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各種年糕的種類盤點(diǎn)
在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，說到年糕，大家肯定都不陌生吧，下面是小編整理的各種年糕的種類盤點(diǎn)，歡迎大家分享。
年糕的種類：
1、紅薯年糕甜糊
最滋養(yǎng)年糕吃法
這是一道過年的保留甜品。紅薯滋養(yǎng)，老少皆宜，甜糊口感清爽，又寓示著日子甜甜蜜蜜，非常迎合節(jié)日的氣氛。在滿桌的雞鴨魚肉之后，來這樣一碗香氣撲鼻，解膩又滋潤(rùn)的甜湯，讓年夜餐桌錦上添花。
2、鮮菜湯年糕
最贊年糕吃法
剛從田間地頭拔下的小青菜，帶著隔夜的薄霜，翠綠柔嫩。經(jīng)過油鍋的翻炒，去掉生澀，回味中帶著一絲鮮甜。白的雪白，綠的翠綠，仿佛置身清山綠水間，暖風(fēng)吹化了雪山，給冬日的早晨注入一份熱流。
3、咸菜湯年糕
最鮮美年糕吃法
大多數(shù)北侖人喜歡的重口味湯年糕做法。自家腌制的咸菜，加上年糕，再配以香菇或冬筍輔料，咸菜的咸味成功滲入年糕的縫隙，香滑軟糯，鮮咸互補(bǔ)，是味蕾的極致享受，如此美味你怎能錯(cuò)過。
4、薺菜炒年糕
最饞人年糕吃法
“薺菜炒年糕，越吃越饞癆”。冬末春初，薺菜時(shí)令的季節(jié)，趕緊拿了鏟子挖了些回來。早餐就炒盤年糕，配上鮮篤篤的冬筍嫩尖，入些肉末，味道是木牢牢的好~
5、咸菜筍絲炒年糕
最重口年糕吃法
咸菜筍絲炒年糕，是餐桌上最具特色的一道，材料雖然簡(jiǎn)單平常，自家腌制的菜，新鮮冬筍片和肉絲，味道非常鮮美爽口，可以當(dāng)作菜肴，也可以作為主食，平常食用更是簡(jiǎn)便又美味。
6、鮮菜炒年糕
最家常年糕吃法
在勞作間隙，總愛來上一碗簡(jiǎn)單的鮮菜炒年糕。年糕切成薄片，配炒自家地頭種的青菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，而且還非常管飽。
7、蟹炒年糕
最滋味年糕吃法
北侖沿海，自然少不了蝦蝦蟹蟹，白蟹或者梭子蟹為炒年糕的上上之選。選蟹不在肥厚而在鮮美，年糕不在白嫩而在軟糯，當(dāng)螃蟹擁抱年糕，一場(chǎng)滋味的艷遇由此開始。對(duì)了，吃完別忘了舔舔嘴唇哈!
8、大頭菜烤年糕
最經(jīng)典年糕吃法
大頭菜烤年糕，細(xì)膩順滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高;含有豐富的維生素A、B族維生素，維生素C和維生素D的營(yíng)養(yǎng)大王“大頭菜”，再加上一勺醬油，半黑半紅的大頭菜，半棕紅的年糕，看起來咸的過分，但具有濃郁糯米的清香氣味。用筷子挑起一段年糕，美滋滋得就吃上了，那熱乎勁，特別讓人滿足。整個(gè)冬天，大頭菜香成了獨(dú)特的鄉(xiāng)間美食，讓人食之難忘。
9、酒釀雞蛋年糕糊
最暖心年糕吃法
這道甜羹，相信你不會(huì)覺得陌生。在寒冷的冬天，吃上一碗熱騰騰、香噴噴的酒釀雞蛋年糕糊，甜絲絲的味道里又帶著酒香，溫暖又養(yǎng)生。
10、年糕菜泡飯
最普遍年糕吃法
年糕菜泡飯，最普遍年糕做法，更是北侖人冬日少不了的早餐。青菜、年糕、隔夜飯，三樣主角就可以唱一臺(tái)戲了。
飲食文化
發(fā)展歷史
漢朝對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時(shí)已流行。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜 《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米�！奔磳⑴疵渍羰煲院螅脽狒┏擅鬃�，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。明清時(shí)期，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃，并有南北風(fēng)味之別。年糕美味、香甜、醇香，具有濃重的歷史氣息。
傳說
據(jù)說年糕是從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期吳國(guó)都城（現(xiàn)江蘇省蘇州市）傳遞到四面八方。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。人們還用年糕印板壓成“五福”、“六寶”、“金錢”、“如意”等等形狀外觀，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動(dòng)物，構(gòu)成真正意義上的內(nèi)容與形式的完美結(jié)合。
1974年，考古工作者在距今七千多年浙江寧波余姚河姆渡史前遺址中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。慈城年糕生產(chǎn)歷史悠久，距今有上千年的歷史。相傳春秋末期伍子胥自刎后，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國(guó)都城姑蘇城團(tuán)團(tuán)圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。他臨死前對(duì)部下說：“如果國(guó)家有苦難，百姓斷糧，你們到城墻下挖地三尺可得到糧食�！蔽樽玉闼篮螅牟肯卤辉杰姲鼑�，城中斷糧已餓死不少人，這時(shí)有人想起伍子胥的話，就去挖城墻，挖了三尺多深，果然挖到了許多可吃的“城磚”即年糕，結(jié)果打了勝仗。原來是當(dāng)年伍子胥在姑蘇城督造城墻時(shí)，已做好了屯糧防饑的準(zhǔn)備。從此以后，每逢過年家家戶戶都做年糕，年夜飯就吃年糕湯來紀(jì)念伍子胥。
年糕的故事
年糕，又名粘粘糕，諧音“年年高”，包含著人們對(duì)未來幸福生活的希望。年糕一般用黏性谷物制作。北方有黃米年糕、江南有水磨年糕、西南少數(shù)民族則有糯米粑粑。
過年吃年糕是漢民族的風(fēng)俗之一，年糕是過年必備的節(jié)日食品，據(jù)說是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個(gè)傳說：
古代的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，蘇州是吳國(guó)的國(guó)都。那時(shí)諸侯稱霸，戰(zhàn)火連年。楚國(guó)大夫伍子胥，為報(bào)父仇投奔吳國(guó)，意欲借兵伐楚。吳王不同意，伍子胥便殺了吳王，率兵攻破了楚國(guó)京城郢都，另立新吳王即位，伍子胥也受封申地。為了防止侵略，伍子胥帶人修起了著名的闔閭城。城修好后，他對(duì)心腹說：“我死后，如果國(guó)家遭難，人民受饑，可在城門下掘土數(shù)尺，自可找到食物�！辈痪茫樽玉阍庀葑詺⑸硗�。越國(guó)乘機(jī)伐吳，戰(zhàn)事連綿，申地餓殍遍野。危難時(shí)，有人想起了伍子胥生前的囑咐，于是暗中拆城墻挖地，原來城基是用糯米制成的磚石、人們用它制成一種食物，度過了難關(guān)。這種食物就是后來所說的年糕。以后，人們?cè)谂D月里，用糯米制成年糕，來祭祀伍子胥，同時(shí)也取“年年步步登高”的吉祥之意。
分類
糖炒年糕
寧波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民諺曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：薺菜年糕。民諺有云：“薺菜肉絲炒年糕”，灶君菩薩伸手撈”。還有：汁水（雞湯）年糕湯鮮美無比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪方法之多，林林總總不下數(shù)十，以前貯藏條件不好，所以許多居民將年糕切片后曬干貯藏，食用時(shí)用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鮮數(shù)月之久。中國(guó)地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，還有研發(fā)新式年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、西南的糯粑粑；臺(tái)灣紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
弋陽(yáng)年糕
又稱“弋陽(yáng)大禾米粿”。是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。弋陽(yáng)年糕以弋陽(yáng)大禾谷米為原料，采用“三蒸兩百錘”的獨(dú)特工藝制作而成，具有“潔白如霜、透明似玉、柔軟爽滑、韌而不粘、久煮不糊”的特點(diǎn)，蒸、炒、煮皆可，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，屬傳統(tǒng)珍品。弋陽(yáng)年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的歷史。
弋陽(yáng)年糕
據(jù)弋陽(yáng)縣現(xiàn)存較早的同治十年版《弋陽(yáng)縣志》記載：“大禾米白而又長(zhǎng)大，以制作加工大禾米，大禾谷米白飯硬制作多團(tuán)，需三蒸二百舂，弋市米為之食水多，軟而適口，省恒稱弋陽(yáng)團(tuán)子，最馳名外縣，土商多遠(yuǎn)往他處做贈(zèng)品。”1982年版《江西特產(chǎn)》和1986年版《江西風(fēng)情特產(chǎn)》詳細(xì)記載“弋陽(yáng)大米粿潔白如霜透明如玉，油光發(fā)亮，韌性特好，比起各地年糕，無疑是更勝一籌”。濃郁的地方傳統(tǒng)和特色，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，以弋陽(yáng)縣當(dāng)?shù)鬲?dú)有的大禾谷作原料。大禾谷屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫、水溫偏低，濕度大，光照時(shí)間短的山垅潛育型冷漿田。它種植面窄，生育期長(zhǎng)，產(chǎn)量低。因此，它春播、夏種、秋養(yǎng)、冬收，吸“四季之水”，得“天地之養(yǎng)”。同時(shí)，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。
弋陽(yáng)年糕烹調(diào)方法簡(jiǎn)介
將肉絲、豆芽、冬筍絲、青菜炒至半熟，倒入切成片狀（或絲狀、丁狀）年糕，炒至年糕變軟，加少許水，稍煮即可，喜吃辣者，放入適量辣椒，冬天以狗肉炒年糕，味道最佳。之二：將年糕切成片狀或塊狀，用水煮軟，撈出蘸糖即可，或以炒年糕，香甜可口。
將年糕切成薄片，放入火鍋中風(fēng)味別具一格。
將年糕放炭火上燒烤，焦香撲鼻，此為弋陽(yáng)年糕特有吃法，別具風(fēng)味。
煮稀飯時(shí)，放入年糕塊，稱為年糕稀飯，做早餐既好吃又耐饑。煲飯時(shí)，放上幾塊年糕，待飯好后直接食用，米香撲鼻。
而南方的年糕則有所不同，福州年糕叫作糖粿（福州方言的諧音），是將糯米粉和米粉加糖（白糖紅糖均有，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入花生、紅棗、紅豆等）和成面團(tuán)，再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口，余味無窮。廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料制成。其色澤金紅、軟滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黃細(xì)軟，味道甜香。按當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，每逢農(nóng)歷臘月，家家戶戶都為歡度新年而趕制年糕，并作為節(jié)日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃，也可燒糕湯吃，還可以切成薄片炸著吃。
蘇式年糕
蘇州糖年糕
蘇州的年糕，以蘇州市觀前街“稻香村茶食店”制作的最好，分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕， 糯甜，色澤白亮，蒸透揉韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點(diǎn)：色澤鮮艷美觀，肥潤(rùn)香糯，食而不膩。它獨(dú)特的食用方法是將糕切成薄片，沾上蛋液（略加面粉調(diào)勻），入熱油鍋內(nèi)氽熟即可食用。
蒙自年糕
蒙自是云南的傳統(tǒng)名，蒙自一帶有種植糯米（江米）的傳統(tǒng)，也就有常年做年糕的習(xí)俗，歷史悠久，獨(dú)具風(fēng)味。蒙自年糕一般有兩種，一種是紅糖和玫瑰糖制成的紅年糕，另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。兩種年糕口感各不相同，紅年糕吃起來甜香軟糯，更多體會(huì)到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起來會(huì)覺得咸甜搭配得適中，火腿的咸香和年糕的甜潤(rùn)完美融合，再加上不時(shí)出現(xiàn)的果仁，真是非常的美妙。包裝好的蒙自年糕一般可以存放較長(zhǎng)時(shí)間而且方便攜帶。
食用方法
制作的主要原材料是糯米，將上好的糯米和水一起磨成水漿，加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，將模具抹一層油后倒入混合好的漿，上鍋蒸熟后，脫模包裝好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗狀的，現(xiàn)在在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上，鍋沿?cái)[滿了用油煎過的片狀年糕，年糕表面被煎得焦黃油亮，還會(huì)有大個(gè)大個(gè)的泡泡，小孩子見到了都忍不住誘惑，拉著爸爸媽媽去買，當(dāng)零食吃。年糕烤出來外焦里糯，香甜可口。
年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤，當(dāng)一邊出現(xiàn)泡泡時(shí)翻烤另一邊， 烤得年糕鼓漲時(shí)即可。
年糕也可用糯米和大米按6：4的比例混合后制作�，F(xiàn)市面上見得較多的就是非純糯米年糕。
制作方法
將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
有經(jīng)驗(yàn)的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運(yùn)用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場(chǎng)上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來不夠軟糯。年糕應(yīng)直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡(jiǎn)單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個(gè)人喜歡的其它材料，如紅棗等。
年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。
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