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臘八蒜的由來(lái)
臘八蒜，是臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食之一。臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。臘八蒜流行與北方一帶，因?yàn)榭谖镀m合北方人。以下是“臘八蒜的由來(lái)”希望能夠幫助的到您！
臘八蒜的由來(lái)
臘八蒜起源
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。
北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢�！焙髞�(lái)有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。
老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來(lái)！”（臘八算來(lái)）欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說(shuō)了，你一個(gè)做小買賣的跟誰(shuí)算哪！人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過(guò)。
臘八蒜副作用
什么東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔�，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜做法
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。過(guò)去人們都說(shuō)不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。
根本不是那么回事，醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風(fēng)味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
風(fēng)味特點(diǎn)
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八（臘月初八，臘八節(jié)）進(jìn)行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。
臘八蒜的功效
它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì),而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，常吃大蒜可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋:開胃口利吸收。醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進(jìn)的食物容易消化,能溶解食物中的礦物質(zhì),使這些礦物質(zhì)能被人體吸收利用,充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內(nèi)的作用,還有消毒殺菌功效。
大蒜的養(yǎng)生吃法有哪些
醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說(shuō)是藥用大蒜,不如說(shuō)是美味的下酒菜。
啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高,但人卻很容易喝醉,就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。
也就是說(shuō),因?yàn)槠【�、香檳、加冰威士忌中的碳酸�?加快了胃部吸收酒精的速度,結(jié)果人很快就會(huì)喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激,跟碳酸氣是一樣的道理。
不過(guò),在吃醬油腌蒜時(shí)必須注意的是,雖然大蒜美味,但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜,會(huì)導(dǎo)致人體過(guò)量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜,大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜,便會(huì)攝取1克食鹽。
特別必須注意,對(duì)于那些攝取食鹽過(guò)量的腎臟病、高血壓患者,每天只吃一瓣就好了。
腌制了一年以上的大蒜,吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),完全沒有大蒜特有的臭味,顏色也變成了茶色,并且像蕎頭一樣香氣十足,非常好吃。
臘八蒜炒杏鮑菇的做法
主料:杏鮑菇一根,臘八蒜15瓣
輔料:鹽、油適量 味極鮮生抽適量
臘八蒜炒杏鮑菇的做法步驟:杏鮑菇一只就夠了,洗凈切片,腌好的臘八蒜15瓣,切片。臘八蒜很好腌,首先買個(gè)罐頭吃干凈,把瓶子刷干凈空干水分,絕對(duì)不能有水,然后把干凈的蒜瓣放進(jìn)去倒上醋蓋上蓋子就好了,好吃的關(guān)鍵在蒜和醋上,腌的時(shí)候用刀把蒜底部切掉,既干凈又腌的快,醋我用的是上好的米醋,腌出的蒜酸酸甜甜,山西醋腌出來(lái)就太酸不好吃。熱油鍋放入蔥花和切好的蒜瓣,爆出香味,放入切好的杏鮑菇,翻炒均勻,加適量鹽和味極鮮,翻炒至杏鮑菇變軟變熟,不能加水,繼續(xù)翻炒到杏鮑菇很軟,肉變緊致就熟了,裝盤。
臘八蒜的由來(lái)
臘八蒜對(duì)人體有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
大蒜中的大蒜素有非常強(qiáng)烈的刺激氣味，同時(shí)也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，此外，臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)并沒有損失，對(duì)健康也無(wú)害。
因?yàn)殡邕^(guò)的蒜對(duì)腸胃的刺激減弱，適應(yīng)人群更廣泛。更值得一提的是，在腌制過(guò)后，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優(yōu)于人參，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，適當(dāng)進(jìn)食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容。
臘八蒜怎么做?
1、臘八蒜的做法
�、偎獍�3000克，醋1500克，白糖860克。蒜瓣去皮、洗凈、晾干。用一干凈盛具，最好用開水消過(guò)毒，作為泡臘八蒜的容器。將醋倒入容器內(nèi)，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌勻。蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。
�、谧掀に�400克，原漿米醋500克。將紫皮蒜頭掰開，清洗后浸泡，剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛�，擦干表面水分，再用刀子逐個(gè)削去蒜瓣頂部。把蒜瓣盛裝進(jìn)干凈的玻璃器皿內(nèi)，加入米醋直至將所有的大蒜全部浸泡在內(nèi)，封緊瓶口，低溫處保存，至蒜瓣全部變綠即可食用。
2、讓臘八蒜快速變綠的做法
原料：蒜500克、米醋兩袋、一個(gè)大口瓶子。
做法：蒜剝皮，切去蒂，洗凈，瀝干水份待用，光口瓶洗凈，倒立起來(lái)，瀝干水分待用，把蒜放入瓶中，倒入醋，覆蓋住蒜后即可。
3、做臘八蒜注意事項(xiàng)
�、僦谱鲿r(shí)，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長(zhǎng)毛、變質(zhì)。
�、谒庾詈眠x擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。
�、矍f(wàn)別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。要選擇外衣都松散了，感覺快長(zhǎng)芽的蒜，幾天就能綠了。
�、芤欢ㄒサ偃ジ�，就是上面都切掉一點(diǎn)，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。
�、菥G的快的還有一個(gè)關(guān)鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽(yáng)光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
�、拮龃姿庾詈糜迷对陌l(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。
�、咴陔缰频倪^(guò)程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發(fā)生反應(yīng)，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色，綠色越好看、均勻，則說(shuō)明腌制的大蒜越好，因此在腌制臘八蒜的過(guò)程中，網(wǎng)友們不需要對(duì)綠色產(chǎn)生恐懼心理。
⑧做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過(guò)程中會(huì)容易變質(zhì)。
⑨想蒜能快速變綠，據(jù)說(shuō)可以加大溫差，白天曬太陽(yáng)，夜晚放冰箱冷藏，很快就會(huì)綠，大概也就3-4天，但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時(shí)間短蒜辣。
臘八蒜怎么吃?
什么東西都有它的短處，臘八蒜也不例外。
1、臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔茫虼�，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。
2、已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
3、臘八蒜沒有毒，蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有健體之功效，但吃多了會(huì)產(chǎn)生抗物酶，這就會(huì)讓人精神疲憊。所以要少吃。
4、普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
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