國際素食日的由來
國際素食日(或國際素食節(jié))，是一個自1986年開始來源于印度的一個節(jié)日;原稱“世界無肉日”。定于每年的11月25日。
素食和肉食
由于肉類熱量較多，纖維素含量少，消化后產(chǎn)生的糞便量較大，不利于腸道蠕動。糞便在腸道內(nèi)長期積存，水分被吸收，變得干結(jié)而形成便秘。同時，糞便在腸道積存，其中的毒素又被腸道吸收，會讓人產(chǎn)生口臭、飽脹、嘔吐等病癥。
與之相反，蔬菜等很多素食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動，促進(jìn)排便，有利于人體健康。“如果不是特別嚴(yán)重的便秘，單純靠改變飲食，少肉多菜即可調(diào)整過來。嚴(yán)重便秘需藥物治療，但改變飲食習(xí)慣仍是根本。
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣。隨著心臟病、肥胖癥等慢性疾病襲擊人類的情況日益嚴(yán)重，更多的人開始選擇較健康的飲食方式，包括素食。
鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授韓萍認(rèn)為，從人類進(jìn)化的歷史、人體的消化結(jié)構(gòu)等方面來看，人應(yīng)該屬于雜食動物，即不是單純的肉食或素食，一味地強(qiáng)調(diào)單純的素食、肉食都不利于人類的整體發(fā)育和發(fā)展。
從營養(yǎng)學(xué)角度來說，人類飲食的葷素黃金比例應(yīng)該為2：5，即2分葷6分素。但是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物，甚至把這個比例倒了過來，成了7分葷1分素。所謂病從口入，不健康的飲食習(xí)慣正是形成多種現(xiàn)代疾病如肥胖、糖尿病等的根源。
飲食應(yīng)種類多樣同時，還有營養(yǎng)專家指出，吃素也可能吃得健康。
很多素菜館就想出了“葷吃”這個辦法來招徠客人。通過煎、炸等手法，用素食做的水煮魚、水煮牛肉，但這種吃法卻與素食者追求健康的目的背道而馳。
不管素食或雜食，都應(yīng)該注意把握新鮮時令、種類多樣、少油、少鹽、少糖。
節(jié)日的意義
節(jié)省很多錢
用蔬菜和水果取代肉類、雞和魚，預(yù)計能為糧食賬單削減$4000/年。
有益于環(huán)境
您可以協(xié)助減少廢物和空氣污染。在美國猶它州的農(nóng)場，每年飼養(yǎng)250萬頭豬，所產(chǎn)生的廢物比整個洛杉磯市的還多。這只是其中一個農(nóng)場。每年，全國的農(nóng)場，總共要生產(chǎn)20億噸糞肥，環(huán)境保護(hù)署(EPA)認(rèn)為這是排名前10位的污染物之一。這還不包括牛、豬和家禽等釋放的.甲烷氣體(這有助于溫室效應(yīng));尿液中的氨氣;糞肥散發(fā)出的有素氣體;農(nóng)藥中的有毒化學(xué)物質(zhì);農(nóng)場中為動物加工飼料的機(jī)器設(shè)備排放出的廢氣。
素食的重要意義
愛因斯坦說：“我們的任務(wù)是一定要解放我們自己，這需要擴(kuò)大我們同情的圈子，包容所有的生靈，擁抱美妙的大自然。沒有什么能夠比素食更加有益于人類的健康，并增加在地球上生存的機(jī)會了。”
為了滿足美國人的胃口竟有2200萬動物被宰殺，實現(xiàn)健康飲食從而沒有任何生靈被屠殺，這是一種多么偉大的舉措。
更節(jié)能
目前，在美國有72%的糧食生產(chǎn)用于飼養(yǎng)動物以供屠宰。獲得一磅肉需要15磅的飼料。但是，如果糧食直接供人食用，就有足夠的食物來養(yǎng)活整個地球的人類。此外，從最大化的糧食產(chǎn)量觀點來看，占用土地來發(fā)展畜牧業(yè)是低效的。據(jù)該土壤和農(nóng)業(yè)用水的記錄：一英畝的土地，可以產(chǎn)生50000磅的西紅柿，40000磅的馬鈴薯，30000磅的胡蘿卜或者僅僅250磅的牛肉。
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