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餐飲創(chuàng)業(yè)需要注意的問題
由于現(xiàn)在社會的競爭壓力很大，大家想創(chuàng)業(yè)也無可厚非，那么選擇餐飲創(chuàng)業(yè)需要注意什么問題呢，一起來看看！
1餐飲無經(jīng)驗(yàn)，匆忙上馬自主項(xiàng)目
許多大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者，說到創(chuàng)業(yè)第一個(gè)想到的互聯(lián)網(wǎng)，其次就是餐飲業(yè)。想做互聯(lián)網(wǎng)的咱暫時(shí)不提，一些想做餐飲的創(chuàng)客認(rèn)為自己除了資金什么都不缺，覺得餐飲很好做，只要開業(yè)，就能上手。這里就牽扯到一個(gè)行業(yè)學(xué)習(xí)的過程，在餐廳里作為客人看到的東西可不是餐廳的全部，在后廚，有一整套的廚房流程：從排單、準(zhǔn)備食材、烹飪、擺盤直到出菜。在倉庫，從采購到配送再到倉儲管理，這都是店長或者是創(chuàng)業(yè)者需要具備的能力。而一出校門就上崗的大學(xué)生，在這些方面幾乎一問三不知，所以當(dāng)這些大學(xué)生店長匆忙上崗后，全店上下漏洞百出也不奇怪了。
2貿(mào)然想做大而全
許多創(chuàng)業(yè)者在一個(gè)店做的不錯(cuò)之后就會想要拓展更多的領(lǐng)域，創(chuàng)業(yè)者如果不清楚自己能干什么、不能干什么，貿(mào)然做自己不擅長的物流、倉儲以或者實(shí)體店等生意，自己給自己造出成本黑洞，公司倒閉是必然的。比如西米網(wǎng)。西米網(wǎng)是一家以“美食”為主打的電商網(wǎng)站，其強(qiáng)調(diào)的是一種辦公室的快樂文化。網(wǎng)站推廣多靠辦公室白領(lǐng)之間的口碑傳播，憑借良好的產(chǎn)品與服務(wù)，在創(chuàng)立的三個(gè)月后西米網(wǎng)的銷售額就突破了100萬，截至2010年5月底，西米網(wǎng)銷售收入已經(jīng)超過600萬元，會員注冊數(shù)量已超過30萬。但是為了降低物流成本，西米網(wǎng)在2010年租用了數(shù)個(gè)物流倉庫，最終高額的房租讓西米網(wǎng)入不敷出。掙扎2年后，最終關(guān)閉了零食業(yè)務(wù)。
3決策錯(cuò)誤，導(dǎo)致身陷同質(zhì)化競爭
隨著人們生活水平的提高，餐飲聯(lián)鎖的擴(kuò)張步伐也是越來越快，許多餐飲創(chuàng)業(yè)者由于看著別人的擴(kuò)張步伐迅猛，覺得自己的小店也小有成效，也應(yīng)當(dāng)進(jìn)入分店擴(kuò)張的節(jié)奏中。但是盲目地跟風(fēng)擴(kuò)張必然帶來市場的過度飽和與同質(zhì)化競爭，比如跟著海底撈火鍋模式走的各式各樣的火鍋品牌。
自從川味火鍋跟著川人的走出四川在全國各地開花后，各種各樣的真假川牌火鍋也跟著開遍了全國各地。雖然都是以本地口味進(jìn)行了改良和優(yōu)化的結(jié)果，但是由于市場過度飽和，在支撐了一段時(shí)間后，大部分紛紛轉(zhuǎn)行其他餐飲領(lǐng)域。
4四、盲目擴(kuò)張，管理混亂后勁不足
有許多餐飲連鎖在擴(kuò)大速度長期保持的同時(shí)，分店的質(zhì)量卻是逐年下滑。不只是品牌認(rèn)同度，包括與總部的聯(lián)系響應(yīng)、在本地的營銷力度、店內(nèi)培訓(xùn)的質(zhì)量和頻率，都無法與之前的老店相比。盲目擴(kuò)張，管理乏力，三餐美食系統(tǒng)有許多客戶就遇到過不少這樣的問題，幸好用三餐美食補(bǔ)上了漏洞。
當(dāng)新店在遠(yuǎn)離老店的區(qū)域開張后，由于總部的管理未能跟進(jìn)，導(dǎo)致新店的許多標(biāo)準(zhǔn)匆忙上馬，與總部相去甚遠(yuǎn)。消費(fèi)者在分店完全受不到老店的高品質(zhì)服務(wù)，區(qū)域市場的信譽(yù)受損，在整個(gè)地區(qū)都建立了品牌的負(fù)面影響。這樣的影響在后續(xù)的營銷活動(dòng)中總是一個(gè)定時(shí)炸彈，無論什么時(shí)候被市場或公眾提出來，都是對品牌的突然襲擊。
5找準(zhǔn)定位，了解后再切入
當(dāng)我們說開始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，其實(shí)并不是以開始動(dòng)手做工作為起點(diǎn)，而是從市場定位和自身定位開始，才是起點(diǎn)。 創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)其實(shí)就是參與市場競爭，而在這之前，創(chuàng)業(yè)者對自己的定位，對市場的定位是準(zhǔn)備工作的重中之重。首先是對自身的資源和能力進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的評估通過這個(gè)結(jié)果來選擇適合自己的市場，而后是看好對市場的定位，特別是對于自己即將投身的市場要有一個(gè)深入的系統(tǒng)了解。看看自己在這個(gè)市場中能做哪些項(xiàng)目，能把項(xiàng)目的深度和廣度做的多大。而且要在什么時(shí)候以什么樣的角度切入這個(gè)市場架構(gòu)來爭取自己的市場地位。
比如一家原本做食材的供應(yīng)商想轉(zhuǎn)到餐飲業(yè)前沿做餐廳就是帶著自身的行業(yè)優(yōu)勢參與同行業(yè)的新領(lǐng)域。在全國的供應(yīng)商把控渠道的背景下，這樣的供應(yīng)商利用自己優(yōu)勢的本地資源轉(zhuǎn)成餐廳以期望獲得更好的收益。上游向下是這樣，同樣的連鎖餐廳做大后轉(zhuǎn)成本地的餐飲平臺，將自己的線下資源不但僅僅為自己的餐廳服務(wù)，更多的閑暇富余時(shí)間也能為本地的其他餐廳提供營銷、配送，訂單管理服務(wù)。
無論餐飲上下游的產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)創(chuàng)業(yè)，在產(chǎn)業(yè)整合的大趨勢里都是可以利用自身優(yōu)勢再加以“三餐美食”這樣的現(xiàn)代化餐飲管理工具做產(chǎn)業(yè)升級，將自身的長處放大，最終在市場贏得一席之地。
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