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創(chuàng)業(yè)指南：餐飲業(yè)的發(fā)展方向
門店小型化
從餐飲業(yè)態(tài)來(lái)看，從05年到06年，中國(guó)餐飲有一股大型化浪潮，當(dāng)時(shí)的營(yíng)業(yè)面積動(dòng)則一萬(wàn)平米、兩萬(wàn)平米，一般的店面經(jīng)營(yíng)面積也達(dá)到兩千到三千平米，超大型店面隨處可見(jiàn)�，F(xiàn)在的品牌餐廳，以老根山莊關(guān)東地鍋、伙食團(tuán)為代表，經(jīng)營(yíng)面積包括檔口可以幾十平方米，也可以幾百平方米�，F(xiàn)在門店的小型化已成為主要趨勢(shì)，包括檔口，只要選對(duì)了品牌，照樣可以經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。
菜品精致化
菜品精致化和簡(jiǎn)單化，做減法是未來(lái)餐飲的趨勢(shì)，以老根山莊伙食團(tuán)為例，其菜品、蒸餃、套餐為28道，雖然其在不斷研發(fā)新菜，但這是一個(gè)不斷優(yōu)化的過(guò)程，在淘汰中優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。因?yàn)槲磥?lái)消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)更多地將依賴于手機(jī)，手機(jī)本身的屏幕比較小，放置過(guò)多菜品反而不利于人們選擇。
價(jià)格親民化
老根山莊的中餐店，人均消費(fèi)在20元左右，伙食團(tuán)每人只要10元、8元就可以吃好吃飽，由于價(jià)格親民，其在消費(fèi)者中具有強(qiáng)大的生命力，目前市場(chǎng)擴(kuò)張速度也已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于同行。我們也必須認(rèn)識(shí)到，他們之所以能產(chǎn)生這樣的效果，都是以價(jià)格親民作為基礎(chǔ)的。
業(yè)態(tài)多元化
餐飲行業(yè)的門店永遠(yuǎn)不會(huì)消失，因?yàn)椴惋嬏峁┑牟粌H僅是就餐，還承載著社交和服務(wù)功能。配合門店現(xiàn)在的團(tuán)購(gòu)、外送更體現(xiàn)了快捷、方便的實(shí)用價(jià)值。還有通過(guò)電話訂餐的方式提前準(zhǔn)備，省去等菜時(shí)間，實(shí)現(xiàn)到店就吃的就餐習(xí)慣，這都是保障門店更好經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)之一。
管理標(biāo)準(zhǔn)化
餐飲行業(yè)完善企業(yè)的信息化管理流程，同時(shí)其菜譜可就菜肴的成分，衡量方式，準(zhǔn)備方法，烹飪溫度，烹飪時(shí)間，分量，出菜量，及所用設(shè)備提供所有的必要的標(biāo)準(zhǔn)。另外，可以通過(guò)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的流程化標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部管理的提升。
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