立春吃春卷的含義

時(shí)間：2024-02-03 00:15:18 煒玲其他節(jié)日我要投稿

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立春吃春卷的含義

　　立春，又稱(chēng)“打春”，是中國(guó)二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣，“立”是“開(kāi)始”的意思，中國(guó)以立春為春季的開(kāi)始，每年2月3日（或4日、或5日）太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)315度時(shí)為立春，在天文意義上它標(biāo)志著春季的開(kāi)始。以下是小編為大家收集的立春吃春卷的含義，僅供參考，歡迎大家閱讀。

立春吃春卷的含義

　　立春吃春卷的含義

　　“立春”啦！“立”是“開(kāi)始”的意思，立春也稱(chēng)“打春”、“咬春”，位居二十四節(jié)氣之首，人們十分重視這個(gè)節(jié)氣。3000年前我國(guó)就有迎春儀式，有迎春行春的慶賀祭典與活動(dòng)。在當(dāng)今社會(huì)，立春仍然被人們看作是一個(gè)重要的節(jié)日。

　　我們的傳統(tǒng)節(jié)日都離不開(kāi)吃，立春要吃春盤(pán)、春卷、春餅、咬蘿卜等。春餅是民間節(jié)日傳統(tǒng)食品，《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)”。《燕京歲時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅”，可見(jiàn)立春吃春餅的民俗由來(lái)已久。

　　春餅和春卷都是立春之日吃的小吃，但它們之間是有區(qū)別的。春餅是用溫水和面做成軟面團(tuán)，放置案板上搟薄，蒸熟或烙熟，卷上炒好的菜。菜一般用肉絲炒豆芽、菠菜、韭黃，再加上粉絲、攤雞蛋，也有加熟肉的，如醬肉、肘子等。佐料有細(xì)蔥絲和黃醬等。春卷是包上餡兒，用油炸。

　　春餅和春卷都是用面皮裹上餡料，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上來(lái)看，都包括了谷類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬菜等多種食物，可以給我們提供蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然，由于卷入的餡料不同，其營(yíng)養(yǎng)成分也有所不同。

　　春卷是油炸而成，油炸食品的能量都比較高，建議少吃。

　　吃春餅時(shí)如果用黃醬作為佐料，要注意盡量少蘸黃醬等調(diào)味品，這些調(diào)味品中鈉的含量很高，100克黃醬中含有鈉3606毫克，相當(dāng)于9克鹽。鹽吃的過(guò)多會(huì)增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)城市居民中每三個(gè)成年人中有一個(gè)患有高血壓，所以享受美味食物的同時(shí)，減鹽也是不容忽視的。

　　立春吃春餅和春卷，是人們對(duì)“一年之計(jì)在于春”的美好祝愿。也希望大家借助這個(gè)美好的祝愿，每日漲營(yíng)養(yǎng)姿勢(shì)，健康幸福一輩子。

　　立春還吃什么傳統(tǒng)食物？

　　1、春盤(pán)

　　春盤(pán)又稱(chēng)“五辛盤(pán)”，是細(xì)切五種辛辣的生菜盤(pán)裝而成�！侗静菥V目》中說(shuō)：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。”這一風(fēng)俗傳到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤(pán)》詩(shī)，其中說(shuō)到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤(pán)。

　　寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調(diào)食之，稱(chēng)為五辛盤(pán)，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。

　　2、春餅

　　唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤(pán)’�！笨梢�(jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤(pán)、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

　　清《調(diào)鼎集》一書(shū)中曾記載了春餅的制法：“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應(yīng)時(shí)菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法�，F(xiàn)在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好而定，在食用時(shí)，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

　　3、蘿卜

　　據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書(shū)記載，我國(guó)很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗，而到了明清以后，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》載：“至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜”，名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京歲時(shí)記》亦載：“打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，曰‘咬春’，謂可以卻春困也�！�

　　為什么要吃蘿卜呢？比較普遍的說(shuō)法是可以解春困。立春后，氣溫逐漸升高，人之陽(yáng)氣步步升發(fā)，講究食補(bǔ)的中國(guó)人，此時(shí)選定了具有辛甘發(fā)散之特質(zhì)的食物，以讓身體順應(yīng)天時(shí)。蘇東坡有詩(shī)云：“蘆菔根尚含曉露，秋來(lái)霜雪滿(mǎn)東園，蘆菔生兒芥有孫�！崩顣r(shí)珍對(duì)蘿卜更是贊譽(yù)有加，認(rèn)為它“根葉皆可生，可熟，可醬，可豉，可醋，可糖，可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者。”蘿卜還有祛痰、通氣、止咳等藥用價(jià)值。這或許是古人提倡在立春時(shí)吃蘿卜的本來(lái)用意吧。

　　現(xiàn)在，吃春餅、春盤(pán)之俗已很少見(jiàn)，一般吃餃子和面條，謂之“迎春餃子打春面”。立春日，還有不少習(xí)俗。在魯北和魯西一帶，立春這天，母親會(huì)用彩色碎布頭縫制成“春公雞”、“春娃娃”等小玩具，送給孩子作為節(jié)日禮物。在滕州、惠民等地，凡是沒(méi)有種牛痘的兒童，春公雞的嘴上還要叼一串黃豆粒，幾歲叼幾粒，意為雞吃豆，可吃掉天花、麻疹等病。

　　立春吃春卷的由來(lái)

　　說(shuō)起立春吃春卷的習(xí)俗的由來(lái)還要從宋朝說(shuō)起，在古代民間流傳著這么一個(gè)故事，說(shuō)是在宋朝時(shí)期，有一個(gè)勤奮好學(xué)的書(shū)生，這位書(shū)生名叫陳皓，陳皓雖然家里并不怎么富有，但是卻有一位賢惠持家的妻子，陳皓的妻子名叫阿玉。

　　阿玉不但長(zhǎng)得漂亮，而且賢惠持家，做得一手好菜，和陳皓的感情也很好，兩個(gè)人情投意合、舉案齊眉。陳皓呢，平時(shí)學(xué)習(xí)比較勤奮刻苦，經(jīng)常因讀書(shū)入迷而忘記了吃飯，有的時(shí)候雖然沒(méi)有忘記吃飯，但是經(jīng)常一手持飯邊吃飯邊看書(shū)而忘記了吃菜，而妻子阿玉也常常為此事兒煩憂(yōu)。她就琢磨著該怎么才能夠在不影響陳皓讀書(shū)的情況下，又解決他經(jīng)常忘記吃飯這個(gè)事情。

　　這天，阿玉突然就想到了一個(gè)方法，她琢磨著可不可以做一種菜、飯混合在一起的食物，這樣陳皓可以在吃飯的時(shí)候讀書(shū)，邊讀書(shū)邊吃飯互不影響。于是這天她想到了一個(gè)辦法，將面皮搟得薄薄的，然后里面放上炒好的蔬菜，然后將薄薄的面皮卷起來(lái)，這樣就既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，飯菜同吃，餐餐吃得美味可口，自此以后陳皓讀書(shū)的勁頭更大了。

　　此外在成吉思汗征西域的時(shí)候，耶律楚律隨其出征曾命廚師做春盤(pán)（春卷），而且還為此專(zhuān)門(mén)作了一首詩(shī)：

　　昨朝春日偶然成，試作春盤(pán)我一嘗。

　　本案初開(kāi)銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長(zhǎng)。

　　勻和豌豆揉蔥白，細(xì)剪蔞蒿點(diǎn)韭黃。

　　也與何曾同是飽，區(qū)區(qū)何必待膏粱。

　　細(xì)心的人大概已經(jīng)看到在這里春卷是叫“春盤(pán)”，有些地方又稱(chēng)之為“春餅”。其實(shí)關(guān)于立春也有很多不同的稱(chēng)呼，如“打春”等。

　　此外在清朝的“調(diào)鼎集”里有記載春卷的做法：“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應(yīng)時(shí)菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗……”

　　此外，在立春這天有鞭打春牛、吃蘿卜的習(xí)俗，吃蘿卜又稱(chēng)“咬春”，而鞭打春牛估計(jì)是做不了了，畢竟現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)器械發(fā)展迅速，全國(guó)農(nóng)村農(nóng)業(yè)幾乎已經(jīng)被機(jī)械化器械覆蓋了，人們?cè)僖膊挥脿颗８N了，而耕牛也早已退出耕種土地的舞臺(tái)，相信在不久的將來(lái)農(nóng)業(yè)器械設(shè)備會(huì)更加的現(xiàn)代化，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也會(huì)脫離勞累勞苦這些辛苦的詞眼。

　　立春吃春卷的原因

　　春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡，卷成約二寸長(zhǎng)的長(zhǎng)筒狀，兩頭以面煳粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。

　　春卷這一食品名稱(chēng)最早見(jiàn)于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū)，該書(shū)中曾提到過(guò)"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。到了明清時(shí)期，春卷已成為深受人們喜愛(ài)的風(fēng)味食品。時(shí)至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特、備受歡迎的名點(diǎn)�，F(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了，平時(shí)也經(jīng)常可以吃到它。但是，春卷在立春日這一天吃起來(lái)還是會(huì)別有一番滋味的。

　　咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化，塬本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分。可是，現(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了�，F(xiàn)在，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤(pán)、春餅、春卷，來(lái)迎接春天的到來(lái)，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說(shuō)法。

　　春卷的做法

　　餅皮的做法：

　　1、取面粉250克，加入一勺鹽;

　　2、用滾燙熱水倒入面粉中燙面，燙好的面和成面團(tuán);

　　3、取一塊濕布蓋在面團(tuán)上，餳20分鐘左右;

　　4、面團(tuán)餳好后，揉勻，切成一個(gè)個(gè)小劑子;

　　5、將面劑子用手按扁，取食用油涂刷到按扁的面擠子上，把兩個(gè)面劑子合在一起，再按扁，然后用搟面杖搟成薄餅;

　　6、將薄餅放入平底鍋中，鍋中不需加油，用小火將餅兩邊烙好;

　　7、因?yàn)槭莾蓚€(gè)面擠子合在一起，所以薄餅在加熱過(guò)程中，中間就會(huì)自動(dòng)鼓脹，用手一揭，兩張餅皮就形成烙好。

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