小年人們通常吃什么

時間：2023-01-03 12:40:43 歐敏其他節(jié)日我要投稿

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小年人們通常吃什么

　　每逢農(nóng)歷臘月二十三人們使用紙馬、飴糖、米粑粑等送“灶神”上天，稱為“送灶”，到除夕日又貼上新的灶神像，謂之“迎灶”。人們往往把節(jié)日和美食融合在一起。在這個中國人特有的節(jié)日里，人們會有哪些美食享用呢?下面是小編幫大家整理的小年人們通常吃什么，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　小年人們通常吃什么

　　傳統(tǒng)名點灶糖

　　灶糖是古老的漢族傳統(tǒng)名點，即是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品。每年的農(nóng)歷臘月二十三，這一天的習俗是“送灶”，據(jù)說這一天灶王爺要上天述職，所以家家戶戶會敬獻糖瓜(也有人叫灶糖)，為的是讓灶王爺嘴甜一點，多在玉帝面前說好話，來年給家里一個更紅火的光景。灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。真關東糖堅硬無比，不碎，吃時必須用菜刀劈開，質(zhì)料很重很細。口味微酸，中間絕沒有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍以分量計算，大的糖瓜有重一二斤的，不過用作幌子，買的人很少。祭灶供灶糖的原因，是為了粘住灶爺?shù)淖彀�。傳說灶爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神，它有上通下達，聯(lián)絡天上人間感情，傳遞仙境與凡間信息的職責。在它上天之時，人們供它灶糖，希望它吃過甜食，在玉帝面前多進好言。也有人說，祭灶用灶糖，并非粘灶爺?shù)淖�，而是粘嘴饞好事、愛說閑話的灶君奶奶的嘴。

　　南方小吃祭灶果

　　祭灶果是浙江寧波地區(qū)及南方一帶有名的漢族傳統(tǒng)小吃，是由麻棗，紅白球配上油果、黑白交均糖、芝麻腳骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖組成，是一種老幼皆宜的糕點。

　　祭灶果主要原料糯米粉，芋艿漿，白砂糖�？谖叮核�、酥、香。

　　灶的果品分兩類，一種是從市場買來的祭灶果，里面都有用面粉做的紅蛋、綠蛋、芝麻蛋、黑節(jié)骨、白節(jié)骨，另購一些小糖、水果等，還有一種是過去民間自制的祭灶果，有番薯片、炒豌豆、炒花生等。

　　節(jié)令食品灶粑粑

　　粑粑用秈米、糯米為主料制作而成。米粉做成餅，用豆干，肉，蔬菜或咸菜等為餡，用素油煎出舉家共食，迎接小年和即將到來的。

　　祭灶節(jié)，幾乎全國大部分地區(qū)都有這種習俗，而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地方民間以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當臘月二十三這天，家家都做送灶粑粑。一般上午準備米粉、餡心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶神。

　　人們把粑粑盛在大盤里，放在供奉“灶神”的神龕里，然后點上香火，放鞭炮，歡送灶神上天，頗為嚴肅認真，灶神送走后，全家人即可進食粑粑了。如今，很少有人那么虔誠地去“送灶神”了。但每當臘月二十三、二十四日這兩天，制作“送灶粑粑”的習俗依然流行甚廣，只是大都用來自家享用，很少有人用來作祭品了。“送灶粑粑”已經(jīng)逐漸成為一種傳統(tǒng)的節(jié)令食品。

　　做粑粑的材料是秈米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、醬油、淀粉、鹽、味精及胡椒粉等。制作方法是將秈米、糯米洗凈后瀝水晾干，磨成細粉，將備好的蘿卜洗凈，剁成碎末，再入籠蒸熟或煮熟，擠出水分，把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末，放入鍋內(nèi)加醬油煸一下，再依次加入蘿卜末、鹽等，邊加邊翻炒至熟。將米粉加熱水和制成面團，分劑后，用手捏成面皮，放上餡料，包制成扁圓形的粑粑坯。把坯入鐵鍋內(nèi)煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內(nèi)壁上涂層食用油，放好粑粑坯后，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出，打開蓋，均勻地灑些清水，加蓋繼續(xù)煎烤，如此反復二三次后，即可。

　　各地祭灶節(jié)，自有習俗不同，但大同小異。其中，各類美食以甜為主那是必須的。

　　小年習俗

　　糖瓜祭灶，新年來到

　　“糖瓜”一類的甜品是小年這一天的主角，天津醫(yī)科大學第二醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生邊姍姍說，糖瓜的成分其實就是麥芽糖，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒中，有健脾胃、滋陰清火、潤肺止咳的功效，因其原料天然，不含食品添加劑，甜度也不如糖果高，相比富含添加劑的糖果來說更加健康。

　　有錢沒錢，剃頭過年

　　過“小年”，大人、小孩都要洗浴、理發(fā)，這其中就包含著養(yǎng)生妙招——洗熱水澡。當水溫略高于人體體溫時，能起到擴張皮膚血管，促進血液循環(huán)，增強新陳代謝的作用。如果有些部位正在疼痛，如頭、肩、腰等，那么邊用熱水沖洗邊做舒展運動，于疼痛的消除也很有益。

　　起身餃子落身面

　　水餃因其餡料多樣，互相搭配有益于營養(yǎng)平衡，是值得推薦的好食物。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授表示，帶香菇的餃子餡最健康。她說，她在包餃子的時候很喜歡在餡里加入香菇、木耳、銀耳。如果可能，她還會加入其它各種蘑菇。如果家里有海帶、裙帶等藻類食物，她也會將其加進餃子餡里。

　　一來可以讓餃子的口感與眾不同，二來可以幫助人體減少膽固醇和脂肪的吸收量，這對于抑制食用純?nèi)怵W餃子后血脂的上升有明顯的效果。所以，這種做法特別適合甘油三酯偏高的亞健康人群。

　　范志紅建議，竹筍、干菜對于改善人的血脂水平也有一定效果，所以同樣可以入餡。另外，甘油三酯偏高的人群在包餃子的時候可以嘗試用魚類替代傳統(tǒng)肉類，這樣能進一步降低脂肪含量。

　　小年習俗之祭灶王

　　小年是民間祭灶的日子。由于中國人基本食用稻米，熟食一般不易保存，必須隨時烹煮。不像西方食用面包，可以一次烘烤許多保存食用。所以對中國人來說，“柴”(燃料)是生活中“七件事”(柴米油鹽醬醋茶)里第一位重要的，沒有燃料，即使有基本糧食也沒有辦法食用，所以在中國必須每家都有一個爐灶。

　　小年習俗之飲食

　　過小年民間講究吃餃子，取意“送行餃子迎風面”。山區(qū)多吃糕和蕎面。晉東南地區(qū)，有吃炒玉米的習俗，民諺有“二十三，不吃炒，大年初一一鍋倒”的說法。人們喜歡將炒玉米用麥芽糖黏結起來，冰凍成大塊，吃起來酥脆香甜。糖瓜、飴糖、麻糖等吃食本為給灶王爺嘴上抹得吃食，逐漸演變成了小孩小年必吃的零食。晉西北有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指頭”的俗話。

　　小年習俗之掃塵土

　　掃塵土實際上就是進行家庭環(huán)境衛(wèi)生的清理。北方人稱“掃房”;南方人稱“撣塵”。傳統(tǒng)上，這一天家家戶戶黎明即起，掃房擦窗，清洗衣物，刷洗鍋瓢，實施干凈徹底的衛(wèi)生大掃除。據(jù)《拾遺記》記載，此俗可追溯到三千多年前，當時為驅疫鬼，祈安康的宗教儀式。后“塵”與“陳”諧音，故掃塵也就是把陳舊的東西一掃而光，這既指庭院內(nèi)的陳年積垢，也指舊歲中遇到的不快。

　　小年習俗之貼窗花

　　過了臘月二十三，便離春節(jié)很近了，挨家挨戶就開始裝飾自己的家里忙叨開了。窗花一般農(nóng)村的都是自己剪，手巧的老年人帶著孫子孫女一起剪漂亮的窗花貼上，而在城市大多數(shù)都是去買窗花了，少了一絲喜悅也少了一種剪窗花的那種年味。

　　小年習俗之貼春聯(lián)

　　小年以后，家家戶戶都要寫春聯(lián)。民間講究有神必貼，每門必貼，每物必貼，所以春節(jié)的對聯(lián)數(shù)量最多，內(nèi)容最全。神靈前的對聯(lián)特別講究，多為敬仰和祈福之言。

　　小年習俗之吃糖瓜

　　糖瓜灶糖，沒什么特別的講究，一般都是給小朋友們作為零食的。外面有一層芝麻，里邊是用麥芽糖凝固而成的，一般人家似乎做不出來，比較麻煩所以小孩子們能吃到也是一件奢侈的事情。

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