清明節(jié)風(fēng)俗習(xí)慣都有哪些（附各地習(xí)俗）

　　清明節(jié)又稱踏青節(jié)、行清節(jié)、三月節(jié)、祭祖節(jié)等，是中華民族傳統(tǒng)的重大春祭節(jié)日，屬于慎終追遠(yuǎn)、禮敬祖先、弘揚(yáng)孝道的一種文化傳統(tǒng)節(jié)日。清明節(jié)風(fēng)俗習(xí)慣都有哪些，一起來看看吧。

　　廣東清明節(jié)習(xí)俗

　　廣州：行清、吃蕎菜

　　蕎菜

　　傳統(tǒng)的廣州人向來重視清明掃墓，有在正清當(dāng)日“行清”的習(xí)俗�！靶星濉迸c踏青不同，踏青是郊游，“行清”則是一族人一起約定那一天齊齊去掃墓。

　　按照舊的習(xí)俗，掃墓時，人們要攜帶酒食果品、紙錢等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢焚化，為墳?zāi)古嗌闲峦�，折幾枝嫩綠的新枝插在墳上，然后叩頭行禮祭拜，最后吃掉酒食回家。

　　廣州人祭祀完了后，分了豬肉，并不算完成了拜祭形式，家人會將豬肉帶回家后，配上清明時節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務(wù)才算完成。

　　惠州：斂糕祭祖、插柳

　　清明的惠州，除了踏青、祭祀、掃墓等習(xí)俗，還有身帶末草、包艾粄吃的特有習(xí)俗和飲食。在惠州本地習(xí)俗中，焚燒祭品以及供奉“三牲”、斂糕等都是不可或缺的傳統(tǒng)做法。斂糕原來是禮儀專用食品，惠州居民每當(dāng)出生、婚儀、壽誕等喜事，就要蒸紅斂糕，喪事就蒸白斂糕。

　　除了用斂糕祭拜先人外，清明節(jié)吃艾粄也是惠州的傳統(tǒng)風(fēng)俗。清明節(jié)的艾粄被稱為“清明粄”，清明節(jié)前夕，市民到野外采摘艾葉，剁爛成漿后與米粉和糖做成粄糕，蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效，所以有吃清明粄身體強(qiáng)健之說。

　　清明前后，許多人家門前都插著柳枝，這是惠州的老風(fēng)俗——插柳�；葜萑讼嘈�，柳枝和桃樹、菖蒲、艾蒿等花木一樣，都具有辟邪作用，所以清明時節(jié)插柳與身帶末草一樣，是為了祛穢。

　　東莞：拜山、吃艾粄

　　在東莞，清明期間掃墓叫“拜山”，也叫“掛紙”。講到祭品，清明節(jié)比較講究的，蘋果代表平安，甘蔗代表節(jié)節(jié)高升，乳豬(代表)全家富貴。

　　客家人在清明節(jié)吃艾粄有不同的說法，而在東莞鳳崗，傳說是因為清明時節(jié)雷雨特別多，吃了艾粄就不怕被雷劈。也有人說吃了艾粄小孩子會更乖。

　　潮汕：食薄餅和樸籽粿

　　清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。據(jù)說這是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗演變而來的。明郭子章《潮中雜記》說：“潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓�！庇纱丝梢�，潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。

　　清康熙十四年(1675)，鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無數(shù)，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風(fēng)。

　　樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗，沿襲至今。

　　河源：迄今仍吃清明粄

　　在以客家風(fēng)俗為主的河源地區(qū)，到了清明時節(jié)，人們常常會制作應(yīng)節(jié)食品“清明粄”。清明粄食而不膩，屬藥膳一類，是客家地區(qū)具有特色的歲時節(jié)日食品之一。

　　在清明前夕，客家地區(qū)的人們便從野外采集各種供食用的青草藥，用來制作清明粄。常用的草藥有艾草、麻葉、雞矢藤、清明菜(白頭翁)、莘菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟，拌在預(yù)先浸透濾干的糯米(加適量大米)中，用器皿舂成飯團(tuán)，添進(jìn)紅糖搓勻，制成塊蒸熟即成。

　　肇慶廣寧：搏“頭彩”

　　在廣寧，稱拜山掃墓為“修清”。有“修葺”的'意思，指為先人墓地除草平整，把周圍的環(huán)境修葺一新，拜祭祖先。廣寧人稱，“修太公清”人人都想搏“頭彩”，哪怕是共一個太公的后人，誰家“搶先修得太公清”，誰家就先得到太公祖的保佑，為一年的工作生活開了好頭。

　　據(jù)廣寧縣志記載，當(dāng)?shù)厍迕骷赖熳嫦鹊募榔分恤兆雍桶l(fā)糕糍必不可少。“粽子”是“眾子”的諧音，寓意人丁興旺；而“發(fā)糕”則是寓意先人保佑后代發(fā)達(dá)的意思。清明時節(jié)，該縣從農(nóng)村到縣城家家戶戶都會蒸發(fā)糕、包粽子。發(fā)糕糍是一種叫發(fā)糕粉原料配上酵母發(fā)酵蒸熟，味道香甜；粽子，區(qū)別肇慶傳統(tǒng)的裹蒸粽，以眉豆、花生和豬肉作為餡料蒸制而成。

　　但在傳統(tǒng)習(xí)俗中，廣寧婦女不得上山“修清”，尤其是外嫁女不得回娘家掃墓祭祖。自有重男輕女之嫌外，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村人更相信清明拜祭先人是祈求福氣，外嫁女回娘家拜清掃墓，會把娘家的福氣帶走，不吉利。

　　肇慶：食蔗要食到尾

　　在肇慶，按照舊習(xí)俗，掃墓時，人們要攜帶酒食果品、紙錢等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢焚化，為墳?zāi)古嗌闲峦�，折幾枝嫩綠的新枝插在墳上，然后叩頭行禮祭拜，最后吃掉酒食回家。

　　傳統(tǒng)的祭品一般是四大件：燒豬、甘蔗蘋果等水果、紙錢元寶、發(fā)糕面點等�！凹雷娼鹭i”寓意紅皮赤壯、宏圖大展。

　　清明節(jié)肇慶還有吃甘蔗的習(xí)俗，寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會叮囑小孩子，吃甘蔗要從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉。據(jù)說這樣子以后做事情才會有頭有尾，善始善終

　　梅州：客家人清明節(jié)不掃墓

　　客家人的掃墓時間過去不在清明，而是在農(nóng)歷二月或九月。據(jù)梅縣博物館館長朱迪光介紹，客家人在千年遷徙過程中，背上祖先的骸骨，一起輾轉(zhuǎn)漂泊，找到了落腳的地方，再將骸骨擦洗干凈，裝入“金斗壇”，選風(fēng)水寶地，擇吉日良辰，然后下葬，以祈祖先能福蔭子孫后代。

　　客家人祭祀祖先，每年春節(jié)的大年三十必定要拜祭天地和列祖列宗，感謝一年來的賜福保佑。祭祀祖先還有春秋兩祭，但不是清明祭祀。原因：一是清明節(jié)處于三荒四月時候，貧窮的客家人連祭祖的三牲(雞、豬肉、魚)也難于辦齊，更不要說其他祭品的操辦；二是清明正值春耕生產(chǎn)大忙季節(jié)，家家戶戶忙于插秧，一旦季節(jié)錯過，收成就有問題。

　　因此，客家人的祭祖，又叫掛祖，或叫做釃地，都在農(nóng)閑的農(nóng)歷一月和九月，九月秋收后又有牲禮可祭祖。

　　韶關(guān)：采擷艾葉做粄

　　韶關(guān)地區(qū)的客家人在每年掃墓時，都首先會將祖墳周圍的雜草鏟光，土坡進(jìn)行清理，然后用雞鴨魚肉、鮮果糕點、酒水等進(jìn)行祭祀，最后鳴放鞭炮，回家就餐。

　　許多山區(qū)群眾便會采擷新鮮艾葉，和以糯米、白糖，用于做“青粄”，俗稱“清明粄”。這種小食擁有一股獨特的山野青草芳香，不僅可以祛風(fēng)祛濕，還有驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲的奇效，最適合天氣潮濕的春天食用，因此這種習(xí)俗在客家地區(qū)代代相傳。

　　佛山：插柳紀(jì)念忠臣

　　在民國前，過清明節(jié)最主要程序就是到祠堂拜祭太公，即開村之人。女人是絕對不能上山掃墓的，主要就是不能參加太公分豬肉的儀式。

　　佛山有清明插柳的習(xí)俗。這個習(xí)俗是為紀(jì)念晉朝大臣介子推。介子推為明志守節(jié)而焚身于大柳樹下。第二年，老柳樹死而復(fù)生。晉文公將老柳樹賜名為“清明柳”，并且當(dāng)場折下柳條戴在頭上，以示懷念之情。從此以后，群臣百姓紛紛效仿，遂相沿成風(fēng)。

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　　陜西清明節(jié)習(xí)俗

　　踏青

　　踏青又叫春游。古時叫探春、尋春等。四月清明，春回大地，自然界到處呈現(xiàn)一派生機(jī)勃勃的景象，正是郊游的大好時光中國民間長期保持著清明踏青的.習(xí)慣。

　　蕩秋千

　　這是中國古代清明節(jié)習(xí)俗。秋千，意即揪著皮繩而遷移。它的歷史很古老，最早叫千秋，后為了避忌諱，改之為秋千。古時的秋千多用樹椏枝為架，再拴上彩帶做成。后來逐步發(fā)展為用兩根繩索加上踏板的秋千。蕩秋千不僅可以增進(jìn)健康，而且可以培養(yǎng)勇敢精神，至今為人們特別是兒童所喜愛。

　　植樹

　　清明前后，春陽照臨，春雨飛灑，種植樹苗成活率高，成長快。因此，自古以來，中國就有清明植樹的習(xí)慣。有人還把清明節(jié)叫作“植樹節(jié)”。植樹風(fēng)俗一直流傳至今。我國就有：“清明前后，種瓜種豆”，“植樹造林，莫過清明”的農(nóng)諺。

　　祭祀

　　祭祀是華夏禮典的一部分，是儒家禮儀中主要部分，禮有五經(jīng)，莫重于祭，是以事神致福。

　　紙錢相贈

　　興平縣清明，姻親間以紙錢相贈，且互相拜墓。富平縣每戶人家于清明請名山之泉源水，共禮一神。準(zhǔn)備牲禮來祭祀，以祈求豐收，稱為“游水”。同州縣清明祭掃后，折柳枝插門；并以紙錢貼于樹干，據(jù)說如此可以防蟲蟻。洛川縣清明蒸饃為食，饃四周作鳥蛇之形的裝飾。據(jù)說介子推上綿山時有鳥、蛇保護(hù)他，所以以此作為紀(jì)念。

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　　舟山清明節(jié)習(xí)俗

　　祭奠

　　先人祭奠時，出于對先人的尊重懷念之情，人們皆先剪除雜草，修整陵木，搬土培墳，所以稱之為掃墓。繼而，點香燒燭，擺螺螄 、青餅、條子糕、菜肴等供品，老式的家長率全家老小下跪磕 頭 ，新式的行鞠躬禮。祭禮畢，墳頂插竹幡，焚燒紙錢及冥錢，給圍觀上墳的 小孩 分“麻糍錢”(麻糍即青餅，其形狀有圓形的，也有菱形的 )。上墳后，回家還要做 “ 清明 羹飯”。 值得一提的是：舊時定海上墳時供品有一個特色，許多菜肴系涼菜與涼拌菜，還有清明特色點心 ——青餅、條子糕皆可冷食，由此可以看出，寒食節(jié)的習(xí)俗雖早已式微，但它的精神仍保留在清明的食俗上，歷久不衰。 此外，舟山民間還有一個習(xí)俗， 清明節(jié) 這一天，城郊及漁農(nóng)村居民婦女頭插菜花、青蒿，門插柳，俗話云：“清明戴花，來世有媽 ；清明戴枝青，來世有親人；清明插楊柳，來世有娘舅�！�

　　踏青

　　清末至民國時期，舟山也流行游春的習(xí)俗。每當(dāng)清明時節(jié)，萬物復(fù)蘇，草木返青，田野一片燦爛芬芳。城區(qū)私塾、學(xué)校都要放春假數(shù)天，以便讓 學(xué)生 跟隨家長到郊外去上墳和春游。此外，舟山還有春游放風(fēng)箏的風(fēng)俗。放風(fēng)箏，舟山人俗稱放紙鷂

　　吃青團(tuán)

　　青團(tuán)，又叫艾團(tuán)，是一種用“草頭”汁做成的.綠色糕團(tuán)，有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起混合，使青汁和米粉相互融合，團(tuán)坯制好后，然后包上豆沙、棗泥、百果等餡料，用蘆葉墊底，將它們?nèi)牖\蒸熟。

　　蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，所以青團(tuán)甘甜細(xì)膩，清香爽口，吃起來甜而不膩，肥而不腴。從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節(jié)時江南一帶人用來祭祀祖先必備食品。

　　放風(fēng)箏

　　放風(fēng)箏也是清明時節(jié)人們所喜愛的活動。每逢清明時節(jié)，人們不僅白天放，夜間也放。夜里在風(fēng)箏下或風(fēng)穩(wěn)拉線上掛上一串串彩色的小燈籠，像閃爍的明星，被稱為“神燈”。過去，有的人把風(fēng)箏放上藍(lán)天后，便剪斷牽線，任憑清風(fēng)把它們送往天涯海角，據(jù)說這樣能除病消災(zāi)，給自己帶來好運(yùn)。

　　吃海螄

　　清明還有吃海螄的習(xí)俗。據(jù)說，清明日吃了海螄能使人眼睛明亮。海螄，肉食性貝類動物，我市沿海有產(chǎn)，清明期間正是這種小海鮮上市之時，民間把這種小海螄又叫“亮眼螄”，認(rèn)為清明日吃海螄，能亮眼睛，不管男女老少，以這一天吃到海螄為榮;另有一種說法，認(rèn)為清明日所吃的應(yīng)該是香螄，即“相思”之諧音，不用說，是思念親人。不管怎么樣，清明節(jié)蘊(yùn)含的是未亡人對自己見過的以及未曾見面的隔世親人濃濃的思之情，那是無可厚非的。

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　　蜀地舊時清明節(jié)習(xí)俗

　　頭上戴柳葉符

　　清明節(jié)插楊柳是全國各省份差不多的習(xí)俗，而四川地區(qū)獨特之處在于，除了將楊柳枝掛在門口、墳前，愛美的四川婦女還會在清明節(jié)這天將柳條戴在頭上，叫做柳葉符。

　　掛青

　　由于四川產(chǎn)竹，竹子在清明節(jié)期間也扮演了重要角色。清明這天，家家戶戶會請道長畫上紙符，掛在竹子上，然后掛到墳頭，作為清明上墳的一個必要儀式和步驟，是為“掛青”。

　　請城隍像祭孤

　　清明這天，城里的人抬著城隍像，走出北門，前往城北的祭壇祭孤。縣令會為這次祭孤專門撰寫祭文，拜祭的對象分為兩類：沒有后人的鰥寡孤獨，以及幼年早夭的孩童。

　　火神門祭火神

　　這也是四川地區(qū)比較獨特的'習(xí)俗之一。清明前一天是寒食節(jié)，人們把家里的火都滅了。人們在清明當(dāng)天專門去火神門祭拜火神，回來以后再重新生火。

　　清明泡種子

　　這種習(xí)俗主要流傳于重慶地區(qū)一帶。在當(dāng)?shù)厝丝磥�，清明�?jié)前一天的寒食節(jié)是土地菩薩的生日，要祭土地誕辰。于是農(nóng)家就會在這一天將春耕需要的種子泡起來，為春耕做準(zhǔn)備。

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　　山東清明節(jié)習(xí)俗

　　1、插柳和植樹

　　清明正是“綠柳才黃半未均”的時節(jié)。濟(jì)南城鄉(xiāng)，過去都有插柳于門，婦女、兒童頭戴柳枝、柳球的習(xí)俗。據(jù)說這種風(fēng)俗是為了紀(jì)念“教民稼穡”農(nóng)民祖師——神農(nóng)氏，后來發(fā)展為表示長壽的美好愿望�，F(xiàn)在，每到清明前后，山東各地都展開大規(guī)模的植樹造林運(yùn)動。青青的楊柳，不但給大地帶來無限生機(jī)，也寄托著人們無限美好的希望。

　　2、蕩秋千

　　清明時節(jié)，在濟(jì)南、青島等地，還流傳蕩秋千的習(xí)俗。清明節(jié)這天，男女老幼，身著新衣在綠楊深外，或在街前廣場，立木為架，上袈橫木，下懸二繩，繩下橫系一板，人在板上可坐可立，手握兩繩可前后上下飄蕩，極富樂趣。秋千蕩得越高，就預(yù)示著將來的日子過得越好。

　　3、放風(fēng)箏

　　據(jù)了解，自古以來，清明節(jié)前后，青島就有放風(fēng)箏的習(xí)俗。過去，有的人把風(fēng)箏放上藍(lán)天后，便剪斷牽線，任憑清風(fēng)把它們送往天涯海角，據(jù)說這樣能除病消災(zāi)，給自己帶來好運(yùn)。

　　4、斗雞子

　　魯北地區(qū)還保留了南北朝時“斗雞子”的習(xí)俗。

　　5、吃雞蛋和冷高粱米飯

　　萊陽、招遠(yuǎn)、長島有吃雞蛋和冷高粱米飯的習(xí)俗，據(jù)說不這樣的話就會遭冰雹。

　　6、吃冷煎餅卷生苦菜

　　泰安有吃冷煎餅卷生苦菜的習(xí)俗，據(jù)說吃了能使眼睛明亮。

　　除此之外，招遠(yuǎn)、即墨、臨朐、臨清等地在清明掃墓時，要在墳上加新土。據(jù)說這是為祖先修屋，避免夏天漏雨。

　　威海、棲霞、黃縣等地全族公祭祖墳后，一起吃祭后的饅頭及菜肴，稱為“房食”或“祊社”。

　　濱縣的.兒童，在這天以煮熱的雞蛋互頂，誰的雞蛋先破，誰就是輸。

　　齊山、博山等地的人會在清明節(jié)煮一鍋小米干飯讓牛飽餐一頓，稱為“飯�！薄Ｓ兄V語道：“打千罵萬，清明一飯”。

　　拜祭要分先后次序。依次為：父親、母親、長男、長女、次男、次女……拜祭完畢后，祭品讓祖先祝福過，眾人可食取祭品。同時也要注意防火安全，待香燭點完后再離開。

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　　海南清明節(jié)習(xí)俗

　　讀誦祖訓(xùn)

　　海南人清明祭祖，在很多小市縣，都有誦祖訓(xùn)族規(guī)的習(xí)慣。海南人很重視一個家族的興旺繼承。對逝去的長輩十分緬懷與悼念。在祭祀時候，小孩子會跟著長輩讀那些家譜傳承下的規(guī)矩。

　　描碑文

　　祭祀前，先給墓碑上的碑文用紅筆描紅，這樣墓碑上的文字就煥然一新，表示對先人的.緬懷之情，也銘記碑文里的家譜傳承。

　　上墳添土

　　每年清明掃墓，都要把墳?zāi)箖蛇叺碾s草清除干凈，然后給墳?zāi)固硗�，讓墳�(zāi)箟汛�，有添土添丁，子孫人丁興旺的寓意。

　　放“清明頂”

　　給祖墳添土后，會在墳頂上放“清明頂”，即在墳頂上放兩塊帶草皮的土塊，寓意給先人的房子翻新了。

　　跪拜祖先

　　海南很多地方依然延續(xù)著“男尊女卑”的習(xí)俗，在清明節(jié)祭祖時，一般都是男丁從大到小一字排開一起跪拜祖先，女人家站在兩旁不能跪拜。

　　插彩旗

　　在海南西部一些市縣，掃墓有插彩旗的風(fēng)俗習(xí)慣。挺特別習(xí)俗的，彩旗通常是節(jié)日慶祝的方式之一，他們卻把這個用在了祭祖上，把彩旗插在墳?zāi)鬼敹�，聽老一輩人介紹，這是在為祖上“披霞戴冠”。逝去的人會感到光彩。

　　糒公(即飯團(tuán))

　　糒公(即飯團(tuán))、五花肉蘸鹽巴、烤乳豬可以算是海南清明節(jié)的特色飲食。

　　海南是華僑之鄉(xiāng)，每年清明，不僅有家鄉(xiāng)親人進(jìn)行祭掃，大批旅居海外的瓊籍鄉(xiāng)親也紛紛趕回海南，回鄉(xiāng)掃墓。在文昌、瓊海等地，許多華僑都會在清明節(jié)前返回故里，緬懷先人，寄托鄉(xiāng)情。他們往往還會帶上在國外出生的子孫后代回國感受家鄉(xiāng)文化，培養(yǎng)晚輩對家鄉(xiāng)的感情。所以，海南的清明節(jié)除了祭祖，還蘊(yùn)含了團(tuán)聚的意味。

　　回到海南飲食風(fēng)俗，不難發(fā)現(xiàn)飯團(tuán)其實是逢年過節(jié)祭祖酬神必備的食物，不少“70后”的海南人，都還對飯團(tuán)有著難以舍棄的情結(jié)。這種飯團(tuán)文昌人自稱為“飯珍”，萬寧人稱為“飯貢”。飯團(tuán)象征圓滿富足，合家團(tuán)圓，當(dāng)年下南洋的海南鄉(xiāng)親們選擇在異地賣起故鄉(xiāng)的“雞飯”，想到的當(dāng)然是再熟悉不過的傳統(tǒng)飯團(tuán)形式。

　　飯團(tuán)做起來比較簡便：用雞肉或鴨肉上湯煮出的'米飯香味四溢，乘熱搓捏出來的飯團(tuán)猶如拳頭大小，格外的結(jié)實，吃起來特別有口感，是機(jī)器制作出來的飯團(tuán)所不能披比的。香噴噴的飯團(tuán)，加上少許雞肉或鴨肉，別具匠心的搭配總是讓人垂涎欲滴、百食不膩。

　　與飯團(tuán)相比，海南椰子飯更類甜品：看上去像切開的一瓣瓣柚子，“肉”是糯米，飯粒晶瑩半透明泛著光澤如珍珠;“皮”是椰子，椰肉潔白如玉。切開前是完整的椰子，切開后像盛開的花朵，擺散開去又似一條條小船。咬下去，香香軟軟滑滑的，三兩下吃完。初嘗者還來不及發(fā)問，旁邊一定會有人熱心說：那椰肉也好吃，嘗嘗。此時新鮮的椰肉蒸得發(fā)軟，與生吃略有不同，嚼在嘴里咔嘣咔嘣脆響。少數(shù)人喜歡連椰肉帶糯米飯一起入口，脆軟生香，十分有勁。

　　五花肉

　　五花肉蘸鹽巴絕對是地道的海南吃法，香濃味美肉鮮咸。逢年過節(jié)，海南人便會煮一方五花豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成片，佐以鹽巴蘸食。豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳，此時的肉保存了原有水分及味道，不會因煮制時間過長導(dǎo)致水分和肉味流失。煮制時不宜放鹽，這樣出來的肉質(zhì)細(xì)嫩，肉香誘人，及部分肉塊還帶有少許的脂肪層，肥而不膩，卻為瘦肉帶來更滑嫩的口感效果。

　　烤乳豬

　　烤乳豬這道海南名菜以其獨特的風(fēng)味馳名中外。請客時，請貴客吃飯必上一盤烤乳豬，足以表達(dá)深情厚誼;每逢嫁娶、祝壽等喜慶時分，海南人的飯桌上也必備這道菜，不然人們會指指點點，議論你小氣。早在1400多年前南北朝時期，農(nóng)學(xué)家賈思勰就已經(jīng)把烤乳豬作為當(dāng)時一項重要的烹飪技術(shù)成果，記載在其著作《齊民要術(shù)》中：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也�！�

　　烤乳豬的烹調(diào)方法極有講究，乳豬不能太小或是太大，一般以二十斤以內(nèi)為好。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然后放在炭火上用文火烘烤。在烤制過程中，要一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上涂花生油，據(jù)說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。

　　能夠?qū)⑷樨i烤得全身焦黃、油光可鑒、香味濃郁，這樣才能算是高手。這樣金燦燦的一盤烤乳豬端上桌，只是看看就已經(jīng)是一大享受了。乳豬皮酥骨脆、色澤油紅，肉味濃香，以姜泥、蒜頭、白糖、酸醋等為佐食，再加上一杯米酒，這是一種舌尖上的享受，多吃不膩，“色、香、味、脆”俱全。

　　薏粑、煎堆

　　飯桌主食吃膩了，還有各類海南特色小吃吸引著人們的目光。香笠、薏粑、香粽、椰子粑、年糕、煎堆……這些小吃香甜可口，在海南流傳歷史久遠(yuǎn)，民間制作曾相當(dāng)普遍。在瓊海、文昌一帶及海南農(nóng)村不少地方，每逢入屋、親友從海外歸來、孩子滿月等喜事時，親朋都要送一筐香笠、薏粑作為賀禮。

　　薏粑是用糯米粉包餡料制作的小吃，有芝麻、花生、椰絲等各種餡料。剝掉一層綠色粽葉，輕輕地咬一口，粘滑甜軟，椰子賦予了糯米新的清香。吃薏粑，餡料并非主角，真正行家吃的是外層糯米皮，柔軟爽滑而不粘牙，這才是功夫到家了。

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中秋都有哪些習(xí)俗04-07

立秋都有哪些習(xí)俗12-31

清明節(jié)都有哪些地方可以去旅游11-25