餐飲市場調研報告

時間：2023-12-07 15:47:45 調研報告我要投稿

餐飲市場調研報告

　　隨著人們自身素質提升，越來越多的事務都會使用到報告，寫報告的時候要注意內容的完整。在寫之前，可以先參考范文，下面是小編整理的餐飲市場調研報告，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲市場調研報告

餐飲市場調研報告1

　�。ㄒ唬┱{查目標

　　總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

　　分目標：

　　1、全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

　　2、開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調查

　　3、適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

　　4、分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

　　5、為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

　�。ǘ┱{查對象及形式

　　根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調查方向。采取區(qū)域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

　　調查對象抽樣：

　　1）在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

　　3）北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

　　調查方式：

　　1）問卷調查

　　2）訪問調查

　　3）市場觀察

　　4）電話網(wǎng)絡調查

　　5）幽靈實驗調查等

　　調研的主要內容：

　　1）在校大學生消費者調查主要內容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2）校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

　　3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調查的主要內容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

　　4）訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

　　5）幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

　　（三）調查組織實施過程

　　調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調查。

　　1、組織實施進程

　　2、調查員的區(qū)域分配情況

　　本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

　　（一）浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述

　　1、北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據(jù)有關資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

　　2、主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

　　3、消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

　　4、消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

　　5、北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質化

　　6、產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

　�。ǘ┱銕煷蟊遍T餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

　　1、食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2、消費者的'口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3、產(chǎn)品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4、消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

　　5、消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

　　6、消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

　　7、大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

　　8、宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

　　9、大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

　�。ㄈ┱銕煷蟊遍T餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

　　1、不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

　　2、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

　　3、在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4、北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

　　5、無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況

餐飲市場調研報告2

　　一、石家莊市餐飲市場概況

　　（一）石家莊的經(jīng)濟狀況及人們的飲食習慣：石家莊市是河北省的省會，地處華北平原、太行山腳下。京廣、石太鐵路在此交匯，鐵路和公路比較發(fā)達，所以人們又都說石家莊是由鐵路拉過來的城市。石家莊城市人口的組成很復雜，南方人、北方人都有，本地人口較少，且大都居住在橋西區(qū)附近，客觀實際的說，石家莊沒有自己原有獨特的城市文化，城市人口不同的地方，同時也決定了這個城市的飲食文化的多樣性，八大菜系，不同的菜品在這個城市都有自己忠實的食客。石家莊本地人喜歡吃味重、醬香味的菜品，如川菜、冀菜（以保定菜為代表）就成為了他們喜愛的菜肴。保定會館、北斗星、新民肴飯店的崛起就證實了這點。在石家莊的南方人喜歡吃海鮮，造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經(jīng)營的火爆。普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美、價格低廉的火鍋，以侯氏火鍋、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是。政府機關、社會中層人士喜歡就餐環(huán)境幽雅、干凈的飯店，全聚德、湘君府、東湖酒家等飯店，在就餐時間，門前停車場的停車位永遠是滿的年輕人喜歡時尚的洋快餐，肯得基、賣當勞、必勝客的餐廳里，年輕人永遠是主角。

　�。ǘ┦仪f飯店業(yè)區(qū)域分布石家莊市市區(qū)分為橋西、橋東、裕華、新華、長安五個區(qū)，每個區(qū)由于經(jīng)濟實力、城市建設及老百姓的經(jīng)濟收入的差異性，造成飯店的分布也不一樣，橋西區(qū)、新華區(qū)是石家莊的老城區(qū)，城市基礎設施不發(fā)達，人們收入偏低，大型、裝修豪華上檔次的飯店較少，召開會議是在白樓賓館，可安排會議人員就餐，卻要跑到橋東區(qū)的飯店。裕華區(qū)沿體育南大街兩側，是石家莊最早的飯店聚集地，有大清花餃子、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店，還有湘君府、光明漁港、全聚德等后來進駐的大型飯店。橋東區(qū)沿廣安大街兩側（石家莊規(guī)劃的未來城市的cbd），近一段時間已經(jīng)有五家大型餐飲裝修完畢已經(jīng)開業(yè)或即將開業(yè)，相信在不久的將來，該區(qū)域一定會成為石家莊新的餐飲文化圈。

　　二、石家莊餐飲企業(yè)比較

　　老的餐飲飯店大都規(guī)模不大且裝修簡單，比如說現(xiàn)在的燕風樓，（飯店一直以北京烤鴨為招牌菜），曾經(jīng)是石家莊最紅火的飯店之一，但由于飯店經(jīng)營體制的原因，規(guī)模和裝修幾十年都沒有變化，目前該飯店慘淡經(jīng)營，類似的還有御膳閣飯店、紅星飯店（已停業(yè)）等。新建飯店（如湘君府、光明漁港、澳門豆撈等）和老的飯店在規(guī)模、裝修有如下不同之處

　　1 、單體店規(guī)模面積不同，如澳門豆撈飯店單體店規(guī)模達到8000㎡左右，可同時容納700就餐，且裝修豪華，據(jù)說在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀。

　　2、從競爭規(guī)模看，重點由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。比如說光明漁港、峨眉小鎮(zhèn)、保定會館、湘君府等，在石家莊都有3家以上的飯店，大家都明白要想使自己的飯店在市場上立于不敗之地，就必須增加飯店在整個餐飲市場的份額，而解決這個問題的辦法是增加自己的飯店數(shù)量，擴大自己的經(jīng)營面積。

　　3 、每個飯店都非常注重裝修的風格和自己飯店飲食文化相結合。如河北人家，整個裝修風格給所有就餐的賓客家的感覺。河北風俗的表演（捏泥人、吹糖人），坐在船上吃著菜團子，給每個賓客的感覺是好象又回到了白洋淀。峨眉小鎮(zhèn)以新派川菜和粵菜為主，整個餐廳的裝修風格以黑色為主，一進門，首先看到的是一條長長的t型臺，柔和的燈光，白色的餐具，整個餐廳刻意去營造一種西餐，安靜的就餐環(huán)境，給食客的感覺是川菜也可以在這樣的就餐環(huán)境在食用。

　　4 、每家飯店在選址時對停車場規(guī)模大小都有很高要求，大家都已經(jīng)意識到停車場規(guī)模大小的重要性。比如說湘君府最早是在懷特建材城一側，門前停車場很小，每當就餐時候，很多客人因為沒有地方停車放棄而來此就餐，飯店無形中損失了很多這樣的客戶。在懷特家具城建好后，該飯店選擇了整體搬遷，搬遷的原因除了規(guī)模擴大、租金減少以外，懷特家具城門前和地下?lián)碛谐渥愕耐＼囄灰彩侵饕脑颉?/p>

　　5 、每個飯店都非常注重服務的.細節(jié)。好的就餐環(huán)境、味道鮮美的菜肴，可沒有好的服務，一樣也是不能吸引回頭客的，每家飯店都要求服務人員給客人提供優(yōu)質的服務，可如何服務好客人呢？峨眉小鎮(zhèn)餐廳服務人員的服務意識給我一個啟發(fā)，該餐廳所有門口迎賓小姐當看到客人后，都主動的幫助客人拿攜帶的物品，非常禮貌的迎領客人到餐桌前，并囑咐客人看管好自己的財物，我覺得這就是一個非常注重細節(jié)的服務，這樣的服務如果能保持下去的話，一定會吸引大量的回頭客。

　　三、結合石家莊新舊兩大餐飲區(qū)域的興衰，看未來商貿廣場餐飲的發(fā)展。

　　我個人認為，目前體育南大街兩側飯店，大多數(shù)都現(xiàn)在正在走下坡路，飯店的營業(yè)額在減少，而每年的租金卻在提高，飯店的整體贏利水平在下降，大清花餃子和北龍餃子城雖然每天的客人還很多，但比起輝煌時期，每桌的翻臺次數(shù)和飯店的利潤差了很多，贏利水平的下降同時也影響到飯店自己的發(fā)展，大清華餃子已經(jīng)一年多沒有開新店了，而北龍餃子城就沒有開過新店。老的在衰退，而新的在崛起。在廣安街兩側，已經(jīng)陸續(xù)開了好幾家大型飯店（天涯灣、雍雅錦江、澳門豆撈等），無論是飯店規(guī)模、裝修檔次、飲食文化、飯店的知名度、菜肴的品味、盛菜器皿的形狀和質量、停車場的規(guī)模都遠遠的超過了老的飯店，每天到這里就餐的人非常多，這也許是這一區(qū)域飯店興盛的主要原因吧。由此我聯(lián)想到我們目前商貿廣場北樓餐飲的定位和招商。我個人認為，商貿廣場北樓無論從地理位置、建筑面積、建筑層高、停車場的大小來說，都非常適合大型、在石家莊具有知名度的

　　餐飲企業(yè)進駐，數(shù)量至少在兩家以上，有如下有利的方面：

　　1 、如果有兩家大型餐飲企業(yè)入駐，其最少占用北樓1/2以上的建筑面積，可以減少我們招商的工作量。

　　2 、大型知名餐飲企業(yè)自己本身對市場的抗風險性較強，由于裝修成本和自身企業(yè)整體發(fā)展的需要，會和我們簽定十年以上的租賃，這樣會使我們擁有穩(wěn)定的物業(yè)收益和由于其經(jīng)營的火爆，從而給我們帶來物業(yè)的增值。

　　3 、大型知名餐飲企業(yè)入駐，會起到騎頭兵的作用，會吸引其他小的有特色的飯店進駐商貿廣場。

　　另外，北樓快餐廣場設在三樓，我個人認為值得商榷，首先快餐本身是大眾型的食物，面向的客戶群體是大眾，利潤雖然很高，但總的價值很低，這就需要它要有一個充足的客流，以上條件不能夠保證的話，快餐的經(jīng)營會很難，而且經(jīng)營快餐的商戶流動性較大，由于先期投入的成本低，一旦生意不好，他們就會選擇退出，這樣就會給我們造成工作上的被動，最主要的是該快餐廣場設在三層，可能會影響到大型餐飲企業(yè)的招商。

　　以上是我這幾天對石家莊餐飲業(yè)調研的結果，和自己對餐飲這個行業(yè)的理解和一些想法，由于自己從來沒有接觸過餐飲這個行業(yè)，報告中的很多想法不專業(yè)，也不成熟，希望領導批評指正。

餐飲市場調研報告3

　　中國社會科學院財政與貿易經(jīng)濟研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭和存在的問題值得經(jīng)濟界給予密切的關注。

　　他說，研究餐飲業(yè)意義重大。從第一產(chǎn)業(yè)來看，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠位居第一；從第二產(chǎn)業(yè)看，食品加工、制造業(yè)在任何國家都是重要產(chǎn)業(yè)；從第三產(chǎn)業(yè)來看，餐飲業(yè)是增長最快、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些都說明，與食物有關的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關重要的地位，對國民經(jīng)濟增長和化解收入存量、促進消費、提高生活質量作用巨大。所以說，結合第一、第二產(chǎn)業(yè)的情況，專門對第三產(chǎn)業(yè)中的'餐飲業(yè)進行深入研究，意義重大，任務繁重。

　　目前，一個奇特、強烈的反差現(xiàn)象值得注意。一方面，國內餐飲業(yè)十分活躍、增長迅猛、貢獻巨大，亟待研究解決的疑難問題層出不窮，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究；另一方面，國內餐飲業(yè)的經(jīng)濟理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經(jīng)濟學和政策研究的視野之中。如此強烈的反差值得深思，國內多年來輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟研究的陳舊觀念必須盡快改變。

　　實際上，中國餐飲業(yè)存在的大量疑難問題，正說明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟研究大有可為，很有前途，十分誘人。中國迫切需要聚集社會各界的有識之士投身此項研究事業(yè)，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧、獻計獻策。細想起來，餐飲業(yè)經(jīng)濟研究的內容豐富，范圍寬廣。從餐飲業(yè)的基礎理論來看，現(xiàn)代經(jīng)濟學理論和分析方法大有用武之地。因為，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問題，邊際成本問題，供求彈性問題，市場均衡問題，壟斷與競爭問題，規(guī)模經(jīng)濟問題，生產(chǎn)函數(shù)問題，進入壁壘問題，技術創(chuàng)新問題，外部性與環(huán)境保護問題，市場不靈或政府不靈問題等等，都可以結合中國餐飲業(yè)的實際和特點作展開分析，并從中引伸出有價值的結論和政策含義。

　　從餐飲業(yè)的具體實踐來看，能夠作為專題來研究的現(xiàn)實問題不勝枚舉。百研資訊認為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究，國有企業(yè)改革研究，業(yè)態(tài)和結構調整研究，增長態(tài)勢研究，吸納就業(yè)研究，信譽、品牌研究，外資企業(yè)與內資企業(yè)相互關系及其前景研究，核心競爭力比較研究，資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究，中小企業(yè)發(fā)展研究，行業(yè)協(xié)會研究，企業(yè)科學化管理研究等等，凡是現(xiàn)實中迫切需要解決的問題，都是值得研究的專題。

　　與此相關，為加強餐飲業(yè)經(jīng)濟研究力量，推動餐飲業(yè)健康發(fā)展，中國在現(xiàn)在的基礎上，需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟研究的專門人才；建立或加強相應的研究、教學機構和數(shù)據(jù)采集分析機構；加強國際間的學術交流；出版專門的學術刊物和經(jīng)濟年鑒。

餐飲市場調研報告4

　　一、20xx年成都消費品市場分析

　　20xx年成都市消費品市場保持平穩(wěn)較快增長。成都市實現(xiàn)社會消費品零售總額2417.6億元，比上年增長18.8%，扣除物價因素影響實際增長15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，占連鎖企業(yè)銷售額的15.5%;根據(jù)統(tǒng)計的11家超市賣場數(shù)據(jù)，其零售額為59.6億元，占總額的6.7%;根據(jù)統(tǒng)計的7家便民連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據(jù)統(tǒng)計的4家家電連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%，同比增長幅度為36.2%，全年保持了高增長趨勢;根據(jù)統(tǒng)計的7家通訊數(shù)碼企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車行業(yè)銷售額占統(tǒng)計的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據(jù)統(tǒng)計的11家藥品連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據(jù)統(tǒng)計的8家裝飾材料企業(yè)，其同比增幅為44.9%%，增長速度高于零售總體增長水平;飲類零售額占總額的3.8%，其中火鍋類餐飲顯示持續(xù)恢復趨勢。

　　而筆者(中國餐飲分析)分析，今年成都市物價水平總體穩(wěn)定，但漲幅有所擴大。20xx年，居民消費價格上漲3.0%，漲幅比上年擴大2.7個百分點，其中食品價格上漲6.4%，漲幅比上年擴大3.3%。但是在成都市政府采取的系列穩(wěn)定物價政策合力作用下，物價漲幅收斂，20xx年穩(wěn)健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用，食品零售價格上漲趨勢將放緩。

　　二、成都餐飲業(yè)零售額分析

　　(1)餐飲市場分布

　　成都大型餐飲店主要集中區(qū)域

　　大眾美食xx沙西線

　　火鍋美食xx府南新區(qū)

　　文化美食xx草堂餐飲娛樂圈

　　傳統(tǒng)美食xx武侯祠大街

　　集中美食xx美領館美食區(qū)

　　休閑美食xx南延線

　　中檔美食xx望平美食區(qū)

　　(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結構分析

　　成都是一座開放的城市，由于人們商務及生活的頻繁交流，成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結構，以滿足消費群體越來越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。

　　傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費項目。成都餐飲20強企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿足各種層次消費者的餐飲消費需要。在價格方面，川菜價格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價格優(yōu)勢，同時也更符合本地消費者的'餐飲習慣。川菜是成都餐飲市場上的長青樹，也是市場面最廣的餐飲業(yè)種。

　　(3)成都中高檔餐飲市場的特點：

　　特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。成都中高檔餐飲市場接近“完全競爭”的市場結構，市場中的競爭者只能是市場價格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場定位快速增長，大眾餐飲消費顯示強勁發(fā)展勢頭，中高檔餐飲市場呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點。餐飲業(yè)的企業(yè)結構呈現(xiàn)集團化趨勢。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡經(jīng)營。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展水平具有強烈的正相關性。

　　(4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析

　　特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種在成都的8個餐飲集中區(qū)域里，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種�；疱侂m發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進行了結合，使火鍋具有了特殊的地域文化內涵�；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內涵的一部分。成都人對火鍋有著強烈的消費偏好，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑。從居民消費習性調查可以看出，居民在各種火鍋店的消費占據(jù)了其餐飲消費的較大分額�；疱伔N類的快速創(chuàng)新和市場的高接受度，使成都的火鍋店充滿活力(5)成都連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析

　　西式快餐備受寵愛，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場的利器西式快餐的總體消費水平低于高檔餐飲消費水平(一般每人每次消費在xx元之間)，但又接近低檔消費水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區(qū)別于平民化飲食的重要價格控制手段。三、成都餐飲行業(yè)調味品品牌探析

　　1、美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負責四川的業(yè)代有15名，負責成都有8名，20xx年全年四川銷售2100萬，成都銷售1600萬。針對成都美極每月有不同的促銷活動來刺激廚師和采購，如：進貨送空調，電視，旅游等;每個季度開聯(lián)誼會等，全面針對廚師和采購;而且聘請成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長為美極的名譽顧問，抓住這些有采購和行政權利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價為220元，終端價約為240元。

　　2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚豉油是廚房的首選調味品，負責成都餐飲業(yè)代有15名，20xx年全年成都餐飲銷售1500萬，針對的活動如：進貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會，定做廚師服和精美報刊等;李錦記的餐飲銷量占全渠道銷量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價格如下：

　　李錦記精選生抽500ML批發(fā)供價：62-63元終端供價約為:75-80元

　　李錦記精選老抽500ML批發(fā)供價：72元終端供價約為:85-90元

　　李錦記錦珍生抽500ML批發(fā)供價：45元終端供價約為:55-60元

　　李錦記錦珍老抽500ML批發(fā)供價：53元終端供價約為:65-60元

　　李錦記精選生抽1.75L批發(fā)供價：87元終端供價約為:98元

　　李錦記精選老抽1.75L批發(fā)供價：105元終端供價約為:115

餐飲市場調研報告5

　　通過近期對xx 酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

　　一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

　　1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

　　過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的.盈利能力減弱。

　　二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

　　1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

　　2、經(jīng)營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

　　1、經(jīng)營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經(jīng)營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層篇三：餐飲市場調查報告第一部分序言報告類別:調查報告行業(yè)分類:餐飲/快餐

　　調查地點：南京審計學院金審學院及周邊非餐飲行業(yè)人員

　　調查目的：掌握餐廳運營情況，提供餐廳修正意見，發(fā)掘市場活動推點第二部分準備階段一、前言

　　隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，大學生們對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多的學習和工作時間。而四川師范大學成都學院目前正處于擴招階段，學生人數(shù)幾乎逾萬人，食堂所能供應給學生的飯菜品種、數(shù)量有限，口味不齊全，并且提供用餐的時間較短，工作效率低，不能滿足廣大學生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場。把學生作為目標市場，在學校附近開創(chuàng)新品牌快餐廳，更深入了解大學生在飲食方面的要求對于一個有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關重要的。大學生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個賺錢的消費市場。為了給同學提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個支撐平臺，我們小組于20xx-11-1----20xx-11-6六天時間對我院學生進行了一次關于開創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問調查。二、假設

　　1、目標人群：以學生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員，如娛樂性場所、服裝店的工作人員等。

　　2、市場選址：金審學院校門附近處。

　　3、市場定位：主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優(yōu)質的快餐廳服務會使他們在緊湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。

　　4、餐品質量：精心挑選餐品類型以及優(yōu)質的配料，合理均衡營養(yǎng)，設計多種口味來符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。

　　5、經(jīng)營模式：以在餐廳中用餐的消費者給予一定的打折優(yōu)惠，打包外送的予以原價送出。整個運營過程中適當引入iso9000等質量標準對各項服務進行評估，并對所有員工進行嚴格的培訓。努力壯大老客戶群體，不斷培養(yǎng)新客戶群體，節(jié)慶期間進行活動促銷的經(jīng)營模式。 6、資本回報期望：選擇周轉率高、單份利潤低的餐品。

　　第三部分調查分析與結論

　　一、調查方法

　　本次調查主要采用向不同系別、不同年級的受訪者發(fā)放調查問卷，其次是直接與受訪者面對面交談的方式來收集所需數(shù)據(jù)資料的，采用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時間，后一種方法能夠直接對受訪者進行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我的調查目的。

　　二、調查說明

　　本次調查的研究對象是南京審計學院金審學院的學生，在20xx-11-1----20xx-11-6對我院學生采用問卷調查的方式進行，也有直接當面訪問被調查對象的方式以取得調查表中的各項數(shù)據(jù)，本調查問卷一律由被訪問者填寫，由調查人員統(tǒng)一收回。本次調查問卷一共發(fā)放100份，分布為藝

　　術系30份、通信系20份、經(jīng)管系15份、人文社科系20份、外語系15份，收回一百份，其中有效問卷100份，問卷回收率為100%。本次調查采用隨機抽取式（問卷樣本詳見附錄1）。

　　三、調查結論分析

　　1、調查顯示，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)。

　　2、由數(shù)據(jù)顯示可知，大學生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據(jù)這些消費水平可對快餐進行嚴格的控價，以真正的物美價廉來吸引更多的消費者。

　　3、由數(shù)據(jù)可知，93%的學生校外用餐的習慣，次數(shù)集中在1--5次。因此對于開設快餐廳較有利，具有很大的市場潛力。

　　4、由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學校周圍快餐廳最突出的一個缺點，因此新開設的快餐廳要保持店內的干凈整齊，使店內環(huán)境舒適，最好給人以一種家的感覺。價格不能太高，應符合學生的消費水平。提供優(yōu)質飯菜，并且服務態(tài)度要熱情、誠懇。

　　5、由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學生的消費水平成正相關，因此，我們把價格應定在6-8元之間，可適當推出些高價的餐品。

　　6根據(jù)數(shù)據(jù)可知，受訪者認為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時間，因此，我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學生的期望。 7、由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，b 種方式雖然只占12%的比例，但由于該項調查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項的男生偏多，導致結果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以a 種為主b 種也應適量提供。

　　8、調查顯示，98%的同學在滿意服務的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽度得以快速提升，應該做到以優(yōu)質的食物和服務待客，讓顧客的滿意度達到最大值。

　　由數(shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺式快餐廳消費過，所以我們新開的餐廳必需注意到適當擴大經(jīng)營規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓員工的服務素質，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營發(fā)展下去。

　　10主要意見歸納：1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達標；2、增設輕快、優(yōu)雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價廉；5、服務態(tài)度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；6、加強餐具的衛(wèi)生和環(huán)保，禁止使用一次性筷子；7、應具有較詳細的菜品介紹；8、對顧客采取會員卡積分打折優(yōu)惠政策，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動；9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；10、增設雜志、報紙之類的刊物；11、注重服務員自身衛(wèi)生和素質修養(yǎng)。由數(shù)據(jù)資料顯示可知，大多數(shù)受訪者對快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開的快餐廳應該注意這些細節(jié)，盡量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場份額和情感份額。

　　四、結論

　�。�3）餐廳的劣勢分析

　　許多商家都習慣性將快餐店設在校門口，舊現(xiàn)狀而言，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。因為許多大學生都已習慣了食堂的排隊打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習慣，而且，校外已經(jīng)開設了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產(chǎn)品很多，這就存在著較大的市場競爭，因此大家對新開的快餐店要求會更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關門倒閉。五、建議

　　在學校附近開設快餐店所針對的消費群體是挑剔的大學生，所以服務質量非常重要，不然就不會被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，沒有幾個人愿意花大量的時間來吃頓快餐，如果要待餐，時間太長，還不如去食堂打飯�？觳偷膬r格定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好，當然，對銷量較好的快餐可適當提高一點價，但也要在顧客可接受的范圍內。店內布置應視餐廳的檔次和各方面服務而定，由于消費者主體是大學生，他們不會再店里消磨過多的時間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。

餐飲市場調研報告6

　　一、20xx年成都消費品市場分析

　　二、成都餐飲業(yè)零售額分析

　　(1) 餐飲市場分布

　　成都大型餐飲店主要集中區(qū)域

　　大眾美食---沙西線

　　火鍋美食---府南新區(qū)

　　文化美食---草堂餐飲娛樂圈

　　傳統(tǒng)美食---武侯祠大街

　　集中美食---美領館美食區(qū)

　　休閑美食---南延線

　　中檔美食---望平美食區(qū)

　　(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結構分析

　　傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費項目。成都餐飲20強企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿足各種層次消費者的餐飲消費需要。在價格方面，川菜價格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價格優(yōu)勢，同時也更符合本地消費者的餐飲習慣。川菜是成都餐飲市場上的長青樹，也是市場面最廣的餐飲業(yè)種。

　　(3)成都中高檔餐飲市場的特點：

　　特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。成都中高檔餐飲市場接近"完全競爭"的市場結構，市場中的競爭者只能是市場價格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場定位快速增長，大眾餐飲消費顯示強勁發(fā)展勢頭，中高檔餐飲市場呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點。餐飲業(yè)的企業(yè)結構呈現(xiàn)集團化趨勢。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡經(jīng)營。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展水平具有強烈的正相關性。

　　(4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析

　　特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種在成都的`8個餐飲集中區(qū)域里，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種�；疱侂m發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進行了結合，使火鍋具有了特殊的地域文化內涵�；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內涵的一部分。成都人對火鍋有著強烈的消費偏好，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑。從居民消費習性調查可以看出，居民在各種火鍋店的消費占據(jù)了其餐飲消費的較大分額�；疱伔N類的快速創(chuàng)新和市場的高接受度，使成都的火鍋店充滿活力

　　(5)成都連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析

　　西式快餐備受寵愛，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場的利器西式快餐的總體消費水平低于高檔餐飲消費水平(一般每人每次消費在20--30元之間)，但又接近低檔消費水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區(qū)別于平民化飲食的重要價格控制手段。

　　三、成都餐飲行業(yè)調味品品牌探析

　　李錦記精選生抽500ML 批發(fā)供價：62-63元終端供價約為:75-80元

　　李錦記精選老抽500ML 批發(fā)供價：72元終端供價約為:85-90元

　　李錦記錦珍生抽500ML 批發(fā)供價：45元終端供價約為:55-60元

　　李錦記錦珍老抽500ML 批發(fā)供價：53元終端供價約為:65-60元

　　李錦記精選生抽1.75L 批發(fā)供價：87元終端供價約為:98元

　　李錦記精選老抽1.75L 批發(fā)供價：105元終端供價約為:115元

　　李錦記錦珍生抽1.75L 批發(fā)供價：66元終端供價約為:75元

　　李錦記錦珍老抽1.75L 批發(fā)供價：74元終端供價約為:85元

　　李錦記經(jīng)銷商針對青石橋，五塊石，白家，西南，華豐和府河調味品市場的促銷活動基本上3個月以任意搭配10件產(chǎn)品為基數(shù)贈送1件指定李錦記產(chǎn)品;20xx年李錦記在批發(fā)市場以錦珍生抽和精選生抽500ML和1.75L為主，占整體餐飲渠道銷售的40%，錦珍老抽和精選老抽500ML和1.75L占整體餐飲渠道銷售的20%，剩余的銷量由蒸魚和耗油承擔比列。

　　3、海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用，負責成都的業(yè)代有10名，20xx年全年成都餐飲銷售1200萬，針對的活動也是進貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯(lián)誼會，定做廚師服和精美報刊等;其產(chǎn)品主要用在制作中低端菜式;海天的餐飲銷量占全渠道銷量的40%，在餐飲渠道上海天的重點產(chǎn)品為：鮮味生抽1.9L,鮮味老抽1.9L，老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML，其價格如下：

　　海天鮮味生抽1.9L 批發(fā)供價：65元終端供價約為:68-70元

　　海天鮮味老抽1.9L 批發(fā)供價：73元終端供價約為:80-85元

　　老抽豉油皇500ML 批發(fā)供價：36元終端供價約為:45-48元

　　生抽豉油皇500ML 批發(fā)供價：34元終端供價約為:40-44元

　　海天經(jīng)銷商針對批發(fā)市場的活動政策相對較少，主要以經(jīng)銷商殺價格為主，20xx年海天在批發(fā)市場的鮮味生抽1.9L和生抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷售的50%，鮮味老抽1.9L和老抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷售的30%。

　　從數(shù)據(jù)看，餐飲渠道的單品SKU主要以生抽為主，基本占據(jù)整體銷售的40%-50%，老抽相對銷量偏少;功能方面生抽都以甜鮮味為特點，可以在整個廚房體系里面運用，最大程度減少成本。

　　四、成都餐飲業(yè)廚房事務分析

　　成都中高檔餐飲酒樓廚房事務大致分為：

　　行政總廚--廚師長-熱菜廚師長-涼菜廚師長-蒸菜廚師長;

　　行政總廚主要負責各個菜式的毛利點分析和每月新菜式的確定，現(xiàn)在成都餐飲界行政總廚對每個特色菜，招牌菜的毛利要求達到52%才能考慮做菜，涼菜毛利要求達到61%才能做菜，蒸菜毛利要求達到58%才能做菜。

　　廚師長主要負責各個菜式的分管廚師長的工作分配。各菜式的廚師長負責特色菜和招牌菜的制作，其他廚師負責常規(guī)家常菜的制作。

　　廚房的熱菜房是最重要的一環(huán)，熱菜房分為頭三灶和后七灶。頭三灶由熱菜廚師長負責烹飪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般廚師負責烹飪常規(guī)家常菜。

　　頭三灶所使用的調味品都是中高檔調味品來保證菜式的風味，主要以雀巢美極800ML，李錦記精選生老抽500ML和1.75L，山西陳醋為主;后七灶就使用中低檔調料來制作菜式，主要以海天鮮生1.9L和老抽豉油皇500ML，。

　　廚房的涼菜房和蒸菜房相對簡單，主要是按照行政總廚制定下來的菜式進行制作和試菜，毛利必須嚴格按照制定的毛利點選擇調料進行制作，主要以雀巢美極800ML，生抽以及大紅浙醋為主。

　　五、成都餐飲渠道市場分析

　　成都餐飲供貨渠道市場大致由以下5個市場提供:

　　1、青石橋市場：作為成都調味品餐飲渠道的窗口市場，匯集了全國知名調味品品牌在該市場銷售，該市場有61家商戶，其直供終端客戶群體占成都餐飲酒樓的40%左右，市場容量巨大，成為新品牌進入成都餐飲市場的橋頭堡。

　　2、五塊石市場：該市場主要以批發(fā)地級市場為主也附帶直供成都終端酒樓，通過該市場網(wǎng)絡可以輻射到地級市場，大大減少市場投入費用，用最快的時間將產(chǎn)品網(wǎng)絡打開市場

　　3、西南食品城和華豐市場：主要以批發(fā)為主，也直供成都市及周邊市場的終端客戶，

　　4、白家市場：一個新建立的調味品批發(fā)市場，市場容量正在慢慢增加，有取代西南食品城的潛力，該市場主要以直供成都及周邊終端客戶為主，該市場規(guī)模和市場格局都比其他4個批發(fā)市場規(guī)范，成為調味品廠家的另一個重點市場。

　　5、府河食品批發(fā)市場：一個正在慢慢萎縮的老批發(fā)市場，該市場主要以直供中等偏低的終端客戶，作為新品牌在該市場只是起到鋪市及陳列的要求，銷量不會納入統(tǒng)計。

　　六、成都調味品餐飲市場的發(fā)展前景

　　成都市政府日前公布了成都市人均GDP預計數(shù)據(jù)，到20xx年成都人均GDP為3萬元。加上市場專家對未來三年成都調味品市場的保守估計，雖然不能說成都地區(qū)消費能力會有較大幅度的提高，但有一點是肯定的，那便是成都的調味品消費量與消費產(chǎn)值會大幅上升，成都市餐飲市場這幾年突飛猛進，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調味品銷量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、中國臺灣地區(qū)及新加坡、日本、韓國的調味品發(fā)展規(guī)律，我國近幾年的中高檔調味品發(fā)展的大勢已不可逆轉。各個大中城市對中高檔調味品的需求會大增，行情為廣大專家普遍看好，成都在這方面更是如此。

　　1、豐富產(chǎn)品線重點以大容量規(guī)格介入連鎖快餐和大眾中高檔餐館。(搶占市場份額)

　　近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上�？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。調味品企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。

　　2、開發(fā)功能型調味品產(chǎn)品搶占新餐飲市場。(拓展新市場占有率)

　　隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境。近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大。所以作為調味品生產(chǎn)商應該及時針對餐飲市場的新格局開發(fā)出針對性的產(chǎn)品來擴大市場的占有率和知名度

　　3、針對高檔商務型餐飲開發(fā)高質量搞品質產(chǎn)品擴大知名度。(提升自身品牌價值)

　　隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求調味品企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據(jù)此塑造出符合終端客戶要求的產(chǎn)品。

　　何謂商務型餐飲?首先應該滿足人文需求，務必要為商務人士營造人文消費概念，充滿人文韻味的，或素凈典雅，或富貴逼人，或雅致經(jīng)典，這是商務人士就餐的需求之一。其次，商務型餐飲酒樓對客人用餐的商務需求：商務宴請有的惜時如金，講究快捷清爽;有的講究身份，追求品質服務;還有的體現(xiàn)價值，講究排場等;最主要講究的是菜式的質量和口味，這就重點要求了酒樓對調味品在選擇上更加重視質量和品質。

　　商務餐飲的市場正在不斷擴大。商務人士敢于"時尚"。部分商務人士是留學歸來的海歸派，其他不少商務人群中，也是出國訪問見過世面的。商務餐廳要為他們提供以東西方文化交融為"流行色"菜品和服務的同時，還不斷推廣新的菜品樣式，吸納異國風味的異國菜和新概念的川菜、粵菜等異地菜，這些菜式的最大特點是時尚、流行、變化快，且容易讓商務人士喜歡。

餐飲市場調研報告7

　　餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風味突出、服務質量高質的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。

　　一、調查的基本概況

　　1、調查的目的及意義：從酒店的角度來講：

　　(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務質量

　　(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內涵

　　(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據(jù)

　　從顧客的角度講：

　　(1)讓顧客得到跟滿意的服務

　　(2)增強顧客對酒店的進一步認識

　　(3)使顧客的各種需求得到滿足

　　2、調查對象：

　　光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

　　3、調查地點：

　　南昌市站前西路錦鋒大酒店。

　　4、調查時間

　　10月1日至8日

　　二、調查的工作內容

　　1、調查項目

　　(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態(tài)度 (2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度 (3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量 (4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質量

　　(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

　　(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況 (7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格 (8)顧客選擇貴酒店的原因 (9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐

　　2、調查方法

　　(1)問卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。

　　(2)、實地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質量狀況和它的衛(wèi)生情況

　　三、調查分析

　　1調查背景分析

　　餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

　　餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面：

　　(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。

　　(2)餐飲從業(yè)人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。

　　(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網(wǎng)點不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質量、衛(wèi)生條件跟不上。

　　(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。

　　(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

　　2、數(shù)據(jù)分析及結論

　　第一題分析的是員工的服務態(tài)度

　　從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態(tài)度還是很認可的。

　　第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度

　　從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。

　　第三題分析的是飲食的種類是否充足

　　從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。

　　第四題分析的是酒水是否充足

　　從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類

　　第五題分析的是飲食的質量

　　從分析來看，顧客對酒店飲食的質量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。

　　第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。

　　第七題分析的是餐飲的價格

　　從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。

　　第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

　　從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。

　　第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

　　從分析來看服務周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。

　　第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

　　從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。

　　3、存在的問題

　　從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒

　　店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：

　　(1)餐廳就餐環(huán)境問題

　　在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

　　(2)菜肴的衛(wèi)生問題

　　衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規(guī)定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。

　　(3) 上菜速度存在的問題

　　從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關系到客人對飯店的評價,關系到飯店的經(jīng)濟利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務員形象的問題

　　服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)看,對酒店服務員形象表示偏差\的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業(yè)中,服務員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的'形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。

　　四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議

　　1、加強和完善內部管理結構，增強企業(yè)競爭力。

　　一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質的適應知識經(jīng)濟時代要求的現(xiàn)代服務業(yè)管

　　理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。

　　2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。

　　一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。

　　3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。

　　特色和品牌是經(jīng)過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點是菜點的品種和質量，但服務質量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用

　　餐氛圍。無論是菜點品種、質量、服務水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。

　　4、要以市場為導向

　　結合實際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式，進一步改善消費環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實際情況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)�；M程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。

　　5、發(fā)展連鎖經(jīng)營

　　以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質量的服務為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟效益。

　　6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。

　　要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟發(fā)展、增加就業(yè)和擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強協(xié)調配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

餐飲市場調研報告8

　　隨著縣域經(jīng)濟的快速穩(wěn)定發(fā)展和城鄉(xiāng)人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業(yè)的持續(xù)興旺，近幾年來XX縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展，已成為居民生活消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營格局，為城鄉(xiāng)居民和外來旅游者及商務活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務環(huán)境。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發(fā)揮著重要作用。

　　一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

　　(一)基本現(xiàn)狀

　　近幾年來，隨著城區(qū)的科學規(guī)劃和擴建改造，小城鎮(zhèn)建設的快速發(fā)展，城市規(guī)模迅速擴展，餐飲業(yè)依托城市建設發(fā)展，按照政府宏觀部門的規(guī)劃引導和自由發(fā)展趨勢，餐飲業(yè)網(wǎng)點主要分布在縣城、火車站、洛門等區(qū)域。規(guī)模較大，從業(yè)人員較多，較大的網(wǎng)點有5家，經(jīng)營情況良好，經(jīng)濟效益可觀。經(jīng)營形式主要以私營企業(yè)、個體為主，主要代表性企業(yè)有XX政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務網(wǎng)點。這些餐飲業(yè)場所內部設施齊全，房間檔次分明。

　　餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定發(fā)展，呈顯出較快的發(fā)展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點據(jù)工商部門統(tǒng)計共有453 個，其中，限額以上餐飲企業(yè)4戶，從業(yè)人員達1178人。據(jù)縣統(tǒng)計局資料表明，餐飲業(yè)20xx年實現(xiàn)零售額2.11億元，同比增長41%�？梢姴惋嫎I(yè)在我縣發(fā)展迅速，已成為我縣目前消費市場的一大亮點。

　　(二)餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現(xiàn)的.特點

　　1、經(jīng)營主體顯現(xiàn)多元化。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，市場份額逐漸擴大。同時國營企業(yè)因多種因素逐步退出，國有餐飲業(yè)至此已不復存在。總體上講，私營企業(yè)、個體經(jīng)營的餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經(jīng)營主體趨勢更加明顯。

　　2、餐飲業(yè)經(jīng)營品種不斷齊全。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統(tǒng)的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。

　　3、消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經(jīng)營企業(yè)，把消費對象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優(yōu)良的環(huán)境，為大眾提供舒適的消費環(huán)境來取得支持。

　　4、“假日消費”快速增長。隨著收入水平和消費觀念的改變，餐飲業(yè)消費增溫不止，特別是假日餐飲業(yè)消費快速增長，不僅活躍了市場，而且形成了消費的一個新特點。

　　二、餐飲業(yè)存在的問題

　　雖然XX縣餐飲業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量在逐漸擴大，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：

　　1、宏觀調控力度不夠，經(jīng)營管理不到位。

　　(1)除了工商、稅務、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督、公安等部門的監(jiān)督管理之外，政府對其他監(jiān)督力度和作用難以充分體現(xiàn)，又缺乏行業(yè)協(xié)會的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調服務作用滯后。

　　(2)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點布局規(guī)劃不明顯，近幾年來基本處于自發(fā)的調節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。

　　(3)沒有行業(yè)的標準和規(guī)范，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標準和規(guī)范動作。

　　2、經(jīng)營觀念落后，整體素質還待提高。

　　(1)一些酒店，飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)的經(jīng)營管理落后，科學化程度不高。

　　(2)管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。

　　3、大多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得服務質量滯后，導致服務質量和服務功能提升很慢。

　　4、地域性的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)內部發(fā)展不平衡。使得服務人員的收入水平差異，導致服務人員流動性較大，經(jīng)過培訓掌握了一技之長的人員，隨時會奔走他處謀業(yè)，新進入人員得重頭培訓，難以提高服務質量。

　　同時，也相應影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力。經(jīng)營業(yè)主對送出去培訓承擔的投資風險較大，失缺了異地交流，引進管理經(jīng)驗，管理技術、服務質量的機會，這些都是服務質量難以快速提升的主要因素。

　　三、建議和措施

　　1、充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用。合理規(guī)劃網(wǎng)點建設和規(guī)模，引導、監(jiān)督、管理和協(xié)調服務，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。

　　2、成立行業(yè)協(xié)會并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的組織協(xié)調服務作用。配合行業(yè)主管部門制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，網(wǎng)點設施布局規(guī)劃，宣傳行業(yè)的政策、條規(guī)，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范化，標準化，提升整體經(jīng)營管理和服務水平。

　　3、擴大開放，大力引進先進的經(jīng)營管理人才和管理經(jīng)驗。

　　(1)大力引進高素質的經(jīng)營管理人才和管理辦法，以現(xiàn)代經(jīng)營管理理念和經(jīng)營模式，管理技術從事經(jīng)營，使經(jīng)營管理更加科學化。

　　(2)加強餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓，提高整體素質，培訓出高層次的經(jīng)營管理人才和從事服務的專業(yè)技術人才。

　　(3)引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。

　　(4)引進餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營。

　　4、實施品牌工程，發(fā)展特色經(jīng)營。特別是在餐飲業(yè)上要創(chuàng)造性地打造名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，這種特色的經(jīng)營策略，是提高餐飲業(yè)核心競爭的重要內容。

　　5、強化管理，引導經(jīng)營。從宏觀上強化部門和行業(yè)管理規(guī)范，引導餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點，規(guī)范經(jīng)營。就餐飲業(yè)而言，還要努力強化內部管理，科學化經(jīng)營，規(guī)范化服務。從強化管理，培育和增強企業(yè)的凝聚力;促進從業(yè)人員的向心力發(fā)展，提高企業(yè)的發(fā)展合力;促進從業(yè)人員和服務人員的隊員穩(wěn)定，從而強化內部培訓，提高整體服務素質，強化城市的服務功能。

餐飲市場調研報告9

　　調查時間：20xx年5月28日到5月30日

　　調查形式：問卷調查

　　調查方法：問卷

　　抽樣方法：隨機抽樣

　　樣本概況：共發(fā)放320份問卷，收回有效問卷308份。

　　經(jīng)我組全體組員的又在2小時的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，現(xiàn)將部分有代表性的調查結果報告如下：

　　一、有關飯菜情況：

　　1、同學們對食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學認為品種比較單一，18%的同學認為一般，12%的同學認為種類缺乏，6%的同學認為豐富。

　　2、食堂的保溫情況：56%的同學認為偶爾不夠熱，19%的同學認為經(jīng)常碰上冷飯菜，17%的人不太注意，8%的同學認為做得好。

　　3、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學認為比較少，40%的同學認為基本可以，13%的同學認為完全不夠，3%的同學認為足夠。

　　4、食堂的飯菜口味情況：61%的同學認為一般，20%的同學認為不滿意，13%的同學滿意，4%的同學非常不滿意，2%的同學非常滿意。

　　二、有關食堂價格情況：

　　1、同學們平均在食堂的花銷情況：38%的同學為8-10元，28%的同學為6-8元，18%的同學6元以下，16%的同學10以上。

　　2、同學們對現(xiàn)食堂價格的反映情況：59%的同學認為較貴，但比外面便宜，29%的.同學認為可以接受。10%的同學難以承受，2%的同學認為便宜。

　　3、對學校的食堂公開蔬菜的價格的看法：46%的同學認為基本沒有用。34%的同學認為比較有用。10%的同學認為完全沒用，10%的同學認為有用。

　　4、學校食堂浪費現(xiàn)象的狀況：48%的同學認為一般，31%的同學認為比較嚴重，13%的同學認為比較節(jié)約，6%的同學認為極其嚴重，2%的同學認為基本不浪費。

　　三、有關食堂衛(wèi)生的情況：

　　1、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況：40%的同學認為23%的同學認為不干凈，5%的同學認為很干凈。

　　2、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況：47%的同學認為一般，32%的同學認為勉強可以，一般，32%的同學認為勉強可以，16%的同學認為不干凈，5%的同學認為很干凈。

　　3、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學認為還可以，43%的同學認為不怎么樣，8%的同學認為很差，3%的同學認為很好。

　　4、在學校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質的食物：69%的同學偶爾，15%的同學認為幾乎沒有，12%的同學認為經(jīng)常，4%的同學認為沒有。

　　四、食堂的服務態(tài)度、秩序及監(jiān)督：

　　1、食堂師傅的服務態(tài)度感覺如何：45%的同學認為一般，26%的同學認為比較滿意，16%的同學認為不滿意，8%的同學認為非常滿意，5%的同學認為非常不滿意。

　　2、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學認為一般，28%的同學認為良好，18%的同學認為較差，9%的同學認為非常好。

　　3、是否知道食堂有監(jiān)督組織：58%的同學不知道，28%的同學知道，14%的同學認為成不成立都行。

　　五、建議

　　根據(jù)對調查結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：

　　1、大學生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣

　　大學生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通。排隊是我們學校學生一般都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織(例如學生會、學管會、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

　　2、食堂的服務人員要嚴格遵守衛(wèi)生標準，進一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質量

　　建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務態(tài)度培訓。評選出每周服務明星，以資獎勵。

　　3、學校要加強監(jiān)管，建立獎罰機制

　　我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務人員給予嚴厲懲罰

　　4、培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食

　　很多同學有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于大學生的身體健康。為了學生有更好更健康的身體，為了同學們德智體全面的發(fā)展，學校要加強健康飲食的宣傳，提高學生的飲食素質。

　　六、結尾

　　經(jīng)過這次的調查，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心。明白了團隊靈魂之所在，上下一心、團結一致、其利斷金。最后，我組希望全校人人都能參與進來，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園。

　　七、附件：xx大學食堂調查問卷

餐飲市場調研報告10

　　我們第一組的政協(xié)委員在縣政協(xié)領導的組織帶領下，對雙李大大廈、世紀賓館餐飲操作間，鵝城酒業(yè)“金廣平”白酒釀造工藝程序，金利來月餅加工廠及紅起來超市銷售現(xiàn)場進行了實地察看，在衛(wèi)生局會議室聽取了衛(wèi)生局負責人關于食品市場整頓工作的。

　　一、今年我縣食品餐飲市場的形勢

　　在今年春季全縣食品市場整頓中，主要在餐飲單位的管理中嚴格衛(wèi)生監(jiān)督程序，強化管理。由主管局長帶領衛(wèi)生監(jiān)督所全體衛(wèi)生監(jiān)督員深入各餐飲單位進行摸底排查。一個餐飲單位一個餐飲單位查看，一個操作間一個操作間進行現(xiàn)場指導。因為食物中毒的高發(fā)季節(jié)是夏季，隨著季節(jié)的變化，在夏季對餐飲業(yè)強化衛(wèi)生監(jiān)督的次數(shù)和衛(wèi)生監(jiān)測力度。到目前，共出動衛(wèi)生執(zhí)法人員3256人次，監(jiān)督餐飲單位126個，其中大型餐飲單位3個，中型餐飲單位19個，小型餐飲單位（含快餐店）76個，食品攤販48個；制作現(xiàn)場檢查筆錄305份，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作480多次，及時給予糾正。重建或改建操作間520平方米，通過對餐飲市場的整頓，不斷改進全縣餐飲單位的硬件設施，從而不斷提高餐飲單位的整體服務水平。我們在今年食品市場整頓工作中，采取對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行拉網(wǎng)式檢查的1方法，一個柜臺一個柜臺查看，一個品種一個品種檢查。工作中我們首先對全縣100多（）家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，包括16家及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營單位，6家水產(chǎn)調料門市進行專項監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)不合規(guī)定的，根據(jù)情節(jié)輕重，進行處罰，情節(jié)嚴重的做為典型案件進行處理。在日常衛(wèi)生監(jiān)督中，我們注重狠抓四項整頓，一是狠抓“三無“產(chǎn)品市場整頓；二是狠抓冷飲市場整頓；三是狠抓嬰幼兒食品市場整頓；四是狠抓學校食堂衛(wèi)生整頓。全縣各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括食品生產(chǎn)、加工、食品店和餐飲單位等）共發(fā)放大衛(wèi)生許可證125個，審驗衛(wèi)生許可證98個，小衛(wèi)生許可證93個（指食品攤販用）；餐飲從業(yè)人員共體檢410人，發(fā)放健康證401人，對9名不符合條件的從業(yè)人員都下達了調離通知書，全部調離餐飲從業(yè)崗位。為廣大群眾提供一個安全、可靠的飲食環(huán)境。

　　二、好的.做法和經(jīng)驗

　　1、做到“三個結合”：一是餐飲單位與日常衛(wèi)生監(jiān)督檢測相結合；二是與季節(jié)管理相結合；三是與重點食品整治相結合。

　　2、找準重點，對食品做好“三查”：一查食品的包裝情況；二查進貨渠道；三查假冒偽劣。

　　3、發(fā)放衛(wèi)生許證，嚴把“三關”：一是嚴把硬件建設關；二是嚴防蠅防鼠設施關；三是嚴把環(huán)境衛(wèi)生關。

　　三、目前存在的問題和不足1、群眾對食品衛(wèi)生的防范認識低，尤其是在鄉(xiāng)村，不衛(wèi)生食品、過期貨物較多。

　　2、執(zhí)法單位在執(zhí)法過程中存在不公平現(xiàn)象，對個別銷售食品的個體不查；在執(zhí)法手段上有粗暴現(xiàn)象，衛(wèi)生防疫人員素質低。

　　3、執(zhí)法單位只查出假貨，而沒有進一步搗毀假貨、黑心食品的生產(chǎn)、儲運窩點。

　　4、衛(wèi)生檢查只注重城鎮(zhèn)和大的集貿市場，鄉(xiāng)村很少去檢查。

　　四、根據(jù)上述情況我們建議

　　1、加強宣傳，轉變群眾的食品衛(wèi)生觀念，增強衛(wèi)生防范意識，要加大食品知識、標準的透明度和宣傳度，要做到人人皆知，家喻戶曉。

　　2、衛(wèi)生局等有關執(zhí)法部門要加大執(zhí)法力度，樹立不怕“得罪人”的工作態(tài)度，要有大局意識，切實為人民群眾身體健康做出貢獻。

　　3、衛(wèi)生防疫工作要平衡發(fā)展，做到城鄉(xiāng)兼顧，加大對鄉(xiāng)村偏遠地區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)管力度，達到深入細致，不留死角。

　　4、建立食品衛(wèi)生安全檢查長效機制，變突擊檢查為長期監(jiān)管。

　　5、加大對衛(wèi)生防疫部門資金、人員、檢測食品的配備，提升衛(wèi)生防疫人員的素質。

餐飲市場調研報告11

　　餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對的人群主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區(qū)。在國慶期間我們進行了相關的調查。一是關于消費群體和消費意向的調查。調查主要采取網(wǎng)上問卷的方式，參加問卷的'人員是參加工作的人員，人員分工是組內各成員負責一定數(shù)量的網(wǎng)上問卷，然后進行網(wǎng)上問卷的匯總和相關分析。二是關于中式快餐店成本的調查。調查方式主要采取網(wǎng)上調查和實地調查相結合的方式，組內各成員負責一份成本調查表，然后負責成本表的綜合數(shù)據(jù)選取。組長負責調查報告的整合。以下是這次調查的詳細內容：

　　一、調查背景：

　　快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快

　　餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。20xx年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年營業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。

　　中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。從20xx年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開始進入擴張?zhí)崴匐A段。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。

　　中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

　　二、調查目的：

　　為了解顧客的消費區(qū)間與市場情況，以定位價格、市場與經(jīng)營方式。

　　三、調查方法：

　　采用定量分析和定性分析的研究方法

　　四、調查過程：

　　本次問卷調查共收到106份有效問卷記錄

餐飲市場調研報告12

　　一、調查目標、方案設計及組織策劃

　�。ㄒ唬┱{查目標

　　總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

　　分目標：

　　1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

　　2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調查

　　3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

　　4．分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

　　（二）調查對象及形式

　　根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調查方向。采取區(qū)域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

　　調查對象抽樣：

　　1) 在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2) 校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

　　3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

　　調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡調查5）幽靈實驗調查等

　　調研的主要內容：

　　1) 在校大學生消費者調查主要內容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

　　3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調查的主要內容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

　　4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

　　5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

　　（三）調查組織實施過程

　　調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調查。

　　二、調查的主要統(tǒng)計結果及分析

　　本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：

　　1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據(jù)有關資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

　　2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

　　大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

　　3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

　　4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

　　5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質化

　　6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

　�。ǘ┖诖蟾浇惋嬒M者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

　　1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3. 產(chǎn)品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

　　5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的'滿意度低

　　6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

　　7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

　　8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

　　9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

　�。ㄈ┖诖蟾浇惋嫷杲�(jīng)營現(xiàn)狀及分析

　　1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

　　2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

　　3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

　　5. 無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況

　　三．本次調查活動總結

　　總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學生，合理消費是必要的�？傊称焚|量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。

餐飲市場調研報告13

　　火爆的餐飲行業(yè)

　　聯(lián)想用119億收購了一家PizzaExxpress店，更加證實了餐飲行業(yè)的火爆程度，根據(jù)中國報告大廳發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場調查報告總結》了解到，中國的餐飲行業(yè)以極快的速度在增長，餐飲行業(yè)占整個國民生產(chǎn)總值的21%。由于互聯(lián)網(wǎng)的繁榮，使得大量資本涌入餐飲市場。狂奔的餐飲市場擁有7萬億的資本，這對于創(chuàng)業(yè)者來說也是有誘惑力的市場。

　　到20xx年，中國的餐飲行業(yè)市場規(guī)模將達到1200億。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)內o2o的商業(yè)邏輯大體上是：通常說所的都是閉環(huán)，通常通過打折、優(yōu)惠、團購等相關信息來吸引客源，給線下的商戶帶來客流，然后線下的商戶通過提供產(chǎn)品，再向線上反饋資金流、信息流和評價流，這樣形成良性的循環(huán)，線上再為線下帶來一個良性的循環(huán)�；旧喜惋嬌鲜遣惋嬈髽I(yè)、消費者還有o2o的平臺或者線上的.餐飲企業(yè)這三方面構成一個閉環(huán)。

　　1、千團大戰(zhàn)，幾百個團購網(wǎng)站成了炮灰。

　　2、百度身邊黯然下線，阿里口碑網(wǎng)銷聲匿跡。

　　3、淘點點近三年的準備，先經(jīng)歷了沸沸揚揚，現(xiàn)在悄無聲息。

　　4、早期外賣O2O的代表性企業(yè)“飯是鋼”逐漸從用戶視線里消失。

　　5、最早的訂餐網(wǎng)站“飯桶網(wǎng)”轟然倒下

　　6、又有一大批O2O涌現(xiàn)出來，類似當年的千團大戰(zhàn)�！梆I了么”“點我吧”到家美食會、生活半徑網(wǎng)、易淘食等等。

　　餐飲O2O的三種主要形式：團購、外賣和在線訂餐點餐。外賣給消費者創(chuàng)造的價值是便捷，中國目前還沒有專門為外賣設計的餐廳。

　　餐飲O2O的實戰(zhàn)探索

　　有缺陷的商業(yè)模式

　　1、互聯(lián)網(wǎng)O2O企業(yè)在介入餐飲行業(yè)時，目前為止并未給消費者和餐飲企業(yè)創(chuàng)造真正的價值

　　2、大多以損害餐飲企業(yè)的利益為前提，三方不鞥共贏。

　　3、幾百個團購網(wǎng)站的消失，以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺正在死亡。

　　4、商業(yè)模式的缺陷是團購、這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)折戟沉沙的根本原因。

　　據(jù)今日酒店商城記者的了解，在現(xiàn)實中，我們發(fā)現(xiàn)餐飲O2O的核心還在線下的服務與體驗，能否給消費者創(chuàng)造正真的價值，顧客有了良好的體驗，對品牌有了信任與依賴，然后在線進行評價，訂餐，再到線下，形成良性循環(huán)，才能形成閉環(huán)，創(chuàng)造正真的價值。

　　餐飲的黃金時代來了

　　外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。O2O給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營銷給餐飲業(yè)帶來了前所未有的機遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統(tǒng)整合營銷時代，通過O2O降低成本；操作簡便，一個人，一臺電腦，兩部手機，一個小團隊。

　　未來十幾年中國一定會出現(xiàn)十幾家價值上百億的餐飲企業(yè)，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。

餐飲市場調研報告14

　　調研時間：

　　20xx年1月——20xx年2月

　　調研地點：

　　鄭州市鄭汴路x路、武漢市x區(qū)江漢一路4號

　　調研方法：

　　實地考察、上網(wǎng)、文字資料

　　考察內容：

　　中式餐廳、市場調查

　　調研目的：

　　深入了解中原文化和中式餐廳的設計，為畢業(yè)設計提供幫助。

　　課題基本情況介紹：

　�。ㄒ唬┱n題選題背景

　　1、課題現(xiàn)狀：

　　中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。

　　2、所在區(qū)域狀況

　　鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區(qū)重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務業(yè)綜合改革試點城市，現(xiàn)代物流、會展、文化旅游、服務外包等現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務院確立的商貿中心試點城市之一。

　�。ǘ┱n題選址及周邊環(huán)境

　　課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車站、商務酒店和私人會所等休閑娛樂場所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的`娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路兩旁有樹木遮陰，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

　�。ㄈ┱{研情況介紹

　　實地調查

　　武漢xx中式餐廳

　　地點：武漢市x區(qū)江漢一路4號

　　方式：拍照、查閱資料

　　該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，在現(xiàn)代簡約的設計概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日，以經(jīng)營中餐為主，是武漢市第一家24小時營業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時俱進、創(chuàng)新服務”為經(jīng)營理念，提倡“以服務為中心”的企業(yè)文化，曾多

　　次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業(yè)十佳”等稱號。

　　從成立以來，公司規(guī)模不斷在擴大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標已被湖北省工商總局認定為湖北省著名商標。店內干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術的方方面面，如音樂、美術、影視、戲劇、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風格元素，使空間設計在以傳統(tǒng)文化背景為基礎的前提下走出一條新路。根據(jù)市場需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢特點，首先它定位于中式空間裝飾設計的研究和開發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結合現(xiàn)代建筑空間的材料及構造，國際中式風格裝飾設計時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強烈的營造了氣氛。

　　在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜，領略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風格上應追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風

　　格、室內特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務員工的服裝等都圍繞文化與民俗展開設計創(chuàng)意構思。獨特的風格吸引更多的消費者。

餐飲市場調研報告15

　　20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。

　　從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。

　　受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結束全年。

　　分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風險。

　　大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。

　　高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性，逐漸在“高品質而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約復制、網(wǎng)絡營銷，尋找新增長點。

　　在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關停并轉的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉型大眾，不惜成本全面下調菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

　　在外部信息技術的沖擊下和企業(yè)內部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。在20xx年，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應用的成功范例。借力O2O，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。

　　不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個20xx平方米的門店相當。眉州東坡的.外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。

　　加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。

　　走向成熟的中央廚房建設為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

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