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中秋習(xí)俗都有哪些
中秋節(jié)以月之圓兆人之團(tuán)圓,為寄托思念故鄉(xiāng),思念親人之情,祈盼豐收、幸福,成為豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。那么中秋習(xí)俗都有哪些呢,以下是小編幫大家整理的中秋習(xí)俗都有哪些,歡迎閱讀與收藏。
【1】中秋節(jié)的習(xí)俗 | 【4】中秋節(jié)飲食文化 |
【2】中秋的各地習(xí)俗 | 【5】中秋節(jié)飲食食譜 |
【3】廣東中秋節(jié)習(xí)俗 | 【6】中秋節(jié)禁忌及注意事項 |
中秋節(jié)的習(xí)俗
傳統(tǒng)活動
祭月(拜月)
祭月,在中國是一種十分古老的習(xí)俗,實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動。在古代有“秋暮夕月”的習(xí)俗。夕月,即拜祭月神。自古以來,在廣東部分地區(qū),人們都有在中秋晚上拜祭月神(拜月娘、拜月光)的習(xí)俗。拜月,設(shè)大香案,擺上月餅、西瓜、蘋果、紅棗、李子、葡萄等祭品。在月下,將“月神”牌位放在月亮的那個方向,紅燭高燃,全家人依次拜祭月亮,祈求福佑。祭月賞月,托月追思,表達(dá)了人們的美好祝愿。祭月作為中秋節(jié)重要的祭禮之一,從古代延續(xù)至今,逐漸演化為民間的賞月、頌月活動,同時也成為現(xiàn)代人渴望團(tuán)聚、寄托對生活美好愿望的主要形態(tài)。
中秋活動
燃燈
中秋之夜,有燃燈以助月色的風(fēng)俗。如今湖廣一帶仍有用瓦片疊塔于塔上燃燈的節(jié)俗。江南一帶則有制燈船的節(jié)俗。近代中秋燃燈之俗更盛。今人周云錦、何湘妃《閑情試說時節(jié)事》一文說:“廣東張燈最盛,各家于節(jié)前十幾天,就用竹條扎燈籠。做果品、鳥獸、魚蟲形及‘慶賀中秋’等字樣,上糊色紙繪各種顏色。中秋夜燈內(nèi)燃燭用繩系于竹竿上,高豎于瓦檐或露臺上,或用小燈砌成字形或種種形狀,掛于家屋高處,俗稱‘樹中秋’或‘豎中秋’。富貴之家所懸之燈,高可數(shù)丈,家人聚于燈下歡飲為樂,平常百姓則豎一旗桿,燈籠兩個,也自取其樂。滿城燈火不啻琉璃世界。”中秋燃燈之俗其規(guī)模似乎僅次于元宵燈節(jié)。
賞月
賞月的風(fēng)俗來源于祭月,嚴(yán)肅的祭祀變成了輕松的歡娛。據(jù)說此夜月球距地球最近,月亮最大最圓最亮,所以從古至今都有飲宴賞月的習(xí)俗。古時候南北風(fēng)俗各異,各地風(fēng)俗不一,中秋賞月活動的文字記載出現(xiàn)在魏晉時期,但未成習(xí)。到了唐代,中秋賞月、玩月頗為盛行,許多詩人的名篇中都有詠月的詩句。
追月
所謂“追月”,即是過了農(nóng)歷八月十五,興猶未盡,于是次日的晚上,不少人又邀約親朋好友,繼續(xù)賞月,名為“追月”。據(jù)清人陳子厚《嶺南雜事鈔》序云:“粵中好事者,于八月十六夜,集親朋治酒肴賞月,謂之追月。”
觀潮
在古代,浙江一帶除中秋賞月外,觀潮可謂是又一中秋盛事。中秋觀潮的風(fēng)俗由來已久,早在漢代枚乘的《七發(fā)》賦中就有了相當(dāng)詳盡的記述。漢以后,中秋觀潮之風(fēng)更盛。明朱廷煥《增補武林舊事》和宋吳自牧《夢粱錄》也有觀潮記載。
猜謎
中秋月圓夜在公共場所掛著許多燈籠,人們都聚集在一起,猜燈籠身上寫的謎語,因為是大多數(shù)年輕男女喜愛的活動,同時在這些活動上也傳出愛情佳話,因此中秋猜燈謎也被衍生了一種男女相戀的形式。
吃月餅
月餅,又叫月團(tuán)、豐收餅、宮餅、團(tuán)圓餅等,是古代中秋祭拜月神的貢品。月餅最初是用來祭奉月神的供品,后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅,作為家人團(tuán)圓的一大象征。月餅象征著大團(tuán)圓,人們把它當(dāng)作節(jié)日食品,用它祭月、贈送親友。發(fā)展至今,吃月餅已經(jīng)是中國南北各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗,中秋節(jié)這天人們都要吃月餅以示“團(tuán)圓”。
吃甜薯
甜薯是中秋節(jié)傳統(tǒng)食品,在中秋節(jié)賞月時,一些地方有吃甜薯的習(xí)俗。
賞桂花、飲桂花酒
人們經(jīng)常在中秋時吃月餅賞桂花,食用桂花制作的各種食品,以糕點、糖果最為多見。
中秋之夜,仰望著月中丹桂,聞著陣陣桂香,喝一杯桂花蜜酒,歡慶合家甜甜蜜蜜,已成為節(jié)日一種美的享受。到了現(xiàn)代,人們多是拿紅酒代替。
樹中秋
在廣東一些地方,中秋節(jié)有一種富有情趣的傳統(tǒng)風(fēng)俗,叫“樹中秋”。樹亦作豎,即將燈彩高豎起來之意,所以也叫“豎中秋”。小孩子們在家長協(xié)助下用竹紙扎成兔仔燈、楊桃燈或正方形的燈,橫掛在短竿中,再豎起于高桿上,高舉起來,彩光閃耀,為中秋再添一景。孩子們多互相比賽,看誰豎得高,豎得多,燈彩最精巧。入夜,滿城燈火,如繁星點點,和天上明月爭輝,以此慶賀中秋。
耍祿仔
“耍祿仔”是過去中秋節(jié)十分流行的兒童游戲,以柚子殼刻通花,中可懸燈,兒童提著成群結(jié)隊游樂,或提著各種動物、瓜果形狀的.燈色,沿街踏歌而行,一邊唱著“耍祿歌”:“耍祿仔,耍祿兒,點明燈。識斯文者重斯文,天下讀書為第一,莫謂文章無用處,古云一字值千金,自有書中出貴人……”兒童們在盡情游樂之后散去,各自回家吃月餅果品之類。
扎燈籠
古時在廣東,中秋臨近時,小孩子們在家長協(xié)助下,用竹紙扎成兔仔燈、楊桃燈或正方形的燈。此外,還有很多小朋友會用水果皮扎燈籠。另外,還有木瓜燈、香蕉燈等,最簡便的是“柚皮燈”,幾乎家家戶戶的小孩都能做。扎好的燈籠除了用來“樹中秋”,更有情侶提著燈籠依偎賞月。
玩花燈
中秋節(jié),有許多的游戲活動,首先是玩花燈。中秋是中國三大燈節(jié)之一,過節(jié)要玩燈。當(dāng)然,中秋沒有像元宵節(jié)那樣的大型燈會,玩燈主要只是在家庭、兒童之間進(jìn)行的。早在北宋《武林舊事》中,記載中秋夜節(jié)俗,就有將“一點紅”燈放入江中漂流玩耍的活動。中秋玩花燈,多集中在南方。如佛山秋色會上,就有各種各式的彩燈:芝麻燈、蛋殼燈、刨花燈、稻草燈、魚鱗燈、谷殼燈、瓜籽燈及鳥獸花樹燈等,令人贊嘆。在廣西南寧一帶,除了以紙竹扎各式花燈讓兒童玩耍外,還有很樸素的柚子燈、南瓜燈、桔子燈。所謂柚子燈,是將柚子掏空,刻出簡單圖案,穿上繩子,內(nèi)點蠟燭即成,光芒淡雅。南瓜燈、桔子燈也是將瓤掏去而成。雖然樸素,但制作簡易,很受歡迎,有些孩子還把柚子燈漂入池河水中作游戲。廣西有簡單的戶秋燈,是以六個竹篾圓圈扎成燈,外糊白紗紙,內(nèi)插蠟燭即成,掛于祭月桌旁祭月用,也可給孩子們玩。如今兩廣的不少地區(qū),在中秋夜布置燈會,扎制用電燈照亮的大型現(xiàn)代燈彩,還有用塑料制成的各式新型花燈供兒童玩,但卻少了一份舊時燈彩的純樸之美。
燒斗香
江蘇中秋夜要燒斗香。香斗四周糊有紗絹,繪上月宮景色。也有香斗以線香編成,上面插有紙扎的魁星及彩色旌旗。上海民間還有燒香斗的風(fēng)俗。
拜祖先
廣東潮汕地區(qū)中秋節(jié)習(xí)俗。中秋節(jié)當(dāng)天下午,各家廳里就擺臺設(shè)祭,置祖先神主牌,獻(xiàn)上各色供品。祭畢,把祭品逐樣烹調(diào),合家同食一次豐盛晚餐。
舞火龍
舞火龍,是香港中秋節(jié)最富傳統(tǒng)特色的習(xí)俗。從每年農(nóng)歷八月十四晚起,銅鑼灣大坑地區(qū)就一連三晚舉行盛大的舞火龍活動。這火龍長達(dá)70多米,用珍珠草扎成32節(jié)的龍身,插滿了長壽香。盛會之夜,這個區(qū)的大街小巷,一條條蜿蜒起伏的火龍在燈光與龍鼓音樂下歡騰起舞,很是熱鬧。
聽香
聽香是古代流傳在臺地區(qū)的中秋習(xí)俗。古時想得到佳偶的少女,先在家中神明前燒香祭拜,訴說心事,祈求神明指示聽香的方向,然后依指示方向在路上無意間或偷聽到的第一句話,牢記在心,回家再擲茭,判斷來解釋所占卜事情的吉兇。例如卜占終身大事,而聽到的話是吃甜餅或花開、月圓,就表示吉兆,喜事近了。
燒塔
中秋燈與元宵燈不大相同。中秋夜點的是寶塔燈,而且主要在南方流行。寶塔燈,即由村童撿拾瓦礫搭成寶塔形狀的燈。清代蘇州村民在曠野用瓦疊成七級寶塔,中間供地藏王,四周燃燈,稱為“塔燈”。廣州兒童燃“番塔燈”,用碎瓦為之;還有柚皮燈,用紅柚皮雕刻各種人物花草,中間安放一個琉璃盞,紅光四射。另外南方還廣泛流傳著燒瓦子燈(或稱燒花塔、燒瓦塔、燒番塔)的游戲,在江西、廣東、廣西等地都有流傳。如《中華全國風(fēng)俗志》卷五記:江西“中秋夜,一般孩子于野外拾瓦片,堆成一圓塔形,有多孔。黃昏時于明月下置木柴塔中燒之。俟瓦片燒紅,再潑以煤油,火上加油,霎時四野火紅,照耀如晝。直至夜深,無人觀看,始行潑息,是名燒瓦子燈”。廣東潮州的燒瓦塔,也是以磚瓦砌成空心塔,填入樹枝燒起火來。同時還燃煙堆,就是將草柴堆成堆,在拜月結(jié)束后燒燃。而在廣西邊疆一帶的燒番塔,亦類似這種活動。福建晉江亦有“燒塔仔”的活動。
中秋宴俗
古時中國的中秋宴俗,以宮廷最為精雅。如明代宮廷時興吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后,眾人圍坐品嘗,佐以酒醋。食畢飲蘇葉湯,并用之洗手。宴桌區(qū)周,擺滿鮮花、大石榴以及其他時鮮,演出中秋的神話戲曲。清宮多在某一院內(nèi)向東放一架屏風(fēng),屏風(fēng)兩側(cè)擱置雞冠花、毛豆技、芋頭、花生、蘿卜、鮮藕。屏風(fēng)前設(shè)一張八仙桌,上置一個特大的月餅,四周綴滿糕點和瓜果。祭月完畢,按皇家人口將月餅切作若干塊,每人象征性地嘗一口,名曰“吃團(tuán)圓餅”。清宮月餅之大,令人難以想象。像末代皇帝溥儀賞給總管內(nèi)務(wù)大臣紹英的一個月餅,便是“徑約二尺許,重約二十斤”。
玩兔爺
玩兔兒爺是流行于中國北方地區(qū)的中秋習(xí)俗。玩兔兒爺?shù)闹星锪?xí)俗起始約在明末!袄媳本边^中秋,除了吃月餅,還有一項習(xí)俗是供兔兒爺。“兔兒爺”兔首人身,披甲胄,插護(hù)背旗,或坐或立,或搗杵或騎獸,豎著兩只大耳朵。最初,“兔兒爺”用于中秋拜月祭祀。到了清代,“兔兒爺”逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閮和闹星锕?jié)玩具。
明人紀(jì)坤(約一六三六年前后在世)的《花王閣剩稿》:“京中秋節(jié)多以泥摶兔形,衣冠踞坐如人狀,兒女祀而拜之。”到了清代,兔兒爺?shù)墓δ芤延杉涝罗D(zhuǎn)變?yōu)閮和闹星锕?jié)玩具。兔爺是泥做的,兔首人身,披甲胄,插護(hù)背旗,臉貼金泥,身施彩繪,或坐或立,或搗杵或騎獸,豎著兩只大耳朵,亦莊亦諧!堆嗑q時記》:“每屆中秋,市人之巧者,用黃土摶成蟾兔之像以出售,謂之兔兒爺。”清代宮廷是把月中的玉兔稱做太陰君的。然而北京百姓們稱它為兔兒爺。在北京一帶的民俗中,中秋節(jié)祭兔兒爺實是莊重不足而游戲有余。
中秋的各地習(xí)俗
廣東潮汕各地有中秋拜月的習(xí)俗,主要是婦女和小孩,有“男不圓月,女不祭灶”的俗諺。當(dāng)?shù)剡有中秋吃芋頭的習(xí)慣,潮汕有俗諺:“河溪對嘴,芋仔食到”。八月間,正是芋的收成時節(jié),農(nóng)民都習(xí)慣以芋頭來祭拜祖先。中秋夜燒塔在一些地方也很盛行。
江南一帶的民間在中秋節(jié)人習(xí)俗也是多種多樣。南京人中秋愛吃月餅外,必吃金陵名菜桂花鴨!肮鸹啞庇诠鹱语h香之時應(yīng)市,肥而不膩,味美可口。江南婦女手巧,把詩中的詠物,變?yōu)樽郎霞央取?南京人合家賞月稱“慶團(tuán)圓”,團(tuán)坐聚飲叫“圓月”,出游街市稱“走月”。
江蘇省無錫縣中秋夜要燒斗香。香斗四周糊有紗絹,繪有月宮中的景色。也有香斗以線香編成,上面插有紙扎的魁星及彩色旌旗。上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。
江西省吉安縣在中秋節(jié)的傍晚,每個村都用稻草燒瓦罐。待瓦罐燒紅后,再放醋進(jìn)去。這時就會有香味飄滿全村。新城縣過中秋時,自八月十一夜起就懸掛通草燈,直至八月十七日止。婺源中秋節(jié),兒童以磚瓦堆一中空寶塔。塔上掛以帳幔匾額等裝飾品,又置一桌于塔前,陳設(shè)各種敬“塔神”的.器具。夜間則內(nèi)外都點上燈燭?兿星飪和蛑星锱。中秋炮是以稻草扎成發(fā)辮狀,浸濕后再拿起來向石上打擊,使發(fā)出巨響并有游火龍的風(fēng)俗。火龍是以稱草扎成的龍,身上插有香柱。游火龍時有鑼鼓隊同行,游遍各村后再送至河中。
四川人過中秋除了吃月餅外,還要打粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。有的地方也點桔燈,懸于門口,以示慶祝。也有兒童在柚子上插滿香,沿街舞動,叫作“舞流星香球”。嘉定縣中秋節(jié)祭土地神、扮演雜劇、聲樂、文物,稱為“看會”。
“博餅”,是源自閩南地區(qū)幾百年來獨有的中秋傳統(tǒng)活動,用6粒骰子投擲,以骰子紅四點多寡為主決定勝負(fù),并以秀才、舉人、進(jìn)士、探花、榜眼、狀元為彩名。這種民間相傳的習(xí)俗在中國臺灣也仍有生命力。
一些地方還形成了很多特殊的中秋習(xí)俗。除了賞月、祭月、吃月餅外,還有香港的舞火龍、安徽的堆寶塔、廣州的樹中秋、晉江的燒塔仔、蘇州石湖看串月、傣族的拜月、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜、高山族的托球舞等。
山東冠縣、萊陽、廣饒及郵城等地的地主也在中秋節(jié)宴請佃戶。即墨中秋節(jié)吃一種應(yīng)節(jié)食品叫“麥箭”。山西省潞安則在中秋節(jié)宴請女婿。陜西省西鄉(xiāng)縣中秋夜男子泛舟登崖,女子安排佳宴,不論貧富,必食西瓜。中秋有吹鼓手沿門吹鼓,討賞錢。
廣東中秋節(jié)習(xí)俗
廣州——樹中秋
廣州的傳統(tǒng)中秋夜是要進(jìn)行樹中秋活動,樹音同“豎”,即將燈彩高豎起來之意。說到中秋,必然離不開燈。廣州的小孩子會興高采烈地讓家長一起協(xié)助用竹紙扎成兔仔燈、楊桃燈或正方形的燈,將其橫掛在短竿中,再豎起于高桿上。也有傳統(tǒng)的紙扎成大形的孔明燈,燈下燃燭產(chǎn)生熱氣,使燈飛升向天,為中秋再添一景。
小孩子們在家長協(xié)助下用竹紙扎成兔仔燈、楊桃燈或正方形的燈,橫掛在短竿中,再豎起于高桿上,高技起來,彩光閃耀,為中秋再添一景。還有放孔明燈,用紙扎成大形的燈,燈下燃燭,熱氣上騰,使燈飛揚在空中,引人次笑追逐。
東莞——照月
東莞有未婚男女在月下焚香燃燭祈求姻緣的傳統(tǒng)。古時在東莞流傳“月老為媒”的說法,家中如有男未婚女未嫁,便會在中秋三更夜時,于月下焚香燃燭,乞求月老為其撮合。還有一個傳說,未孕婦女迎著月光沐浴,可會增加懷孕的幾率。
佛山——舞火龍
在佛山南莊,流傳了上百年的舞火龍習(xí)俗,寓意年年都好,身體健康。出場之前,用草編制而成的“火龍”要先插上香燭,再插上頭柱香,每隔80厘米在“龍”身處放一油盞,村民們把香火插滿龍身周邊祈愿求福。出游時,炮竹和鑼鼓為火龍開路,近百米的龍身被眾人舉起,翻騰起舞,場面熱鬧非凡。
客家——賞月吃月餅
中秋吃月餅、賞月等習(xí)俗是國內(nèi)大多數(shù)地方的習(xí)俗。因為客家人遍布全國各地,而廣東的客家人主要分布在梅州、揭陽、河源等地,祖先大都是從中原地區(qū)遷過來的,所以也保留著相似的習(xí)俗并不出奇。值得一提的是,除了月餅,客家人在中秋節(jié)還會用糯米粉加糖壓制成大小不一的圓形糕。
客家人的“敬月光”活動一般是在月圓月升起時,一家人在自家院子或樓臺擺出月餅及水果之類的食物來敬拜月亮,之后一家老小一邊聊家常一邊吃東西,好不愜意。
潮汕——中秋美食多
與其他地方不同的是,廣東潮汕的拜月活動有“男不圓月,女不祭灶”的俗諺,對象主要是婦女及兒童。婦女們會在院子里、陽臺上設(shè)案,桌上還擺滿佳果和餅食作為祭禮,在月亮升起來的時候,對空禱拜。有的地方還有當(dāng)中秋吃芋頭的習(xí)慣,俗諺:“河溪對嘴,芋仔食到”。農(nóng)民們在芋頭的收成季節(jié),以芋頭來祭拜祖先。
潮汕地區(qū)以美食聞名,中秋節(jié)的'特色美食也非常之多。其中月餅就有甜、咸、葷、什料等各式各樣的;水果類也主要有如柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等亞熱帶的常見水果,還有一些農(nóng)民自制的芋泥、瓜漿,也十分受歡迎。
惠州——舞火狗
佛山有舞火龍,而惠州龍門藍(lán)田瑤族鄉(xiāng)則有在中秋節(jié)舉行“舞火狗”的習(xí)俗,據(jù)說已有三百年歷史了。相傳瑤族峒主年幼喪母,他的父親是用狗奶將他喂大的。所以每逢農(nóng)歷八月十五,村寨會舉行舞火狗活動來感謝狗的養(yǎng)育之恩。
韶關(guān)——吃炸花生餅
在韶關(guān)市馬市鎮(zhèn)高水村,當(dāng)?shù)厝诉^中秋時有吃炸花生餅的習(xí)俗。炸花生餅的制作過程是將幾;ㄉ头蹪{放置在圓形鐵具上,再將其放入高溫的油鍋里,等粉漿自動脫離鐵具,圓形的花生餅便制成了,古人寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。
陽江——吃糖雞
吃糖雞是陽江特有的習(xí)俗!疤请u”的制作過程是,先將白糖熬成濃糖加上少許面粉,然后做出龍船狀、寶塔狀、雄雞狀等形狀的倒模,再加上少許色素,讓其呈白、淺紅、淺祿等顏色!疤请u”好看又好玩又好吃,所以在舊時很受到小孩子的喜歡。
深圳——多元化
因為深圳是一個多元化的新興城市,這里匯聚了全國各地的人,所以以前過節(jié)是各有各的特色。不過現(xiàn)在很多人漸漸地形成了中秋以吃團(tuán)圓飯、賞花燈、賞月吃月餅等全國普遍的習(xí)俗為主。
中秋節(jié)飲食文化
中秋飲食吃什么?
一、月餅
中秋節(jié)賞月和吃月餅是中國各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗,俗話說:“八月十五月正圓,中秋月餅香又甜”。月餅一詞,源于南宋吳自牧的《夢梁錄》,那時僅是一種點心食品。到后來人們逐漸把賞月與月餅結(jié)合在一起,寓意家人團(tuán)圓,寄托思念。同時,月餅也是中秋時節(jié)朋友間用來聯(lián)絡(luò)感情的重要禮物。
二、大閘蟹
大閘蟹是江浙地區(qū)人們中秋必不可少的助興菜肴,每人一只,伴著姜醋,拆分食之,是最好的消磨時間的方式。不過,大閘蟹屬涼性,吃的時候要配一些黃酒暖胃,食后再飲一杯姜茶,對健康有益。
三、桂花糕、桂花酒
人們經(jīng)常在中秋時吃月餅賞桂花,食用桂花制作的各種食品,以糕點、糖果最為多見。中秋之夜,仰望著月中丹桂,聞著陣陣桂香,喝一杯桂花蜜酒,歡慶合家甜甜蜜蜜,已成為節(jié)日一種美的享受
四、糍粑
八月中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋戰(zhàn)國時期,是人們?yōu)榧o(jì)念楚國大將軍伍子胥而流傳至今的傳統(tǒng)習(xí)俗。糍粑是一種信物,圣潔的食品,八月中秋舂糍粑,吃糍粑賞月活動即喻示家家團(tuán)結(jié)幸福、吉祥如意。糍粑的黏結(jié)成團(tuán),喻示著全家和睦團(tuán)結(jié);糍粑的香甜,喻示著生活甜蜜幸福;就連清早打糍粑,起得越早也代表來年豐收越大;糍粑成大小圓形,喻示著人們“有緣”、喜慶、吉祥和團(tuán)圓;當(dāng)然吃著圓圓的糍粑就自然象征全家和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安了。
五、石榴
中秋正是石榴成熟時。因其紅似瑪瑙,白若水晶,入口如晶粒玉漿,石榴便成為桌上供品之一,象征長壽、團(tuán)圓和吉祥。這個東西沒剝開的時候可玩性大于可看性,摸在手里涼涼圓圓滑滑的,剝開之后可看性又大于可吃性,像一粒粒小寶石攢在一起,好看,也是取個團(tuán)圓的意思。
六、藕盒子
中 秋食藕,也是寄團(tuán)圓之意也,尤其是吃“藕盒子”。江浙人多將藕切片,每兩片間下端相連,中間夾肉、文蛤等調(diào)制而成的餡,外拖面煎至金黃,此又稱藕餅,與月 餅有異曲同工之妙。
中秋飲食注意事項
1、合理喝酒
建議開席時,先不要暢飲,因為空腹喝酒不但易醉,而且容易損傷胃黏膜;碳酸飲料不僅養(yǎng)分價值低,還會阻礙胃腸對食物的消化接收。等進(jìn)食一半時再飲也不遲。喝酒要恰當(dāng)、適度,最好選用紅葡萄酒和黃酒等。
2、平衡膳食,合理搭配
均衡的飲食強調(diào)要有各種營養(yǎng)元素的搭配,動植物蛋白、蔬菜類、菌藻類的合理比例為1∶1∶1,這樣既保證了食物的.多樣化,又能滿足口味的需求。
3、飲食要有度,忌暴飲暴食
節(jié)日總是最熱鬧的時候,你夾一筷,我添一勺,再加上菜肴豐盛、味道香美,想要控制到八成飽都難。連接吃上幾餐,難免會讓腸胃超負(fù)荷運轉(zhuǎn),造成腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘等,嚴(yán)重者會誘發(fā)急性胃腸炎、胃出血。所以要克制自己,不可暴飲暴食。
4、烹飪方法宜清淡
選擇清蒸、涼拌、白灼、烘烤、清燉等調(diào)味較輕的做法,盡量保證食物自身的養(yǎng)分和風(fēng)味。
5、海鮮不與啤酒濃茶配
在吃海鮮時不宜暢飲啤酒,這樣容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高,誘發(fā)痛風(fēng),以致出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。吃海鮮時喝濃茶也不太妥,因為茶中含有鞣酸,易跟蝦、蟹中的蛋白質(zhì)起作用,凝固成塊狀物,影響消化。
6、控制吃月餅的量,吃月餅配熱茶或白開
在吃月餅時應(yīng)該注意控制吃月餅的量。建議月餅與家人分享,切得越小塊越好,想要減肥的朋友吃8分之1或4分之1個月餅應(yīng)景即可。不少人在吃月餅的時候都喜歡搭配酒類或是汽水,這樣對健康是很不利的,建議搭配熱茶或白開水,可幫助去油膩。中醫(yī)認(rèn)為月餅甘甜油膩,遇熱則“化”(消化),遇冷則“凝”(積滯),易導(dǎo)致惡心、厭食、腹痛等胃腸道癥狀。
中秋節(jié)飲食食譜
【西蘭花涼拌小木耳】
食材:西蘭花260克,泡發(fā)木耳90克,胡蘿卜40克,蒜末4瓣的量,米醋1勺,生抽1勺,自制料油1勺,鹽4克,植物油
做法:
1 西蘭花剪成小朵,泡入淡鹽水中5分鐘,再次換水洗凈,控水備用;木耳提前泡發(fā)洗凈;胡蘿卜洗凈,胡蘿卜切片
2 煮鍋加水,燒開后放1克鹽和少許植物油,放入木耳、西蘭花、胡蘿卜焯水,再次開鍋后繼續(xù)煮2分鐘后關(guān)火,撈入涼水盆中過涼
3 食材徹底涼透,控干水份放入容器中,加入蒜末、米醋、生抽、自制料油、3克鹽,攪拌均勻即可裝盤
小貼士:
自制料油的方法:蔥姜蒜、八角、花椒粒、孜然溫油下鍋小火炸黃,扔掉不要,剩下的油就是料油了。涼了以后裝入干凈無水的玻璃瓶里,蓋上蓋子室溫存放,2個月都不壞,拌包子餡、餃子餡的時候放點也提味
【電飯煲版手撕烀雞】
食材:散養(yǎng)雞1只(凈重1000克)或三黃雞,大蔥4段,生姜1大塊,料酒1勺,鹽適量
做法:
1 處理干凈的雞,剪去雞的爪指甲,剁去雞屁股扔掉不要,把雞嘴掰開反復(fù)灌水沖洗,還有一個最重要的地方要處理一下:雞肺,它在雞肚子里,貼著雞脊柱的兩側(cè),要把手伸進(jìn)去掏出來,扔掉不要,它很臟腥味重
2 雞冷水入鍋焯水,加入1勺料酒去腥,雞定型無血水,撇去浮沫
3 撈出雞,并把雞肚子里的水控出去,雞放入電飯煲內(nèi)膽,雞太大,我把雞爪子剁掉了,加入開水,水要多放些,中途就不要再加水了,放入生姜和大蔥去腥
5 用電飯煲的蒸煮功能開始烀雞,這只雞生長周期長,我用了4個小時才烀爛,大家制作的時候根據(jù)雞的'老嫩靈活掌握。三黃雞更好,省時肉嫩
【涼拌西葫蘆絲】
食材:西葫蘆半個,尖椒1個,大蒜3瓣,香醋1勺,自制辣椒油1勺,香油少許,花椒油少許,白糖少許,鹽適量
做法:
1 西葫蘆擦成絲;尖椒去蒂、去筋、去籽,切絲;
2 大蒜去皮拍扁切末,加入蒜末、香醋,放入鹽、白糖、香油、花椒油
3 放入辣椒油,拌勻裝盤
小貼士:
1 尖椒也可以用黃瓜絲代替
2 自制辣椒油的做法:把干辣椒段放入碗中,加入白芝麻、孜然粒、2片姜、大蔥一段,炒鍋放植物油,燒至6成熱左右,把熱油倒入碗中。等油徹底涼透,撈出蔥段和姜片扔掉即可
【風(fēng)味杏鮑菇做法】
食材:杏鮑菇270克,干辣椒段適量,花椒適量,大蒜3瓣,蠔油2勺,白糖2勺,味極鮮醬油1勺,香菜少許,淀粉適量,植物油適量
做法:
1 杏鮑菇切厚一點的菱形片,用淀粉拌勻;香菜切段;大蒜去皮切片
3 炒鍋放植物油,油溫7成熱,下杏鮑菇片炸制,待杏鮑菇片表面變黃后撈出;等油溫再次升高,放入杏鮑菇片二次復(fù)炸,炸半分鐘即可撈出,控油備用
4 炒鍋留少許底油,下蒜片炒香,放入干辣椒段和花椒炒勻, 變小火,放入蠔油、白糖、味極鮮醬油炒勻
5 開大火,放入杏鮑菇和香菜,炒勻裝盤
【家常紅燒豬蹄】
食材:豬蹄610g,冰糖35g,香葉2片,姜6片,大蔥8厘米長1段,八角2個,花椒20余粒,醬豆腐1塊,生抽2勺,二鍋頭白酒少許,鹽,植物油
做法:
1 豬蹄冷水下鍋,放入香葉、3片姜、二鍋頭白酒焯水,開鍋后撇去浮沫,撈出控水備用,焯水的同時,備好調(diào)料.把蔥姜、八角、花椒放入調(diào)料盒
2 炒糖色:鍋內(nèi)放少許植物油,放入冰糖,小火炒,冰糖慢慢化成液態(tài),剛一冒起小泡,這時候糖色就炒好了
3 立刻放入豬蹄翻炒,炒上糖色,加與食材齊平的開水,大火咕嘟2分鐘
4 把調(diào)料盒、醬豆腐、生抽放入壓力鍋,將炒鍋內(nèi)的豬蹄和湯汁一同倒入壓力鍋。壓力鍋設(shè)置豆類蹄筋,口感選濃郁,時間為40分鐘
5 壓力鍋時間到,自動放汽后,把豬蹄和湯汁倒入炒鍋里,撈出調(diào)料盒,加鹽調(diào)味,大火收汁, 放入3粒冰糖,收到湯汁起泡,變的濃稠時即可
【蝦球鮮炒荷蘭豆】
食材:蝦仁150克,荷蘭豆90克,姜末少許,水淀粉適量,料酒少許,白糖適量,鹽適量,植物油適量
做法:
1 荷蘭豆去筋洗凈;蝦仁去沙線,沖洗干凈深開背,用姜末、料酒、水淀粉、鹽拌勻,腌制5分鐘
2 鍋內(nèi)加水,燒開后放少許鹽和植物油,放入荷蘭豆焯水,燙一下后即可撈出,放入涼水盆中過涼備用
3 炒鍋放植物油,油溫3成熱,放入腌制好的蝦仁,翻炒至蝦仁變色卷起,放入荷蘭豆,加入白糖和鹽調(diào)味,炒勻裝盤
【清蒸開屏武昌魚】
食材:武昌魚500克,姜絲適量,紅椒1個,杭椒1個,香蔥3根,味極鮮醬油6勺,香醋4勺,料酒,鹽,植物油
做法:
1 武昌魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟、去黑膜,沖洗干凈;把味極鮮醬油和香醋倒入同一碗中,拌勻備用;香蔥擇好洗凈;小米椒和杭椒洗凈
2 武昌魚去頭、去尾、去背鰭、去腹鰭,從魚背往魚肚方向切,每隔1厘米左右切一刀,注意魚肚不要切斷;香蔥切末;紅椒切圈;杭椒切末(只用了五分之一)。武昌魚切好后用姜絲、鹽、料酒拌勻,腌制10分鐘
3 腌好后,扔掉姜絲,倒掉腌魚剩下的湯汁,把盤子沖洗干凈,在魚身下墊上新的姜絲,擺好造型,魚尾塞到魚頭下
4 蒸鍋上汽,倒入2勺的料酒,把擺好造型的武昌魚放入蒸鍋中,大火蒸6分鐘后關(guān)火,再燜3分鐘即可取出
5 倒掉蒸魚出來的湯汁。把拌勻的調(diào)料汁倒入盤中;在每個開屏的魚肉上碼上紅椒;再碼上香蔥末和杭椒末;油燒熱澆在上面即可
寶媽小貼士:
1 如果沒有味極鮮醬油,可用黃豆醬油、生抽、醋,按照2-3-5的比例調(diào)也是同樣的。實在不愿意自己調(diào)汁,也可用蒸魚豉油代替,但寶媽感覺沒有自己調(diào)的汁好吃
3 蒸鍋上汽后倒入料酒的那步可有效去腥,不建議省略
【西紅柿溜開胃白菜】
食材:大白菜4片,西紅柿1個(90克),蔥花1大勺,大蒜4瓣,干辣椒段適量(辣度靈活掌握)
碗汁:蠔油1勺、一品鮮醬油1勺、鹽1/3勺、白糖少半勺,放入小碗中,加入2勺水淀粉拌勻
做法:
1 大白菜泡水洗凈,白菜多泡一會更脆;西紅柿洗凈;把蠔油、一品鮮醬油、鹽、白糖放入小碗中,加水淀粉拌勻,調(diào)成料汁備用(上面食材有碗汁的比例)
2 大白菜幫斜刀切片,白菜葉切成小片;大蒜去皮拍扁切末
3 炒鍋放植物油,油溫5成熱,下干辣椒段炒成棕紅色,放入蔥花和蒜末炒香,放入大白菜翻炒,待大白菜發(fā)蔫,微出湯,放入西紅柿翻炒幾下,淋入調(diào)好的料汁,快速翻炒均勻,關(guān)火出鍋
寶媽小貼士:白菜斷生即可,白菜要炒成脆口的
【經(jīng)典西紅柿燉牛腩】
食材:牛腩800g,西紅柿3個400g,洋蔥半個,姜1塊,香葉2片,醬油少許,鹽,植物油
做法:
1牛腩切塊,泡去血水撈出備用,西紅柿洗凈切塊,洋蔥切塊,姜拍扁
2 牛腩涼水入鍋,大火燒開焯水,撇去浮沫,無血水撈出
3 鍋內(nèi)放少許植物油,放洋蔥、姜炒香, 倒入牛腩大火翻炒幾下,放醬油提色,加和食材齊平的熱水,大火燒開后關(guān)火
4 連湯倒入電壓力鍋,放香葉,設(shè)置牛羊肉檔壓熟
5 炒鍋內(nèi)放少許植物油,放西紅柿翻炒幾下,牛肉連湯倒回炒鍋,放鹽,開鍋后轉(zhuǎn)中火燉,湯汁粘稠關(guān)火出鍋
【孜然香炒鴨片】
食材:鴨胸肉2塊320克,小號洋蔥1個110克,香菜2棵, 姜末3克 , 蔥花3克, ,孜然粉半勺,孜然粒半勺,辣椒面1勺,一品鮮醬油1勺,料酒半勺,鹽3克,水淀粉,植物油
做法:
1 洋蔥剝?nèi)ネ馄;香菜去根,泡水洗凈;鴨胸肉切厚約3毫米的片,用蔥姜末、料酒、水淀粉拌勻,腌制5分鐘;洋蔥切絲;香菜切段
2 炒鍋燒熱放少許植物油,油溫3成熱,放入鴨片翻炒至鴨片變色,鏟出備用
3 刷干凈炒鍋,再放少許植物油,放入洋蔥翻炒至打蔫,改最小火,放入炒好的鴨片、孜然粉、孜然粒、辣椒面、一品鮮醬油炒勻,放入香菜,加鹽調(diào)個味,炒勻裝盤
【西紅柿開胃豆腐湯】
食材:西紅柿半個,豆腐1小塊,雞蛋1個,水淀粉適量,植物油適量,香油幾滴,鹽適量,大蔥1小段
做法:
1 西紅柿切片,蔥切蔥花
3 鍋內(nèi)加少量植物油,煸香蔥花,放入西紅柿,加少許鹽小火煸炒至西紅柿軟爛
4 加入4小碗清水,大火燒開,用筷子把西紅柿皮夾出不要
5 豆腐切薄片入鍋,雞蛋打散,開鍋后轉(zhuǎn)中火,淋入蛋液,喜歡大片狀的不要動它,喜歡碎片的筷子快速攪動
6 再加點鹽調(diào)調(diào)口味,加水淀粉勾芡關(guān)火,加點香菜段提個味,滴入幾滴香油就可以上桌了
【油燜大紅蝦】
食材:紅蝦400克,大蒜3瓣,大蔥2段,姜3片,八角2個,花椒20余粒,米醋4勺,味極鮮醬油1勺,白糖1.5勺,料酒1勺,鹽,植物油
做法:
1 紅蝦開背去蝦線,沖洗干凈
2 鍋內(nèi)加植物油燒熱,放入蔥姜蒜、八角、花椒炒出香味,倒入紅蝦炒到變色, 稍微調(diào)大點火,鍋內(nèi)溫度一上來立刻烹入米醋,快速蓋上蓋子燜20秒后打開
3 倒入沒過食材的開水,加入白糖、味極鮮就愛能夠有、鹽,大火燒開,中小火燒制,湯汁少許即可關(guān)火出鍋
【香菇燒小油菜】
食材:干香菇10個,小油菜190克,大蒜3瓣,干辣椒段,植物油,鹽
做法:
1 干香菇提前用溫水泡發(fā)洗凈都切成厚片,小油菜一片片掰下來,洗凈;大蒜拍扁剁成蒜末
2 鍋內(nèi)加入植物油,放入辣椒段和蒜末小火炒香, 倒入香菇大火翻炒,多煸一會,香菇會出湯
3 香菇水分減少,倒入小油菜接著大火煸炒,油菜一打蔫變色,放入鹽調(diào)個味炒勻,出鍋
【香辣水煮魚】
食材:草魚1000克,黃豆芽150克,干辣椒段40克,麻椒15克,雞蛋1個,紅薯水淀粉適量,姜3片,香蔥1根,料酒適量,白胡椒粉適量,雞精適量,鹽適量,花椒油10克,豬油1勺,植物油
做法:
1 草魚去鱗、去內(nèi)臟、去腮洗凈,黃豆芽洗凈
2 草魚去頭,從中間切一刀掰開;從魚尾部下刀切至魚脊骨后改平刀,貼著魚脊骨向魚頭方向切,把魚片開,斬斷魚尾,片下魚排刺
3 把魚脊骨和魚排刺切成小段,和魚頭魚尾一起裝入盆中,加鹽、白胡椒粉、雞精、料酒拌勻腌制一會;把魚肉切成魚片,裝入碗中加鹽、白胡椒粉、雞精、料酒抓勻,加少許清水抓至魚片發(fā)粘,加入蛋清繼續(xù)抓勻, 加入紅薯水淀粉并抓勻
4 鍋內(nèi)加水,放入魚頭、鹽、雞精、姜片、香蔥段燒開,放入魚骨,開鍋后放入黃豆芽,燒開后再煮1分鐘,用笊籬撈出放入盆中備用
5 把鍋中剩余的水燒開后改小火,把魚片展開,一片一片的放入鍋中。全部放完后開大火,微微要開鍋即可關(guān)火,撈出魚片放入盛魚骨和黃豆芽的盆中,倒入適量的湯汁
11 倒入花椒油,撒上麻椒和干辣椒段, 炒鍋放植物油,加1勺豬油,燒到6-7成熱
12 把熱油澆在盆中即可上桌
【海鮮菇素?zé)诵摹?/strong>
食材:菜心280克,海鮮菇170克,大蒜3瓣,干辣椒段5個,鹽4克,植物油適量
做法:
1 菜心泡水洗凈,控水備用;海鮮菇去根,泡水洗凈, 菜心間隔2厘米切段,菜葉和菜莖分開放;海鮮菇切段;大蒜去皮切片
2 炒鍋燒熱放植物油,油溫4成熱,下蒜片和干辣椒段,小火煸至蒜片微微發(fā)黃, 放入海鮮菇開大火翻炒幾下,加入200克清水,稍燉一會滑溜溜更入味
3 湯汁還剩少許,放入菜莖炒勻,菜莖打蔫,放入菜葉翻炒,菜葉打蔫,加鹽調(diào)個味,翻炒均勻即可關(guān)火裝盤
中秋節(jié)禁忌及注意事項
中秋節(jié)禁忌:
01 中秋忌果餅不圓
中秋也被稱為“團(tuán)圓節(jié)”,中秋是團(tuán)圓的日子,月餅也被叫做“團(tuán)圓餅”。在八月十五月圓之時,人們都期盼家人可以團(tuán)聚在一起,聯(lián)絡(luò)感情,分享快樂和美好。
所以,在過去,老祖宗認(rèn)為,中秋祭月拜月時,所擺供的月餅必須是圓的,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。月餅不圓,顯得不吉利,有分開的意思。
此外,月餅用來供奉月神,也理應(yīng)該是用圓圓的月餅,象征月亮的皎潔圓滿。
除此之外,所擺供的瓜果,也應(yīng)該是圓的,即便是將瓜果切開,也應(yīng)該將其切成月牙瓣的蓮花狀,以此表達(dá)團(tuán)圓美好的意愿。
02 祭月不放梨
“中秋明月分外圓,千家萬戶共團(tuán)圓”,中秋是團(tuán)圓的日子,每到中秋節(jié),游子歸家與親人們團(tuán)圓,親朋齊聚共賞月!皥F(tuán)圓”是中秋節(jié)的主題。
中秋節(jié)祭月,水果供品自然少不了。不過,也并不是什么水果都適合擺供,這其中有不少的講究。其中,最忌諱的是供梨。
因為“梨”和“離”同音,有分離、離開的意思。中秋節(jié)是團(tuán)圓喜慶的節(jié)日,放梨乃團(tuán)圓節(jié)之大忌。
03 中秋忌“男拜月”
古人有兩種顯著的信仰,一個是天地神靈崇拜,一個是祖先信仰。中秋節(jié)祭月,源于人類對上古天象的崇拜。在中秋節(jié)這一天晚上,人們在自家的門前庭院里,擺設(shè)月餅、瓜果等供品祭拜月亮,其在對月神表達(dá)崇拜信仰的同時,也表達(dá)了人們對美好生活的希望和期盼。
不過,古代有“男不拜月,女不祭灶”的說法講究。
受封建傳統(tǒng)思想影響,中國自古以來就有“男女有別、男女授受不親”的觀念,尤其是在古代,男女性別差別有著非常顯著的界限。不管是在什么時候,人們都會有意避開“男女之嫌”。受此觀念影響,古人認(rèn)為,祭祀也應(yīng)該有區(qū)別,以免褻瀆了神靈。
而在古代,民間傳說的'月亮是陰的,太陽是陽的。月神代表女性,且在傳說中,嫦娥就是天上的月神。為此,就有了“男不拜月”的說法,以免顯得褻瀆了月神。
而相傳灶王爺,俗稱“灶君”,或稱“灶君公”,也就是廚房之神,是男神,被列為主要的五祀之一。
灶王爺?shù)闹饕氊?zé),不僅是掌管人們的飲食,還負(fù)責(zé)考察人間一家善惡,年終時,要將掌握的信息情況匯總后,向玉皇大帝報告。
每年的臘月二十三或者臘月二十四,灶王爺就要回天宮向玉帝匯報人間的情況。由于其長得英俊,又是玉帝跟前的“大紅人”,因為怕女性祭灶有“男女之嫌”,所以民間最早是讓老婦人來祭祀灶王爺?shù),后來才發(fā)展到由男人祭祀,女子不能祭祀。
若是家中無男丁,則可以請鄰里的男性來幫忙。若實在沒有辦法,還可以采用“遮掩”的方式,頭上戴個斗笠來完成祭祀,如此一來,神靈也就分辨不出來是男是女,也就不會怪罪下來了。
04 忌亂吃月餅
民間一些地方有“吃亂了月餅死公公”的說法。所以,一些地方有新媳婦婚后第一年在哪里過中秋節(jié),往后幾年就在哪過中秋節(jié)的說法講究。
如若是婚后第一年在婆家過中秋節(jié),那么往后幾年也應(yīng)該在婆家過;若是婚后第一年在娘家過中秋節(jié),那么往后幾年也應(yīng)該在娘家過,以免吃亂了月餅,帶來不好的影響。此外,話說新婚夫妻禁忌分月餅吃,“掰開”月餅,有分離的意思。
吃月餅的注意事項
1、脾虛體熱不宜吃月餅,糖尿病人慎吃含糖月餅。
2、不同口味月餅要先吃咸后吃甜,否則吃不出味道。
3、月餅宜少不宜多。月餅含油脂、蔗糖較多,過量食用易致胃滿、腹脹,引起消化不良,食欲減退,血糖升高。
4、月餅不宜粥相配,月餅作、粥都就是迅速升高血糖的高升糖指數(shù)的食品,不僅對糖尿病人不適,對人的大腦細(xì)胞不利,還會降低脂肪代謝。
5、體熱者不宜多吃月餅
體內(nèi)偏熱的人也不可多吃月餅,否則不易消化,還可能讓內(nèi)火上升,出現(xiàn)長痘痘、便秘、牙齦浮腫等癥狀。
6、月餅宜鮮不宜陳
月餅含脂肪較多,存放過久,容易發(fā)生變質(zhì)。因此,月餅最好隨買隨吃。
7、吃月餅宜早不宜晚
吃月餅最好是在早上或中午,晚上應(yīng)少吃或不吃,特別是老年人更應(yīng)如此,否則,有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。
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