中秋節(jié)吃什么菜
中秋節(jié)吃月餅眾所周知，那么，除了月餅中秋節(jié)還吃什么菜呢?
第一道：蔥爆羊肉
原料： 羊腿肉(凈，200克)、京蔥(200克)
調(diào)料： 大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
烹飪方法：
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。
二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.
菜肴特點(diǎn)： 香而又嫩，無羊膻氣。
第二道：泡椒木耳
原料：黑木耳二兩，泡椒水、青紅辣椒絲、蔥段
做法：黑木耳泡發(fā)洗凈，開水中煮五分鐘撈出瀝干水份;用以上調(diào)料腌制30分鐘即可。味鮮香微辣。
第三道：麻辣水煮魚
原料：黔魚兩斤、秋霞牌麻辣魚調(diào)料一包、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、白糖、蔥黃各少許
做法：鍋內(nèi)放油，把所有調(diào)料倒入翻炒出香味;倒入大骨湯或水，煮開。放入事先碼料酒裹芡的魚片，燒開后五分鐘，撒入芹菜、小蔥段即可。
第四道：雞
原料：土雞一只，郫縣豆瓣、姜、蒜、大青椒
做法：鍋內(nèi)放油(菜籽油)少許，倒入小塊雞肉，煎干水分撈出;鍋內(nèi)再倒油，放入豆瓣、姜、蒜炒香，加雞塊，快速翻炒，加少許開水，煮10分鐘，收汁加老姜絲一大把、青椒絲一大把，翻炒至熟。(注意，此菜不加鹽，重點(diǎn)掌握郫縣豆瓣鹽味)
第五道：白灼蝦/蟹
原料：基圍蝦一斤、料酒、八角、花椒、蔥黃
做法：鍋內(nèi)燒水，加入調(diào)料，煮開后倒入蝦，水滾后十分鐘起鍋裝盤。
料碟材料：加入姜茸的海鮮生抽
第六道：糖醋排骨
原料：豬排兩斤、冰糖、鹽、老抽、老姜、桂皮、花椒、八角少許
做法：排骨用料酒老抽姜碼入味，倒入油鍋炸至色澤金黃，撈出;鍋內(nèi)留少許油，倒入冰糖熬化，再把其余調(diào)料全部加入，翻炒;添水，小火收汁加醋少許裝盤。
第七道：涼拌海蜇絲
原料：米醋、海蜇絲、黃瓜
1將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鐘后撈出瀝干。海蜇絲在焯燙時(shí)，時(shí)間不要過長，否則口感會(huì)變得很硬。只要看到焯燙的海蜇絲收縮，大約10到15秒鐘左右就可以撈出瀝干備用了。
黃瓜切絲備用
2放入盤中后倒入100ml米醋浸泡10分鐘。然后將浸泡的`米醋倒掉不用。
3調(diào)入15ml新的米醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油、黃瓜絲和熟芝麻，拌勻即可。
4在夏季，放入冰箱冷藏20分鐘后食用口感更好
第八道：清炒蔥香筍絲
原料：鮮筍200克、蔥一棵、紅辣椒半個(gè)、黑木耳3朵、蒜1瓣
調(diào)味料：鹽一小勺、生抽醬油一勺、蘑菇精一小勺
做法：
筍，辣椒，蔥切細(xì)絲，黑木耳泡水后也切絲，蒜切末，炒鍋加油燒熱，加蒜末炒香，加辣椒絲，蔥和黑木耳絲煸炒，加筍絲，調(diào)入鹽，生抽醬油炒勻，最后加蘑菇精。
注意:
不吃辣的可以換成彩色柿椒，沒有蘑菇精就用一般的雞精，不要用老抽醬油顏色深，炒出的筍顏色發(fā)黑，鹽要少加生抽有咸味。
第九道：肉絲金針菇湯
金針菇一把、肉絲80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙
做法：
1.肉絲先用醬油拌腌;金針菇切去蒂頭洗凈切成兩段;青蔥切蔥花;水同步燒開備用。
2.將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上淀粉投入，再以柴魚粉、鹽調(diào)味，熄火前放入蔥花及白胡椒粉，滴少許香油即成。
第十道：甜點(diǎn)-冰皮月餅
冰皮月餅的奇妙之處在于冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市里就有得賣。用糕粉做成的面團(tuán)本來就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是讓餅皮變成“冰皮”，口感更加冰爽。
制作過程：
步驟一:把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟后加上糖和油炒勻，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡和蓮蓉內(nèi)餡。當(dāng)然也可以買袋裝的月餅餡。
步驟二：把糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油后和成面團(tuán)，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現(xiàn)淡紅色，更顯晶瑩。
步驟三：因?yàn)楦夥勖鎴F(tuán)本來就是熟的，所以不用發(fā)面，直接把面團(tuán)切成小塊，像做餃子一樣搟成圓形的薄面皮，放入餡料包好。
步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀后放入模具壓緊，然后小心把月餅倒出，放入冰箱冰一個(gè)小時(shí)就大功告成了。
以上十道菜有葷有素，基本滿足了中秋節(jié)一家人團(tuán)聚的要求，造價(jià)不高而且相當(dāng)實(shí)惠。
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