春節(jié)福建通常吃什么?
導(dǎo)語：廈門的民俗很多，隨著時代的進(jìn)步，近年變化極大。那么，春節(jié)福建通常吃什么呢？下面由小編為您整理出的相關(guān)內(nèi)容，一起來看看吧。
【廈門】
血蚶
與血蚶的殼相同，年夜飯留下的垃圾也不能隨便清理。吃完的垃圾不可以向著門口方向掃，要往家里面掃，掃成一堆以后，不能拿到外面去倒。這象征著家中的財富，在來年不會外流。廈門話中的“�！迸c“春”諧音，這樣就有了迎春的意思。
紅龜粿
紅龜粿是食品與生活中的吉祥物，走親訪友它常被選為禮品。人們在互贈紅龜粿分享喜慶，增進(jìn)情誼，同時也見證紅龜粿的歷史滄桑。
全魚
因為“魚”與“余”同音,人們把年年有“余”的希望寄托在年年有“魚”上,所以過年吃魚圖個喜慶吉祥。
【福 州】
福州有句老話：“好囝不賺卅暝晡(意思是：好孩子不賺大年三十晚上的錢)”。即使遠(yuǎn)行經(jīng)商、打工的福州人，在除夕前一定會返家過年，合家團(tuán)圓，吃頓團(tuán)圓飯。
太平燕
在福州年夜飯里，有幾道菜是更是必不可少的，“無燕不成宴，無燕不成年�！边@說的就是“太平燕”。據(jù)傳，明嘉靖年間，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，吃膩了山珍海味，家中廚師便創(chuàng)了一道新點(diǎn)心，將豬肉泥摻些番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，煮熟后配以高湯。后來，這手藝逐漸傳開并流入福州，成了福州家喻戶曉的“太平燕”。
春卷
福州春卷，歷史悠久，當(dāng)?shù)剡�流傳著這樣一個有趣的民間故事：相傳宋朝年間，有一個書生名叫陳皓，年方十八，才貌出眾。他有一個非常聰明、賢惠、漂亮的妻子，叫阿玉。為了讓相公吃得好，阿玉用米磨成粉，制成皮，包上肉和菜，加上佐料作為餡，然后用油一炸，一股香氣撲鼻而來。
不久，陳皓進(jìn)京趕考，得中頭名狀元。紅榜一出，他高興得把自己帶來的干糧送給考官先生品嘗。先生一吃，贊不絕口，頓時寫詩作文，并稱這干糧為“春卷”。從此，福州春卷名聲大振，后來竟成了地方官吏向皇帝進(jìn)貢的上等禮品。
芋泥
芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統(tǒng)甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建東部沿海地區(qū)有做芋泥的習(xí)俗，芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出。
【泉 州】
海蠣
海蠣于泉州人來講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。
蒸魚
泉州的年飯必須上一條全魚，而且這全魚還不能全吃掉，以表達(dá)年年有魚(余)的寄托。魚的諧音“余”不僅僅代著盈余，也象征著降妖除鬼。而且泉州人喜歡用清蒸的煮法，可以保留魚的原汁原味。
梭子蟹
泉州人愛吃蟹，所以年夜飯餐桌上必然有一道蟹。蟹不僅營養(yǎng)價值高而且還有有“和諧”的寓意，所以泉州過年必備蟹。
【漳 州】
漳州除夕宴席上的佳肴，數(shù)字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚象征生活富余，雞寓意金銀相挨（諧音），鴨是金銀相疊（音塔），豬肝表示官運(yùn)亨通，豆腐說會發(fā)家致富，韭菜是“韭菜春”，長久幸福。
即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或“厚皮菜”，也叫做“長年菜”，不許切斷，撕成一條條，燙熟了，囫圇吃，可長命百歲，也含有不忘本之意。
“韭菜春，年年春”
“吃白匹，富咧咧”
“白匹”就是閩南話肥肉的意思，現(xiàn)在已改成瘦肉。
“吃金丸，中狀元”
“金丸”其實是一種年糕，由面、雞蛋、三層肉等料，經(jīng)發(fā)酵，在窩蒸出來的，非常好吃。
【莆 田】
燜豆腐
在莆田，春節(jié)最不能缺少的是燜豆腐，這是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營養(yǎng)豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉(xiāng)的游子，回鄉(xiāng)時對這道莆田特色美食更是情有獨(dú)鐘。
莆田鹵面
莆田鹵面，也是莆田人年夜飯上必備的主食之一。莆田鹵面的關(guān)鍵，在于面筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯白花花的、香噴噴的。配料上，瘦肉、香菇、蝦干、干貝、牡蠣、蟶、韭菜是必備的。
鹵面之所以叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣的話，出來的面才有味道。
興化炒米粉
興化炒米粉，也是莆田人年夜飯上的一道常見菜�！八慕撬慕欠�，稻草捆腰間……”這首謎語童謠曾是幾代莆田人的'美食記憶，它的謎底就是“興化米粉”。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史可追溯至宋代，2009年1月，荔城區(qū)興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
荔枝肉
莆田因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”，年夜飯的餐桌上幾乎家家戶戶都能吃到興化荔枝肉。
【龍 巖】
在龍巖市，生活著兩支民系。新羅區(qū)和漳平市的龍巖人，講著閩南話，和閩南地區(qū)的人們，共享河洛文化；其余五縣，生活著客家人，與海內(nèi)外客家人同俗同語。
梅菜扣肉
永定的梅菜扣肉，配以“閩西八大干”之一的永定菜干，是年夜飯必備的一道蒸菜。
白斬雞
兩種文化，共處一地，讓龍巖人的年夜飯桌上，異彩紛呈。長汀人愛吃白斬雞，香脆爽嫩。
靈芝雞湯
武平人喜喝靈芝雞湯，有一股淡淡的香甜味。
米凍
最有趣的是連城人，大年初一，或新春早晨，首先要煮食米凍，兆頭語曰：凍凍喜。
【三 明】
三明是座典型的移民城市，各地人齊聚這片沃土，所以過年的習(xí)俗也是五花八門，精彩紛呈。
寧化魚生
三明的“魚生”，用的只是普通的草魚，但美味不遜色昂貴的三文魚。魚生又名生魚片，是寧化傳統(tǒng)名菜，橫切成薄片，灑上麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用。魚生鮮脆爽，是很好的下酒名菜。
紅菇燉雞湯
說起年夜飯，作為重要作料和佳肴的“紅菇”絕對少不了，三明紅菇很有名，無法人工栽培的紅菇也很珍貴。上了年紀(jì)的三明人，年夜飯喜愛用紅菇煲雞湯，其味鮮美，也可藥用，有解毒、滋補(bǔ)功效。
八寶飯
八寶飯是既精致又能飽腹的一道菜肴，絕對比白米飯精致好吃。由耨米、核桃、葡萄干、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬汕等原料烹制而成。有甜和咸兩種，咸的是街頭巷尾的尋常小吃，甜的卻是酒席上必備的壓軸點(diǎn)心。
板鴨
年夜飯桌子上怎么少得了既有嚼勁，又香味撲鼻的沙縣板鴨呢？根據(jù)三明各地不同的口味，著名的沙縣鄭湖板鴨，已被制成原味板鴨、香鴨、冰茶鴨、麻辣板鴨、咸鮮板鴨等5種，買回去后依個人口味再烹煮，高蛋白又低脂肪。
拓展
福建的春節(jié)吃什么
1、福建春節(jié)吃海蠣
海蠣于泉州人來講,就像東北人飯桌上的酸菜,四川人飯桌上的辣子,普通,日常,卻不可缺少。閩南人過年,有“圍爐”的習(xí)俗,除夕之夜,一家人要圍坐在一起吃火鍋�，F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了,火鍋食材也五花八門,但無論花樣有多少,海蠣一定是不可缺少的一樣食材。海蠣干可以用來煮鍋底,入味提鮮;鮮海蠣則直接下鍋,由于海蠣富含鋅,有“海中牛奶”之稱,煮過之后,火鍋湯變得白嫩鮮香,還帶著一絲微微的甜味,是當(dāng)?shù)貗D女坐月子的必備補(bǔ)品。
2、福建春節(jié)吃血蚶
血蚶是廈門的年夜飯席上,必不可少的一道菜。事實上,吃血蚶與中國古代的貨幣有關(guān)系。古代的時候,貝殼就是貨幣,就是錢的象征,廈門人將血蚶作為年夜飯席上的一道必備菜肴,正是因為這個象征意義。但是,單單把血蚶吃下肚子是不夠的,更重要的是它們的殼�！耙话闱闆r下,吃完的血蚶,殼不會扔掉,都會把它們掃成一堆,一起放進(jìn)床底下�！比绱诉@般,一直到大年初五,再收拾起來——這代表著來年會“旺財”。
3、福建春節(jié)吃年糕
福州的年糕叫做糖粿(福州方言的諧音),是年夜飯中必不可少的一道菜。福州人很重視年糕,在除夕吃團(tuán)圓飯前,祭祖時都要將年糕擺上。紅年糕一般不能缺哦,現(xiàn)在年輕人有些不愛吃紅年糕,愛吃白年糕,拜祭祖先神靈的時候還要用紅紙把白年糕包起來呢。
4、福建春節(jié)吃佛跳墻
作為閩菜中首屈一指的名牌佳肴,佛跳墻算得上集中國烹飪技術(shù)之大全,集山珍海味之大全,因用料講究、制法獨(dú)特、滋味香濃而馳名中外。
據(jù)傳,此菜起源于清朝末年,福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員,在家中設(shè)宴請布政司周蓮,官員夫人親自下廚,選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中,精心煨制而成葷香的菜肴。后來,衙廚鄭春發(fā)自己開了“聚春園”菜館,改善此菜的配料,以魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制,烹制程序嚴(yán)格,制出的菜肴醇香濃郁,葷而不膩,廣受贊譽(yù)。
福建的春節(jié)習(xí)俗
1、福州人特別喜歡紅色,認(rèn)為紅色代表吉利,在祭祀時一般會貼上一小張紅紙。
2、過年時,福州家庭都會備足桔子,以示“�！薄凹��？腿藖砹耸紫榷松辖圩雍凸献�,大人們對來拜年的小孩除了送壓歲錢外,還會加給兩個桔子。
3、在福州等閩中一帶,長面是過年飲食中必備的食物。長面,也叫長壽面。正月初一,福州人第一頓飯必須吃細(xì)長面,寓意“長年平安”。
4、在閩西,雞肉是客家人過年的重要菜肴,按客家人風(fēng)俗,雞頭應(yīng)由長者吃,雞翅膀要給出門做活的男人吃,雞腿通常要留給讀書的孩子吃。
5、客家人把過年餐桌上發(fā)生的諸事都看作“大吉大利”,如酒灑倒在桌上視為發(fā)財,碗被摔碎當(dāng)作會添丁,筷子掉落了看成是有食緣等。
6、在泉州等閩南地區(qū),過年餐桌上一定要有芥菜,芥菜在閩南方言中也稱“長年菜”;也有人家的餐桌上擺“韭菜”,“韭”與“久”諧音,寓意長壽。
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