端午節(jié)文學(xué)常識(shí)

端午節(jié)文學(xué)常識(shí)1

　　端午節(jié)食俗

　　最早出現(xiàn)的端午時(shí)食，應(yīng)屬西漢的“梟羹”�！妒酚洝贰拔涞郾炯o(jì)”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之”。大約因?yàn)闂n不易捕捉，所以吃梟羹的習(xí)俗并沒有持續(xù)下來(lái)。銼是端午的主角—粽子，在稍晚的東漢就已出現(xiàn)。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應(yīng)節(jié)食品。《風(fēng)土記》：“五月五日，與夏至同，……先此二節(jié)一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟。同時(shí)又有另一種端午節(jié)食，稱為“龜”也只在晉朝曇花一現(xiàn)，隨即銷聲匿跡。只有《風(fēng)土記》中稱為“角黍”的粽子，因?yàn)楦綍?huì)在屈原的傳說上，千百年來(lái)，成為最受人歡迎的端午節(jié)食。

　　從《風(fēng)土記》中記載的作法看來(lái)，當(dāng)時(shí)的粽子是以黍?yàn)橹饕�原料，除了粟子以外，不添加其余餡料。但在講究飲食的'中國(guó)人巧手經(jīng)營(yíng)之下，今天能看到的粽子，不論是造型還是內(nèi)容，都有五花八門的變化。

　　先就造型而言，各地的粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異。南方因?yàn)槭�產(chǎn)竹子，就地取材以竹葉來(lái)縛粽。一般人都喜歡采用新鮮竹葉，因?yàn)榍�竹葉綁出來(lái)的粽子，熟了以沒有竹葉的清香。北方人則習(xí)慣用葦葉來(lái)綁?mèng)兆�。葦葉葉片細(xì)長(zhǎng)而窄，所以要用兩三片重疊起來(lái)使用。粽子的大小也差異甚巨，有達(dá)二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏，長(zhǎng)不及兩寸的甜粽。

　　就口味而言，粽子餡葷素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少咸多。料的內(nèi)容，則是最能突顯地方特色的部分。

　　北平的粽子大約可分為三種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃；另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主；第三種是豆沙粽，比較少見。華北地區(qū)另有一種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之，只見黃澄澄的粘黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。

　　浙江的湖州粽子，米質(zhì)香軟，分為咸甜種。咸的以新鮮豬肉，浸泡上等醬油，每只粽子用肥瘦肉各一片作餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡，上面加一塊豬板油，蒸熟，豬油融入豆沙，十分香滑適口。嘉興“五芳齋”出品的粽子尤其著名，餡料都經(jīng)過專人選擇，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。

　　四川的椒鹽豆粽也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三個(gè)小時(shí)，煮熟再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃。吃起來(lái)外焦里嫩，頗具風(fēng)味。

　　廣東的中山蘆兜粽，特點(diǎn)是圓棒形、粗如手臂。配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。

　　閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成。兼具粘、軟、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等。以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成。蒸熟，豆香撲鼻，也有人沾上白糖來(lái)吃。

端午節(jié)文學(xué)常識(shí)2

　　健人

　　舊時(shí)江浙一帶端五時(shí)婦女的一種飾物。一般用金銀絲或銅絲金箔做成，形狀為小人騎虎，亦有另加鐘、鈴、纓及蒜、粽子等的。插在婦女發(fā)髻，也用以饋送�！肚寮武洝吩疲骸埃ㄎ逶挛迦眨┦腥艘越疸y絲制為繁纓、鐘、鈴諸狀，騎人于虎，極精細(xì)，綴小釵，貫為串，或有用銅絲金箔者，供婦女插鬢。又互相獻(xiàn)賚，名曰健人。”健人一說與艾人同意，只是以帛易艾，吳曼云《江鄉(xiāng)節(jié)物詞·小序》云：“杭俗，健人即艾人，而易之以帛，作駱虎狀，婦人皆戴之，”似此則當(dāng)有驅(qū)邪辟疫之作用；一說即古時(shí)的步搖，純?yōu)閶D女裝飾品（蔡云《吳獻(xiàn)》注）。

　　豆娘

　　舊時(shí)端午節(jié)婦女的頭飾。多見于江南。一些地區(qū)亦稱作健人。此物一說源于古代的步搖，一說即艾人的別樣形式�！肚寮武洝芬�《唐宋遺紀(jì)》云：“江誰(shuí)南北，五日釵頭彩勝之制，備極奇巧。凡以繒銷翦制艾葉，或攢繡仙、佛、合、烏、蟲、魚、百獸之形，八寶群花之類�？U紗蜘蛛，綺榖鳳麟，繭虎絨陀，排草蜥蜴，又螳蜘蟬蝎，又葫蘆瓜果。加以幡幢寶蓋，繡球繁纓，鐘鈴百狀，或貫以串，名曰豆娘，不可勝紀(jì)�！�

　　艾虎

　　舊時(shí)端午節(jié)驅(qū)邪辟祟之物，也作裝飾品。我國(guó)古代視虎為神獸，俗以為可以鎮(zhèn)祟辟邪、保佑安寧�！讹L(fēng)俗通》云：“虎者陽(yáng)物，百獸之長(zhǎng)也。能噬食鬼魅，……亦辟惡”。故民間多取虎為辟邪之用，其中尤以端午節(jié)的艾虎為最具特色。艾虎或以艾編剪而成，或剪彩為虎，粘以艾葉，佩戴于發(fā)際身畔。端午節(jié)飾戴艾虎的風(fēng)習(xí)已經(jīng)有千年以上的歷史。宋陳元規(guī)《歲時(shí)廣記》引《歲時(shí)雜記》：“端午以艾為虎形，至有如黑豆大者，或剪彩為小虎，粘艾葉以戴之。王沂公《端午帖子》詩(shī)：‘釵頭艾虎辟群邪，曉駕祥云七寶車’�！庇智甯徊於爻纭堆嗑�歲時(shí)記》：“每至端陽(yáng)，閨閣中之巧者，用綾羅制成小虎及粽子……以彩線穿之，懸于釵頭，或系于小兒之背，古詩(shī)云：‘玉燕釵頭艾虎輕’，即此意也。”除佩飾艾虎以外，端午節(jié)還有用雄黃為小兒在額頭畫“王”的風(fēng)習(xí)，其意也在于借虎辟邪。

　　畫額

　　時(shí)端午節(jié)以雄黃涂抹小兒額頭的習(xí)俗，云可驅(qū)避毒蟲。典型的方法是用雄黃酒在小兒額頭畫“王”字，一借雄黃以驅(qū)毒，二借猛虎（“王”似虎的額紋，又虎為獸中之王，因以代虎）以鎮(zhèn)邪。清富察敦祟《燕京歲時(shí)記》：“每至端陽(yáng)，自初一日起，取雄黃合酒灑之，用涂小兒領(lǐng)及鼻耳間，以避毒物。”除在額頭、鼻耳涂抹外，亦可涂抹他處，用意一致。山西《河曲縣志》云：“端午，飲雄黃酒，用涂小兒額及兩手、足心，……謂可卻病延年�！�

　　長(zhǎng)命縷

　　時(shí)端午節(jié)厭勝佩飾。亦稱續(xù)命縷、續(xù)命絲、延年縷、長(zhǎng)壽線，別稱’百索、’辟兵紹、五彩縷等，名稱不一，形制、功用大體相同。其俗在端午節(jié)以五色絲結(jié)而成索，或懸于門首，或戴小兒項(xiàng)頸，或系小兒手臂，或掛于床帳、搖籃等處，俗謂可避災(zāi)除病、保佑安康、益壽延年。此類節(jié)物的形制大體有五：簡(jiǎn)單的以五色絲線合股成繩，系于臂膀；在五彩繩上綴飾金錫飾物，掛于項(xiàng)頸；五彩繩折成方勝，飾于胸前；五彩繩結(jié)為人像戴之；以五彩絲線繡繪日月星辰烏獸等物，敬獻(xiàn)尊長(zhǎng)。此俗始于漢代。東漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通·佚文》：“午日，以五彩絲系臂，避鬼及兵，令人不病瘟，一名長(zhǎng)命縷，一名辟兵紹”。以后相沿成習(xí)，直至近、現(xiàn)代。清富察敦祟《燕京歲時(shí)記》記當(dāng)時(shí)風(fēng)俗：“每至端陽(yáng)，閨閣中之巧者，用續(xù)羅制成小虎及粽子、壺盧、櫻桃、桑葚之類，以彩線穿之，懸于釵頭，或系于小兒之背�！逼渲刑扑螘r(shí)，更有宮廷賜大臣此種節(jié)物之事。史載唐代宗興元元年端節(jié)，宮廷曾賜百索一軸。又《宋史·禮志十五》：“前一日，以金縷延壽帶、彩絲續(xù)命縷分賜百官。節(jié)日戴以入�！�

　　戴香包

　　香包又叫香袋、香囊；荷包等，有用五色絲線纏成的，有用碎布縫成的.，內(nèi)裝香料（用中草藥白芷、川芎、芩草、排草、山奈、甘松、高本行制成），佩在胸前，香氣撲鼻。陳示靚的《歲時(shí)廣記》引《歲時(shí)雜記》提及一種“端五以赤白彩造如囊，以彩線貫之，搐使如花形�！币约傲硪环N“蚌粉鈴”：“端五日以蚌粉納帛中，綴之以綿，若數(shù)珠。令小兒帶之以吸汗也”。這些隨身攜帶的袋囊，內(nèi)容物幾經(jīng)變化，從吸汗的蚌粉、驅(qū)邪的靈符、銅錢，辟蟲的雄黃粉，發(fā)展成裝有香料的香囊，制作也日趨精致，成為端午節(jié)特有的民間藝品。

　　戴香包頗有講究。老年人為了防病健身，一般喜歡戴梅花、菊花、桃子、蘋果、荷花、娃娃騎魚、娃娃抱公雞、雙蓮并蒂等形狀的，象征著鳥語(yǔ)花香，萬(wàn)事如意，夫妻恩愛，家庭和睦。小孩喜歡的是飛禽走獸類的，如虎、豹子；猴子上竽、斗雞趕免等。青年人戴香包最講究，如果是熱戀中的情人，那多情的姑娘很早就要精心制作一二枚別致的香包，趕有節(jié)前送給自己的情郎。小伙子戴著心上人送給的香包，自然要引起周圍男女的評(píng)論，直夸小伙的對(duì)象心靈手巧。

端午節(jié)文學(xué)常識(shí)3

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