餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)指南

　　1、餐飲投資大

　　說餐飲業(yè)投資很大，包含兩個層面的意義。

　　第一個層面的意義，是它用在裝潢、設備、器具上的費用很多，算起來用在每一平方米營業(yè)空間上的花費，要比做其他生意高出好幾倍。

　　第二個層面的意義，是餐飲業(yè)的投資屬于消耗性的，錢一花下去，就沒有價值了。除了使用之外，不能再拿來變回金錢。甚至當裝修、設備、器具使用到老舊時，還得做重復的投資。所以不論是開一家大型的豪華餐廳，或規(guī)模較小的平價小吃店，它的投資相對來說都是比較大的。

　　曾有經(jīng)營專家認為，餐廳用在裝潢、設備上的投資不是不可變性的，因為當經(jīng)營不善必須頂讓出去時，這些投資可以折回一定比例的頂讓金。然而關門倒閉的餐廳畢竟不是二手房或二手車，實際上在結(jié)束營業(yè)的時候，幾乎不會有人肯接手，原本的裝潢、設備根本是一文不值的。

　　2、資本回收期長

　　回收慢的特點，可能連許多行內(nèi)人也難以理解。

　　一家投資120萬元的餐廳，如果經(jīng)營順利的話，每個月大約可以達到30萬元左右的營業(yè)額。4個月的營業(yè)額等于原本的投資額，看起來回收速度好像并不算太慢。可是這只是營業(yè)額，并不是利潤。像這樣的一家餐廳，即便成本控制得法，那么收人扣掉開支，可以得到15%左右的盈余，也就是45000元。120萬的投資每個月有45000元的盈余，資本回收的期限就是26個月。比起其他的投資途徑，投資餐飲業(yè)回收的速度當然是非常慢的。

　　有很多餐飲業(yè)者不會算資本回收這筆賬，總認為開餐廳是永續(xù)經(jīng)營的，一筆投資花下去，只要經(jīng)營時間長了，每個月有錢賺，自然而然就把本錢收回來了。然而永續(xù)經(jīng)營只是愿望，是一種樂觀的假設，往往不一定會成為現(xiàn)實。

　　按照科學的算法，一家餐廳的生存期，等于它店面租約的租期，一般是5年到7年。撇開經(jīng)營不善中途關門的不算，5年、7年租約到期后，大多數(shù)餐廳都要面臨續(xù)租、遷址、轉(zhuǎn)型、重新裝修和考慮要不要繼續(xù)經(jīng)營的問題，這時候這家餐廳原始的生存期就算結(jié)束了。如果不做資本回收，則原先的投資已經(jīng)歸零，又怎么計算多年經(jīng)營究竟是賺是賠?很多人賺了利潤卻賠了老本還不知道問題出在哪里呢?

　　因此投資餐飲業(yè)一定要算資本回收，而且要知道它的回收期通常長達兩年以上。如果投資時股東很多，或有一部分資本是付利息借來的，那么該不該投入這個行業(yè)，更需要慎重考慮。

　　3、投資餐飲風險大

　　投資大、回收慢本身就隱藏著極大的風險，而餐飲業(yè)因它的行業(yè)特性，還存在一些特有的行業(yè)風險。

　　比如說資金投入是先期性、消耗性的，在沒有任何收入之前，資本就要消耗80%以上，而且不能變現(xiàn)回來。萬一開業(yè)工作沒有規(guī)劃好，或經(jīng)營幾個月便難以為繼，那么損失將是毀滅性的，真正血本無歸。又如經(jīng)營餐飲業(yè)是制作、銷售、服務三個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，并且每一個環(huán)節(jié)都需要專業(yè)的人員負責把關。當其中一個環(huán)節(jié)的人員發(fā)生變動，或與投資方形成對立，都會使經(jīng)營者焦頭爛額、束手無策，事業(yè)存續(xù)馬上面臨危機。我們看經(jīng)營失敗的許多餐廳，幾乎一大半都是由于廚師跳槽、服務人員集體離職種下的敗因。這種人事上的組合不易、管理困難和高度不穩(wěn)定性，無疑成了投資餐飲業(yè)最大的風險所在。

　　除了內(nèi)在的風險，餐飲業(yè)還要面對許多外在的風險。比如說開餐廳最大的要素就是地點，而最難調(diào)整、變動的也是地點。但是因建設的需要，常常會在一夕之間徹底改變餐廳地點的條件。像道路由雙向道改成單向道，社區(qū)出現(xiàn)大規(guī)模拆遷，以及工程期很長的基建施工等等，都會影響到餐廳的生意，甚至商機全失。又如嚴重的衛(wèi)生事件和傳染病發(fā)生時，對餐飲業(yè)更是致命一擊。2003年SARS以及2013大 “H7N9禽流感”對行業(yè)的影響都不言而喻，諸如此類的災禍，誰也不敢保證未來不會發(fā)生，對投資餐飲業(yè)又構(gòu)成可觀的風險。

　　4、餐飲利潤低

　　經(jīng)營得法、管理得當?shù)牟蛷d一個月可以獲得15%上下的利潤，但是因為存在資本回收的問題，它5年期的每月獲利率實際只有8.32%，7年期的每月獲利率只有10.24%。具體算法是：投資120萬元，如果分5年60個月回收，每月應回收20000元;分7年84個月回收，每月應回收14285元。以一個月營業(yè)收入30萬元，獲利率15%，獲利45000元計算，5年期的每個月要扣掉6.67%的資本回收，7年期的每個月要扣掉4.76%的資本回收,剩下可以入袋的利潤，5年期就是只有8.33%、7年期就只有10.24%了。這種獲利率雖然比資金存銀行高很多，也比炒股票靠得住，但是相較于投資這個行業(yè)承受的高風險，利潤一點也不算高!

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