小雪當(dāng)天吃什么

　　11月22日是我國傳統(tǒng)節(jié)氣“小雪”，小雪節(jié)氣是農(nóng)歷冬季的第二個節(jié)氣，這時，雖開始降雪，但雪量不大，故稱小雪。小雪節(jié)氣應(yīng)該吃什么呢?一般小雪習(xí)俗吃什么?下面小編帶你看看小雪當(dāng)天吃什么。

　　小雪節(jié)氣應(yīng)該吃什么?

　　吃糍粑

　　在南方某些地方，還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，是中國南方一些地區(qū)流行的美食。古時，糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。

　　糍粑對于這兩個字相信很多人都有點(diǎn)陌生，但是如果說年糕那應(yīng)該就會有很多人都知道了吧，糍粑也稱年糕。有的地方將糍粑制作成圓形，有大有小，象征著豐收、喜慶和團(tuán)圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。我國人民吃的年糕有南式、北式之分，蘇州年糕是南式年糕中很受歡迎的名特產(chǎn)品。

　　糍粑由糯米蒸熟再通過特質(zhì)石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費(fèi)力，但是做出來的糍粑柔軟細(xì)膩，味道極佳。有純糯米做的，也有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有玉米與糯米拌和打成的。此外，還用粘米與糯米磨成粉，倒在一種用木雕模做的，模內(nèi)刻有圖案花紋，俗稱“脫粑”。糍粑的制作非常費(fèi)人力必須要幾個人一起才能制作完成。

　　一般是用炭火烤，叫燒粑粑，用青菜湯下粑粑片，叫煮粑粑，與臘肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一時吃不完的就用清水浸泡在水缸內(nèi)，這樣可以儲藏2 到3個月都不會壞，到插秧時候有粑粑吃。有些愛講究的土家人，還用蓼竹葉包成1對1對的，在粑粑內(nèi)放有芝麻和糖，吃起來又甜又香，俗名叫“蓼葉子粑粑”。下面介紹糍粑的做法。

　　下面是糍粑的做法：

　　材料：糯米粉300克、花生粉100克、細(xì)砂糖30+20克、清水適量、油少許(擦盤子用)。

　　做法：

　　1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)勻，調(diào)成糯米漿;用紙巾把盤子擦一層薄油，然后把調(diào)勻的'糯米漿倒入盤內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼;

　　2、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻備用;把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤食用。

　　吃刨湯

　　小雪前后，土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣;在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”，很適合冬季養(yǎng)生食用。

　　殺年豬開宰年豬的嚎叫聲一出，客人們立刻放下自家的農(nóng)活，陸陸續(xù)續(xù)趕來。男客人幫助屠夫把一頭肥豬剝得白白凈凈，女客人幫廚，一時間農(nóng)舍炊煙繚繞，喜氣盈門。屠夫剛把年豬剝凈“凈邊”往案板上一擱，好客的主人就吩咐屠夫，砍下一塊足足5kg多的刀頭好肉做“刨湯肉”。轉(zhuǎn)眼功夫，排骨蘿卜、回鍋肉、腸肝肚肺、豬血旺，油亮香濃的“刨湯肉”菜肴擺滿了桌面。一頓豐盛幽趣的“刨湯肉”酒席，滿桌的酒席，清香四溢。

　　吃刨湯是苗家人的習(xí)俗之一。這刨湯，是宰年豬時用豬內(nèi)雜，如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細(xì)后拌以糯米飯、豬血及少量辣蓼、花椒等香料調(diào)成醬狀，加上適量的鹽粉，再灌進(jìn)洗凈的小腸，然后放入鍋中煮制而成。刨湯里再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿卜、白菜之類，用山泉水合鍋而煮，做成刨湯火鍋。三分豬血七分水，待到火鍋水沸時，刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來了。

　　曬魚干

　　小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚干、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前后來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺：十月豆，肥到不見頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚”。

　　下面是魚干的制作方法：

　　1、先將魚去鱗片，然后用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部。自胸部切口拉出魚的內(nèi)臟，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。

　　2、之后切成若干段，加入適量的醬油、黃酒、白糖、味精、白酒，浸泡15~20分鐘。再將魚一段段取出依次放入米篩中，最后將它們放到太陽下曝曬。一般一個小時翻曬一次，一兩天就可以曬干。

　　3、在曬的過程中，一定要注意魚肉是否已經(jīng)干了，如果還未完全曬干，就要再晾曬一些時間。

　　魚干的食用和保存：曬好的魚干可以蒸起來吃，也可以燒起來吃，味道十分好;吃不了的魚干可以裝入袋子存放在冰箱冰凍室里，存放時間較長。

　　腌臘肉

　　民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時候。小雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開始動手做香腸、臘肉，把多余的肉類用傳統(tǒng)方法儲備起來，等到春節(jié)時正好享受美食。下面介紹腌臘肉的做法。

　　下面是腌臘肉的做法：

　　原料：五花肉及豬肉3000克、豬肘子2個、雞腿2只。白酒適量。鹽350克、花椒10克、八角1個。

　　工具：刷子、棉繩、S型掛鉤、剪刀和錐類用具。

　　做法：

　　1、將鹽入鍋中炒熱。加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黃色關(guān)火。盛在碗中備用。

　　2、將白酒入碗中，準(zhǔn)備好刷子。用刷子蘸白酒涂抹豬肉表面，盡量把每個面刷到。用手抓取花椒鹽均勻涂抹在豬肉的各個面和角落，注意死角落位也要全部抹鹽。

　　3、豬肘子買的時候讓賣主將其砍開，不要砍斷喲，否則肉太厚腌不透。同樣用手抹花椒鹽至肘子的每個部位，不留死角。將抹好鹽的肉和雞腿入高壓鍋中蓋蓋密封。將豬肘入大砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封。

　　4、剩下一個雞腿就放進(jìn)了食品袋密封了起來。密封放置3天的樣子，從下到上翻動一次。密封7天取出肉，在適當(dāng)位置用錐子鉆洞，穿上棉繩，掛在向北的陽臺外面，最好是通風(fēng)避雨處。

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