海底撈你學(xué)不會(huì)讀書筆記
當(dāng)品味完一本著作后，相信你一定有很多值得分享的收獲，為此需要認(rèn)真地寫一寫讀書筆記了。那么如何寫讀書筆記才能更有感染力呢？以下是小編收集整理的海底撈你學(xué)不會(huì)讀書筆記，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
海底撈你學(xué)不會(huì)讀書筆記1
這本書和我之前讀的《馬云傳》、《任正非傳》的視角不同，從第三人視角出發(fā)對(duì)海底撈的盈利模式、創(chuàng)業(yè)歷程進(jìn)行了剖析。讓我比較意外的是海底撈的創(chuàng)始人張勇和大多數(shù)接觸過的創(chuàng)始人的最大區(qū)別就是張勇的文化是初中畢業(yè)，沒有創(chuàng)業(yè)資本，也沒有足夠的人脈，海底撈的注冊(cè)資本僅僅8000元，比任正非的華為的一半還少，起初人員+老板總共才4人。按張勇的話：“海底撈的客戶是一桌一桌抓的�！蔽覀�(gè)人的理解應(yīng)該是海底撈對(duì)每一桌的客人實(shí)行差異化服務(wù)。這本書我花了一周的時(shí)間，讀完后我對(duì)張勇佩服有佳，我大致分享下他的整個(gè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。
海底撈最初的注冊(cè)資本僅僅8000元，員工加老板一共4人，餐館面積不大，也只能放下4張桌子。但是他們的服務(wù)很特別，思路也很新穎，當(dāng)時(shí)首創(chuàng)了四川第一家串串火鍋，這是他從麻辣燙的靈感而來。憑借過人的口碑，張勇賺到了他的第二桶金（第一桶是賣麻辣燙），之后他們擴(kuò)大了面積，招聘了更多的人員，逐步走上正規(guī)。接下來是研制海底撈湯底，海底撈的所有醬料都是自己研發(fā)的，菜品都是統(tǒng)一采購配送。按理說一個(gè)餐飲企業(yè)的技術(shù)含量是很低的（零門檻準(zhǔn)入），并且市場上同類型的火鍋店有很多，但為何海底撈獨(dú)樹一幟？我每次去吃海底撈都要排很久。張勇的成功之處不僅在于火鍋的口味，更重要的是他的經(jīng)營之道。
海底撈的服務(wù)員和其他餐飲店的服務(wù)員最大的區(qū)別就是“權(quán)利”，海底撈的服務(wù)員會(huì)根據(jù)每桌客戶的實(shí)際情況給予一定“優(yōu)惠”，比如客戶生日了，會(huì)額外贈(zèng)送一個(gè)菜，或者給客戶一個(gè)折扣，做的更精致的會(huì)當(dāng)場跑到隔壁蛋糕店現(xiàn)場給客戶購買一個(gè)蛋糕。海底撈的員工大部分都是同一個(gè)村子或者臨近村子的人，通過老帶新模式迅速培養(yǎng)出符合海底撈要求的員工。
讀完這本書后讓我的最大體會(huì)就是張勇在企業(yè)上的放權(quán)，這對(duì)餐飲企業(yè)是非常大的考驗(yàn)，因?yàn)椴少彽囊粋�(gè)輕微小動(dòng)作分分鐘都可以讓老板損失幾萬元。所以海底撈的模式是很多餐飲企業(yè)都無法學(xué)會(huì)的，即使學(xué)會(huì)了，也堅(jiān)持不下去。海底撈創(chuàng)造了餐飲企業(yè)的一個(gè)奇跡，那就是差異化服務(wù)，這個(gè)理念一般在金融行業(yè)會(huì)比較常見，而餐飲往往拼殺更多的是口味和價(jià)格。
海底撈的模式估計(jì)是無法學(xué)會(huì)了，但是張勇放權(quán)的勇氣是值得學(xué)習(xí)和借鑒的，如果未來想在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，首先得考慮該如何適度“放權(quán)”。
海底撈你學(xué)不會(huì)讀書筆記2
最近在積累一些管理學(xué)知識(shí)。剛把《海底撈你學(xué)不會(huì)》放下。趁熱打鐵，說些最重要的感悟。
第一，感動(dòng)員工。管理的最終落實(shí)是人，以人為本，是管理者用強(qiáng)烈的同理心對(duì)待自己的雇員，好的服務(wù)是讓員工用心而發(fā)。讓員工為企業(yè)用心，自然會(huì)有好的服務(wù)，自然會(huì)有大的產(chǎn)出。好的服務(wù)會(huì)實(shí)現(xiàn)：“客人是一桌一桌抓的。”權(quán)力和關(guān)愛下放至每一個(gè)員工。員工把企業(yè)當(dāng)家，自然為企業(yè)用心，形成一個(gè)良好的氛圍。
第二，協(xié)作分工。同事與同事，員工與領(lǐng)導(dǎo)。用一種麻將思路，實(shí)踐實(shí)現(xiàn)了科學(xué)管理原理中提及的“責(zé)權(quán)統(tǒng)一，都是朋友�！�
書中用大量的動(dòng)人的小故事穿插介紹了海底撈的宗旨，對(duì)待自己的員工如家人，讓他們釋放自己的大腦，去完成制度和流程不能解決的問題。
盡管有少量讓人失望的人，但是大部分人還是值得信任的。樹立高壓線，使用同一個(gè)圈層，相互熟悉的人，會(huì)使得每一個(gè)人變得有被督促監(jiān)管的意識(shí)。從而降低了管理的制度成本。另外提及魔鬼經(jīng)濟(jì)學(xué)，有關(guān)于信任的論證。
海底撈以完善優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，形成自己的核心競爭力。所以海里撈的核心是人，有多少合適的人。才開多少店。擴(kuò)張的過程中遇到的問題都是人，管理者時(shí)刻保持憂患意識(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決。
作者最終的總結(jié)：管理實(shí)際上更加的'側(cè)重于藝術(shù)。管理的方法和制度，是一套成熟的理論，它讓每個(gè)管理者心中有了尺子，實(shí)際對(duì)于管理者幫助并不大。管理者實(shí)際要解決的問題是如何讓具體到每個(gè)人的雇員感受到公平和成就感。
管理最終是管人，沒有一樣的人，一樣的環(huán)境，一樣的企業(yè)，管理是具體的。行大于知，管理必須在自己的行業(yè)實(shí)踐中悟。點(diǎn)題，海底撈你學(xué)不會(huì)。
最終貼上比較有實(shí)踐意義的一頁原文：
餐館的管理看似簡單，其實(shí)不然。餐館的服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)工程，從采購、后廚、前廳、門迎、保潔、收銀要一環(huán)扣一環(huán)；好的服務(wù)必須是各環(huán)節(jié)無縫對(duì)接，在分工的前提下，分工不分家。
比如一個(gè)保潔員剛把衛(wèi)生清理完畢，正要去別的區(qū)域清理，這時(shí)恰巧有客人要加啤酒，可是附近沒有服務(wù)員。此時(shí)，保潔員是先放下本職工作，給客人拿酒？還是找正在別處忙著的服務(wù)員去拿？再比如，后廚的本職工作是做菜和傳菜，可是此時(shí)桌子上擺滿了客人吃剩下的殘羹剩飯，前廳的服務(wù)員忙不過來打掃時(shí)，后廚應(yīng)不應(yīng)該幫忙？
這兩個(gè)例子代表了企業(yè)分工中最核心的問題—分工之后，如何配合？邊緣問題，誰負(fù)責(zé)？商學(xué)院把這種問題歸為組織行為，有專門的老師教授這種課程。然而，我從沒有遇到過任何教組織行為的老師能把這個(gè)問題，像下面這個(gè)二十幾歲的海底撈員工講得這么清楚。
他是海底撈上海五店的夏鵬飛，他說。
“我們四川人都喜歡打麻將，我認(rèn)為只要拿出一半打麻將的精神，我們各部門的配合就會(huì)無縫對(duì)接。我以前喜歡打麻將，現(xiàn)在沒時(shí)間打了，但我經(jīng)常想麻將與我們工作的共同點(diǎn)。
“仔細(xì)想一想，其實(shí)打麻將包含了所有企業(yè)成功的精髓。任何工作都不是一個(gè)人單打獨(dú)斗，要的是集體配合。比如，你坐在我對(duì)面，你洗牌時(shí)，牌掉在我腳下，誰撿？當(dāng)然是我撿！因?yàn)樵鐡炱饋恚玳_局；早開局，我好早點(diǎn)贏錢。所以打麻將，不管誰掉了牌，都會(huì)有人盡快撿起來。
“但在工作中呢，你做錯(cuò)了，憑什么我來幫你？你弄掉了，肯定你撿，跟我有什么關(guān)系？可是海底撈是我們的家，一個(gè)人做錯(cuò)了，實(shí)際上跟大家都有關(guān)系，那么我們?yōu)槭裁床荒苡么蚵閷⒌木駚砉ぷ鳎?/p>
“打麻將的人從來不遲到，說好晚8點(diǎn)，可是剛到7點(diǎn)，3個(gè)人就先到了。剩那個(gè)人在路上，這3個(gè)人電話一頓催，快點(diǎn)來，三缺一！那個(gè)人敢說：急什么，不是8點(diǎn)嗎？結(jié)果，平常舍不得打車，馬上打個(gè)車跑來了，一看表才7點(diǎn)半。第一句話，肯定是：‘不好意思，遲到了�！�
“為什么說遲到了？因?yàn)閯e人都比他到得早。
“另外，說好了12點(diǎn)收局，沒到12點(diǎn)前，一定有人舉手要求‘加班’�！畬�(shí)在不好意思，今晚輸多了，再打一圈吧。’打一圈就打一圈，你贏了別人輸了，不打不好意思。所以打麻將通宵達(dá)旦是常事。而且，第二天很少有人抱怨自己又‘加了一個(gè)夜班’。
“另外，我發(fā)現(xiàn)打麻將的人從來不會(huì)抱怨工作環(huán)境�？墒俏覀儸F(xiàn)在對(duì)生活和工作環(huán)境有多挑剔，什么宿舍空調(diào)太吵，洗碗時(shí)油太多呀，上班好累呀。你有沒有見過打麻將的說，房子吊頂太矮、空調(diào)不夠冷、桌子太臟的？
“打麻將的人冬天捂著被打，夏天光著膀子打；沒桌子把紙箱子倒放，放上板子就是麻將桌，洗臉盆墊上報(bào)紙就是凳子，麻將打得照樣熱火朝天。來一個(gè)兄弟說要請(qǐng)下館子，4個(gè)人忙說改天改天�？墒俏覀児ぷ魃夏茏龅絾�？做不到，但我們打麻將做到了。
“還有一個(gè)我覺得神奇的地方，打麻將用手就能摸得出來是什么牌。九萬與七萬，六條和九條，多小的差別呀，居然能摸出來！為什么？因?yàn)榇蚵閷⒌娜擞眯牧�，用心的人學(xué)東西就能學(xué)進(jìn)去，大不了慢一點(diǎn)，但遲早能學(xué)會(huì)。我真佩服打麻將的人，那真叫用心來感受。
“想想看，如果我們用一半的心感受工作會(huì)怎么樣？
“最后，我最最佩服的就是打麻將的人永遠(yuǎn)不抱怨別人，只從自己身上找原因。你有沒有看到打麻將輸了錢的人說：‘哎呀，龜兒子瓜兮兮，跟我打麻將簡直是搶錢�！�
“輸了錢的只會(huì)說：‘我點(diǎn)兒好背。’上洗手間拼命洗手，回來后，在點(diǎn)兒好的人身上摸一把，再用別人的打火機(jī)點(diǎn)上一支煙，狠狠抽一口，但永遠(yuǎn)不會(huì)抱怨別人。”
好一個(gè)夏鵬飛！我把夏鵬飛在海底撈內(nèi)刊上的這篇文章連讀了幾遍，每次都忍俊不禁。我會(huì)把這個(gè)段子，用在北京大學(xué)MBA的課堂上。在此，事先表示感謝！
海底撈你學(xué)不會(huì)讀書筆記3
今天重讀黃鐵鷹老師的《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書，有不小收獲。
大家可能都聽說過海底撈，也可能接受過海底撈員工的服務(wù)。這里，我還是簡單地介紹下海底撈。
1994年，張勇在簡陽市(縣級(jí)市)創(chuàng)辦海底撈餐飲有限公司，以服務(wù)差異化戰(zhàn)略迅速向全國擴(kuò)張，深得廣大消費(fèi)者青睞。
對(duì)于餐飲行業(yè)來說，主要受原料、口味、價(jià)格、環(huán)境、地點(diǎn)和服務(wù)等因素的影響，這是一般餐飲公司價(jià)值鏈的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)。
對(duì)于火鍋餐飲來說，很難在口味上形成自己的核心競爭力。其實(shí)，稍微有點(diǎn)兒名氣的火鍋店，它們的口味都差不多，很難有所突破。而且，口味也是很容易被競爭對(duì)手模仿的。
火鍋餐飲的價(jià)格同質(zhì)化更加嚴(yán)重，一般的價(jià)格都是60-100元。如果降價(jià)，就很難保證利潤;如果提價(jià)，消費(fèi)者心理又很不平衡。畢竟火鍋餐飲是完全競爭市場，價(jià)格信息公開。
其實(shí)，餐飲公司價(jià)值鏈的幾個(gè)環(huán)節(jié)都很容易被競爭對(duì)手模仿。例如，海底撈的服務(wù)差異化，設(shè)置休閑區(qū)、提供紙牌、帶小孩兒、免費(fèi)水果等等。這些東西，無論哪個(gè)火鍋餐飲公司都能提供，而且，它們還能提供更多的附加服務(wù)。
但是，這些只是停留在術(shù)的層面，還沒能找到海底撈服務(wù)差異化戰(zhàn)略的道。
那么，海底撈成功的道究竟在哪兒呢?
我說說我的看法：海底撈的大多數(shù)員工都是初中文化，按知識(shí)結(jié)構(gòu)分類的話，應(yīng)該處于社會(huì)底層人群。不過，海底撈給所有員工公平的競爭機(jī)會(huì)，不以資歷和學(xué)歷為晉升標(biāo)準(zhǔn)，只看重能力。
海底撈的大多數(shù)店長都是一線員工組成的。的確是這樣，直接面對(duì)消費(fèi)者的是一線員工，也只有一線員工才能真正了解消費(fèi)者的實(shí)際需求。
海底撈的普通員工可以給顧客送菜、免單、打折，這也是很多餐飲公司模仿不來的，這跟公司的企業(yè)文化有關(guān)。海底撈給員工提供很多培訓(xùn)和成長的機(jī)會(huì)，實(shí)實(shí)在在的給員工及其家人提供幫助，這個(gè)一時(shí)半會(huì)兒還真學(xué)不會(huì)。
俗話說，一千個(gè)讀者，有一千個(gè)哈姆雷特，我們的感悟肯定有所不同，感興趣就看看，寫寫你的感受，大家分享一下。
【海底撈你學(xué)不會(huì)讀書筆記】相關(guān)文章：
海底兩萬里讀書筆記【推薦】03-23
海底兩萬里讀書筆記精選03-23
【熱門】海底兩萬里讀書筆記03-22
海底兩萬里讀書筆記【熱】04-13
海底兩萬里讀書筆記【精】04-12
【熱】海底兩萬里讀書筆記04-03
海底兩萬里讀書筆記【薦】03-30
海底兩萬里讀書筆記14篇03-25
《海底兩萬里》讀書筆記（10篇）03-18
西米水果撈美食做法03-09