寒露吃什么菜

　　寒露是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十七個節(jié)氣，屬于秋季的第五個節(jié)氣，表示秋季時節(jié)的正式開始；時間在公歷每年10月7日~9日。視太陽到達(dá)黃經(jīng)195°時�！对铝钇呤�二候集解》說：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也�！焙�露的意思是氣溫比白露時更低，地面的露水更冷，快要凝結(jié)成霜了。寒露時節(jié)，南嶺及以北的廣大地區(qū)均已進(jìn)入秋季，東北進(jìn)入深秋，西北地區(qū)已進(jìn)入或即將進(jìn)入冬季。那么寒露應(yīng)該吃什么菜呢？下面就是小編整理的寒露吃食物，一起來看一下吧。

　　寒露吃什么菜 篇1

　　一、土豆

　　營養(yǎng)功效：第二面包

　　從營養(yǎng)學(xué)角度分析，土豆低脂肪、低熱量、營養(yǎng)豐富、富含多種抗氧化劑。一個中等大小（150克左右）的土豆是含微量元素鉀和膳食纖維最多的食物。以土豆為代表的含鉀蔬果有助于降低血壓。此外，土豆有益心臟健康。并且只要烹飪得當(dāng)，不會導(dǎo)致肥胖。

　　土豆含有維生素C。生活在現(xiàn)代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。

　　雖然土豆的淀粉含量很高，但和山藥差不多，即使吃多了也不會發(fā)胖，口感清脆或粉質(zhì)，適于炒、燉、燒、炸等，且易為人體消化吸收，因此在歐美等國被認(rèn)為是“第二面包”，聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式將2008年定為“馬鈴薯年”，還稱其為地球“未來的糧食”。

　　推薦吃法：煲湯

　　新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。

　　溫馨提醒：發(fā)芽的土豆不能吃

　　在選購?fù)炼箷r要注意，土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。最好選光滑圓潤的，不要畸形，而且顏色均勻，不要有綠色的，勿選長出嫩芽的，因長芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進(jìn)食。

　　食用發(fā)芽的含龍葵堿較多的土豆，可因吸收過量的龍葵堿而引起中毒，出現(xiàn)頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀。有報道兒童因食用發(fā)芽的土豆而中毒死亡者，故應(yīng)注意預(yù)防。

　　二、蓮藕

　　營養(yǎng)功效：秋藕最補人

　　俗話說，“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，秋天的蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥，根、葉、花都可入藥。常吃蓮藕，有通氣利水，養(yǎng)胃生津，疏導(dǎo)關(guān)竅之功效，對于防治高血壓有很好的效果。食用蓮藕的時候，記得要將藕節(jié)去掉，因為藕節(jié)更側(cè)重止血的功效。

　　另外，蓮藕富含大量的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美，適宜老少滋補。

　　推薦吃法：生熟兩相宜

　　藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)長，生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕，其營養(yǎng)價值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。

　　蓮藕的食用方法：“生熟兩相宜”。作為水果生吃的，味道甘甜、清涼入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味小菜；和排骨燉湯，健脾開胃、營養(yǎng)豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生。

　　溫馨提醒：如何烹飪不變色

　　蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下，蓮藕中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。

　　三、芋頭

　　營養(yǎng)功效：農(nóng)家最重之蔬

　　芋頭富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，其塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，口感特別綿軟。正如農(nóng)諺所言：“番薯芋頭半年糧”，芋頭被視為“農(nóng)家最重之蔬”，它既可當(dāng)蔬菜，糧食，又可做成甜品，近年流行的臺灣“芋圓”也是用芋頭所制哦。

　　秋季吃芋頭有潤肺排毒減肥的功效。秋季天氣慢慢變得干燥，由于天氣轉(zhuǎn)涼人的`食欲也開始變大，平時身體比較肥胖的人可以多吃些芋頭。因為芋頭中食物纖維素能夠讓人產(chǎn)生一種飽腹感，從而減少食物的攝入量。

　　推薦吃法：烹煮芋頭

　　芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經(jīng)過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調(diào)方法類似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過燉煮后會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。

　　芋頭經(jīng)過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。

　　溫馨提醒：生芋頭有微毒

　　生芋頭有微毒，食時必須熟透，生芋頭中的黏液觸及咽喉，會產(chǎn)生癢痛，熟吃則不會。用手剝生芋頭皮時，黏液也會刺激手部皮膚發(fā)癢，在火旁烤后可緩解，或者可用姜汁擦拭，也有止癢的效果哦。

　　四、山藥

　　營養(yǎng)功效：神仙之食

　　山藥，又名淮山，是營養(yǎng)豐富的常見食材，具有清熱解毒、治溫病發(fā)熱和降血糖等養(yǎng)生作用，有“神仙之食”的美名。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

　　在中醫(yī)上山藥有著“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。

　　推薦吃法：炒山藥

　　在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

　　溫馨提醒：切山藥手會癢

　　山藥黏液中的蛋白和薯蕷皂甙可以刺激皮膚引起過敏，產(chǎn)生癢的感覺。防止手癢最好的方法是戴手套加工，避免接觸。此外，這些引起過敏的這些成分比較怕熱，把手洗干凈在火上烤一下也有助于緩解刺癢。

　　五、蘿卜

　　營養(yǎng)功效：小人參

　　蘿卜俗稱“小人參”，而且有俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方�！敝嗅t(yī)認(rèn)為，白蘿卜色白屬金，對應(yīng)五臟中的肺，其性甘平味辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效，主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等。

　　從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度來說，白蘿卜中含有豐富的維生素C。維生素C能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。此外維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預(yù)防老化及動脈硬化等。

　　推薦吃法：煲湯

　　白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴(yán)。

　　溫馨提醒：白蘿卜、胡蘿卜忌合煮

　　白蘿卜性味甘辛微涼，功能偏利；胡蘿卜性味甘辛微溫，功能偏補。其性味功能不合，兩者皆含多種酶類，特別在生食或涼拌時，極易發(fā)生酶類的分解與變化。而白蘿卜與胡蘿卜合煮，白蘿卜中的維生素C往往就會被胡蘿卜中的抗血酸酵酶破壞，這樣一來，就大大地降低了營養(yǎng)價值。

　　寒露吃什么菜 篇2

　　寒露習(xí)俗吃的食物

　　寒露習(xí)俗吃的食物推薦1：螃蟹

　　老南京關(guān)于寒露的習(xí)俗有吃螃蟹、收拾夏裝等。也有俗話說“寒露發(fā)腳，霜降捉著，西風(fēng)響，蟹腳癢”，天一冷螃蟹的味道就要“正”了�！熬旁聢F(tuán)臍，十月尖”，眼下雌蟹卵滿、黃膏豐腴，正是吃母蟹的最佳季節(jié)，等農(nóng)歷十月以后，最好吃的則要輪到公蟹了。

　　蒸食螃蟹最營養(yǎng)！用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方。盡量刷干凈再放在盛器里；再將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；最后，將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色時取出。

　　寒露習(xí)俗吃的食物推薦2：花糕

　　由于天氣漸冷，樹木花草凋零在即，故人們謂此為“辭青”。九九登高，還要吃花糕，花糕因“糕”與“高”諧音，以“食糕”代替“登高”，希望自己或親友能平安吉祥、百事俱高。

　　制花糕的原料分為皮料（精粉、大油、水）、酥料（精奶、大油）、餡料（棗泥、花生仁、葡萄干、青椒、黑芝麻、熟江米粉、小磨香油、蜂蜜、桂花等），經(jīng)和面、制酥、包餡后，將生坯拍成兩個片中間夾上各種果仁，然后上爐燒烤，即成外形美觀，色澤素雅的重陽花糕。

　　寒露習(xí)俗吃的食物推薦3：柿子

　　民諺有“立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮。”軟糯的柿子等到秋天才成熟，果味甘澀、性寒，入肺、脾、胃，清熱潤肺。其所含的維生素及糖分要高出一般水果一到兩倍。可以養(yǎng)肺護(hù)胃，清除燥火，經(jīng)常食用能夠補虛、止咳、利腸、除熱。

　　寒露節(jié)氣的風(fēng)俗

　　1、吃花糕

　　寒露節(jié)氣后天氣逐漸變得寒冷，樹木花草凋零在即，故人們謂此為“辭青”。九九登高，還要吃花糕，因“高”與“糕”諧音，故應(yīng)節(jié)糕點謂之“重陽花糕”，寓意“步步高升”。

　　2、飲菊花酒

　　寒露與重陽節(jié)接近，此時菊花盛開，為除秋燥，某些地區(qū)有飲“菊花酒”的習(xí)俗，這一習(xí)俗與登高一起，漸漸移至重陽節(jié)。菊花酒是由菊花加糯米、酒曲釀制而成，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效，據(jù)說喝菊花酒還可以增加壽命。

　　二十四節(jié)氣寒露前后的節(jié)氣

　　在24節(jié)氣中寒露節(jié)氣前后的節(jié)氣按照順序就是，處暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪，在寒露之后就會逐漸寒冷進(jìn)入冬天。

　　寒露的來歷是什么

　　每年10月8日或9日是太陽到達(dá)黃經(jīng)195°時為寒露�！对铝钇呤�二候集解》說：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也�！焙�露的意思是氣溫比白露時更低，地面的露水更冷，快要凝結(jié)成霜了。寒露時節(jié)，南嶺及以北的廣大地區(qū)均已進(jìn)入秋季，東北和西北地區(qū)已進(jìn)入或即將進(jìn)入冬季。首都北京大部分年份這時已可見初霜，除全年飛雪的青藏高原外，東北和新疆北部地區(qū)一般已開始降雪。

　　我國古代將寒露分為三候：“一候鴻雁來賓；二候雀入大水為蛤；三候菊有黃華�！贝斯�(jié)氣中鴻雁排成一字或人字形的隊列大舉南遷；深秋天寒，雀鳥都不見了，古人看到海邊突然出現(xiàn)很多蛤蜊，并且貝殼的條紋及顏色與雀鳥很相似，所以便以為是雀鳥變成的；第三候的“菊始黃華”是說在此時菊花已普遍開放。

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