重陽節(jié)的飲食習(xí)俗介紹
農(nóng)歷九月九日，為傳統(tǒng)的重陽節(jié)，又稱“老人節(jié)”。因為《易經(jīng)》中把“六”定為陰數(shù)，把“九”定為陽數(shù)，九月九日，日月并陽，兩九相重，故而叫重陽，也叫重九。重陽這天所有親人都要一起登高“避災(zāi)”，插茱萸、賞菊花。自魏晉重陽氣氛日漸濃郁，為歷代文人墨客吟詠最多的幾個傳統(tǒng)節(jié)日之一。
飲菊花酒
菊花是我國名花，也是長壽名花。在“霜降之時，唯此草盛茂”，由于菊的獨特品性，菊成為生命力的象征。早在屈原筆下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。漢代就已有了菊花酒。魏時曹五曾在重陽贈菊給鐘蹈，祝他長壽。晉代葛洪在《抱樸子》中記河南南陽山中人家，因飲了遍生菊花的甘谷水而延年益壽的事。梁簡文帝《采菊篇》中則有“相呼提筐采菊珠，朝起露濕沾羅懦”之句，亦采菊釀酒之舉。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八箋》中仍有記載，是盛行的健身飲料。 菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。我國釀制菊花酒，早在漢魏時期就已盛行。據(jù)《西京雜記》載稱“菊花舒時，并采莖葉，雜黍為釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒�！薄肚G楚歲時記》載稱“九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長壽�！�
到了明清時代，菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。制作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞諸藥。由于菊花酒能疏風(fēng)除熱、養(yǎng)肝明目、消炎解毒，故具有較高的藥用價值。明代醫(yī)學(xué)家李時珍指出，菊花具有“治頭風(fēng)、明耳目、去瘺癉、治百病”的功效。
古時的菊花酒，是頭年重陽節(jié)時專為第二年重陽節(jié)釀的。九月九日這天，采下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻和在準備釀酒的`糧食中，然后一齊用來釀酒，放至第二年九月九日飲用。傳說喝了這種酒，可以延年益壽。從醫(yī)學(xué)角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血之妙。時逢佳節(jié)，清秋氣爽，菊花盛開，窗前籬下，片片金黃。除登高插茱萸外，親友們?nèi)逑嘌�，同飲菊酒，共賞黃花，確實別有一番情趣。尤其是詩人們，賞菊飲酒，吟詩唱酬，給后世留下不少佳句。
由于菊花酒的緣故，重陽又成了祭祀酒業(yè)神的酒神節(jié)。如《山東民俗·重陽節(jié)》介紹，山東酒坊于重陽節(jié)祭缸神，神為杜康。在貴州仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，每年重陽，開始投料下藥釀酒，傳說是因九九重陽，陽氣旺盛才釀得出好酒。每當烤出初酒時，老板在貼“杜康先師之神位”的地方點香燭，擺供品祈禱釀酒順利(見《中國民俗采英錄》)。在湖南寧遠，每于九月九日“競造酒，日重陽酒”。這些風(fēng)俗說明，重陽與酒的關(guān)系極深。重陽糕據(jù)史料記載，重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意。 九月九日天明時，以片糕搭兒女頭額，口中念念有詞，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。講究的重陽糕要作成九層，像座寶塔，上面還作成兩只小羊，以符合重陽(羊)之義。有的還在重陽糕上插一小紅紙旗，并點蠟燭燈。這大概是用“點燈”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小紅紙旗代替茱萸。當今的重陽糕，仍無固定品種，各地在重陽節(jié)吃的松軟糕類都稱之為重陽糕。
做法：
原料：三只雞蛋、白沙糖(或紅糖粉)約80~100克、自發(fā)粉/牛奶約大年半夜碗、三粒紅棗、食用花生油(最好用豬油) 制造方法：先把雞蛋、糖和牛奶放在一碗上打到起大泡;然后再漸漸加進自發(fā)粉輕輕攪拌平均成糊漿便可(切勿太過攪拌，以避免起筋)，以后讓糊漿靜止30分鐘。其間可以預(yù)備一鍋水，水開后，把糊漿倒進事前備好的鐵盒(或糕盆等器皿)里，在上面加上紅棗，放進鍋中蒸上20-30分鐘就好了。
重陽節(jié)菜譜推薦：
一：油醬毛蟹
材料：河蟹500克，姜未5克，白糖15克，醬油15克，干面粉25克，味精1.5克，蔥花2.5克，黃酒15克，豬油60克，水淀粉10克。
烹制：1.將河蟹的泥沙洗凈，斬往尖爪后，蟹肚朝上齊正中地斬成兩段，挖往蟹腮。蟹肚被斬剖處，蘸上干面粉; 2.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放油40克，燒至油五成熱時，將蟹(蘸面粉的一面朝下)放進鍋中煎至呈黃色后，翻個身再煎，使蟹四面受熱平均，煎至蟹殼發(fā)紅時，加蔥姜、黃酒、醬油、白糖、清水，燒8分鐘閣下至蟹肉全部熟透后，加味精，收濃湯汁，再加水淀粉，翻幾下身，淋上熟豬油，出鍋即成。
二：花生陳皮豬腳湯
材料：花生仁100克、陳皮1片、豬腳3只、生姜2~3片。
烹制：花生、陳皮洗凈，稍浸泡;豬腳刮凈毛，洗凈，斬件。然后與生姜一路放進瓦煲內(nèi)，加進清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改成文火煲約3個小時，調(diào)進適當食鹽與少量生油便可。此量可供3~4人用，花生、豬腳可撈起拌進醬油(油食品)佐餐用。此湯健筋骨、益氣血、潤肌膚。湯中花生性平味甘，進脾、胃、肺經(jīng)，有補脾益氣、養(yǎng)血潤燥的感化;陳皮補氣健脾，滋而不膩;豬腳性平味甘、咸，進脾、胃、腎經(jīng)，能強健腰腿、補血(補血食品)潤燥、填腎益精。因此此湯既實用于登山郊游的健筋骨，又合適于初金風(fēng)抽豐燥的潤肌膚，還能合適于秋涼時節(jié)的溫補氣血。同時廣東平易近間還用于婦女產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)陰血不足之乳汁缺乏等。
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