創(chuàng)業(yè)者怎樣開好一家面包店
1、技術(shù)準(zhǔn)備：想開一家面包店，首先最重要的就是技術(shù)問題，只有當(dāng)你掌握了足夠的相關(guān)知識和技術(shù)，才能全面系統(tǒng)地了解面包店，繼而開一家面包店，把它經(jīng)營好。技術(shù)是做好產(chǎn)品的前提，同時好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。
生產(chǎn)技術(shù)問題的解決可以有不同的途徑�，F(xiàn)階段，最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里，老師會毫無保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點(diǎn)的制作技術(shù)，讓您在短時間內(nèi)成為一名合格的面點(diǎn)師，同時還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識。
很多面包店的失敗，或多或少是由于經(jīng)營者對專業(yè)知識的缺乏所造成的。對專業(yè)知識的缺乏相應(yīng)會造成生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定，進(jìn)而增加經(jīng)營風(fēng)險。例如：你掌握了足夠的知識，就會知道需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過分地依賴“師傅”。你作為老板的目標(biāo)是——最少的投入，創(chuàng)造最大的價值，而制作面包的師傅們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開面包店的人，因為不懂專業(yè)知識，而完全聽從師傅的建議，直至無法繼續(xù)，導(dǎo)致失敗。
如果想開一家面包店，一定要有足夠的專業(yè)知識儲備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，還需要及時掌握行業(yè)動向，保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營銷的前沿。訂購一些書籍、雜志是不錯的選擇，也可以定期參加一些學(xué)�；蛟辖�(jīng)銷商主辦的各種演示會、展示會、展覽會，來豐富自己的知識。只有掌握了知識，才能掌握事業(yè)，成就事業(yè)。
2、資金準(zhǔn)備：開店的第二個準(zhǔn)備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計房租的情況下，一間60平方米的店面約需20多萬元資金，其中包括設(shè)備、工具投入，如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具等。貨架、展示柜按裝修程度費(fèi)用不等;其余還要預(yù)留原料、辦營業(yè)執(zhí)照等流動資金。如果把房租預(yù)算納入的話，至少得有30萬元的資金才能籌劃起一個小面包店。稍大面積的店，主要投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費(fèi)用也會增大。
3、設(shè)備準(zhǔn)備：一般新開張的面包店，用一些最基本的設(shè)備就可以了，隨著發(fā)展再更新設(shè)備。比如，和面機(jī)(攪拌機(jī))，打蛋機(jī)，奶油機(jī)(做蛋糕要用)，分層烤箱(配齊烤箱托盤)，各種磨具，一般蛋糕會用到，還有食品包裝袋和盛放做好的面包的器皿。購買設(shè)備時，需要精確地知道設(shè)備尺寸，避免裝修完成，卻發(fā)現(xiàn)買回的大型設(shè)備無法就位。
4、材料選購：創(chuàng)業(yè)者可以到當(dāng)?shù)氐母笔称肥袌鋈ヅl(fā)。一般原材料只要保存得當(dāng)，都可以放半年到1年。(別忘記在裝修的時候保留一個房間做消毒間，否則衛(wèi)生部門要查的。)
5、店面選址：有了資金、技術(shù)支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址，有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)：特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心;交通樞紐，人員流動量大;學(xué)校密集區(qū)，因為年輕學(xué)生是西式點(diǎn)心主要消費(fèi)群體;住宅小區(qū)這里要特別說明，有很多新建小區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高，在這樣的小區(qū)開店要小心。
試想，你會為了買一個面包而特意去一間孤零零的面包店嗎?所以，好位置是面包店成敗的關(guān)鍵所在。一般來講，人流量大的購物集中場所，也是很好的選擇，切不可選擇周圍沒有其他購物場所的門店。
6、店面裝修：面包店裝修不用太華麗，應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和，色彩要適合。如果店面夠大，應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位，提供少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息。
7、營銷服務(wù)：經(jīng)營面包店是一項比較細(xì)致的工作，需要把管理、服務(wù)做得很好，要有足夠的思想準(zhǔn)備，要有嚴(yán)格的規(guī)章制度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，因為面包房提供的是直接入口的食品，因此衛(wèi)生是最為關(guān)鍵的管理問題，開店后你需要用制度去約束每一名員工，而不是事無巨細(xì)的用嘴去管理每個人。同時，還要培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識和眼力。
此外，開店后的營銷對于面包店來說是一個長期的任務(wù)，不能時斷時續(xù)，要堅持不懈。這里指的營銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)訂等�？傊�，做什么都有競爭，關(guān)鍵要有自己的特色。
8、產(chǎn)品供應(yīng)：有的人認(rèn)為開個面包店，蛋糕西點(diǎn)比較單調(diào)，那你是走入了一個誤區(qū)，開面包店不只是賣單一的面包和生日蛋糕，其實種類還是比較多的，下面就讓小編為你介紹下可以做哪些產(chǎn)品：
糕點(diǎn)類：牛油杯、藍(lán)莓堡、妙夫草莓、妙夫、蛋撻、抹茶蛋卷、相思紅豆、虎皮蛋卷、紅棗糕、雪花、泡芙、番茄酥、金椰奶球、老婆餅(糯米)、蝴蝶酥、蛋黃酥、方片酥、小蛋糕等;
面包類：大理石餅干、菠蘿土司、山椰香土司(紅豆餡)、白土司、雜糧土司、墨西哥麻薯、香腸寶貝、白蘭地葡干、蝴蝶面包、小毛毛蟲、沙拉辣肉松、開心菠蘿、菠蘿肉松、肉松卷、奶排、香蔥肉松、奶香包、真心菠蘿、紅豆墨西哥、火腿沙拉、三角糯米包等。
9、營業(yè)證件：在開業(yè)前應(yīng)該準(zhǔn)備辦理一些證件：營業(yè)執(zhí)照(工商管理局)、稅務(wù)登記證(當(dāng)?shù)囟悇?wù)局)、衛(wèi)生許可證(當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局)、排污許可證(當(dāng)?shù)丨h(huán)保局)、消防許可證(當(dāng)?shù)叵来箨?、個人健康證(當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局)。
10、一般來講，開店之前的市場調(diào)查主要包括以下幾個方面：
(1)店鋪周圍環(huán)境如何。環(huán)境的'好壞有兩種含義，一種含義是指店鋪周圍的環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝，或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境;另一種含義是指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
(2)交通條件是否方便。顧客到店后，停車是否方便;貨物運(yùn)輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。
(3)周圍設(shè)施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點(diǎn)。
(4)目標(biāo)顧客收入水準(zhǔn)。在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。
總結(jié)：世上只有虧損的企業(yè)，沒有虧損的行業(yè)，就看你個人的水平了。如果真的說這個行業(yè)的前景，那還是非常光明的，因為隨著人均GDP的增長，烘焙行業(yè)的發(fā)展空間還是非常廣闊的。
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