南方大寒吃什么?

　　古有“大寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”，這說明古代勞動人民就很重視大寒節(jié)氣里對調(diào)養(yǎng)身體的重視。南方大寒吃什么?有三種飲食習(xí)俗是南方人很重視，下面帶你看看。

　　1、糯米飯

　　在小寒大寒，老廣講究要吃“暖笠笠”(意為熱乎)糯米飯應(yīng)節(jié)，以取滋補驅(qū)寒之功效。民間認為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于驅(qū)寒。中醫(yī)理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。

　　糯米飯應(yīng)該是早上吃，只是現(xiàn)在只有晚餐才能“湊齊一家人”，才逐漸改為晚上吃糯米飯。老廣的糯米飯是由蝦米、臘肉、花生、糯米等熱量較高的食物蒸煮而成，適合養(yǎng)胃暖胃、補中驅(qū)寒。

　　首先準(zhǔn)備糯米若干，通常純糯米煮出的飯會太軟，沒有嚼勁，所以建議加少量沾米，三成就可以了。放水煮到七成熟，就加入切碎的臘肉、蝦米、冬菇等，想再好吃的就加魷魚、瑤柱。飯熟后，喜歡的就炒香幾�；ㄉ�，同蔥一起下，撈勻就可以了。

　　2、雞湯

　　大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，冬季養(yǎng)生喝雞湯真是一種享受。

　　在雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”，不但很補，還能起到食療的作用。老年人在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用。體質(zhì)較弱、經(jīng)常生病的人群在雞湯里配上黃芪、黃精、白術(shù)，具有益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫的作用，還可以預(yù)防感冒。白領(lǐng)人群在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用。青年女性在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養(yǎng)顏護膚、美容的作用。

　　燉雞湯也有技巧：不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣;飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

　　3、八寶飯

　　大寒時令最宜吃八寶飯和糯米五谷互補。八寶飯是許多家庭在節(jié)日中很喜歡吃的`一種甜食。

　　做八寶飯首先要備齊原料，常用的有糯米、白糖、熟豬油、蓮子、葡萄干、棗、豆沙等。先將糯米浸泡4小時，用清水將糯米淘凈，沖洗瀝干，放在鋪有屜布的籠屜中用旺火先蒸一會兒，再淋些水，再蒸5-6分鐘，之后，拿出來加白糖、豬油和少許水，攪拌均勻。然后把蓮子、葡萄干等配料撒在碗里，最好擺成圖案，上面鋪一層蒸好的糯米，不要鋪得太厚，糯米上面鋪一層豆沙，最后再鋪一層糯米，與碗口相平。然后上屜用旺火蒸約一小時，熟透，倒扣在碗里。最后熬些糖汁，澆在做好的八寶飯上即可。

　　人們?yōu)楹翁貏e喜愛八寶飯，這里有許多寓意：其一、八寶飯在宴席上往往是較后上，其類似于西方的餐后甜食，而海南人較喜歡甜食。其二、取其吉祥含義，因無論是“八寶”之名還是其用料中的“百合”(有百年好合之寓意)、“紅棗”(有早生貴子的寓意)、“蓮子”(連生貴子)，此外，八寶飯的造型及甜味還有圓圓滿滿、甜甜蜜蜜的寓意。

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