潮汕中秋節(jié)吃什么

　　導(dǎo)語：潮汕人很重視中秋節(jié)，并且，一直遵循著自己的傳統(tǒng)。以下是小編為大家分享的潮汕中秋節(jié)吃什么，歡迎借鑒！

　　潮汕中秋美食品種頗多，這與潮人過中秋節(jié)的文化內(nèi)涵、潮地氣候、農(nóng)事生產(chǎn)有很大關(guān)系。主要可分為三大類：一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說潮人送月餅是睦親的習(xí)俗；二是潮地中秋節(jié)季，天高氣爽正是水果成熟之時(shí)。柚子、青皮梨、紅梨、菠蘿、香蕉、林檎、龍眼、楊桃、紅柿、牛心柿等競相上市，琳瑯滿目的水果自然也就成了中秋拜月的佳品。因此中秋節(jié)又被人們稱為“水果節(jié)”、“齋節(jié)”。三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜，用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。

　　在潮汕地區(qū)，過去每逢中秋佳節(jié)前夕，家家戶戶都會制作一些糕點(diǎn)供奉月娘，當(dāng)?shù)厝私懈庾�。糕仔多用加工熟的糯米粉或綠豆粉為原料，以糯米粉為原料的叫米糕，以綠豆粉為原料的叫綠豆糕。其做法一般是先用白糖加適量的水及豬油煮至粘稠放涼，將糯米粉或綠豆粉配上準(zhǔn)備好的糖漿拌勻，再用制作糕點(diǎn)的模具將糕粉擠壓成形。在這個(gè)過程中，還可視個(gè)人喜好添加諸如剁碎的花生仁或芝麻等餡料。制作完成的潮汕糕仔個(gè)頭不大，用模具壓制出來的圖案精美可愛。糕仔入口清甜，是潮汕人喜愛的特色糕點(diǎn)。現(xiàn)在的中秋節(jié)，潮汕地區(qū)市場往往有人專門制作糕仔出售，家里自己制作的相對少了一點(diǎn)，但用糕仔供奉月娘的風(fēng)俗及人們對糕仔的喜愛沒有改變。

　　中秋吃芋頭是源遠(yuǎn)流長的一項(xiàng)習(xí)俗，但各地人們在中秋吃芋頭的含義不盡相同。潮汕有句俗諺：“河溪對嘴，芋仔食到畏�！便y河，潮汕人稱為河溪，八月間，正是芋的收成時(shí)節(jié)，農(nóng)民都習(xí)慣于以芋頭來祭拜祖先。今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋頭拜月，以個(gè)大肉疏松，皮有裂痕者為佳品，即潮俗稱芋“笑”。祭拜之后全家便剝皮食芋，好好享受一番樂趣。柚子也是中秋必不可少的節(jié)日食品，品種有金柚、蜜柚或水晶柚。柚子外形渾圓，象征團(tuán)圓，剖開之后，滿屋彌漫著清香，而且每人分食一塊，和吃月餅一樣，有全家分享的幸福感。同時(shí)，“柚”與“佑”諧音，有希望月亮護(hù)佑的意思。

　　潮式月餅，也稱潮汕朥餅，是早已揚(yáng)譽(yù)中外的潮汕名餅食。1949年，京劇大師梅蘭芳在上海參加潮州人在舊上海開的餅店——源盛餅食店的店慶，他欣然寫下了“潮食泰斗”的題詞。朥字，潮汕方言指豬油。顧名思義，用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的'餅便是朥餅。朥餅以其餡料不同，而分為綠豆沙朥餅、雙烹朥餅、烏豆沙朥餅和水晶朥餅等。其特色是皮薄而脆，餡厚而清，香甜軟潤。朥餅皮是酥皮多層的，制作頗費(fèi)功夫，餡料要精料精制，上等的烏豆沙、綠豆沙，窯藏隔年最好。有這種餡料的朥餅，吃后涼喉清爽。水晶朥餅以瓜冊、白膘肉丁、芝麻、香蔥為主料，故較為香甜油膩，甚有特色。

　　老字號的潮汕朥餅有意溪大朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅等品種。每年中秋節(jié)之前，朥餅作坊的生意最好。這時(shí)的月餅常被當(dāng)作節(jié)日禮物贈送，也常被捎出門送給遠(yuǎn)方的親友。潮汕月餅還曾是大宗的出口商品，遠(yuǎn)銷至南洋各地，海外潮籍鄉(xiāng)親如能在中秋節(jié)晚上拜月遙祀祖先之后，享用到來自家鄉(xiāng)的月餅，當(dāng)即喚起“月是故鄉(xiāng)明”，“千里共蟬娟”的共鳴，也使他們更加激發(fā)了對家鄉(xiāng)的思念情懷。

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