如何用小成本開餐廳賺大錢
民以食為天，餐飲是一個永遠(yuǎn)都不會消亡的行業(yè)，大有大做，小有小做。要開一間賺錢的餐廳當(dāng)然不是一件輕而易舉的事情，那么，怎么做才能讓自己的餐廳大賺并且經(jīng)久不衰呢?
一、首先解決“錢和人”的問題
常言道，兵馬未動，糧草先行。開店前自然得先湊錢。要開一家25—40平米的小店十萬多元應(yīng)該夠了。
另外，餐飲是個高壓行業(yè)，一個人扛所有問題是很難受的。所以我還是建議找?guī)讉�要好的兄弟來合伙，一個好漢三個幫。對于員工招聘，如果早期有合伙人，那么合伙人就自己干小二、跑堂、大廚之類的吧!如果需要招聘，那么渠道有：58同城、趕集、店面上貼招聘信息、回老家搞人以及去特定店鋪挖人。
二、低成本選址策略：出租還是轉(zhuǎn)讓?
選店�；旧鲜f塊錢的資金量對黃金地段也可以死心了，在黃金地段租半個馬桶位還差不多。
門面有兩種，一種是出租，一種是轉(zhuǎn)讓。這里面不一樣的地方是，出租就是把門面租給你，你自己得出錢搞裝修搞一切。
轉(zhuǎn)讓則是這個店原來就在營業(yè)了，出于某種原因原經(jīng)營者想把門面轉(zhuǎn)手。老板在轉(zhuǎn)手的時候就有可能把他原來的設(shè)備、裝修都留給后面的人。所以，接手轉(zhuǎn)讓的門面就存在著所謂轉(zhuǎn)讓費(fèi)的問題。轉(zhuǎn)讓費(fèi)可能包括：原店主剩下的租金、設(shè)備、原有的裝修甚至包括原來的營業(yè)執(zhí)照等。
對于屌絲創(chuàng)業(yè)者，我傾向于推薦接手轉(zhuǎn)讓的門面，因?yàn)檗D(zhuǎn)讓門面各項(xiàng)條件都是現(xiàn)成的。如果接手新鋪?zhàn)�，那就可能還涉及裝修與設(shè)計(jì)、廚房改造(比如電力、煤氣)等。這些費(fèi)提高了成本，很有可能是早期創(chuàng)業(yè)者承擔(dān)不起的`。
當(dāng)然，轉(zhuǎn)讓的門面很有可能會存在這樣那樣的問題，這就需要謹(jǐn)慎使用自己的血汗錢了。另外，轉(zhuǎn)讓費(fèi)也是可以談的，不要被原店主開出來的價錢嚇到。最重要的是，不管租什么樣的門面，一定要直接和房東簽租房合同!
商鋪常見的租金支付方式有押二付三、押一付六等。常見的是押二付三。當(dāng)然這也是可以談的，對創(chuàng)業(yè)者而言，最理想的方式當(dāng)然是押一付三呢。
三、追求高性價比：控制“硬性成本”
廚房設(shè)備視情況而定可以收二手的，能省則省嘛。至于其他的設(shè)備則要多了解情況，多跑一些市場了解情況。
原材料的采購也很重要，多跑幾個市場，遭人鄙視一番，才能知道這里面價格的貓膩，才能選定靠譜的供應(yīng)商。一般，早上開市的時候，原料的價格最高，所以采購就應(yīng)該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機(jī)進(jìn)貨，有時差價可能達(dá)到20%。如果你跟原料供應(yīng)商交道打多了，可以來個約定，把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多，可以請他們進(jìn)貨，貨到后嚴(yán)格驗(yàn)貨，把好質(zhì)量關(guān)就可以了。
采購也要根據(jù)季節(jié)對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應(yīng)季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用;但是到雨季，有時就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高，如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。
四、讓顧客源源不斷進(jìn)門
在開業(yè)前的兩三天，制作好小彩旗，做上自己的標(biāo)識以及廣告語言，每天早上上班的高峰期間，服務(wù)員、廚師等穿著整齊的工作服裝，舉著小彩旗齊步跑在大街上，也是一種風(fēng)景。這樣既鍛煉了身體，也宣傳了自己。中午時分，把餐廳開業(yè)活動內(nèi)容做好兩個大的游行牌，并安排員工帶好傳單散發(fā)到周圍的店鋪、商店等地方。游行隊(duì)伍有威風(fēng)鑼鼓在前面敲打，員工手舉小彩旗、游行牌行走在馬路上，路上人群的回頭率很高，都停下來看看究竟是什么事情。這個方法在縣級市比較適合。
另外，餐廳開業(yè)肯定少不了傳單，但是傳單發(fā)出去，路人有時候連看也不看就直接丟掉。為了防止他們一拿到傳單就丟掉，甚至不拿�？梢栽趥鲉紊显O(shè)計(jì)了一個比較醒目的小角，內(nèi)容有：憑單可以到餐廳領(lǐng)取小禮物或者飲料一瓶，用這種直觀的表達(dá)方式呈現(xiàn)在他們面前，吸引他們。
為了使宣傳更加有針對性，用紙巾代替?zhèn)鲉巍＿@樣行人一般都會接受，而且不容易丟，比傳單好用。設(shè)計(jì)比較精美的紙巾，把餐廳開業(yè)的消息印刷在上面，安排一部分人到大型超市、繁華店面附近散發(fā)，行人比較愿意接受，收到不錯的效果。
餐廳的營銷巨額投入可能打水漂，輕巧創(chuàng)意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知，無非就是搞了臺沒啥技術(shù)含量的偽神器。在日常經(jīng)營中餐廳不斷搞出創(chuàng)意、花點(diǎn)小心思才能持續(xù)刺激用戶的感官。
給餐飲創(chuàng)業(yè)者的5個忠告
第一選址上，小餐館要湊熱鬧，不要到偏遠(yuǎn)或者人氣不密集的地方去開。在裝修上，不要太豪華，不要追求規(guī)模。這樣即使生意受挫也能調(diào)頭，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
第二經(jīng)營要有特色，小餐館不強(qiáng)調(diào)面面俱到，只突出一個特色。俗話說“樣樣精通樣樣松”，菜式太多，無從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住，不在乎多在乎精。
第三在服務(wù)上，小餐館不講究規(guī)范但講究親情和親和的氛圍，服務(wù)因人而異體現(xiàn)個性化。
第四在成本上要精打細(xì)算，小店的法寶就是薄利多銷，做到勤進(jìn)快銷原則，在菜肴制作商不講究高檔次、大制作，要講究粗糧細(xì)作。
第五在運(yùn)作上強(qiáng)調(diào)數(shù)量，做流量。薄利才能多銷，小店把流量做開才能盈利，因此在運(yùn)營上要求出品快，上菜快客人自然離去的也快，這樣才能爭取翻臺率。
“三分天注定，七分靠打拚。”小成本開一家店的主要問題都在這里了。當(dāng)然，這只是一系列坑的開始。祝各位創(chuàng)業(yè)者身板夠硬朗，扛得住這一路掉坑里。
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