食用菌基地運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景調(diào)研報(bào)告
××鎮(zhèn)××食用菌基地經(jīng)過(guò)一年的發(fā)展，生產(chǎn)初具規(guī)模，效益逐步穩(wěn)定，為帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，發(fā)展××的高效農(nóng)業(yè)起到了很好的帶頭示范作用。但面臨瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境，基地在規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)技術(shù)的升級(jí)、發(fā)展遠(yuǎn)景等方面都存在著先天的不足和后天的不完善，在的市場(chǎng)跌宕中其副作用體現(xiàn)尤為明顯。因此通過(guò)全面分析基地內(nèi)部?jī)?yōu)劣勢(shì)和外部存在的機(jī)遇和威脅，發(fā)現(xiàn)基地的發(fā)展瓶頸，找出基地發(fā)展的新路子，揚(yáng)長(zhǎng)避短，逐步完善食用菌基地建設(shè)也就有著迫切的現(xiàn)實(shí)意義。本調(diào)研報(bào)告從食用菌行業(yè)市場(chǎng)分析著手，利用swot企業(yè)戰(zhàn)略分析進(jìn)而提出相對(duì)的策略，是本報(bào)告通過(guò)基地實(shí)地調(diào)研、個(gè)體訪談、資料文獻(xiàn)搜索、并結(jié)合相關(guān)管理理論對(duì)××食用菌基地發(fā)展的新探索。報(bào)告共分四部分，分別是食用菌行業(yè)市場(chǎng)概況、××食用菌基地運(yùn)營(yíng)狀況、××食用菌基地swot戰(zhàn)略分析、相關(guān)對(duì)策與出路。
1、食用菌行業(yè)市場(chǎng)概況
�。�1）、供需市場(chǎng)概況：食用菌產(chǎn)品已逐步成為當(dāng)今世界的三大主流食品之一, 而我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)和出口大國(guó)。近年來(lái)，由于沿海地區(qū)的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和退耕還林政策的實(shí)施，以及國(guó)外生產(chǎn)量由于資源限制而逐年銳減，國(guó)際上消費(fèi)缺口越來(lái)越大，正是基于這樣廣闊的市場(chǎng)前景，以及豐富的原料資源和廉價(jià)的勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)，未來(lái)3-5年將是中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)代，國(guó)際食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心將由歐美、日本、韓國(guó)逐漸轉(zhuǎn)移至我國(guó)，中國(guó)將成為食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)的強(qiáng)國(guó)。
�。�2）、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)概況：20__年全國(guó)食用菌有主產(chǎn)基地縣500多個(gè)，年總產(chǎn)量達(dá)1600多萬(wàn)噸，總產(chǎn)值800多億元。其中福建河北是我國(guó)較大的食用菌生產(chǎn)和加工基地。宿遷市20__年食用菌種植面積達(dá)3900萬(wàn)平方米，居全省第一，總產(chǎn)35.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值14.2億元。全市現(xiàn)有食用菌規(guī)模加工企業(yè)10家，專業(yè)交易市場(chǎng)8個(gè)，營(yíng)銷經(jīng)紀(jì)人200多名，產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)，并出口亞洲、歐洲的多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
�。�3）、市場(chǎng)收益風(fēng)險(xiǎn)概況：總體說(shuō)來(lái)食用菌的價(jià)格波動(dòng)較大、供需不穩(wěn)定，尤其是金融危機(jī)的影響更是直接說(shuō)明，主要基于同行的準(zhǔn)入者和替代品增加、人們消費(fèi)觀念和習(xí)俗的改變、食用菌特殊的生產(chǎn)周期、食用菌產(chǎn)品的升級(jí)、供需矛盾等原因。應(yīng)該說(shuō)食用菌生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)銷售價(jià)格波動(dòng)幅度較大。
2、××食用菌種植基地運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀
××食用菌基地位于××村前場(chǎng)組，共流轉(zhuǎn)土地31.5畝，共涉及農(nóng)戶34戶，119人，土地流轉(zhuǎn)費(fèi)用550元/畝�，F(xiàn)已建設(shè)23棟高標(biāo)準(zhǔn)食用菌生產(chǎn)房，后期擴(kuò)建三個(gè)塑料地棚�；乜偨ㄖ娣e7240平方米，可種植食用菌35000平方米，主要進(jìn)行草菇和蘑菇生產(chǎn)，其中草菇日產(chǎn)高峰期可達(dá)1000斤，蘑菇日產(chǎn)高峰期為3000斤，年產(chǎn)食用菌300噸，年可獲利30萬(wàn)元�，F(xiàn)有員工68名，均為××當(dāng)?shù)卮迕�。該基地已成立“××食用菌合作社”，社員入股自愿，利益共享，在××鎮(zhèn)起到創(chuàng)業(yè)致富示范作用，帶動(dòng)一批村民致富。
（1）、生產(chǎn)方式及周期：種植食用菌采用高架多層和高溫地棚種植方式，結(jié)合秸稈資源，主要經(jīng)歷泡草、進(jìn)土進(jìn)草料、撒菌、覆土、灑水消毒、日常管理幾個(gè)階段�；夭莨酵懂a(chǎn)最佳時(shí)間位為6月至9月，價(jià)格波動(dòng)為每斤3—4.5元不等，蘑菇從7月到12月，價(jià)格波動(dòng)為每斤2.5—6元不等，生長(zhǎng)周期為15至20天。
�。�2）、管理模式：基地成立了××食用菌合作社，并與大學(xué)生村官創(chuàng)業(yè)相掛鉤�；赜纱髴舫邪I(lǐng)辦，農(nóng)戶自愿入股承包，各承包戶兼任技術(shù)員，承包戶雇用當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力實(shí)行三班倒作業(yè)；大學(xué)生村官進(jìn)行培訓(xùn)、信息供給等相關(guān)管理。
�。�3）、銷售方式：口頭電話協(xié)議直銷模式，由商販直接來(lái)基地購(gòu)買，生產(chǎn)的蘑菇和草菇主要銷往泗陽(yáng)、沭陽(yáng)、淮陰以及少量銷往本地市場(chǎng)。
（4）、產(chǎn)品的預(yù)期前景：蘑菇由于出口勢(shì)頭較猛，蘑菇的產(chǎn)量在近幾年已翻了幾番，價(jià)格也穩(wěn)中略升，無(wú)公害綠色蘑菇更受市場(chǎng)歡迎，價(jià)格高；草菇以鮮銷為主，在旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地方發(fā)展迅猛。
3、××食用菌基地的swot分析：
swot分析即強(qiáng)弱機(jī)危綜合分析法，是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析方法，通過(guò)評(píng)估××食用菌基地的優(yōu)勢(shì)(strengths)、劣勢(shì)(weaknesses)、競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上的機(jī)會(huì)(opportunities)和外在威脅(threats)，用以對(duì)食用菌基地進(jìn)行較為深入全面的分析以及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的定位從而為制定食用菌的發(fā)展戰(zhàn)略的方法。包括分析內(nèi)部的優(yōu)勢(shì)s 和劣勢(shì)w以及外部的機(jī)會(huì)o和威脅t共兩大方面。
�。�1）、食用菌基地內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)分析：
一、種植模式優(yōu)。目前該基地的運(yùn)營(yíng)管理模式采取基地+大戶+貧困戶模式，大戶以資金技術(shù)方式投資，農(nóng)戶以勞動(dòng)力入股方式，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)、資金、人力三重資源的優(yōu)化整合，是欠發(fā)達(dá)地方發(fā)展高效農(nóng)業(yè)和實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶脫貧致富的有效探索�；噩F(xiàn)有種植大戶2名，參與農(nóng)戶員工68人。
二、收益穩(wěn)定。投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)一年來(lái)，基本上達(dá)到預(yù)期的運(yùn)營(yíng)效果，蘑菇和草菇實(shí)現(xiàn)雙豐收，市場(chǎng)需求旺盛，并且市場(chǎng)價(jià)格高出往常二倍以上出售，種植戶穩(wěn)賺不賠。基地員工足月開(kāi)班，僅工人工資一項(xiàng)就發(fā)放了十四萬(wàn)左右。
三、預(yù)期效益好。由食用菌基地為代表的高效農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益開(kāi)始體現(xiàn)：種植戶初嘗高效農(nóng)業(yè)甜頭，收到實(shí)惠的經(jīng)濟(jì)效益；當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶相關(guān)就業(yè)人員70余名富余勞動(dòng)力得到就業(yè)機(jī)會(huì)，脫貧致富；基地所采取的生態(tài)種植對(duì)于秸稈資源的利用，土地資源的節(jié)約和環(huán)境的保護(hù)都有積極影響。其中發(fā)軔于宿遷的金針菜，加之××村悠久的種植食用菌歷史經(jīng)驗(yàn)，食用菌基地成功創(chuàng)立了江蘇知名無(wú)公害品牌“富嘴”金針菇品牌，這對(duì)于提升××食用菌的知名度和美譽(yù)度以及××的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的形成都有直接的助推作用。
�。�2）、食用菌基地內(nèi)部劣勢(shì)分析：
一、準(zhǔn)入門檻高。食用菌行業(yè)的準(zhǔn)入資金、技術(shù)門檻相對(duì)較高。食用菌基地的前期投入就涉及到土地流轉(zhuǎn)、基地種植房建設(shè)、水路鋪設(shè)，成本相對(duì)于大棚偏高，這些都是將來(lái)鼓勵(lì)更多農(nóng)戶的參與以及基地的后續(xù)發(fā)展擴(kuò)建所要考慮的。同時(shí)食用菌的種植技術(shù)人員的配備和引導(dǎo)相對(duì)缺乏，承包戶兼任技術(shù)員，人員技術(shù)和精力有限，疾病預(yù)控和種植技術(shù)的缺失導(dǎo)致食用菌疾病防護(hù)不利，反而增加了生產(chǎn)成本。另一方面，在夏季食用菌淡季節(jié)，基地基本上要閑置，這也是夏季生產(chǎn)的高成本投入、高技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制約。短期的高投入和技術(shù)上的高標(biāo)準(zhǔn)也是整個(gè)食用菌行業(yè)發(fā)展的瓶頸。
二、產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力�；厣a(chǎn)的蘑菇和草菇屬于家庭式的粗加工并且采用直接銷售，是屬于產(chǎn)業(yè)鏈的最低端，附加值不高，因而也就沒(méi)有核心產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，相應(yīng)的收益低。盡管××村已經(jīng)擁有“富嘴”金針菜品牌，但還沒(méi)有真正把食用菌基地納入包裝深加工的范圍。
三、銷售市場(chǎng)渠道單一性。基地生產(chǎn)的食用菌都是依賴周邊城市地區(qū)的客商實(shí)地前來(lái)購(gòu)買，有的僅僅的是電話口頭協(xié)議，沒(méi)有持久穩(wěn)定的銷售渠道和通路，依賴性強(qiáng)，因而受市場(chǎng)波動(dòng)大。
�。�3）、食用菌基地外部機(jī)遇分析：
一、競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)減少。食用菌市場(chǎng)起伏很大，尤其是前期的金融危機(jī)對(duì)于外向型出口為主導(dǎo)方向的食用菌市場(chǎng)萎靡疲軟，致使全國(guó)的食用菌種植產(chǎn)出銳減，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)食用菌規(guī)模減少手減少過(guò)半，僅沭陽(yáng)一地就減少四分之三，這對(duì)于逆市而行××食用菌基地來(lái)說(shuō)是發(fā)展壯大的絕佳契機(jī)。
二、政策優(yōu)惠。國(guó)家早已出臺(tái)食用菌行業(yè)管理辦法，同時(shí)省市區(qū)鎮(zhèn)為鼓勵(lì)高效農(nóng)業(yè)的發(fā)展，對(duì)于食用菌達(dá)到相應(yīng)規(guī)模的，每平方種植建筑面積補(bǔ)貼50元，去年一年××食用菌實(shí)際建筑種植面積7240平方，實(shí)補(bǔ)3620__元。
（4）、食用菌基地外部威脅分析：
一、市場(chǎng)波動(dòng)大。根據(jù)市場(chǎng)的價(jià)值規(guī)律作用，未來(lái)幾年的食用菌市場(chǎng)必定是由現(xiàn)今的供不應(yīng)求向供需持平的動(dòng)態(tài)平衡轉(zhuǎn)化，市場(chǎng)需求的剛性和種植生產(chǎn)的彈性變化決定了新老競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)在未來(lái)幾年持續(xù)的增加，直至飽和。
二、發(fā)展制約因素多�？紤]到基地在不斷完善發(fā)展的路上必經(jīng)諸如土地流轉(zhuǎn)、投資資金籌措、種植群眾積極性受市場(chǎng)波動(dòng)等因素影響，××食用菌基地在未來(lái)的發(fā)展前景上存在著與身俱來(lái)的軟硬件不足。
三、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。主要是資金的長(zhǎng)期收益與眼前利益的博弈，種植大戶對(duì)于資金的投資回報(bào)率計(jì)算和農(nóng)戶的.逐利心理作祟會(huì)在市場(chǎng)的跌宕起伏中不明確，這也是眾多種植戶的共性問(wèn)題。
4、相應(yīng)對(duì)策與出路：
�。�1）、s t對(duì)策，即利用食用菌基地的內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)來(lái)規(guī)避外部風(fēng)險(xiǎn)：
一、堅(jiān)持“政府鼓勵(lì)、財(cái)政補(bǔ)貼、自愿參與、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”的原則，出臺(tái)的政策支持鼓勵(lì)更多農(nóng)戶加入，形成食用菌種植的“規(guī)模效應(yīng)”以此來(lái)抵御分擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，共享創(chuàng)業(yè)收益�？梢酝ㄟ^(guò)現(xiàn)有的成功典范進(jìn)行宣傳和推廣，以點(diǎn)帶面再連成片，打造具有一定規(guī)模的食用菌基地。
二、充分發(fā)揮合作社作用，統(tǒng)一細(xì)化管理，在規(guī)模效應(yīng)的基礎(chǔ)上把好統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)銷和日常的管理維護(hù)這一關(guān)。與此同時(shí)努力改進(jìn)分散的家庭作坊式的生產(chǎn)，條件成熟時(shí)可以組建區(qū)域性的食用菌公司，加快食用菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，以滿足大市場(chǎng)、大流通的要求。
�。�2）、w0對(duì)策，即利用食用菌基地的外部機(jī)會(huì)彌補(bǔ)內(nèi)部劣勢(shì)：
一、產(chǎn)品深加工，增加附加值。首先，可以通過(guò)對(duì)食用菌進(jìn)行二次加工，包裝立品牌，既可提高價(jià)值又可以拓寬現(xiàn)有的單一渠道，如“富嘴”金針菜就可以打入超市、特產(chǎn)店，高質(zhì)量產(chǎn)品才會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其次，根據(jù)實(shí)情建設(shè)冷鮮保存庫(kù)，這樣一來(lái)就可以在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中避免了清倉(cāng)甩賣的悲劇甚至可以達(dá)到囤貨居奇的理想效果，增強(qiáng)產(chǎn)品的持久競(jìng)爭(zhēng)力；再次，根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)培育和引進(jìn)新品種，形成產(chǎn)品的多元化與產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合，大打生態(tài)牌、產(chǎn)業(yè)牌。
二、技術(shù)指導(dǎo)升級(jí)，追求產(chǎn)量最大化和成本損失最小化。要圍繞食用菌優(yōu)良品種選育、病蟲(chóng)害防治、產(chǎn)品保鮮、加工、儲(chǔ)運(yùn)等方面下功夫鉆研，及時(shí)將新技術(shù)運(yùn)用到生產(chǎn)中來(lái)，盡快提高食用菌種植戶的科技素質(zhì)，抓好規(guī)范化栽培和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
三、市場(chǎng)渠道的開(kāi)拓，奪取銷售的自主權(quán)和發(fā)言權(quán)，建立在自身產(chǎn)品升級(jí)和競(jìng)爭(zhēng)力的加強(qiáng)的同時(shí)，積極主動(dòng)開(kāi)拓市場(chǎng)，將傳統(tǒng)的直銷模式向訂單式種植生產(chǎn)銷售轉(zhuǎn)變，可以減少銷售幅度，增加收益。此外還要注重挖掘產(chǎn)品的深加工市場(chǎng)價(jià)值，與超市、購(gòu)物市場(chǎng)等直接建立起合作共銷的關(guān)系。
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