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冰淇淋市場調(diào)研報告

時間:2021-01-25 10:03:59 調(diào)研報告 我要投稿

冰淇淋市場調(diào)研報告

  導(dǎo)語:冰激凌市場是一個巨大的消費市場,上至老人,下至兒童無不將冰激凌視為消暑解渴、休閑娛樂的佳品。讓小編向您提供一些關(guān)于冰淇淋市場調(diào)研報告范文。歡迎閱讀。

冰淇淋市場調(diào)研報告

  冰淇淋市場調(diào)研報告(一)

  冰淇淋的歷史.冰淇淋,中國古已有之。時稱‘冰酪’宋朝楊萬里,專門賦詩一首,來抒發(fā)對于冰酪的喜愛之情,“似膩還成爽,如凝又似飄。玉來盤底碎,雪向日冰消。”

  唐朝中國末期,人們開始在夏天制冰。宋朝中國,商人們開始在冷食里加水果或果汁。援朝中國,有人在冰中加上果漿和牛奶。

  1927年,美商在上海開設(shè)海寧洋行,并用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰,這是中國最早的冷飲廠家。

  1948年,該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部,后又與英商和蛋廠合資開設(shè)海和有限公司,繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品,注冊商標(biāo)為“美女牌”。這是解放前中國最大的冷飲廠。

  冰淇淋的行業(yè)分析 

  現(xiàn)代生活消費者的新寵。在國際上冰淇淋市場的發(fā)展趨勢逐漸明朗,冰淇淋文化也日漸顯現(xiàn)。為吸引更多的消費者,企業(yè)不得不從產(chǎn)品的研發(fā)大下功夫。產(chǎn)品的品種增加了近百種,在口味上進(jìn)行調(diào)整。吃出“健康”和“快樂”成為冰淇淋企業(yè)追求的目標(biāo)。

  隨著人們生活水平的提高,消費者對冰淇淋的選購也更加的挑剔。冰淇淋行業(yè)已經(jīng)是個發(fā)展多年的行業(yè),其專業(yè)性很強(qiáng),它需要專業(yè)的冷藏與物流運輸配套。經(jīng)過前幾年的行業(yè)內(nèi)部資本兼并與重組,冰淇淋行業(yè)的集中度以很高,大企業(yè)越來越大,小企業(yè)數(shù)目逐步減少,不符合市場行為等的企業(yè),全部淘汰出局。

  隨著經(jīng)濟(jì)與文化的發(fā)展,休閑性的消費支出占比越來越大,冰淇淋正成為中國消費者的新寵。20xx年的中國冰淇淋零售量將超過45億升,到20xx年中國冰淇淋零售量超過50億升的規(guī)模。

  冰淇淋的發(fā)展前景.在國內(nèi)冰淇淋行業(yè)具有巨大潛力, 聯(lián)合利華作為在財富全球 500

  強(qiáng)中排名前列的跨國 公司,全年總銷售額超過 520 億美元,是世界第一大冰淇淋制造商,和露雪是最大的國際品 牌,憑借其著名品牌,先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù),大規(guī)模的投入和本地化經(jīng)營,使得公司在競爭激 烈的市場得到蓬勃發(fā)展。隨著市場競爭的激烈,人才顯得越來越重要。企業(yè)以產(chǎn)品為本,產(chǎn) 品以質(zhì)量為本,質(zhì)量以人才為本,人才以精神為本"為座右銘,由此可見,企業(yè)要在競爭的 大潮中求生存,求發(fā)展,必須廣泛吸收技術(shù)開發(fā),經(jīng)營管理等個方面,展望未來的發(fā)展,市場的競爭就是潛力。

  冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢,市場前景廣闊根據(jù)我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場需求的調(diào)查分析, 可以認(rèn)為我國冰淇淋市場未來五年的 增長速度為 10%。由于冷飲市場受不確定因素影響大,尤其是天氣因素,冷飲是靠天吃飯的產(chǎn)品,與天氣變化關(guān)系十分密切,因此出現(xiàn)不規(guī)律波動的可能性較大,但總體來講冰淇淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢,冰淇淋市場前景廣闊。

  冷凍飲品在國內(nèi)食品行業(yè)中發(fā)展迅猛, 中國龐大的冷凍飲品市場招引了眾多的淘金者的 追逐。

  對空前的機(jī)遇與挑戰(zhàn),冰淇淋品牌要想崛起于國際舞臺,創(chuàng)新是必由之路。冰淇淋產(chǎn)業(yè)日趨時尚化、休閑化、個性化、功能化與餐飲化的趨勢,要求企業(yè)必須將全方位的創(chuàng)新放在首位。

  冰淇淋市場調(diào)研報告(二)

  據(jù)20xx年5月23日中國食品報報道,20xx年上海的冷飲年人均消費量為5.08kg,已超過全球人均年消費量1.3kg,從上海市場綜合因素的分析,預(yù)計今年上海冷飲的年銷量將達(dá)到7.6萬噸,年零售額8.5億元,特點是消費季節(jié)淡化,品牌質(zhì)量強(qiáng)化,家庭消費擴(kuò)大化,價格2元以下集中。從全國情況看這也是全國冰淇淋市場的特點。

  1、消費季節(jié)淡化

  在美國、歐州、日本等發(fā)達(dá)國家冰淇淋早成為四季暢銷的食品,在我國最先出現(xiàn)淡季不淡,冬季冷飲銷售興旺要算是東北的市場。這主要是我國東北雖然冬天氣候寒冷,但室內(nèi)溫度高,氣候干燥,對冷飲的需求量仍然大。我們常說東北的冷飲有兩個旺季(夏季和冬季),現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高,在全國各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時尚。

  2、品牌質(zhì)量強(qiáng)化

  隨著人們對健康和自我保護(hù)意識的增強(qiáng),廣大消費者選購冷飲更加理性。人們不僅要注意冷飲要符合衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),而且要選購名牌產(chǎn)品,讓自己吃得安全、健康、放心。上海冷飲生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)勝劣汰的市場競爭中,已從1994年130家減少到去年43家,預(yù)計今年將會減少到40家以內(nèi)。經(jīng)過8年的市場篩選,推出針對市場不同對象的符合不同層次的有高、中、低檔的冷飲,適應(yīng)上海市場多元化的需求。

  3、家庭消費擴(kuò)大化

  近年來,全國各地尤其是各大城市,消費品的流通渠道已經(jīng)發(fā)生劇變,以大賣場、超市、便利店為主要代表的新型商業(yè)態(tài)已取代了過去傳統(tǒng)雜貨店。居民的購買習(xí)慣也有了很大的改變,從超市、大賣場和冷飲批發(fā)點帶回自己喜愛的冷飲供全家享用,這種現(xiàn)象在上海蔚然成風(fēng)。超市、大賣場和冷飲批發(fā)點成了消費者購買價格便宜、實惠冷飲的主要場所。據(jù)上海一份最新的消費者調(diào)查顯示,有57%的消費者在購買冷飲時喜歡在超市、大賣場和便利店中購買,而在冷飲批發(fā)站和路邊小店購買的分別占39%和31%。這充分說明新型商業(yè)態(tài)已成為冷飲購買的主要場所。

  4.品牌創(chuàng)新規(guī)范化

  就目前食品安全健康問題日益突出,國家加大了對冰淇淋行業(yè)的整頓。很多的冰淇淋品牌為了打造自己的先進(jìn)品牌理念不斷的創(chuàng)新在國內(nèi)有幾家品牌幾乎接近國際標(biāo)準(zhǔn),比如,國內(nèi)十佳冰淇淋品牌冰 果 彩|虹就主打健美和養(yǎng)身功效,站在廣大消費者利益出發(fā)就20xx年推出了20種獨家配方并且得到數(shù)以萬計的消費者的認(rèn)同,即具有健美有不長胖的雙重效果。

  冰淇淋市場調(diào)研報告(三)

  一、行業(yè)總體特征和現(xiàn)狀:

  20xx年全國冷飲產(chǎn)銷量超過320萬噸,比去年同期增長15%;實現(xiàn)銷售額370億左右,預(yù)計20xx年產(chǎn)銷量突破360萬噸,實現(xiàn)銷售額400億元以上.

  1.發(fā)展速度加快,行業(yè)規(guī)?偭考哟

  冰淇淋以其美觀、冰涼、快樂與甜蜜的感受, 在中國迅猛發(fā)展, 其整體市場逐年快速遞增。中國冰淇淋市場經(jīng)過十多年的快速增長, 使目前中國人均年消費量達(dá)到1.2公斤,預(yù)計未來20年將會上升到6升, 屆時, 中國將成為世界上最大的冰淇淋消費國,但從人均消費水平來看, 中國與世界發(fā)達(dá)國家的消費水平相比差距還比較懸殊。目前世界第一大冰淇淋消費國—美國人均年消費冰淇淋是23升, 澳大利亞為17公斤, 瑞典為16公斤, 日本為11公斤, 荷蘭18公斤。中國潛力巨大的冰淇淋市場吸引了巨大資本的追捧和關(guān)注, 這一切都為中國冰淇淋工業(yè)的發(fā)展帶來了廣闊的市場前景。

  2. 優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變,行業(yè)壟斷勢頭增加

  直到20世紀(jì)90年代中期之前,中國冷飲市場還處在一個品牌極為分散的狀態(tài)。無論對于生產(chǎn)者還是消費者,冷飲都只是季節(jié)性產(chǎn)品。對于很多食品廠來說,生產(chǎn)冷飲只是一年中一個階段性的安排,對于諸多個體戶來說,則是“忙三月,吃一年”。在這種情況下,冷飲行業(yè)根本談不上全國性的市場體系,質(zhì)量監(jiān)管體系也存在諸多空白,在發(fā)展的初級階段,冷飲業(yè)也不可避免地處于“低、小、散、亂、差”的局面。但是隨著伊利、蒙牛等國內(nèi)品牌在冰淇淋領(lǐng)域異軍突起,雀巢、和路雪、哈根達(dá)斯等國外品牌紛紛進(jìn)入中國內(nèi)地市場,一場殘酷的冷飲業(yè)洗牌開始了。歷史上全國一度有1000多個冷飲品牌(相信如果加上無品牌的小廠和個體作坊,生產(chǎn)者遠(yuǎn)不止千家),但是現(xiàn)在80%已經(jīng)失去競爭能力甚至干脆消亡。

  中國冷飲市場的品牌市場占有率在20xx年顯現(xiàn)了強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者出局的重大雪崩局面,改變了以往長久洗牌的僵持階段。具體表現(xiàn)為大企業(yè)無論從規(guī)模、效益乃至到管理上日漸優(yōu)勢,而區(qū)域中小企業(yè)受資金、觀念等囿制,窘態(tài)畢現(xiàn)。前幾年都過得不錯的一些小企業(yè),在經(jīng)過20xx年舉步維艱后大部分小廠出現(xiàn)關(guān)停并轉(zhuǎn)的局面,已屬被淘汰出局,而一些外資企業(yè)和國內(nèi)巨頭利用資金、技術(shù)、原料、管理、市場等方面的優(yōu)勢取得不菲的戰(zhàn)績。十年間,國內(nèi)冷飲也從零散經(jīng)營的3000多個小品牌的紛爭變?yōu)槭嗉依滹嬀揞^間的實力抗衡。

  3.中國的冰淇淋消費已經(jīng)從防暑降溫轉(zhuǎn)向不分季節(jié)的休閑享受步伐加快,冰淇淋正逐漸具備休閑食品功能。

  中國冰淇淋市場冬季是夏季的1/30,而這個差距在美國是1/2到1/3,季節(jié)性的差異反應(yīng)了消費結(jié)構(gòu)的單一,產(chǎn)品發(fā)揮的功能單一。中國的冰淇淋市場發(fā)展到今天, 仍然是一種季節(jié)性消費比較強(qiáng)的市場,如果一直保持這種市場狀況, 那么中國的冰淇淋市場將不會有過多的進(jìn)步和發(fā)展。在國外, 冰淇淋市場幾乎不與季節(jié)掛鉤, 這就是早期國外生產(chǎn)企業(yè)教育的結(jié)果。而中國的生產(chǎn)企業(yè)則大多不愿意把錢花到這方面。中國的冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該首先要認(rèn)識到這一市場理念, 然后讓消費者了解冰淇淋并不是只有夏天才能食用, 不同種類的冰淇淋產(chǎn)品是可以適應(yīng)不同季節(jié)的消費。當(dāng)中國大眾的消費意識走出了這個誤區(qū), 中國的冰淇淋市場才能算得上真正成熟。值得欣喜的是,隨著我國人均收入的增加、消費群體不斷擴(kuò)大以及中國城市化的發(fā)展,人們的冷飲消費習(xí)慣和消費能力有所改變和增加。

  二、冰淇淋市場的主要特點

  現(xiàn)今隨著社會的不斷進(jìn)步發(fā)展,人們的消費水平的日益提高,對于各類食品的要求不斷的提升,作為夏日常用食品之一的冰淇淋,也同樣在不斷的發(fā)展。為了迎合不同的消費者,冰淇淋制造商在“新”上大下功夫,其發(fā)展的趨勢也開始明朗化:

  1、 發(fā)展保健型的冰淇淋:

  保健冰淇淋是一種以增進(jìn)人體健康為宗旨的冰淇淋?v觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品,是以高糖、高脂類為主,含有較高熱量,而未來食品的發(fā)展趨勢是要以適合人們對營養(yǎng)的要求。為此,營養(yǎng)學(xué)家提出了“三低一高”的方案,即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白,同樣也是冰淇淋行業(yè)所發(fā)展的趨勢。在美國的低熱量食品或是無糖類、少糖類的食品發(fā)展最為迅速,并且其它國家也緊隨其后。有一些患者對飲食有特殊要求,如糖尿病人忌食脂肪和糖等,如果他們食用了傳統(tǒng)的高糖類的冰淇淋勢必增加病情,而他們又很喜歡食用冰淇淋。這時,具有特殊要求的功能性冰淇淋將會滿足他們的需要。比如,用低聚糖類、糖醇類代替原有的蔗糖的產(chǎn)品正是為這一類消費者服務(wù)的。

  2、 開發(fā)新原料:

  傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受,其中,脂肪、糖類是起主要作用。但是他們含熱量大,不宜使用。為此,就需要他們的代用品,使他們具有脂肪和糖類的口感,而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面,歐美等國已使用含蛋白35%的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)乳制品。在我國,不少廠家為了降低成本,提高保健功能也用蛋白、糊精成分代替部分乳制品。

  3、 原輔料回歸天然:

  組成乳制品的原輔料材料很多,主要是有兩大類:一類是天然的,即取自于自然界中的動植物,如乳類、蛋類、蔗糖,另一類則是合成的,如糖精鈉和一些香精香料。由于合成的原輔料是為人工化學(xué)合成的,其安全性時常受到人們的非議,在使用時心里總是不踏實。而天然的原輔料則一般對人體是安全的。因此,崇尚天然、回歸天然已成為當(dāng)今的時尚,特別是在甜味劑和色素方面。并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少。天然的添加劑得以迅速的.運用。

  4、 消費趨勢發(fā)生改變:

  冰淇淋隨著發(fā)展壯大,產(chǎn)量以空前的速度增加,市場也在急劇的擴(kuò)大。人們不僅僅對冰淇淋的要求越來越高,而且對品種的風(fēng)味、色澤、包裝、價格方面亦日漸挑剔,并且消費群體發(fā)生了巨大的變化。消費隊伍繼續(xù)擴(kuò)大,在冰淇淋剛剛研制出的,他幾乎只是一些孩子的特權(quán)。但是,隨著人們生活水品的不斷提高,冰淇淋產(chǎn)品的改善,他的消費群體不斷擴(kuò)大,成年人也越來越喜歡各類冰淇淋制品了。并且人們的消費時間和目的也都有著不同的變化,冰淇淋不再只是夏日的消費品了。隨著其固形物的不斷增加,消費者時尚和愛好,其不單單只是給人以清涼、消暑的作用。而更為消費者關(guān)注的是其獨特的營養(yǎng)性和功能性。

  5、 產(chǎn)品趨于系列化、多樣化:

  為了適應(yīng)消費者的消費取向不斷變化的需要,乳制品正逐步向著系列化方向發(fā)展,如:果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列的。在不失去原奶的味道的同時又添加各類水果香味劑和果汁、果肉,并且將酸、甜、咖啡等味道相互結(jié)合研制新型產(chǎn)品,從而形成了多元化的產(chǎn)品系列。營養(yǎng)型的,在原有的冰淇淋制品的營養(yǎng)功能的基礎(chǔ)上加入一些功能性配料來完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢,比如保健型、運動型、適合糖尿病人型的冰淇淋制品。

  6、 產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇:

  在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天,人們對商品除了講究內(nèi)在的質(zhì)量外,而且還希望在產(chǎn)品的包裝上有所改革,有所突破。包裝主要包括造型和外包裝。包裝造型對產(chǎn)品的銷售有著極大的作用,造型美是體現(xiàn)產(chǎn)品的整體美感的綜合,只注重質(zhì)量而忽略包裝的年代已經(jīng)過去。為此,冰淇淋制造商還要在在冰淇淋的包裝上下一番功夫。

  三、冰激凌(冰淇淋)行業(yè)發(fā)展趨勢

  1、冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢,市場前景廣闊

  根據(jù)我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場需求的調(diào)查分析,可以認(rèn)為我國冰淇淋市場未來五年的增長速度為5-6%。由于冷飲市場受不確定因素影響大,尤其是天氣因素,冷飲是靠天吃飯的產(chǎn)品,與天氣變化關(guān)系十分密切,因此出現(xiàn)不規(guī)律波動的可能性較大,但總體來講冰淇淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢,市場前景廣闊。

  2、追求質(zhì)量與品牌,創(chuàng)新求發(fā)展

  對冰淇淋市場來說,影響消費者購買行為的主要因素是口味和價格。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民生活水平的提高,消費心理的日益成熟,質(zhì)量和品牌對消費者購買行為的影響越來越強(qiáng),因此,中、高檔產(chǎn)品占據(jù)總消費量的比例將不斷提高,低檔產(chǎn)品所占比例是下降趨勢。

  產(chǎn)品創(chuàng)新會給企業(yè)注入活力,滿足消費者的需求。兒童、青年男女是冰淇淋消費的主要群體,創(chuàng)新產(chǎn)品一方面可以滿足孩子們的好奇心理,另一方面可以通過加入一些營養(yǎng)保健成分增加營養(yǎng)功能的需求。創(chuàng)新要新、奇、特。國內(nèi)外知名企業(yè)都有自己的新產(chǎn)品、自己的品牌。這樣才能立足于市場。使自己處于不敗之地,和路雪成功的公式是:國際品牌+國際質(zhì)量+本土生產(chǎn)=競爭中獲勝。

  3、企業(yè)規(guī);、大型化的趨勢

  我國冰淇淋行業(yè)的發(fā)展已逐步進(jìn)入成熟,經(jīng)過幾年的市場競爭,優(yōu)勝劣汰,各大中城市和地區(qū)的冰淇淋有的會被合并,有的被淘汰。隨著改革開放的深入,一些國外知名品牌公司將會繼續(xù)步和露雪和雀巢公司的后塵,憑借雄厚的資本優(yōu)勢和著名的國際品牌,加之先進(jìn)的管理經(jīng)驗和營銷手段,迅速進(jìn)入中國市場,給國內(nèi)企業(yè)造成很大壓力和威脅,也迫使國內(nèi)企業(yè)規(guī);⒋笮突内厔菁涌彀l(fā)展。

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