新老板開蒸菜館四招翻身賺百萬的創(chuàng)業(yè)故事

　　下文是新老板開蒸菜館四招翻身賺百萬的創(chuàng)業(yè)故事，請(qǐng)欣賞!

　　一個(gè)小伙子用5萬元在廣州的一個(gè)工業(yè)區(qū)的城中村里開了一家小餐館，實(shí)現(xiàn)了年入百萬元的成功。而在之前，此店曾有3位不同的老板進(jìn)駐，每次開業(yè)都在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)虧損而以失敗告終。小伙子倒底用什么法寶開活了這家餐館?他開的是一家什么樣的餐館?有什么樣的經(jīng)營高招?成功秘訣是什么呢?

　　案例背景：三開三敗

　　廣州白云區(qū)是個(gè)以工業(yè)為主的城市地區(qū)，在某工業(yè)區(qū)路旁邊有一個(gè)占地面積100平方的小型倉庫，后改為門面出租。店的東南向全是工業(yè)區(qū)工廠，對(duì)面一條街是汽配市場(chǎng)和建材裝飾材料市場(chǎng)，人流量大，可這樣一個(gè)小店，自改為門面后，分別有三個(gè)老板前來開店，但均以失敗告終。

　　第一個(gè)開的是四川菜館，門面裝修得很漂亮，大大的紅燈籠高高掛，也很亮眼，餐位設(shè)了8桌，共100個(gè)餐位。廚師2人，配料2人，采購1人，收銀1人，老板兼會(huì)計(jì)和出納。以純四川菜為主，價(jià)位在中等偏上。主要是針對(duì)對(duì)面的批發(fā)市場(chǎng)，希望能從斜對(duì)面的市場(chǎng)搶些客戶過來。開張前幾天，捧場(chǎng)的人很多，并且很熱鬧，的的確確有市場(chǎng)的客戶開車過去就餐。但是，過陣日子捧場(chǎng)的人一散，生意就立馬淡了下來。第一個(gè)月營業(yè)額3萬元，而用在請(qǐng)客方面差不多支出了一半，加上房租、人員工資等，最后凈虧損為5萬多元，這還不算開店的裝修投入。第二個(gè)月，虧損更重，營業(yè)額僅有1萬多元。第三個(gè)月，該餐館老板打出了轉(zhuǎn)讓啟事。

　　第二個(gè)開潮州菜的老板來了，也是轟轟烈烈開張，最后慘淡收?qǐng)觥３敝莶损^的價(jià)位比四川菜還要高，最高紀(jì)錄是連續(xù)10天實(shí)現(xiàn)零收入，沒有一個(gè)客人上門。為彌補(bǔ)收入，曾經(jīng)推出的燒生蠔生意倒是不錯(cuò)，因?yàn)橹皇諆稍�一個(gè)，時(shí)不時(shí)有打工仔過來購買消費(fèi)。但沒有堅(jiān)持多久，兩個(gè)月后也貼出了轉(zhuǎn)讓啟事。

　　第三個(gè)開的是湘菜館。這條街上還有個(gè)全國出名的湘菜館韶山?jīng)_，所以這個(gè)店的菜價(jià)檔位要低于前兩個(gè)，屬于中等偏下的價(jià)位，其主要目標(biāo)仍是斜對(duì)面的批發(fā)市場(chǎng)。因?yàn)閮r(jià)較低，所以后面工業(yè)區(qū)的一些打工仔請(qǐng)客時(shí)不在工業(yè)區(qū)的小排檔，也有些會(huì)到這家店里來。湘菜館還發(fā)動(dòng)員工到批發(fā)市場(chǎng)散發(fā)宣傳單，推出了天天特價(jià)的服務(wù)和外賣快餐的服務(wù)。此舉的確從批發(fā)市場(chǎng)拉來了一些客戶，并吸引了一些收入較好的打工仔到這里請(qǐng)客吃飯。但是，看似顧客盈門，月底一算賬，還是虧，連續(xù)三個(gè)月沒有贏利，第四個(gè)月同樣貼出了旺鋪轉(zhuǎn)讓啟事。

　　小餐館接地氣六招定生死

　　小劉，湖南瀏陽人，在這個(gè)工業(yè)區(qū)的一家服裝廠做畫版師，一個(gè)月有4000多元的收入，18歲南下在廣東打工不下10年，積蓄了8萬多元資金，早就有創(chuàng)業(yè)的念頭。第一個(gè)四川菜館，他的女朋友生日，特地在這里請(qǐng)客。第二個(gè)潮州菜館，他在這里買過燒生蠔。第三個(gè)湘菜館，倒是常客，隔三差五邀請(qǐng)好朋友聚餐。小劉還向老板提出了好多建議，可惜沒有采納。眼下，這家餐館又要轉(zhuǎn)讓，小劉的女朋友又因上班時(shí)間“工作態(tài)度”的原因，剛剛被工廠開除。

　　小劉家鄉(xiāng)的蒸菜，在當(dāng)?shù)囟枷碛惺⒚�，所以他一直想在廣州開個(gè)這樣的蒸菜館。這下好了，機(jī)會(huì)來了。他一方面與湘菜館老板談判，一方面與家鄉(xiāng)父母取得聯(lián)系，要請(qǐng)一個(gè)會(huì)做蒸菜的并且信得過的人來廣州。經(jīng)過半個(gè)多月的談判，因?yàn)槎际抢相l(xiāng)，小劉以極為優(yōu)惠的僅3萬元的價(jià)格就打了下來�？照{(diào)、消毒器、桌椅板凳等所有餐館用品不動(dòng)，并且保留兩個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的服務(wù)員。

　　因?yàn)槭裁炊际乾F(xiàn)成的，只有廚師是新來的，是小劉的遠(yuǎn)房親戚，長沙廚師學(xué)校畢業(yè)，有兩年的蒸菜生意經(jīng)驗(yàn)。在只有2名服務(wù)員，1名配料，1名收銀?女朋友　，再加上自己啥都做的情況下，小劉的蒸菜館經(jīng)過二天的籌劃就開張了。第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了贏利，第二個(gè)月就收回了投資成本，從第三個(gè)月開始，以每月數(shù)萬元以上的純收入進(jìn)賬。一年下來，賺足百萬元。小劉蒸菜館憑什么接手成功，還賺了錢呢?我認(rèn)為主要用了這六招：

　　第一招：找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，細(xì)分菜品。

　　以特色小炒+特色蒸菜+工業(yè)區(qū)大食堂快餐店的定位作為突破點(diǎn)，與工業(yè)區(qū)旁邊的小吃一條街形成差異化。從消費(fèi)群體來看，他鎖定了以工業(yè)區(qū)的打工仔為對(duì)象。在菜品上，以湘菜蒸菜為主，肉菜類蒸菜一盤只賣3元，青菜類只賣1元，而飯也以小盒裝，每盒售價(jià)為1元。這樣算來，吃一個(gè)盒飯，可自由搭配，最低只要2元?一個(gè)素菜一盒飯　。同時(shí)，為適應(yīng)請(qǐng)客需求，也推出了湘菜系列菜品作為補(bǔ)充。另外，還針對(duì)對(duì)面的批發(fā)市場(chǎng)，推出了10元商務(wù)套餐的外賣服務(wù)。

　　第二招：多渠道多方法推廣。

　　小劉還專門印刷了兩種宣傳單，針對(duì)工業(yè)區(qū)的打工仔，則以“最低2元一個(gè)盒飯吃好”為口號(hào)在工業(yè)區(qū)發(fā)放。針對(duì)批發(fā)市場(chǎng)，則以“商務(wù)套餐”為主打，對(duì)每戶商鋪發(fā)放。而在工業(yè)區(qū)里面的宣傳，劉利用熟門熟道的關(guān)系，只是以請(qǐng)了管理處幾個(gè)人吃了一餐飯為代價(jià)，便在幾條主要街道拉起了餐館開張酬賓的廣告橫幅，另外還在店門口的大空地上建了兩個(gè)大棚，以備臨時(shí)用餐之需。

　　第三招：統(tǒng)一識(shí)別形象。

　　小店開張，生意就忙不過來。從第二個(gè)月起，小劉增加了4名服務(wù)員。為了區(qū)別服務(wù)員和提升小店的形象，小劉覺得有必要統(tǒng)一形象，便訂制了10套工作服裝，名片、店牌也重新請(qǐng)人設(shè)計(jì)。

　　第四招：根據(jù)需求增加服務(wù)品類。

　　時(shí)值夏天，夜宵市場(chǎng)火爆，小劉發(fā)現(xiàn)，工業(yè)區(qū)的打工仔由于白天上班累，晚上大多喜歡喝啤酒、吃宵夜、吃燒烤。所以，又增加了燒烤和夜宵服務(wù)。

　　第五招：花樣促銷，拉動(dòng)收入。

　　為推進(jìn)銷售，從第三個(gè)月開始，小劉又想出了一個(gè)點(diǎn)子：一是針對(duì)經(jīng)常來吃飯的打工仔，推出200元包月制?中\(zhòng)晚餐　。此舉一推出，即受到打工仔無比歡迎，吸引了100多人包月，此舉以人平均純利每月100元計(jì)算，則贏利2萬元。二是與自己原來的工廠聯(lián)系，成為工廠定點(diǎn)食堂。工廠有200多名員工，作為公司集體定餐推出，每人每月300元?回扣50元\人　，僅此一項(xiàng)的每月固定收入為5萬元。三是針對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的客人，小劉只鎖定常駐客戶，挨家挨戶發(fā)宣傳單和訂餐名片，當(dāng)天就訂餐電話不停忙不過來，平均每餐送餐達(dá)300個(gè)，每月僅送給批發(fā)市場(chǎng)的就有6000多個(gè)商務(wù)套餐。此項(xiàng)每月銷售達(dá)6萬多元。加上平常的小炒業(yè)務(wù)，每月的銷售額平均達(dá)20萬元。餐館的利潤一般是以100%來計(jì)算的，對(duì)小劉的純利我們以60%來計(jì)算，則每個(gè)月就有10萬元以上，一年下來，實(shí)現(xiàn)了100萬元的純收入。

　　第六招：誠信經(jīng)營永不欺客，加強(qiáng)管理和服務(wù)。

　　以上為小劉的開店宗旨。無論任何時(shí)候，小劉要求員工不得偷工減料，不得欺瞞顧客，不得無端拖延時(shí)間送餐。他還要女朋友從酒店管理的書上抄了一些理念作為企業(yè)文化張貼在店內(nèi)。比如“十要十不要”、“十分鐘送餐”、“文明待客”等等規(guī)定。這讓客人覺得這個(gè)店很真誠和溫暖。另外，就是加強(qiáng)管理和服務(wù)，各司其職，分工到位。比如為解決客多就餐難的問題，他特地成立送餐組，規(guī)定凡集體就餐的必須以送餐形式在客人指定時(shí)間內(nèi)完成。

　　現(xiàn)在，經(jīng)過一年發(fā)展，小劉的蒸菜館已發(fā)展至擁有固定員工20多名?其中廚師和服務(wù)員各占一半　，送餐員工20多名，在一年內(nèi)賺了100多萬元。

　　最后來點(diǎn)兒總結(jié)

　　4個(gè)不同的老板，4種不同的開店方法。但有一點(diǎn)是相同的，那就是前三個(gè)老板的主要目標(biāo)市場(chǎng)，全鎖定在斜對(duì)面的批發(fā)市場(chǎng)。而小劉則以背后整個(gè)工業(yè)區(qū)為目標(biāo)。前三家的致命錯(cuò)誤就是定位的錯(cuò)誤，沒有考慮到消費(fèi)者消費(fèi)上的便利：想想看，要不就開著車子，轉(zhuǎn)個(gè)大彎才能過來就餐，要不就下車橫過馬路來就餐。有什么能吸引他們這樣做呢?在他們?cè)谏磉吘鸵延衅甙藗�(gè)可以選擇的餐館了。價(jià)錢便宜這不是請(qǐng)客者要過來的理由，相反會(huì)使客戶對(duì)此產(chǎn)生反感，當(dāng)然是特色菜就是另一回事了。但是，3家餐館都沒有特色服務(wù)。所以，導(dǎo)致了必然以失敗結(jié)束的結(jié)局。第三家老板，因價(jià)位拉低，以打工仔為對(duì)象而人氣增長，此時(shí)若適應(yīng)市場(chǎng)改變策略，應(yīng)不難解決贏利問題，可惜老板死守對(duì)面的批發(fā)市場(chǎng)不放，沒有注意到背后一個(gè)大市場(chǎng)的存在。

　　第四任老板小劉，不同之處就是鎖定了背后工業(yè)區(qū)上萬的打工仔的大市場(chǎng)。他以蒸菜作為特色菜品，并以差異化營銷為突破取得了成功。另外，在營銷模式上，小劉的六招都在追求新方式，如根據(jù)工業(yè)區(qū)廠家沒有食堂的特殊因素，將自己的餐館定位工業(yè)區(qū)大食堂，推出小炒服務(wù)、包月服務(wù)、工廠集體定點(diǎn)食堂服務(wù)、商務(wù)套餐服務(wù)。在推廣上，也與前三家餐館有很大區(qū)別。小劉的蒸菜館能夠根據(jù)不同對(duì)象而運(yùn)用不同訴求點(diǎn)，并且不在路上發(fā)傳單而是進(jìn)入市場(chǎng)，以挨家挨戶的形式發(fā)放，增加了針對(duì)性并提高了有效比。在服務(wù)模式上，小劉蒸菜館通過客人分流模式，如外賣送餐、集體送餐等，從而使餐館保持一定有空位，以提供更高利潤的小炒服務(wù)。

　　微殼留言

　　一個(gè)小餐館能夠年入百萬元，是很讓人心動(dòng)的。在分享完小劉蒸菜館的案例之后，微殼發(fā)現(xiàn)小劉具備兩個(gè)優(yōu)勢(shì)，讓小餐館打破了三開三敗的魔咒。一是能找到痛點(diǎn)而且找到后迅速解決;二是會(huì)算賬，能把各種盈利機(jī)會(huì)中的賬算得清清楚楚。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的小劉，光憑這兩點(diǎn)就能打敗一大批的同行。

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