梅州人冬至吃什么
客家地區(qū)有“冬至大過(guò)年”的說(shuō)法。
辣么，在這個(gè)重要的日子，梅州人都會(huì)怎么過(guò)呢?
其實(shí)，梅州人過(guò)冬至的習(xí)俗很多，但總結(jié)起來(lái)
一個(gè)字：吃!
兩個(gè)字：猛吃!
三個(gè)字：吃吃吃!
梅州人大多以釀娘酒、吃湯圓、糯米燜飯和羊肉酒的方式“過(guò)節(jié)”。
冬至水甜釀美酒
客家人認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。為了這一天，客家主婦常挑個(gè)吉祥的日子，專門到集市添置釀酒的器具，把陳年的.酒壇搬到溪流中，用黃黃的細(xì)沙洗去污物，再讓清涼的泉水反復(fù)沖洗，最后置放在陰涼處風(fēng)干。
釀酒用的新糯稻，剛剛揚(yáng)場(chǎng)完畢，精選風(fēng)干，顆顆飽滿，粒粒精華，去掉金燦燦的外殼之后，倒入竹篼里，用山泉水反復(fù)沖洗，洗去糯米中的塵物，接著又將洗干凈的糯米倒進(jìn)飯甑，放到鍋里蒸熟，隨后又用泉水沖冷，將碾成末的酒餅與糯米飯均勻地?cái)嚢�，最后放進(jìn)酒壇，讓其發(fā)酵，到冬至之日，才正式加進(jìn)潔凈清涼的山泉水，之后讓其慢慢醞釀，時(shí)間愈久，酒質(zhì)愈醇，酒色愈清朗。
臘豬肉腌咸菜
客家人在冬至?xí)r，秋收冬藏，農(nóng)事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。由于這時(shí)天氣寒冷干燥，所以客家人都在這一時(shí)節(jié)臘豬肉、腌咸菜，有錢人要吃鹿茸、人參補(bǔ)冬等。
羊肉酒是御寒美食
“冬至羊夏至狗”，冬至前后，梅州客家人都喜歡吃羊肉。廣東三大民系中，唯有客家人有冬至吃羊肉的習(xí)俗。以客家山羊?yàn)橹髁希湟渣h參、杞子、紅棗、北芪、熟地等滋補(bǔ)中藥材和客家娘酒炙制而成，具有溫補(bǔ)暖胃之功效，男女老少皆宜，有“冬節(jié)到時(shí)羊酒香，進(jìn)補(bǔ)身體最合時(shí)”的俗說(shuō)。
客家山羊
這是客家人對(duì)中原飲食習(xí)俗的“保留”，同時(shí)也突出體現(xiàn)了客家人注重“食療”的觀念，羊肉比較燥熱，但經(jīng)過(guò)烹飪處理，在寒冬常吃羊肉，可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力，強(qiáng)身健體。
冬至挪圓
客家人舊時(shí)有一種說(shuō)法是：“冬至挪圓，夏至撿田。”意思是說(shuō)，冬至吃了用糯米做的湯圓之后，對(duì)身體很有益，明年生產(chǎn)勞動(dòng)的勁頭更大，可得到更多更大的經(jīng)濟(jì)收入，用勞動(dòng)所得的錢來(lái)“撿田”(買田地)，用強(qiáng)壯身體的勞動(dòng)帶來(lái)更大的收入。中醫(yī)則認(rèn)為糯米味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。
客家媽媽的湯圓，一般用老姜、紅棗、糖熬成湯圓底湯，將糯米粉加水揉成面團(tuán)，后“挪”成一顆顆白色的小湯圓，放入底湯，煮至湯圓浮起，一碗熱氣騰騰，驅(qū)寒暖胃的客家媽媽的傳統(tǒng)湯圓便上桌咯!
糯米燜飯
我們客家人,靠不了海,所以一般以吃豬肉、雞肉為主;又因?yàn)槭强拷鄙牵灿悬c(diǎn)吃海干的習(xí)慣，這不，冬至就體現(xiàn)出來(lái)了，客家人到了冬至一定要煮的飯 “燜飯” 。何為“燜飯”，燜----沒(méi)有電飯鍋以前，人們以柴火煮，煮飯時(shí)，是要小火慢慢熏，讓飯?jiān)谡羝新欤@就是客家人所謂的燜�，F(xiàn)在我們已有電飯鍋代替了柴火了，好像就沒(méi)有了以前大鍋燜飯的柴火氣和飯香了!
燜飯主要原料有：糯米、粳米(比例按個(gè)人口味)、半肥瘦(三層)豬肉，香菇、干魷魚、蝦米等，原料炒香后與米同煮，煮好后澆香醬油、蔥花或香菜，一碗香噴噴的客家冬至燜飯就好咯!客家人認(rèn)為冬至吃糯米飯也對(duì)身體有益，也可強(qiáng)身健體。
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