東北春節(jié)年夜飯吃什么
說到春節(jié)，大家最重視的就是全家團(tuán)圓地吃燉年夜飯了，對(duì)于年夜飯各地都有不同的習(xí)俗和口味。我就來介紹一下我們東北人的春節(jié)菜譜！我們東北人的年夜飯和人一樣豪爽大氣，都是大碗喝酒大口吃肉。接下來小編為你帶來東北春節(jié)年夜飯吃什么，希望對(duì)你有幫助。
我們從來不會(huì)對(duì)付吃年夜飯，春節(jié)菜譜上必須要有“四大件兒”，即雞、魚、排骨和肘子，除此之外還有爽口涼菜，精致的熱菜，還有飯后的甜品，就讓我簡(jiǎn)單介紹一下吧，先上兩個(gè)東北人家常年夜飯的全景照片——雖然都是東北人，但是各家的口味和習(xí)慣不同，年夜飯也會(huì)略有差別，但是大致都是如此。下面來細(xì)致介紹一下——
一、涼菜：
(一)東北大拌菜
這是每家年夜飯必備的涼菜，做法也大同小異，解膩爽口，大家都愛吃！
�。ǘ┧饽嗥�
這是愛吃肉菜又愛吃冷食的人的大愛，也是我們東北爺們非常愛吃的下酒菜。
二、熱菜
（一）鹽水煮蝦
我們東北人的年夜飯里出現(xiàn)的蝦大多是水煮或者蒸的，這樣能吃出蝦的天然的鮮味。
�。ǘ╇u——小雞燉蘑菇
小時(shí)候家里春節(jié)吃的雞都是媽媽去鄉(xiāng)下買的笨雞或者大公雞。味道很香，肉感細(xì)膩，蘑菇則是非常地道的榛蘑，二者在一起越燉越香。
�。ㄈ┡殴恰獤|北亂燉
東北亂燉又叫東北大雜燴，也是東北的傳統(tǒng)菜之一，有排骨、玉米、豆角、倭瓜，一同燉制而成，營養(yǎng)豐富，制作方便，味道更是互相浸入，相得益彰！
三、大菜
�。ㄒ唬踟i肘子
豬肘子可是四大件里的大菜，每家基本都要耗一天的時(shí)間來燉這個(gè)肘子，現(xiàn)在有了壓力鍋就方便多了，做成鹵味的，醬味的，都可以！
�。ǘ┘t燒魚
以過年為了取個(gè)好彩頭，一般都做鯉魚，但是隨著時(shí)代的變化，我們不再拘泥于傳統(tǒng)的說法，按自家的喜好將各種魚搬到了餐桌上。盡管如此，做法也多為紅燒。
拔絲地瓜
東北的年夜飯里少見甜味菜品，如果非要說的話，這道拔絲地瓜，應(yīng)該是最受大家喜愛的，不論是過春節(jié)還是有婚慶嫁娶，要提到甜菜就一定是它了。
我給大家的這個(gè)鏈接的做法是非油炸的，但是口味一點(diǎn)吃不出比油炸遜色，但是需要烤箱，如果沒有烤箱的親，可以點(diǎn)接下面這個(gè)鏈接，是油炸版的做法——
四、面點(diǎn)
東北餃子
在我們東北過年最最重要的就是吃餃子。不論你吃了多少美食，在東北，沒有吃餃子，那算不上過年，在很久很久以前的.東北，那時(shí)候物資貧乏，過年沒有這么豐富的菜肴，但是所有的人家都一定要包餃子、吃餃子，可見我們東北人過年有多么重視吃餃子！餃子的餡五花八門，葷的有酸菜豬肉、芹菜豬肉、韭黃豬肉等等，素的有三鮮餡、西葫蘆雞蛋餡等等。過年吃餃子，要的是家庭氣氛，全家老少一起動(dòng)手，邊嘮嗑兒邊包餃子。
這是韭菜雞蛋餃子，是最家常的一種餃子。
在我們東北春節(jié)當(dāng)天包餃子要放硬幣的，當(dāng)然放的都是最小的，以前放一分的，現(xiàn)在沒有了，就放一角的硬幣。這是因?yàn)槲覀冋J(rèn)為過年吃到硬幣餃子這一年是會(huì)交到好運(yùn)的，有吉祥之意。所以在我們東北過年吃餃子，你要小心啦，不要一口吞，也不要咬的時(shí)候太用力，小心硬幣噢！
五、水果
凍梨、凍柿子、凍黃桃
以上三圖，依次是：凍梨、凍柿子、凍黃桃。吃的時(shí)候一定要泡在冷水里化一下，所以才有泡在水時(shí)的圖片噢。
由于東北天氣寒冷，一些水果無法正常儲(chǔ)藏，所以我們聰明的東北人發(fā)現(xiàn)水果凍過之后，不但便于儲(chǔ)藏別有一番滋味！經(jīng)過冰凍之后的水果酸甜可口，果汁豐富，年夜飯之后，吃這種水果能解酒解油膩！
結(jié)語
英杰翻看了一下，整理的正好十道東北的年夜飯，也就是大家所期望的“十全十美”，“團(tuán)團(tuán)圓圓”的意思！迎來羊年，送走馬年，不管是東北人還是南方人，我們中國人都一樣重視春節(jié)，一樣期盼團(tuán)圓！英杰提前祝大家在即將過去的一年里，痛苦與不順煙消云散，在新的一年里迎接更美好、更幸福的生活！
東北春節(jié)民俗
一、泡臘八蒜
在北方，一到臘月初八，過年的氣氛就會(huì)一天賽過一天，臘八可以說是過年序曲的一個(gè)開頭。
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。
其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋與大蒜瓣兒。雖然簡(jiǎn)單，卻有講究！
蒜得用紫皮蒜，因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛�，蒜瓣硬崩瓷�?shí)，泡出的蒜脆香；醋要選米醋，因?yàn)槊状咨葸^蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味。
腌制的時(shí)候?qū)⑺獍耆ダ掀�，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，如同翡翠碧玉。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用。不僅味道獨(dú)特，爽口味美，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高。
臘八蒜的起源
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，與“算”字同音，這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠與外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢�！焙髞碛星啡思义X的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”（臘八算來）欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個(gè)做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過。
二、臘八粥
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，并不是東北地區(qū)春節(jié)特有的習(xí)俗。臘八粥傳說來自印度天竺，但現(xiàn)在臘八粥的習(xí)俗，已非佛門所有，而是作為一種民間風(fēng)俗，農(nóng)歷十二月八日吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。最早的臘八粥是紅小豆來煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。
“臘八粥”以谷類作為主要原料，又以豆類、果仁等作為配料，不僅是習(xí)俗與美食，更是養(yǎng)生佳品。
三、殺豬菜
在農(nóng)村，過了臘八之后，人們開始?xì)⒇i宰雞，把豬肉切成塊，放在大缸中送到倉房里凍起來以備節(jié)日期間用。誰家殺豬都要用酸菜與肥肉、血腸放在大鍋里燉，這便是人們常說的 “殺豬菜”。
殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。
過去，在農(nóng)村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請(qǐng)到家里來吃殺豬菜，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過鍋里煮了過油，然后與酸菜、血腸一起燉。那時(shí)，人們沒有條件講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進(jìn)鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。上菜時(shí)，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來。這種菜不是剛做的好吃．而是多做．以后吃的時(shí)候一熱．那才是最好吃的．
四、辦年貨
過年之前要作很多準(zhǔn)備，要買很多東西，吃的、用的、穿的、戴的、耍的、供的、干的、鮮的、生的、熟的，統(tǒng)名之日“年貨”。過年之前采購工作稱為“辦年貨”。有些地方的人會(huì)買糖果瓜子，親戚朋友來拜年時(shí)，就請(qǐng)他們吃糖果與瓜子等。還有拜年時(shí)送的禮物，到親戚朋友家拜年時(shí)，傳統(tǒng)習(xí)俗是要帶一些禮物。
年貨一般包括鞭炮、對(duì)子（春聯(lián)）、燈籠、凍梨、凍柿子等。家里有小孩的還要給小孩買件新衣服，這是規(guī)矩。
在農(nóng)村置辦年貨多選擇趕集，就是大家約定俗成地在固定時(shí)間、固定場(chǎng)所進(jìn)行的貿(mào)易活動(dòng)的俗稱，年集是一年中規(guī)模最大參與人數(shù)最多的一次，一般在舊歷新年前臘月二十五。年貨的品種有香蠟、紙碼、鞭炮、年畫、紅紙、白糖、煙茶、糖果、佐料等。
五、祭祖上墳
年前還有一件大事那就是祭祖上墳，紙錢與紙?jiān)獙毧梢栽诮诌呝I到現(xiàn)成的，也可以買來金箔紙自己疊元寶，一般家里老人都會(huì)自己疊元寶。等到上墳時(shí)候，帶上紙錢與一些水果點(diǎn)心，離得近的，要到祖墳地去祭掃，離得遠(yuǎn)去不了的，要在十字路口燒紙祭祖。
六、二十三糖瓜粘
臘月二十三是東北的“小年”，由于各地風(fēng)俗，被稱為小年的節(jié)日也不盡相同。北方大部分地區(qū)稱臘月二十三或臘月二十四的祭灶節(jié)為小年。
小年也意味著人們開始準(zhǔn)備年貨，準(zhǔn)備干干凈凈過個(gè)好年，表示新年要有新氣象。
在東北，小年這天要祭灶。灶神，也稱灶王、灶君、灶王爺、灶公灶母、東廚司命、灶司爺爺（浙江衢州稱），中國古代神話傳說中的司飲食之神。晉以后則列為督察人間善惡的司命之神。
祭灶時(shí)要買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜（錦州又稱小鍋白糖）、關(guān)東糖供著，希望灶神升天到玉皇大帝那兒稟報(bào)時(shí)，請(qǐng)他多多美言之意，又以糖粘上灶王爺?shù)淖觳蛔屗嗾f。有一句歇后語：“灶王爺升天---好話多講”。
七、其他準(zhǔn)備
“二十四掃房子”。臘月二十四這一天要掃房。過去的農(nóng)村住平房的時(shí)候要用報(bào)紙把室內(nèi)墻面與頂棚裱糊一遍，現(xiàn)在不需要糊墻則用雞毛撣子或掃帚掃掉房頂?shù)闹┲刖W(wǎng)與灰塵，屋里屋外全面進(jìn)行大掃除，這就是辭舊迎新。
節(jié)前還要蒸饅頭、蒸黏豆包、蒸好以后放到外面凍起來，過年時(shí)只要放在鍋里熱一下就可以慢慢享用了。舊時(shí)為了春節(jié)期間來客人做飯鍋不夠之備，所以要提前蒸幾鍋饅頭備用，也為春節(jié)祭祖用，也做粘豆包之類，二十八把面發(fā)、二十九蒸饅頭即指此，也有稱二十九把油走，意指做油炸食品。
粘豆包是一種滿洲食品粘豆包，滿洲人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品，有利于在寒冷的天氣里長(zhǎng)時(shí)間地進(jìn)行戶外活動(dòng)，如狩獵等。目前在東北地區(qū)仍非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季開始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸（天然冰箱）中保存過冬。
制作方法是將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)。用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入波羅葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
吃的時(shí)候可蘸白糖，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆。
八、貼春聯(lián)、貼窗花、掛年畫
過年家家都要貼對(duì)子（春聯(lián)），村里誰的毛筆字寫得好，人們就會(huì)帶著筆墨與紅紙，請(qǐng)人幫忙寫副對(duì)子。春聯(lián)也叫門對(duì)、春貼、對(duì)聯(lián)、對(duì)子、桃符等�！伴T心”貼于門板上端中心部位；“框?qū)Α辟N于左右兩個(gè)門框上；“橫披”貼于門媚的橫木上；“春條”根據(jù)不同的內(nèi)容，貼于相應(yīng)的地方；“斗斤”也叫“門葉”，為正方菱形，多貼在家俱、影壁中。養(yǎng)豬的要在豬圈上貼上“肥豬滿圈”，糧囤子上要貼上“糧食滿倉”，馬車與拖拉機(jī)上要貼上“出入平安”的字樣。貼春聯(lián)時(shí)間是不固定的，一般是在二十九或者三十早上。
窗花不僅烘托了喜慶的節(jié)日氣氛，也集裝飾性、欣賞性與實(shí)用性于一體。剪紙?jiān)谖覈且环N很普及的民間藝術(shù)，千百年來深受人們的喜愛，因它大多是貼在窗戶上的，所以也被稱其為“窗花”。
每逢新春佳節(jié)，家家戶戶都要在屋門上、墻壁上貼上大大小小的“�！弊帧！案！弊执碇靶腋！�、“福氣”、“福運(yùn)”。為了更充分地體現(xiàn)這種向往與祝愿，都將“�！弊值惯^來貼，表示“福倒（到）了”。民間還有將“福”字精描細(xì)做成各種圖案的，圖案有壽星壽桃、鯉魚跳龍門、五谷豐登、龍鳳呈祥等。
每家為了來年財(cái)源廣進(jìn)，春節(jié)都要請(qǐng)財(cái)神，有的是送上門的，說是請(qǐng)都要花錢買，但是絕對(duì)不能說買。
九、年夜飯
東北人過年最為講究的要數(shù)大年三十(除夕夜)的年夜飯了，這可能是年邁父母一年最大的盼頭——家人團(tuán)圓，歡聚一堂，有說有笑。東北人非常重視年夜飯的質(zhì)量，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚、排骨與肘子，好像只要缺了其中一樣，這頓飯就顯得非常不“地道”、不“東北”。
吃完年夜飯，開始吃凍梨、凍柿子。由于東北天氣寒冷，一些水果凍過之后，就另有一番滋味。最常見的是冰梨與凍柿子，最純正的是凍秋梨。凍秋梨是將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不會(huì)有絲毫損傷。經(jīng)過冰凍之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。年夜飯后吃這種梨能解酒、解油膩。
十、餃子
過年吃餃子是北方人的習(xí)俗。東北民間在除夕有守歲的習(xí)慣。大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的，誰吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)交好運(yùn)，有吉祥之意。
餃子包好煮好，吃之前要放煙花鞭炮，這是孩子們最喜歡的節(jié)目了。之后初一、初五、十五的早晨飯前也要要放爆竹。
十一、正月不剪頭
東北人一般都在大年初一到農(nóng)歷二月初一之前不能剪頭，如果剪頭會(huì)克(死)舅舅，所以東北人很忌諱這點(diǎn)，沒有人會(huì)在正月里剪頭�！岸露�，龍?zhí)ь^”這表示著二月初二這天人們剪頭會(huì)很吉利，所以在這一天很多人都會(huì)爭(zhēng)相剪頭，討吉利。
十二、拜年
年夜飯吃完后孩子要給長(zhǎng)輩拜年，給爸爸媽媽、爺爺奶奶、叔叔伯伯磕頭，然后大人準(zhǔn)備紅包，成年人也要給父母拜年，祝福老人長(zhǎng)壽、健康。然后就是從初一開始要帶上禮物給親朋好友等等挨家挨戶拜年，要很多天。一般已婚男子攜全家除夕、初一要在父母家過年，初二要到岳父家拜年。初三以后一直到二月二，是走親訪友，朋友間相互請(qǐng)客拜年的時(shí)間，過了二月二，才算過完了年。
十三、高蹺與秧歌
高蹺與秧歌向來都是東北人的摯愛，雖然城市中的表演已不再像往日那樣紅紅火火，但一到過年還是會(huì)讓這一傳統(tǒng)項(xiàng)目得到最大頻率的曝光，生長(zhǎng)在黑土地的人們那熱辣豪爽的性格全都在這熱情洋溢的大秧歌中揮灑出來，讓你體驗(yàn)到的不只是過年的喜慶，更多的還是來年的好兆頭。
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