況,所有缺少的菜品,幾乎不等顧客發(fā)現(xiàn),已經(jīng)迅速補(bǔ)齊;
10. 林文娟有一個(gè)記錄本,專門用于記錄顧客對小店服務(wù)方面和菜品方面的意見和建議。每天打烊后,林文娟都會仔細(xì)研究記錄本上的內(nèi)容,半個(gè)月會進(jìn)行一次菜品調(diào)整。
經(jīng)過本刊記者一天的觀察發(fā)現(xiàn),林文娟的成功絕非偶然,她對整體經(jīng)營的把控、對細(xì)節(jié)的把握能力讓記者很難相信她只是一個(gè)22歲的小女孩。實(shí)際上,任何項(xiàng)目都有發(fā)展的空間,成敗的關(guān)鍵往往在于投資者對該項(xiàng)目的用心程度。
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