廣東春節(jié)吃什么
廣東人春節(jié)飲食很豐富，除了常見的雞、魚、生菜等有好意頭的食物外，像臘味、年糕、糖環(huán)等12種美食是必備的年貨。想知道廣東過年吃什么的朋友就要跟著小編來了解一下吧。
廣東過年吃什么？
廣東人對春節(jié)時間的界定，一般從農(nóng)歷12月23日至次年的正月16日，統(tǒng)稱為過年。團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。
席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。此外還有紅豆餡糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。小吃果品類如芋頭糕、糖蓮子、炒粉皮、芝麻酥、花生酥。
1、年糕
在廣東，過年的時候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家里擺上一塊，圖個“好意頭”。 年糕皆因有個好彩頭——“年高”，有發(fā)財、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片，放進(jìn)鍋里煎香了。一口咬下去，表面香氣撲鼻，里面則是黏稠軟糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜歡極了。
最傳統(tǒng)的廣式年糕呈深橙色，樣子樸實無華，吃起來卻別有一番滋味。現(xiàn)在，不少商家還將年糕做成鯉魚的形狀，既有年年高的意思，又有了年年有余的意思，成了雙重好意頭，不少人除了自己吃，還喜歡買這些鯉魚年糕送禮。
2、糖環(huán)
在應(yīng)節(jié)食品當(dāng)中，糖環(huán)大概是最為美觀吸引眼球的，它形狀別致，外面一個圓環(huán)，里面像五角星，寓以環(huán)環(huán)相扣，生生不息之意。
糖環(huán)有著悠久的歷史。根據(jù)《東莞縣志》的記載，糖環(huán)是東莞先人南遷。由北方帶來的食品之一。古時中原地區(qū)，糖環(huán)用面粉制作，后來到了嶺南則改為糯米粉，放到油鍋里炸至熟透后，呈金黃色，亦有黃金滿屋的寓意。
3、湯圓
大部分南方人家習(xí)慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。正月十五吃元宵，是全國各地的共同風(fēng)俗。
元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗大約形成于宋代。元宵一開始多被稱為“湯圓”，因為它開鍋之后漂在水上，煞是好看，讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。天上明月，碗里湯圓，家家戶戶團(tuán)團(tuán)圓圓，象征著團(tuán)圓吉利。因此，吃元宵表達(dá)的是人們喜愛闔家團(tuán)圓的美意。
4、臘味
過年吃臘味是廣東的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，“臘味”是年前才有的美食，如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等，其味之香美，令人流涎。舊式的農(nóng)業(yè)社會里，大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為腌制臘味所需的時間較長，所以必須盡早開始。
選購臘肉，要選外觀色澤光潤，瘦肉堅硬呈棗紅色，肥肉用指按無凹痕，呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品，吃起來會特別爽而不膩，假若臘肉已有異味，肉色變黑，就表明存放時間太久。
5、炒米餅
廣東有許多種餅，最著名的當(dāng)屬陽江炒米餅，俗稱粉酥或硬餅。它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東四大名餅。在廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。
南粵習(xí)俗，春節(jié)做炒米餅，后來變成全年皆宜的零食。全家老少齊上陣，和樂融融來做餅。鐵鍋炒熟生米，石磨碾研成米粉，粉摻黃糖白糖紅糖，再加入花生等配料，壓入木餅印中，脫模后由木炭烘焙而成。
6、煎堆
對于老廣來說，過年做煎堆，意味著 “煎堆碌碌，金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載：“煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祖先及饋贈親友者也�！�
在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子們都趕出制作間，還要一邊炸一邊說吉利話，以祈求來年好遠(yuǎn)。
7、蛋散
廣州人過年也炸蛋散，以香脆著稱。相傳是有一回過年，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時，有一家人卻窮得沒錢買餡料，于是就把本來用來做油角的面團(tuán)壓扁了下油鍋。新年到，窮人拿出那些面團(tuán)來招呼朋友，大家都發(fā)現(xiàn)其又酥又脆，入口即化非常好吃，于是便問名字，窮人細(xì)想后說：“因為配料有雞蛋，而且入口即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧�！�
蛋散只需要面粉、雞蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面皮切成長方形，在長方形面皮正中切三刀，然后把長方形的一邊往中間切口穿過去，成蝴蝶結(jié)狀，隨后下油鍋炸即可。
8、蘿卜糕
蘿卜糕是一種廣州人喜愛的點心，更是過年時候的應(yīng)節(jié)食品。過年前的幾天，主婦們就會到市場買回好幾斤白蘿卜，還有蝦米、粘米粉等配料。
做蘿卜糕其實一點也不輕松：先將蘿卜皮削掉，然后再耐心地把它刨成絲。通常，能干的主婦也要花上半個小時才能完成這項工作。接著，還要將蘿卜絲煮熟，混入粘米粉，將兩種原料攪成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，香口好食，是過年時候很多小孩子的最愛。
9、油角
廣州人過年要炸油角，取“起鑊”意頭，是為求來年的日子也像那只油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開油鑊。油角有大有小預(yù)示一家平安。油角象征的吉祥意義：形狀像“荷包”，亦即錢包。
雖然叫油角，做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成，包在餃子皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然后適度煎炸即可食用。
10、笑口棗
笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節(jié)必備年貨之一。
在家制作笑口棗可以使用面粉500克，糖250克，生油50克，食粉4克，清水150克和面。面皮切記不能搓，而是要把面皮“撈勻”，壓平后再將其再三折疊，再捏成大小相仿的小球，滾上芝麻就可以了。下鍋炸時，粉團(tuán)要沿著鍋邊下，這樣粉團(tuán)就會自然地“開口笑”。
11、盆菜
吃盆菜是廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞喜慶節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗。過年時，一家人圍在一起，一邊品嘗豐盛且熱氣騰騰的盆菜，一邊閑話家常，其樂融融。
有人說，盆菜味道如何倒還在其次，更重要的是氣氛。吃盆菜時一定不需客氣，就算用筷子將菜翻來翻去都不算失禮，因為好料沉鍋底，多種自在的吃法更適合合家團(tuán)圓。
12、鼠殼粿
鼠曲粿（guǒ）也稱茨殼粿，廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小食，潮汕民間年節(jié)祭祖一般都會有鼠曲粿。流行于潮安縣、湘橋區(qū)、澄海市、饒平縣一帶。
每年農(nóng)歷十二月二十四日至翌年元宵，家家戶戶都制鼠曲粿，之前一般在過年前三四天才做，不過現(xiàn)在也有很多小攤每天都有賣。
新年到，親友歡聚一堂，豐盛筵席必不可少。雞鴨魚肉，是餐桌上的常備食物，當(dāng)然更有各種傳統(tǒng)的新年小食，令人大飽口福。不過，若吃喝過度，不單隨食物附上令人討厭的脂肪，更可能會引致腸胃不滿，實行罷工以示抗議，或心血管被肥肉堵塞得幾乎沒有空間，透不過氣來，那時後果就十分嚴(yán)重。因此，吃喝之馀，要作出適當(dāng)?shù)牟渴鸷瓦x擇。
油炸的食物：油角、煎堆、笑口棗等。
這些都是高熱量及高脂肪的食品，多吃會令體重上升，更會令膽固醇偏高、血壓上升。此外，用來炸食品的食油多是反復(fù)加熱使用，不單破壞食油原來的脂肪酸，更含致癌物質(zhì)，有損肝臟。進(jìn)食過多油炸食物亦會引致燥熱，喉嚨發(fā)炎、頭痛，失眠等。這類油炸食品還是少吃為妙。
糖果：
過年期間，吃些糖果，取其“甜甜蜜蜜”的意思，無可厚非，但不宜過量，原因是糖是酸性食物，會引起齲齒，導(dǎo)致胃酸過多而不適；過多的糖份會轉(zhuǎn)化為脂肪，引致肥胖；亦會消耗胰島素，加重糖尿病患者的病情。
糕點：
過年吃年糕取其“年年高升”的意頭。可能的話，自制糕點既經(jīng)濟(jì)又健康。自制咸糕點如蘿卜糕、芋頭糕時，最好多用冬茹、少用味，甜點如馬蹄（荸薺）糕，應(yīng)略減糖份。不過，現(xiàn)代生活繁忙，多半會購買糕點回家弄熱進(jìn)食。弄熱時，最好是蒸熱而非油煎。另外，由於糕點淀粉質(zhì)含量高，不宜多吃，吃時配以一杯清茶，有助消化。
瓜子和果仁：
不停地磕瓜子，會大量消耗唾液，容易有口瘡、牙瘡、牙齦炎及消化不良等毛病。經(jīng)烘、加鹽或加上一層糖醬的果仁，破壞了果仁原有的營養(yǎng)，只剩下脂肪。此外，果仁及瓜子都是帶滋補(bǔ)的食物，如感燥熱更應(yīng)停食。腸胃不適的人亦不應(yīng)過量進(jìn)食。糖果盒內(nèi)可放一些含較低脂肪及低糖分的食物，如杏脯肉，未經(jīng)烘制、沒有加鹽的.果仁。
其他須注意的事項：
佳節(jié)期間，菜肴當(dāng)然會很豐富，但餐桌上不要全都是雞鴨魚肉，應(yīng)有一些蔬菜作搭配，以促進(jìn)腸胃蠕動，加快身體排出有毒物質(zhì)。
不要吃得過多過飽，因為據(jù)研究，進(jìn)食過飽後，大腦中一種稱為“纖維芽細(xì)胞生長因子”的物質(zhì)會明顯增加。該種生長因子能使毛細(xì)血管內(nèi)側(cè)細(xì)胞和脂肪細(xì)胞增生，促使動脈粥樣硬化。如長期飽食，會導(dǎo)致腦血管硬化，出現(xiàn)早衰和智力遲鈍。
舉杯同慶可增添節(jié)日氣氛，但不要豪飲至醉。酒類的熱量也是不容忽視的，同時飲酒過量，會傷及肝臟及消化器官。
牢記“三低”原則：
健康年菜“煮”張不外乎我們常說的堅持“三低”的健康飲食原則。
一般人看到三低——低油、低鹽、低熱量，一定聯(lián)想到平淡無味。事實不然，營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，只要你肯動腦筋，聰明選擇食物，再進(jìn)行聰明烹調(diào)，一定可以煮出又好看又好吃的“三低”健康年菜。
諸如過年必吃的雞肉，專家們建議以吃烤雞替代吃白斬雞，因為運用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出，較白斬雞油脂、熱量都低。
而年菜中不可或缺象征“年年有余”的魚，營養(yǎng)師們則建議選擇新鮮的魚類來清蒸，取代傳統(tǒng)油炸、糖醋的方式，因為食材新鮮就可避免添加多余的調(diào)味料來提味，減少鹽份、油脂的攝取。
除了年節(jié)必備的全雞、全魚之外，一桌健康年菜中，一道“高纖維”的蔬菜是必不可少的，將蔬菜不切斷長長的纖維來烹調(diào)，可喻意為“長命百歲”。
這樣，吃者務(wù)必要細(xì)嚼才能下咽，這樣自然分泌唾液來幫助消化。同時，纖維多的食物具有蠕動腸功能的作用，對于春節(jié)期間的飽食可能引起的消化不良或者便秘有預(yù)防作用。
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