梅州旅游美食攻略
【旅游攻略】到梅州必吃的客家美食!
客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜肴，另一為客家小吃，集合酸甜苦辣，相信總有一款是你心水的o(≧v≦)o~~。
客家菜與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。和潮菜相比，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而這又與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。吃貨們，下面就跟隨小編去尋找遍布整個梅州的美食吧O(∩_∩)O~~。
鹽焗雞，是廣東客家菜的代表菜式之一，其來歷亦版本甚多，其中以梅州長樂(今五華)商販鹽腌肥雞為甚：相傳從前梅州長樂(今五華)有一個商人，為人謙恭誠實，游走于嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂(今五華)商人信譽好，交游廣，結(jié)交了不少以誠相待的朋友。這一年年關(guān)，梅州長樂(今五華)商人完成一次貨物販運，還采購了一批當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)準(zhǔn)備回家。當(dāng)?shù)嘏笥亚橹兀氐匾砸环孰u相送。
此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，十分難得。梅州長樂(今五華)商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂(今五華)路途遙遠(yuǎn)，活雞不易攜帶，于是他便將雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱里。行至半途，前不著村后不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之余，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃干糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地，大家發(fā)現(xiàn)這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊嘆。長樂商人心細(xì)，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試后親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。
釀豆腐是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
梅菜是客家傳統(tǒng)特產(chǎn)，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為 “正氣”菜，久負(fù)盛名，它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。
據(jù)傳“梅菜扣肉”還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受百姓歡迎，至今一直是人們宴席上的美味菜肴。
腌面(粉)是梅州地區(qū)的'特色客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是腌面，顏色金黃，味道爽口香滑，再配上一碗三及第湯或全豬湯(如圖)，確實有一種與眾不同的面食感受。
釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”;清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。
粄在客家小吃中非常普遍，常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等，這些都是客家人鐘愛的食物�？图一{涵蓋的種類很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經(jīng)過不同的加工手法制作出來，品種有200款之多。
有網(wǎng)友寫下了“客家美食分布圖”，僅供參考，歡迎補充啊!
梅江區(qū)：鹽焗系列(雞、雞翅、雞爪、鴨爪等);肉丸系列(豬肉丸、牛肉丸);炸芋絲、炸南瓜絲、仙人粄、發(fā)粄。
梅縣區(qū)：沙田柚(金柚)及系列產(chǎn)品、菜干、客家娘酒、松源麥芽糖、丙村開鍋蒸丸、魚散粉。
興寧：單叢茶、桂圓(干)、釀苦瓜、釀粄、揮丸。
平遠(yuǎn)：柿餅、蘿卜苗茶、黃粄。
蕉嶺：綠茶、白渡思鄉(xiāng)牛肉干。
大埔：五香豆干、腐竹、筍粄、老鼠版、撈面。
豐順：姜糖、捆粄、浮油豆干。
五華：長樂燒酒、釀豆腐。
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