包子店的經(jīng)營(yíng)之道
中國(guó)人才網(wǎng)小編：作為初次接觸餐飲經(jīng)營(yíng)的人來(lái)說(shuō)，需要有一個(gè)熟悉的過(guò)程，因此，遇到這些事也不要慌亂。由此也可以看出，你學(xué)習(xí)技術(shù)時(shí)肯定學(xué)習(xí)的時(shí)間不長(zhǎng)，或者學(xué)習(xí)了技術(shù)并沒(méi)有跟店好好實(shí)習(xí)。如果跟店實(shí)習(xí)了，情況就會(huì)好得多。
我學(xué)習(xí)了包子技術(shù)，在縣城開(kāi)了一家包子店�，F(xiàn)在剛開(kāi)業(yè)半個(gè)月，就是感覺(jué)生意做不上路，沒(méi)有秩序，很忙亂。請(qǐng)問(wèn)開(kāi)包子店，怎樣做好管理?
創(chuàng)業(yè)雜志海嬈：許多創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)之初都會(huì)遇到你這種情況，作為初次接觸餐飲經(jīng)營(yíng)的人來(lái)說(shuō)，需要有一個(gè)熟悉的過(guò)程，因此，遇到這些事也不要慌亂。由此也可以看出，你學(xué)習(xí)技術(shù)時(shí)肯定學(xué)習(xí)的時(shí)間不長(zhǎng)，或者學(xué)習(xí)了技術(shù)并沒(méi)有跟店好好實(shí)習(xí)。如果跟店實(shí)習(xí)了，情況就會(huì)好得多。
飲食行業(yè)，首先要注意食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量安全，這是店內(nèi)管理工作的重要環(huán)節(jié)。
其次，要注意原材料采購(gòu)。做包子所用的材料(包括面粉、肉、蔬菜、調(diào)料等)，一定要按食品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)采購(gòu)，這樣，包子才能保持好的口味和不變的品質(zhì)，得到顧客認(rèn)可，讓顧客吃過(guò)不忘，店里才會(huì)有回頭客 ，生意就會(huì)越來(lái)越好。千萬(wàn)不能因?yàn)樵缙诮?jīng)營(yíng)不順，為了多獲利而采購(gòu)一些質(zhì)量差的材料，這樣做就等于店還沒(méi)有開(kāi)起來(lái)就砸了自己的牌子，以后你就是再想辦法，也難以再讓顧客認(rèn)可。
第三、要提前做好準(zhǔn)備工作。因?yàn)榘拥昊旧鲜轻槍?duì)早餐銷(xiāo)售，所以，在前一天晚上就要提前做好相關(guān)準(zhǔn)備，包括工作人員的安排，包子的制作，店內(nèi)的清潔衛(wèi)生等。把各個(gè)環(huán)節(jié)用筆記錄下來(lái)，再具體落實(shí)到人。
第四，對(duì)店內(nèi)的員工要進(jìn)行必要的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生規(guī)范，個(gè)人清潔衛(wèi)生，接待顧客基本禮儀等，讓他們規(guī)范行事，盡快熟悉工作流程，養(yǎng)成好的'習(xí)慣后，一切就會(huì)變得有條不紊。
第五、選定包子店的主打產(chǎn)品。初期營(yíng)業(yè)期間，可以嘗試盡可能多做一些口味，以滿足客戶(hù)的不同需求，多聽(tīng)取意見(jiàn)和反饋，然后根據(jù)顧客反饋決定出最受歡迎的品種，推出店里的主打產(chǎn)品，最好是有一到兩種特別口味的包子，這樣，你的包子店就具有了與一般包子店不同的獨(dú)有優(yōu)勢(shì)。
第六、現(xiàn)在人們都擔(dān)心食品安全問(wèn)題，為了讓顧客放心，也可以把采購(gòu)原料在店里公示，讓來(lái)店的顧客知道包子是采用質(zhì)量過(guò)關(guān)的原材料制作，顧客看了放心，購(gòu)買(mǎi)也就多了。
第七、銷(xiāo)售。根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)消費(fèi)水平，確定出合理的價(jià)格。有特色的獨(dú)有主打產(chǎn)品可以定價(jià)稍高，還必須有幾個(gè)單品做大銷(xiāo)售量，薄利多銷(xiāo)，來(lái)平衡銷(xiāo)售。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要根據(jù)銷(xiāo)售情況，隨時(shí)調(diào)整改進(jìn)口味，來(lái)保證銷(xiāo)售量。
第八、服務(wù)。服務(wù)是餐飲的重要工作之一，包括店內(nèi)衛(wèi)生、服務(wù)用語(yǔ)、店員的精神面貌等，都是給顧客留下好壞印象的重要因素。因此，加強(qiáng)對(duì)店員的培訓(xùn)不可放松。
以上的一些建議供你參考，希望你從實(shí)際出現(xiàn)的問(wèn)題中多找原因，多總結(jié)，多改進(jìn)，及時(shí)調(diào)整，這你的包子店生意一定會(huì)好起來(lái)。
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