餐飲策劃書
伴著時間的流逝，辛苦的工作已經(jīng)告一段落，我們又將接觸新的知識，學(xué)習(xí)新的技能，迎來新的工作目標(biāo)，不妨坐下來好好寫寫策劃書吧。快來參考策劃書是怎么寫的吧，下面是小編為大家整理的餐飲策劃書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲策劃書1
春節(jié)過后，中餐企業(yè)(主要是中高檔酒樓)將迎來一年中最漫長、也是最疲軟的經(jīng)營淡季，基本上大年十五過完就一直延續(xù)到4月份，生意才會逐漸回暖。春節(jié)后淡季形勢將更加嚴峻，主要是兩方面的原因：一是百年一遇的由金融危機演變而成的經(jīng)濟危機仍在擴散，對社會消費力的影響還會逐步加深;二是由于今年的春節(jié)相比往年來得早，無形中延長了淡季的時間。所以，雖然春節(jié)旺季的顧客盈門、人聲鼎沸正在進行時，但如何應(yīng)對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔(dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板和老總們的心坎上。
此前，拜讀過許多專家、學(xué)者或業(yè)內(nèi)人士對酒樓淡季營銷發(fā)表過的很多高見，在這里，結(jié)合本人的餐飲從業(yè)經(jīng)驗和對行業(yè)的了解認知，發(fā)表一些淺見，請各位高人不吝賜教。
一、 營銷不等同于促銷。
這似乎是一個很膚淺很幼稚的問題，但在酒樓的經(jīng)營者中，有個別的還是無意識地經(jīng)常犯這種低級錯誤。他們往往在生意好的時候埋頭數(shù)票子，生意差的時候才營銷一下。
酒樓的營銷工作是一個貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營行為，而絕不會是一個個斷點，不管你承不承認，接不接受，營銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營而存在，只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分，從結(jié)果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別。所以，營銷工作沒有打盹的時候，不管在淡季還是旺季。
二、 做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換。
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：1、老客戶的維護;2、新客源的開發(fā);3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
三、 未雨綢繆，淡季的營銷拉動從旺季開始。
營銷活動是一個講求系統(tǒng)性、計劃性、連貫性的經(jīng)營行為，營銷工作應(yīng)該盡量做到先于市場的變化，尤其是在市場變化趨勢很明朗的情況下。中餐酒樓應(yīng)該在春節(jié)旺季開始之前就制定好節(jié)后淡季的營銷方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開展淡季的營銷促進工作。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人氣低落時再來開展?fàn)I銷推動，營銷的成本會更高一些，難度也大一些。
四、 認清市場變化，從容應(yīng)對。
這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。
對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務(wù)以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當(dāng)然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
五、 對VIP客戶進行深度的維護。
營銷理論中有一個著名的2：8定律，即80%的銷售量往往是由20%最重要的顧客帶來的。毋庸質(zhì)疑這20%的客戶就是酒樓最重要的衣食父母。酒樓應(yīng)對過去一年中的客戶進行梳理，找出這20%的客戶是哪些，制訂出專門的VIP客戶維護方案，由訓(xùn)練有素的專門的團隊不折不扣地去實施這些方案�？蛻艟S護當(dāng)然是個長期的工作，但在淡季里更顯得尤為重要。
六、 創(chuàng)新圖變，給顧客更多的新意和驚喜。
經(jīng)過一個忙碌的旺季，酒樓并不能就可以暫時的休養(yǎng)生息，因為在大的市場競爭環(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營也似逆水行舟，不進則退。節(jié)后應(yīng)根據(jù)節(jié)氣、消費、以及營銷主題的變化，及時菜品、宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整。很多酒樓喜歡將春節(jié)的喜慶布置一直保留著，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統(tǒng)營銷的顯著特征。
一個注重品牌形象、充滿生命力的酒樓，在營銷的主題和具體的表現(xiàn)形式上，一定會不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長期的忠實客戶。春節(jié)之后，應(yīng)陸續(xù)補充一些新菜品，并盡快開發(fā)適合夏令季節(jié)的新菜譜，并趕在4月份市場回暖的時候呈獻給顧客。在缺少節(jié)日的淡季里，酒樓應(yīng)設(shè)法通過造節(jié)來造勢，既吸引眼球又達到吸引顧客、提升人氣的目的。比如：開展春季感恩酬賓活動，向會員或老客戶主動發(fā)出邀請，對他們給予特殊的消費優(yōu)惠，并開展一系列的互動游戲活動，回饋老客戶;邀約各大旅行社的相關(guān)負責(zé)人，集中搞一次別開生面的聯(lián)誼活動，廣交朋友，同時推薦酒樓對旅行團隊的服務(wù)舉措;聯(lián)合與酒樓定位相匹配的`百貨商場、專賣店、高檔汽車4S店、酒吧等其他行業(yè)的企業(yè)開展聯(lián)動促銷，對他們的客源提供特別的優(yōu)惠，以拓寬客源，擴大影響力;等等。
當(dāng)然，淡季里不適合投入太多金錢做大量的促銷，那樣反而得不償失，適度就好。
七、 把握淡季中的小高潮。
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的20xx春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
八、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳。
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
九、聯(lián)合其他酒樓開展聯(lián)合營銷。
這似乎有點難，因為俗話說同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子，紅杏和大蓉和兩家成都最響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈髽I(yè)不就是最好的例證嗎?有一個很好的比喻：一根筷子輕輕被折斷，十根筷子捆在一起，那就奈它不何了。如果酒樓之間能夠拋開嫌隙，共謀市場，那這個市場的蛋糕有可能被做得更大更香。如果一家酒樓搞營銷活動，考慮到投入產(chǎn)出的關(guān)系，聲勢肯定不會太大，但如果是十家、二十家酒樓聯(lián)合搞營銷活動，大家的力量加在一起，聲勢肯定就大得多了，活動的收效自然也好得多。
所以，旺季的時候各自忙得不亦樂乎，淡季的時候，酒樓的老總們就應(yīng)該多走動、多聯(lián)絡(luò)，說不定就能碰出什么火花，形成一種暫時性的聯(lián)盟伙伴關(guān)系。
十、砍柴磨刀兩不誤。
淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：
1、 總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;
2、 對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;
3、 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4、 淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓(xùn);
5、 檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。
餐飲策劃書2
綠茵閣西餐廳自20xx年開業(yè)以來，一直面臨各種問題和挑戰(zhàn)。 無論是在管理方面，還是服務(wù)方面，都存在著很多的漏洞。作為餐廳經(jīng)理的我，也是存在著很多的缺點和不足。所以，餐廳出現(xiàn)的一些問題，我也是有責(zé)任去承擔(dān)的。針對餐廳出現(xiàn)的這些問題，我也做了詳細的分析，并且制定了相關(guān)的解決方案和計劃。希望我的這些計劃和建議，能幫助餐廳解決目前面對的問題，并對將來要發(fā)生的問題防患于未然。而且，我們要樹立一個長遠的目標(biāo)，以提高餐廳的服務(wù)水平和質(zhì)量，提高管理層的管理能力，更重要的是提高餐廳的經(jīng)營效益。
一、市場環(huán)境分析
1.我店餐飲經(jīng)營中存在的問題：
首先，在服務(wù)方面，員工的服務(wù)速度跟不上。導(dǎo)致這一問題發(fā)生的原因如下：
員工的服務(wù)技能以及專業(yè)知識欠缺，以至于在服務(wù)客人的時候，沒有給顧客留下一個好的服務(wù)印象。
人員配備不足。當(dāng)餐廳達到高峰期的時候，沒有充足的人手去服務(wù)客人。在人員配備上，不能滿足餐廳高峰期的標(biāo)準。
員工服務(wù)速度跟不上跟餐廳廚房的出品質(zhì)量有著直接的聯(lián)系，廚房的出品不合格會導(dǎo)致客訴，一般情況下，員工為了處理客訴要花費一定的時間，以此導(dǎo)致服務(wù)速度下滑。
其次，在管理方面，也存在著很大的漏洞。
管理的執(zhí)行力度不夠，導(dǎo)致員工對一些制度松懈，沒有一個好的管理體制，就沒有一個好的服務(wù)團隊。
管理者之間的意見不能夠很好的統(tǒng)一。意見分歧太大，會造成餐廳沒有一個好的執(zhí)行的標(biāo)準。
管理層的職位分級不明確，經(jīng)常出現(xiàn)下級在不經(jīng)過上級同意的情況下，作出一些決定。并且，員工經(jīng)常越級反映一些問題。
�、� 管理組的人員配備不齊。導(dǎo)致管理層在沒有做好本職工作的前提下，就參與到了服務(wù)的工作中。以至于，很多問題都沒有及時的去讓管理者處理。
最后，餐廳沒有一個很團結(jié)的團隊。員工之間只有利益關(guān)系，并沒有一個很好的工作團隊，都是各執(zhí)己見，沒有辦法達成很好的統(tǒng)一協(xié)作。
2.競爭者分析
根據(jù)餐廳周圍的一些競爭團隊，如：秀玉、斗牛士等餐廳進行分析。得出以下結(jié)論：
斗牛士餐廳在沒有過多活動的情況下，依然保持有很穩(wěn)定的客源，分析其原因是他們的出品質(zhì)量很穩(wěn)定。沒有太大的波動。
秀玉紅茶坊，因為是南昌的老品牌，在市場上占有一定的客源。但是，他們沒有一個好的餐飲出品質(zhì)量。
孺子路綠茵咖啡廳對于我們的影響也是一個很重要的因素，由于許多客人在不了解的情況下，以為綠茵咖啡廳和綠茵閣是一個品牌。所以，對我們在南昌的品牌力量表示懷疑。以至于吸引不到客源。
二、經(jīng)營管理分析
1.優(yōu)化廚房的餐飲出品質(zhì)量
以低成本創(chuàng)造出高附加值的餐飲產(chǎn)品。但是，在餐廳的出品方面，一定要保證其出品質(zhì)量，要讓顧客吃的安心，吃的放心。
2.完善、落實《員工管理制度》
《員工管理制度》是我餐廳的所有員工要遵守的行為準則，只有很好的落實，才能促進餐廳的服務(wù)質(zhì)量和餐廳的發(fā)展。
3.樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念
優(yōu)質(zhì)的服務(wù)理念，是餐廳長遠發(fā)展的因素之一。只有提高了服務(wù)質(zhì)量，才能使顧客感覺到良好的用餐環(huán)境，當(dāng)顧客感覺到身心愉悅的時候，他就會對餐廳作出很高評價。促使他第二次的消費。并且，要培養(yǎng)一批具有高技能的優(yōu)秀員工，在他們當(dāng)中選出優(yōu)秀工作者，進行獎勵，樹立正面典型。要樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念，就要深入到每個員工的內(nèi)心。
4.完善會議制度
餐廳需制定一套完整的會議制度。每周一的管理層會議，內(nèi)容是，總結(jié)上一周的不足和進步，并且制定這一周的工作任務(wù)和目標(biāo)。要在上一周的缺陷里，找到缺點，并作更改。
每月15號定為員工大會。在大會上，讓員工自由發(fā)言，總結(jié)這一個月的不足和進步。選出最佳優(yōu)秀員工，并給予獎勵。若條件允許，員工可組織聚餐，增進員工之間的感情，從而讓員工在工作當(dāng)中達到很高的協(xié)作水平，并且以此加強員工之間的團結(jié)。
5.管理、服務(wù)人性化
無論是在管理員工，還是在服務(wù)客人的時候，都要體現(xiàn)“人性化”思想，多站在對方的角度思考問題，從而避免發(fā)生不必要的矛盾，這樣才能做到一個服務(wù)質(zhì)量十分優(yōu)秀的精英團隊。、
三、市場目標(biāo)分析
1.從顧客中獲取更多的顧客份額
以良好的餐飲水平、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平、優(yōu)惠的折扣、以及各種優(yōu)惠活動，在現(xiàn)有的顧客中，發(fā)展出會二次消費，以及長久消費的人群。并且保證，不會因為餐廳的餐品問題，而流失這些客源。加強宣傳，以此方式，與綠茵咖啡廳區(qū)分開來，吸引更多的客源。
2.贏得口碑宣傳
好的口碑，其本質(zhì)是要有好的出品質(zhì)量。出品質(zhì)量決定著顧客是否會增進消費，拉動其余人群的消費。好口碑傳的`廣了，餐廳的品牌形象自然就上升了。
3.員工忠誠度的提高
加大力度培養(yǎng)新員工同時鞏固員工流失，這是顧客是否滿意餐廳服務(wù)的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。
四、實現(xiàn)管理目標(biāo)的行動計劃和執(zhí)行方案
要定時的對于餐廳的餐品進行調(diào)整。每月推出一種新品，以此吸引更多的客源。新品不能對于其他餐飲企業(yè)的東西按部就班，要創(chuàng)新出自己的特色產(chǎn)品，反而讓其他餐飲企業(yè)望塵莫及。只有屬于自己唯一的特色，才會有更廣的市場。
對員工進行相對全面的培訓(xùn)和管理，加強員工的服務(wù)技能，加強管理層的管理能力。打造出最精英的服務(wù)團隊。
督促員工做好餐品的推銷力度。推銷餐品最多的員工可獲獎勵。培養(yǎng)員工主動跟客人去溝通推薦的習(xí)慣。
④ 在每周管理層會議的時候，制定出每周的工作任務(wù)。任務(wù)具體內(nèi)容根據(jù)餐廳實際情況而定。比如，此周要推銷多少牛排，要推薦怎樣的套餐，有什么樣的新品需要極力推薦。然后將每周的工作任務(wù)細化，比如，每天每人的工作任務(wù)量。
�、� 在員工服務(wù)客人的時候，態(tài)度要親和友善，最好面帶微笑。讓客人體會到服務(wù)的優(yōu)質(zhì)。這就需要在每天的例會上鼓舞員工的士氣，讓他們帶著良好的心情參與到工作中。
⑥ 要提高餐廳的營收，就要想到各種吸引顧客消費的活動和方法。尤其是會員卡的使用率。要讓顧客覺得，能成為餐廳會員是非常幸運的，會員相對與非會員享受什么樣的優(yōu)惠。（建議：會員持身份證和會員卡，生日當(dāng)天在此店消費的優(yōu)惠）
⑦ 不影響餐廳運作的情況下為增收“隱形 收入”控制好可控成本，如：采購成本（采取不同時期估價）。水、電、燃料成本（細化分析進行有效節(jié)能），人力成本按淡旺季編制。
�、� “以人為本”找到創(chuàng)收盈利之源。人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素�！叭吮舅枷搿�，是創(chuàng)收的保證。讓員工的“心“留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動和活力。
餐飲策劃書3
一、發(fā)展前景
就目前的飲食情況考慮，雖然營養(yǎng)搭配合理，但是缺乏新意。
據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為消費者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。隨著時尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。
目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特別是在夏天，夜晚休閑的時候人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是一個不可或缺的活動，這樣不僅可以豐富咱們的業(yè)余生活，而且還會增加彼此的交流和溝通，所以開一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會有不錯的市場收益的。
二、店面簡介
本店位于我們公民區(qū)，主要針對的客戶群是夜市游民、區(qū)域居民、行人。經(jīng)營面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作宣傳，因為主要客戶群是夜市游民、區(qū)域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區(qū)，所以不需作很大的宣傳，開始的時候采取一些優(yōu)惠政策即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著服務(wù)廣大食客的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
4.夏天吃燒烤的會多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會增多，鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。
5.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營規(guī)模，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強，可以往專為區(qū)域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長2名，主管1名，收銀員2名 ，廚師兼采購2名，服務(wù)員3名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：
主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食
主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品
主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色： 在嚴肅緊張的工作中打造一個休閑舒適的進餐環(huán)境
五、市場分析
居民的飲食一直是個問題，居民的飲食營養(yǎng)搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足食客的精神追求，時間長了自然會產(chǎn)生厭煩感。
本企劃就是根據(jù)這一點，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項目存在的優(yōu)勢和劣勢：
優(yōu)勢分析：
目前來看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。所以本項目能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單一的區(qū)域中。本餐廳經(jīng)營解決了區(qū)域餐廳飲食方式單一的問題，為區(qū)域食客豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動小攤上進行的，這種就餐環(huán)境威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。
劣勢分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限，而區(qū)域區(qū)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于我們平時時間有限，在管理上有時會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗的主管來幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區(qū)域里邊，管理比較嚴格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個比較麻煩的問題。
機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有很強的競爭力。而本人正是蟻族--這個最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，還是很有機會把握住市場的。
威脅分析：因為這是我們投資的第一個項目，之前也沒有相關(guān)的開店經(jīng)驗，所以在管理上我們可能會存在問題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應(yīng)該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們才會有好的經(jīng)營業(yè)績。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助區(qū)域組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
.據(jù)計算分析，餐廳設(shè)立初期，會發(fā)生如下費用：
1、辦理營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等各項費用20xx元，
2、場地租賃費5000元，
3、餐廳裝修費15000元，
4、燒烤設(shè)備15臺，每臺300元，大約4500元
5、冰箱、冰柜冷凍設(shè)備3臺5000元，
6、桌椅、廚房用具等設(shè)備10000元
7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪20xx元。服務(wù)員3名，月薪20xx，共計19000元左右。
8、水電燃氣費等10000元。
綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。
下面我們再來分析一下我們餐廳預(yù)計未來盈利情況。
我們可以以份為單位計量，一份即一盤（盤為中盤）。
�。�1）肉售價8元/份左右，成本為
5元/份，利潤是3元/份。
�。�2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤為1元/份。
�。�3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤為4元/份。
�。�4）啤酒售價3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤為0.5元/瓶。
下面再來分析一下客流量
大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因為中午時間有限，客流量會少一些，預(yù)計50人左右，每人消費量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時間相對充分，預(yù)計100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預(yù)計每天銷售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。
每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為50000元左右。
按照預(yù)計利潤，我們可在2個月內(nèi)收回成本。
八、 營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：
1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。
九、 大力打造“休閑食品”的品牌形象
因為我們餐廳采用的是健康環(huán)保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹立自己獨特的品牌，推動健康休閑來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展休閑營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準。無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出休閑舒適又不失時尚的就餐環(huán)境。通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動
本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護區(qū)域環(huán)境、積社區(qū)極支持區(qū)域文化事業(yè)。尊重顧客的'合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。
十一、管理風(fēng)險
內(nèi)部管理風(fēng)險：
餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
如何應(yīng)對：
一、找出有關(guān)成本的各項組合前提。
充實利用“What咨詢法”，把店肆中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P-T、廠商、季節(jié)（時蔬）、售價、制度、庫存方式——再集結(jié)相關(guān)人等共思良策，并時時保持著“毋恃敵（成本偏高）之不來，而恃吾有以待之”的認真態(tài)度。
二、制定標(biāo)準調(diào)理手冊。
三、成立良好的庫存（倉庫）辦理。
從先進先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度（冷藏、冷凍設(shè)備）的節(jié)制、蟲害防治、盤點（日、周、月盤）確實，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投保---都是庫存辦理的必備掌握要件。
四、多看、多聽、多比較。
所說的貨比三家不吃虧，更況且經(jīng)營者本身不該該盲目的身陷疆場（店務(wù)），而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生。“出奔辦理”是當(dāng)下盛行的經(jīng)營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號，將特價、折價品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi)，成本自然可降低。
五、導(dǎo)入獎懲制度。
不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)在業(yè)人員大都朝“被動性”的屬性偏走時，此制度就得順勢推出（事前可先完置備用），到達制定標(biāo)準就施以獎勵（如獎金、禮券、歇假??），未達成（需明了原因）則賜與薄懲（如減薪、記缺點??）。恩威并施可收較好效益。
六、同業(yè)可以為師。
此法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過會議、聯(lián)誼活動及總部的資訊來源（固然必須是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的前提下），如此則可清楚懂得同樣經(jīng)營形態(tài)的店肆是怎樣合理節(jié)制成本，繼續(xù)往前揚長避短地讓本身獲取更大的利益。
十二、樹立自己的品牌和客戶群
初期（1-3月）
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，樹立“休閑食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。
中期（1年）
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
長期（2年）
屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
十三、店面設(shè)計
視覺識別
店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在區(qū)域內(nèi)部，要貼近區(qū)域文化特色，易于為區(qū)域群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感�？蛇m當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具：干凈，整潔。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化。
餐飲策劃書4
一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng)
確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，
對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；
設(shè)計餐廳組織機構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
制定物品采購清單
開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，采購并完成此項任務(wù)難度很大，各相關(guān)人員應(yīng)協(xié)助其共同完成。在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：
(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。
(2).行業(yè)標(biāo)準和市場定位。
(3).本餐廳的設(shè)計標(biāo)準及目標(biāo)市場定位。應(yīng)從本店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準，同時還應(yīng)根據(jù)本店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。
(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。
(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準。
5、員工制服的設(shè)計與制作，餐廳的崗位較多，為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
6、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》
運轉(zhuǎn)手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和實施的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
7、員工的招聘
餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，在員工招聘過程中，根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選、把好錄取關(guān)。
8、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作
開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的培訓(xùn)計劃，編寫具體的授課計劃、培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。
一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：
—餐飲的基礎(chǔ)理論知識；
—基本功練習(xí)；
—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；
—酒店主菜單培訓(xùn)；
—培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。
培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。
9、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作
開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆�，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。
10、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)
餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。
二、餐廳開業(yè)詳細準備計劃
(一)開業(yè)前第 5 周
餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。
(二)開業(yè)前第 5 周至第 4周
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。
3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的.配置。
4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。
5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。
6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。
8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。
9. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。
10.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。
11.落實員工招聘事宜。
(三)開業(yè)前第 4周至第 3周
1.按照餐廳的設(shè)計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準。
2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準和制度。
3.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。
4.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
5. 建立餐廳質(zhì)量管理制度。
6，制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
(四)開業(yè)前第3 周至第 2周
1、審查后勤組消洗間、審查廚房設(shè)備進店安裝落實。
2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一周將所有必需品供應(yīng)到位。
3、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。
4、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準。
5、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
6、商定員工食堂的開出方案。
7、展開原材料市場調(diào)查分析；指定原料供應(yīng)商。
8、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，方案制訂。菜單設(shè)計程序：
�、倜鞔_當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）
�、诮�(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群
�、墼瞎⿷�(yīng)方案
�、軓N師隊伍的實力
⑤綜合制訂菜單
�、抻∷�，要求開業(yè)一周前印刷品到位。
9、確定酒水、飲料的供應(yīng)商；合理定價。
10、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷、收銀系統(tǒng)安裝。
11、制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。
12、財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
13、與保安及車場管理制訂安全管理制度。
14、與布草商制訂布草送洗程序。
15、與前廳管理反饋程序。
16、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。
(五)開業(yè)前第 2周
1、根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準。
2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
4、確定庫房物品存放標(biāo)準。
5、確保所有物品按規(guī)范和標(biāo)準上架存放。
6、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃，著手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。
(六)開業(yè)前第 1 周
1、 全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
2、 廚房設(shè)備調(diào)試。
3、 主菜單、樣品菜的標(biāo)準化工作。
4、 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
三、開業(yè)前的試運行
開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度
在餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進
餐飲策劃書5
前言
餐飲行業(yè)已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市場終端？如何提高品牌知名度？如何搶占餐飲市場的最大份額？如何引領(lǐng)一個市場？
目前，烏海的餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，具有很大發(fā)展?jié)摿�。在這樣良好的大背景下，我們?nèi)Υ蛟?品味齋"的品牌價值，營造熱點進行宣傳，主要策劃有特色的宣傳手段及促銷活動，以塑造品味齋整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關(guān)注，使烏海人都知道最地道的新疆菜就在品味齋。餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境的專業(yè)，如何識別，分析，選擇和利用市場機會，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟效益。
一、目標(biāo)市場分析
SWOT分析
Strengths（優(yōu)勢）企業(yè)營銷策劃書
1、頂級廚師，絕對正宗的新疆味道
2、地段，位于一中旁，單位集中，停車位充足
3、新裝修
Weaknesses（劣勢）
1、知名度不夠，酒香也怕巷子深
2、獨立飯店，沒有形成餐飲街，吸引顧客是難點
3、裝修風(fēng)格與本身的菜品風(fēng)格不統(tǒng)一，沒有形成明顯標(biāo)識
Opportunities（機會）
1、市場大環(huán)境好，餐飲市場蛋糕巨大
2、烏海餐飲市場新疆菜還沒有領(lǐng)軍者
Threats（威脅）
1、目前市場做起來的特色餐飲為數(shù)不少，有固定的老顧客，市場相對成熟
2、新疆菜在烏海是一個新興的菜系，烏海人是否能夠廣泛認可，是一個大的挑戰(zhàn)
一個空白的市場，是機會也是挑戰(zhàn)，如何將這一新的菜系，做成烏海主流菜系，或者一部分顧客鐘愛的菜系，是目前品味齋要考慮的重點。品味齋的顧客主要是工薪階層和在周圍的工作人員，但其中也有不少是公款消費，這要求我們在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些工薪階層的.消費水平。
二、定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮節(jié)日相關(guān)的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者贈送啤酒的辦法。
2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價相結(jié)合的辦法。
3、各節(jié)日的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費控制在30—50元。
4、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)品味齋的實際情況靈活變動，在節(jié)日的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。
三、營銷策略
1、制作專門針對節(jié)日的套餐，可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)熱鬧氣氛，可贈送啤酒（價格不需要太高）。
2、如果一家人里有一個人過生日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受8—9折（根據(jù)酒樓的實際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦節(jié)日套餐。
3、在飯后贈送一些相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址）。
4、活動的時間定于節(jié)日前后兩到三天。
四、推廣策略
1、在飯店的門口附近放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。
2、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。
3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。
4、圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證烏海市總?cè)丝诘?/5。
五、其它相關(guān)的策略
對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細化這個內(nèi)容）；在大廳里放一些特色音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要有特色，體現(xiàn)新疆的感覺。
餐飲策劃書6
一、餐飲六一兒童節(jié)促銷本次活動由來
為能夠讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節(jié)日孩子們精心，給家長們創(chuàng)造關(guān)心孩子的機會，江南餐飲集團為準備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真蕩漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節(jié)。屆時江南各部將推出系列精品菜肴和美食，通過本次本次活動的開展，提高江南在太原和山西的美譽度，吸引更多的家庭來江南各部消費，讓家長和小朋友們來江南分享美食、體驗快樂。
二、本次活動時間：5月28日——6月1日
三、本次活動主題：歡樂童年精彩無限——藝術(shù)兒童節(jié)
四、本次活動內(nèi)容:
屆時，江南各部通過策劃主題本次活動給參與本次活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的20xx年兒童節(jié)。
(一)大酒店“歡樂童年精彩無限”藝術(shù)兒童節(jié)晚會節(jié)目設(shè)計：
凡是點到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下本次活動比賽(書畫比賽要提前報名參加)，獲獎小朋友均有禮品贈送。
1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂里的二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時進行，各部根據(jù)情況確定小朋友報名數(shù)量。
2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會中間參差進行，——由徐鼎明負責(zé)落實。
3、兒童書畫比賽：凡是提前來店預(yù)訂兒童套餐小朋友均可報名參加書畫比賽，晚會現(xiàn)場所有來賓是裁判，取前六名在大酒店合影留念，并頒發(fā)獎品
4、趣味謎語竟猜：共設(shè)謎語100條一部、二部、大酒店同時進行，大酒店晚會隨機進行安排，由主持人負責(zé)。
5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時進行。
(二)聯(lián)動促銷：
本次活動一、5月28日——6月1日期間，凡在江南一、二、三部定大酒店兒童樂套餐者，均可獲贈大酒店“歡樂童年精彩無限”主題兒童文藝晚會免費門票一張;
本次活動二、5月28日——6月1日本次活動期間，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費獲贈氣球一個。
(三)大酒店晚會現(xiàn)場裝飾：
1、舞臺設(shè)計：“歡樂童年精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾，突出童真、競技的氛圍。
2、宴會廳內(nèi)布置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。
3、其他點綴：在宴會廳內(nèi)各個音響和玻璃上張貼征集到的兒童圖畫，作為展覽。
五、本次活動宣傳：
1、背景音樂：在酒店大堂和包房里播放.兒童喜歡的歌曲，如《小燕子》《讀書郎》《歌聲與微笑》《好爸爸，壞爸爸》《紅星歌》《快樂節(jié)日》《兩個小星星》《讓我們蕩起雙漿》《山里的孩子》《少年先鋒隊》《生日快樂》《世上只有媽媽好》《蛙哈哈》《我愛北京天安門》《我們多么幸福》《每當(dāng)我走過老師的窗前》《雪絨花》《外婆橋》《找饃饃》《小兔乖乖》，共計20首兒童歌曲，即可在殿堂內(nèi)和包房里播放，又可以讓小朋友們學(xué)著演唱;
2、門廳裝飾：一部、三部、大酒店用氣球做彩門裝飾，營造六一熱鬧氛圍。
3、媒體宣傳：山西省交通臺、太原交通臺、山西日報《經(jīng)濟時訊》、生活晨報。
4、視覺宣傳：5月28日(提前三天)各店開始宣傳，主要以條幅、易拉寶、彩頁菜單、口碑傳播、向新老客戶介紹等多種形式推廣，以達到最佳的效。
六、套餐設(shè)計：本次本次活動套餐設(shè)計以營養(yǎng)為主，主要在大酒店宴會廳以銷售套餐的形式進行，套餐分設(shè)六款，共計46套。
“歡樂童年”營養(yǎng)套餐288元(A三人用)，15套計4320元;
“金色年華”營養(yǎng)套餐388元(B四人用)，16套計6208元;
“望子成龍”營養(yǎng)套餐488元(C四人用)，15套計7320元;
本次本次活動預(yù)計收益為：17848元。
餐飲品牌策劃書范文第二十篇
一、策劃背景
隨著湖州的經(jīng)濟在迅速的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲消費已經(jīng)從過去的盲目消費進入了理性消費階段，特別時大眾化消費市場和中低檔消費市場占據(jù)消費市場主流的今天，餐飲消費已趨于成熟，過去那種消費的隨意性和沖動性越來越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費傾向。
現(xiàn)今餐飲市場都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨著現(xiàn)在經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，對于餐飲消費的層次要求越來越高，對于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來越苛求。應(yīng)印這一趨勢我們將開設(shè)一家既能讓大眾消費的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。
通過本次策劃，我們將給項目本身做出準確的市場定位及產(chǎn)品定位，抓住現(xiàn)代人們對于特色美食的不同需求，注重餐飲文化內(nèi)涵的體現(xiàn)，打造中高檔餐飲文化品牌。
二、項目分析
市場分析
�。�1）項目計劃選址在靠近市中心的消費次商圈。
�。�2）同類競爭者在大眾知曉度和餐飲特點沒有特別突出的，同檔次類別的競爭者少。
（3）本項目的目標(biāo)客源。主要上班族、白領(lǐng)等，消費集群主要是家庭、情侶、聚會等。
�。�4）項目的定位與周邊的餐飲企業(yè)（大眾餐飲），進行了錯位經(jīng)營，有一定的市場競爭力。
�。�5）在前期的市場導(dǎo)入中，可能會出現(xiàn)與目標(biāo)客戶的磨合與培養(yǎng)。
�。�6）項目的操作，對營銷方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營銷團隊。
三、市場定位
通過對市場需求類型的'定型，競爭對手的分析，本項目在餐飲市場中定位在定位在市場需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費能承受的。無競爭對手的三點交叉上面的，做純正的粵菜餐廳，加上強大的營銷力度，通過各種有利的資源，營銷的整合推廣，實現(xiàn)利潤最大化，品牌影響力擴大化。
四、餐廳的目標(biāo)
我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅家具采買預(yù)算嚴格控制。
對于前期市場宣傳，推廣和營銷費用嚴格把關(guān)。
餐廳計劃在半年內(nèi)回本盈利。
五、營銷方式及定位
�。�1）產(chǎn)品定位：
核心部分————富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。
形成部分————各種設(shè)施的組成，以及VIP卡的設(shè)計定位，各種的渠道營銷手段及資料。
產(chǎn)品組合—————即VIP卡能提供的各類設(shè)施的使用權(quán)限及服務(wù)的組合方式。
�。�2）價格定位：
抓住顧客需求心理和社交場所的需求，消費價格定在在中檔。
�。�3）渠道定位：
直接渠道————建議采用，即設(shè)立餐廳自己的VIP卡銷售部門及銷售系統(tǒng)。
間接渠道————建議與一定的知名度，與本會所不沖突的公司合作，運用他們的間接渠道進行營銷。
（4）促銷定位：
顯化潛在客戶————完善項目的裝潢及配套服務(wù)項目，達到尊貴的體現(xiàn)，引導(dǎo)客戶消費文化餐飲的理念，創(chuàng)造客戶需求，使他們對本餐廳消費產(chǎn)生需求。
接近潛在客戶————采用各種方式、方法（各種營銷公關(guān)活動）來與潛在客戶接觸。
六、眾籌方式
計劃融資150萬，我個人出資三十萬掌握餐廳絕對控股運營與決策，項目自20xx年5月起以2個月為期限籌集，每個出資人最少一萬，最多五萬元。對出資人給予利潤分紅，并在開店后享有餐廳最優(yōu)惠的終身VIP金卡，免排隊免等候等等特權(quán)。享有金牌VIP的榮耀。如在眾籌期限到后沒有達到預(yù)期的運營資金，眾籌的資金將如數(shù)返回。
籌集的資金將在三年后如沒提出繼續(xù)持股要求則自動返還，出資人亦可在兩年后提前取回（兩年內(nèi)如有特殊情況可與我們協(xié)商提前取回）。資金返還后將不再享有利潤分紅，但金牌VIP特權(quán)榮耀終身享有。
七、風(fēng)險分析
有一定的競爭，但是我們可以以自己的核心產(chǎn)品價值牢牢把握市場的頂端。
項目通過前期的市場調(diào)研，成本控制計算，后期運營管理各方面細節(jié)的把握理論上虧本幾率極小，但事無巨細我們在出現(xiàn)小概率事件時盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風(fēng)險共擔(dān)。
餐飲策劃書7
一、項目概述
主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務(wù)。
�。x后＂的消費意識與能力都較強，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與xx年代一代人的＂特殊＂身份在＂xx后＂主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個性的裝飾和差異化的服務(wù)，為那些具有個性消費、時尚消費、品牌消費、體驗消費特點的xx后提供獨特的服務(wù)，以滿足他們個性化的需求，最終達到盈利的目的。
二、項目簡介
餐廳名稱：xx
店面選址：xx南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。
目標(biāo)人群：xx后。入店前會檢查身份證，若是xx后，不允許進去，因為xx后會覺得里面的東西幼稚，xx后理解不了。
布局規(guī)劃：裝修風(fēng)格融合小學(xué)初中教室，內(nèi)部展示主要通過物品及墻面展示來渲染，分布區(qū)主要由黑板收銀區(qū)、課桌點菜區(qū)等。
企業(yè)定位：緊緊圍繞xx后主題餐廳文化這個理念建設(shè)一個高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂餐廳。
三、餐廳布局設(shè)計
餐廳布局主要分為外部和內(nèi)部兩部分：
1、店頭以涂鴉的形式寫著＂8號學(xué)苑＂，店頭橫幅寫上＂8號學(xué)苑開學(xué)了，歡迎新老同學(xué)前來報名＂，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外布置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書，或者三兩老友閑來聊天敘舊，為那些上班一族的xx后提供一個放松悠閑的環(huán)境。
2、店內(nèi)整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格的，白墻綠漆，裝飾的簡單而懷舊，主要分為幾個部分：
a.收銀臺后面的墻上是一個大黑板，上面寫有校規(guī)、測驗題、課程安排（營業(yè)時間），最上面插面小國旗；
b.餐廳后面布置一個黑板報，大標(biāo)題是＂開學(xué)啦＂，黑板上面是＂優(yōu)秀班級＂的獎狀；
c.餐桌類似課桌的'摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。
d.每個＂課桌＂上面都有一個課程標(biāo)志，比如歷史、化學(xué)、數(shù)學(xué)、語文等，作為桌號；
e.煙灰缸是變形金剛形狀的（只在抽煙區(qū)有放），（）餐具是xx后小時候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺；
f.店里兩側(cè)掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。
g.其他從各個細節(jié)著手，布置各種小玩意兒，如孩提時用的鐵制文具盒、xx后小時候玩的霸王游戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。
四、菜品設(shè)計
xx后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，＂班長＂推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設(shè)計上主要突出兩方面：第一是菜名有創(chuàng)意且種類齊全，盡量加入一些xx后的元素。第二是價格合理，工薪消費，在量和價格上做好平衡。
五、服務(wù)特色
1、把服務(wù)員叫做值日生，佩戴中隊長的袖標(biāo)，撐經(jīng)理為班長。收桌子是大掃除，點菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結(jié)賬時交學(xué)費，按學(xué)號上菜。
2、要辦學(xué)生證的話，需要答一份＂考試卷子＂，有英語閱讀、物理、化學(xué)，都是初中內(nèi)容，全部答對免學(xué)費（會員費），學(xué)生證里面夾著中小學(xué)生守則和會員卡，班級是統(tǒng)一的＂一年級二班＂。會員卡可以用來訂位、積分。
3、營業(yè)時間：休息時間可以忽略，中間有下課鈴。
周一到周五：10：00-14：30語文；16：30-19：00自習(xí)；19：10-22：00數(shù)學(xué)。
周六日：9：00-14：30歷史；14：40-19：00地理；19：10-23：00自習(xí)。
4、通過店內(nèi)的整個布局營造一個屬于xx后記憶里的小世界，讓每位近點消費的顧客在切身體驗中享受獨特的服務(wù)。
六、費用預(yù)算
1、店鋪租金：xx元/月（12個月）xx元
日常必需品（碗，刀叉，杯子等）xx元
裝修及桌椅xx元
推廣費用xx元
電器及廚房大型設(shè)備xx元
人員服裝費xx元
初期流水資金xx元
餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用xx元
銷售促進和開業(yè)慶典xx元
其他費用xx元
合計xx元
2、運營階段的費用：員工的工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。
經(jīng)理x1人（每人xx元/月）xx元
廚師x3人（每人xx元/月）xx元
服務(wù)員x10人（每人xx元/月）xx元
清潔工x1人（每人xx元/月）xx元
采購員x1人（每人xx元/月）xx元
合計xx元
電費
夏天xx元/月
冬天xx元/月
其他費用xx元
七、市場推廣策略
1、店面條幅
開業(yè)當(dāng)天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優(yōu)惠多多，歡迎進店試吃之類的標(biāo)語。
2、宣傳頁廣告
在開業(yè)當(dāng)天在店內(nèi)發(fā)放宣傳單頁，并介紹開業(yè)優(yōu)惠信息，也可在廣場附近向過往行人（年齡介于20-30之間）發(fā)放。對過往行人的宣傳單發(fā)放可持續(xù)10天。
3、免費供應(yīng)
凡進店消費者，皆可免費享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了xx年代的懷舊信息。
4、代金券返還
開業(yè)當(dāng)天凡消費滿一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何時候消費皆可使用。
5、積分升級
凡進店消費顧客，都會有消費記錄，每消費十元可積一分，積夠十分從學(xué)前班升到一年級，以后以此類推，每積十分升一級，升到五年級后可頒發(fā)畢業(yè)證。
餐飲策劃書8
一、餐廳基本情況介紹
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。學(xué)生食堂的早餐一般只有包子、饅頭、豆?jié){之類的，而且后門的各早餐店很少有供應(yīng)面包、蛋糕之類的早餐。因此本餐廳的早餐將以供應(yīng)溫?zé)岬孽r牛奶，現(xiàn)加工的各種口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋為主。主要特點為新鮮有營養(yǎng)，且一點也不油膩，充分符合女生的瘦身飲食。而且對于女生來說，早晨醒來最好要喝一杯溫?zé)岬姆涿鬯�，這樣既有益于皮膚，又有益于順腸排毒，以保持良好的身材。因此本餐廳每天早晨特免費為每一位來就餐的顧客提供一杯溫?zé)岬姆涿鬯?/p>
而本餐廳的午餐和晚餐則以中餐為主。很多同學(xué)經(jīng)常會抱怨學(xué)校食堂每天都是一樣的菜，每天打來打去還是一樣的菜。因此本餐廳每天都至少要提供6樣與前兩天均不一樣的菜式。按照目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最冷門的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。除了川菜，本餐廳每天還會特推出兩三道其他地方特色的菜。且米飯會保證香軟可口，并免費提供蔬菜湯。晚餐還另外提供各種稀飯，八寶飯等。
且本餐廳在各時點均提供各種飲品。夏天的時候，本餐廳可提供各種冷飲，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的時候則可提供各種熱飲，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等。此外，本餐廳特為女生供應(yīng)美容養(yǎng)顏的蔬果粥，蔬果飲品等。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
二、餐廳市場前景分析
1、競爭者現(xiàn)狀分析、客源市場分析
目前xx大學(xué)校內(nèi)可就餐的地方很少，只有東苑餐廳、西苑餐廳、南苑餐廳、北苑餐廳，僅這食堂完全無法滿足就餐需要。有部分同學(xué)選擇在學(xué)校后門的一些流動商販或是一些小店里就餐。但是這些地方的飲食安全根本無法保障且價格要稍貴。主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。他們來本餐廳就餐的概率也很大。因此基本不會存在客源問題。且本餐廳具有與其他食堂、餐廳完全不一樣的特色與服務(wù)，聲譽好了之后，必能吸引更多顧客前來就餐。
2、市場份額預(yù)測
本餐廳可同時容納150人左右就餐，且同時提供外帶以及送餐服務(wù)。因此據(jù)估計，本餐廳早餐可為四五百人服務(wù)，而中餐和晚餐則可達到五六百人。大概占理工所有市場份額的2。5%。
三、餐廳經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和經(jīng)營策略
1、經(jīng)營理念
本餐廳的經(jīng)營理念是充分向顧客展示別樣的我們。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
（一）別樣的產(chǎn)品具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，蔬果粥、飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受。
�。ǘ﹦e樣的.服務(wù)提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務(wù)，從細微之處為顧客著想，切實讓顧客感受到我們不一樣的服務(wù)。
�。ㄈ﹦e樣的環(huán)境本餐廳的裝修風(fēng)格簡單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個性。充分體現(xiàn)學(xué)生群體的個性特征，迎合他們的喜好。
2、經(jīng)營模式
目前有四種方案可供選擇：
1、本餐廳不使用任何飯卡，只能憑現(xiàn)金消費；
2、本餐廳推出只適用于本餐廳消費的飯卡，剛開業(yè)期間只要充值50以上便可免費辦理；
3、本餐廳聯(lián)合理工龍騰后勤服務(wù)中心辦理目前理工通用的飯卡，但本餐廳仍自負盈虧。
4、即可用現(xiàn)金消費也可用本餐廳飯卡或結(jié)合方案1和方案3。
3、經(jīng)營策略
�。ㄒ唬┒▋r策略
本餐廳在理工范圍內(nèi)的所有競爭者中價格屬于適中，然而相對于所提供的產(chǎn)品與服務(wù)而言，性價比較高。
面包、蛋糕價格一般為0。5—2。5元，牛奶價格為1。5元/杯，素菜為0。6—1。5元/份，葷菜為1。5—3元/份，各種飲品價格為1。5—3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐為一葷兩素加一杯飲品，7元套餐為兩葷兩素加一杯飲品。
�。ǘ┐黉N策略
前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。主要通過發(fā)放傳單進行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動。開業(yè)前三天在本餐廳消費滿10元以上者可贈送一張5元優(yōu)惠券。
后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期進行具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識�？少澲鷮W(xué)生社團活動。
�。ㄈ┓⻊�(wù)特色
任何一家餐廳如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細化標(biāo)準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是要從細微之處體現(xiàn)專業(yè)，站在顧客的立場去移情設(shè)想，及時的去了解和提供客人所真正所需。我們的特色服務(wù)項目則是網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)（一次性訂餐10元以上才送）�，F(xiàn)在很多學(xué)生越來越依賴于網(wǎng)絡(luò)，尤其周末的時候甚至愿意窩在寢室而不愿意出去，然而吃飯問題卻不能解決�，F(xiàn)在只要登陸本餐廳的主頁，點擊“網(wǎng)上訂餐”，即可選擇所需的餐點以及數(shù)量，再填寫一下寢室號就可輕松完成，送餐上門后付款。另外也可電話訂餐，我們有專門配有2名送餐人員。
4、店面設(shè)計
恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感�？蛇m當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示本餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近本餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出本餐廳的品位。
餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)本餐廳特色或者形象（例如LOGO）。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和本餐廳格調(diào)。
餐飲策劃書9
1.執(zhí)行摘要
本創(chuàng)業(yè)計劃書是以尋求合作為目的，向未來的合作伙伴介紹本公司新產(chǎn)品項目的策略、目標(biāo)、意義、市場、資金與投資分析等。
1.1項目計劃
本項目計劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱為"xx"食療保健主題餐廳，主要從事食療保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點暫定在南京市，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的食療保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開辟一塊嶄新的天地。
公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5。6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為南京市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。
第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個南京市，同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。
第四年將向外部定向募集資金，并著手誠招個人或企業(yè)加盟顧"xx"食療保健主題餐廳。
第五年公司將向向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
1.2產(chǎn)品和服務(wù)介紹
"xx"食療保健主題餐廳將成為一個多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：
向顧客提供保健食療餐品
為顧客提供保健飲食咨詢
向每位顧客贈送食療文化手冊
定期面向會員進行免費健康培訓(xùn)
為會員制定保健飲食方案
向會員贈送書籍與光盤
1.3市場機遇
1.3.1 "民以食為天"是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。
改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。
1.3.2城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注。
隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關(guān)注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加。
1.3.3食療文化必將成為21世紀的飲食新潮流。
當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，食療文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候，健康科學(xué)的食療文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。
1.4產(chǎn)品和服務(wù)的競爭優(yōu)勢
l產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場。食療餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將食療餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在南京而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。
l眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純食療中這些微量元素的缺乏，本公司將與南京中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)與食療系精誠合作，由食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使食療得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。
l產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國性的`科研機構(gòu)進行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。
l餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是是有擁有一定實踐技術(shù)和理論基礎(chǔ)的老師創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的，因此可以發(fā)揮文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。
1.5重要使命
"xx"食療保健主體餐廳旨在通過經(jīng)營健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學(xué)、健康、綠色的食療文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費者需求推出"xx"系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領(lǐng)域。
1.6成功關(guān)鍵
l開發(fā)一系列具有風(fēng)味獨特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。
l從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對餐廳的忠誠。
餐飲策劃書10
餐飲企業(yè)素食策劃書餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了，可以說自從人類文明開始之后，餐飲就已經(jīng)形成了。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的進步，有了獨特的風(fēng)格，每一家店，每一處地方都有著自己獨特鮮明的特點，這就是構(gòu)成了我們國家八大菜系，之外各地還有很多獨特小吃，這些個特點構(gòu)成了中國獨特的餐飲行業(yè)的形成。 隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會的進步，人民思想意識的提高，公眾對吃的要求不單只是吃飽肚子，過去那種“大魚大肉、講排場”的消費陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費者越來越重視飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價值我將自己在餐飲業(yè)中十?dāng)?shù)年的實踐經(jīng)驗進行總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進行合作，創(chuàng)造一個健康的品牌餐飲公司。自古以來民以食為天，中國第一部醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》從人們?nèi)粘Ｓ蒙顮I養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟、實惠、便捷來吸引顧客，但我不以價格低優(yōu)勢，對現(xiàn)有素食店的優(yōu)點進行吸取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個性化服務(wù)與完整的營銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力，即企業(yè)為客戶帶來什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值？
一、選址
詳細的調(diào)查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢相關(guān)部門是否禁止建立餐廳。
二、定位
選好店址的同時，根據(jù)對市場的分析調(diào)查，確定消費定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。
三、產(chǎn)品售后
建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的`日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng)客戶一個滿意的結(jié)果，防止事態(tài)擴大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。
四、內(nèi)部管理制度化
完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊，菜品標(biāo)準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。五、人員招聘
前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時進行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習(xí)慣：1. 知道餐廳目標(biāo)價值觀，工作范圍。2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。3. 任何時間地點以客人優(yōu)先。4. 三輕、禮讓、微笑。5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。7. 積極溝通不可有消極的情緒。8. 處理好顧客投訴。9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。10.愛護餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營業(yè)20天。
六、前期宣傳與營銷
確定營銷方案，制作廣告單頁，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。
七、設(shè)備采購，前期備貨。
廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據(jù)整體定位合理采購設(shè)備。裝修的同時、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購的每個環(huán)節(jié)：考察、采購、驗收、安裝、調(diào)試安排管理人員。
八、試營業(yè) （10天）
試營業(yè)前進行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時進行產(chǎn)品營銷（內(nèi)部營銷和外部營銷）九、裝潢
基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設(shè)雅間4個（隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。九、證照的辦理
工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃只有做好以上的準備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會得到更大的完善，進步！
餐飲策劃書11
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進行。
一、市場經(jīng)營的定位
市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。
1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭�，價格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3、就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。
4、就餐環(huán)境的布置，因為去年的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ郑髦卮_定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
二、經(jīng)營場所的`布置
確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進行布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；
4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置；
6、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
7、水、電、照明的引入及控制；
三、人員
餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準；
2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負責(zé)制的工作方式；
3、制定嚴格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn)；
4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制；
5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。()其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。
四、管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。
1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；
3、財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；
根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。
五、經(jīng)營運作
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應(yīng)考慮如下因素：
1、營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2、經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護等等；
3、人力費用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；
4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；
5、設(shè)備維護方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護等。
在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。
六、市場營銷及推廣方面
1、樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等�；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2、廚房特價
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3、贈品或贈券
餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、品牌樹立的設(shè)想
1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見真情，以情情見功夫。
餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力。
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當(dāng)時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進了食欲。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務(wù)�？芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。
餐飲策劃書12
隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展壯大，競爭也日趨激烈。時至今日，餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出來。換句話說，當(dāng)消費者決定進餐時，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。
因此，本案在做好經(jīng)營定位的同時，注意把握好品牌建設(shè)的先期運作，在迅速回籠資金的戰(zhàn)術(shù)運動中，放眼品牌建設(shè)與管理的戰(zhàn)略目光。
一、環(huán)境分析：
1、地理位置分析A：本案坐落在風(fēng)景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區(qū)驅(qū)車四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速發(fā)展的經(jīng)濟狀況，從長遠利益上看，該區(qū)域占據(jù)的得天獨厚的優(yōu)勢必將給企業(yè)以豐厚的回報，其中很多因素取決于對外宣傳。本案地處公路一側(cè)，交通便利，從新興的工業(yè)區(qū)角度來看，戰(zhàn)略意義深遠。
2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相對較遠，造成店面廣告效應(yīng)相對較低，曝光頻次較弱，店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費群體的觀感、視覺印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費者對本店認知度，因而直接影響到本店經(jīng)濟效益。
二、市場分析：
1、調(diào)查顯示A：大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊、農(nóng)村，行業(yè)競爭相當(dāng)激烈，很多企業(yè)因得天獨厚的地理條件、地域環(huán)境已經(jīng)在整個大連乃至全國范圍內(nèi)擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀的消費群體，并且因此產(chǎn)生了相對的品牌忠誠度。
2、調(diào)查顯示B：吸引消費者關(guān)注的不僅僅是餐飲部分，許多培養(yǎng)起品牌忠誠度的企業(yè)正是因為在配套服務(wù)上提升了消費者的滿意度，就是說在讓消費者吃得滿意的同時，更能讓消費者玩得盡興�；蛘咭郎�，或者靠海，或者有林，或者溫泉，或者滑雪，或者游泳……各種先天條件占據(jù)的優(yōu)勢都是本案所無法企及的。
很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在激烈的競爭中生存下來，究其原因，關(guān)鍵在于肯打價格戰(zhàn)、親情戰(zhàn)，屬于小范圍狹義商業(yè)競爭，雖然不足影響大局，但也是客觀存在的競爭對手之一。
三、分析結(jié)果表明：
1、以溫泉、滑雪為主營項目企業(yè)為例：許多企業(yè)多注重企業(yè)形象包裝、企業(yè)文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節(jié)日親和力宣傳（時效宣傳）、服務(wù)質(zhì)量風(fēng)格、經(jīng)營風(fēng)格隨季節(jié)性靈活更改，但大多忽視了經(jīng)營產(chǎn)品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳（有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆），從而產(chǎn)生了一個限制長遠發(fā)展的宣傳誤區(qū)，這是它的軟肋，也正是我們在今后宣傳的打擊重點。
2、以櫻桃園、農(nóng)家菜為主營項目的企業(yè)多重于產(chǎn)品形式多樣化、價位多元式化、產(chǎn)品質(zhì)量體現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量體現(xiàn)、貼近低消費群體、營業(yè)時間彈性，忽視了品牌效應(yīng)（雖略有VI體現(xiàn)，但遠遠不足）、制作工藝、保鮮承諾、企業(yè)文化、典型風(fēng)格，這也是值得我們借鑒和避免的經(jīng)營盲區(qū)。
3、本案經(jīng)營定位：注重經(jīng)營產(chǎn)品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營養(yǎng)定位、注重田園文化建設(shè)、注重田園餐飲中正宗獨尊的風(fēng)格、注重服務(wù)質(zhì)量體現(xiàn)與店面風(fēng)格獨特的協(xié)調(diào)、注重就餐環(huán)境幽雅的健康理念、注重VI影響，注重在營業(yè)區(qū)的貼士文化宣傳、親和力營造、經(jīng)營軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰(zhàn)略競爭意識。（提一句局外的話：家有美女，還須媒婆做嫁，否則顏盡深閨）
四、促銷思想：
1、突出有機食物鏈理念，即：肥料-農(nóng)作物-工藝-制作=有機食品，在全世界都在倡導(dǎo)綠色人營銷的大氣候下，主打別具一格的健康美食產(chǎn)品。
2、體現(xiàn)就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致，引導(dǎo)田園消費理念，凸顯返璞歸真的悠游林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同，自己也變得與眾不同。
3、宣傳加工制作工藝的綠色特異，在建設(shè)社會主義新農(nóng)村的大環(huán)境下引導(dǎo)現(xiàn)代農(nóng)莊的現(xiàn)代田園消費理念，詮釋健康價值觀念。
4、強調(diào)人與自然天人合一的地理位置、環(huán)境的優(yōu)越性，在就餐過程中人為地投放自然情趣，以增加感官快感不失為留人記憶的良方（如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現(xiàn)場捕撈等）。
5、提升品牌意識，彰顯粗糧細作，菜肴精美、襯盤講究，保質(zhì)的同時就是保價，有些環(huán)節(jié)完全可以復(fù)制現(xiàn)代粗糧館的經(jīng)營方式。
五、媒體投放：
1、廣告宣傳：
A、電視媒體：
30秒廣告
創(chuàng)作理念：體現(xiàn)浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，以工藝、原料綠色、一流為訴求，宣傳綠色食品消費觀念，隱含人情、愛情，從而呼喚消費者品牌意識，突出本產(chǎn)品品牌效應(yīng)。以三四種主打菜品為宣傳重點，逐步加深企業(yè)形象宣傳。
B、報紙媒體：
�。ㄏ盗熊浳幕驁蠹垔A頁，不求版面過大，但求曝光頻次，久能耳熏目染，勢必耳熟能詳。）
主標(biāo)題：花樣年華，我在乎花般品質(zhì)——想我，就請我到開滿鮮花的紅顏山莊！
文案簡約、繾綣，突出菜肴的精美、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨，字數(shù)不必太多，但必須煽情、感性。
主標(biāo)題：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來希，八十耄耋；九十大壽——這里都歡迎你！
創(chuàng)作理念：打造“紅顏山莊”品牌，突出一種獨特的經(jīng)營風(fēng)格，讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時尚，也是一種體面行為。讓消費者感受到物有所值，消費的是檔次，享受的是品位。
C、POP制品：
店面有順序粘貼本店喜慶內(nèi)容掛旗，圖案大小一致，每個圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標(biāo)識，從而確定主打品牌。
店面墻壁適當(dāng)以生動有趣的畫面結(jié)合文字說明本企業(yè)文化及菜品工藝標(biāo)準和經(jīng)營原則，增進消費者對本店的了解。
餐桌桌牌力求擬人化、獨特化，盡量不標(biāo)明品種價格而體現(xiàn)企業(yè)文化，宣傳健康理念、工藝而不求商業(yè)化，以此增進與顧客的親和力，同時不被其它田園餐飲業(yè)的風(fēng)格同化，加深消費者獨特的感官刺激，從而加深記憶。
在主要交叉路口處設(shè)立指示性、說明性POP制品。
六、SWOT分析：
Strengths（優(yōu)勢）：
1、本案是普蘭店郊區(qū)的一個餐飲亮點，造型設(shè)計獨特，環(huán)境優(yōu)雅舒適，硬件設(shè)施完善先進、流行時尚，若經(jīng)營思想科學(xué)客觀、貼近消費者心理，再結(jié)合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業(yè)的一大亮點。
2、如果能把握較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵、較好的經(jīng)濟效益和較大的社會影響，將不難與硬件設(shè)施較強的同行業(yè)分庭抗禮。
Weaknesses（劣勢）：
1、由于所處地理位置商業(yè)氛圍稍淡，公路線發(fā)達但影響力不大，所處區(qū)域人脈不是很旺，因此店面?zhèn)鞑コ杀据^高，宣傳運作難度較大，未來運作中應(yīng)注重長期戰(zhàn)略制定。
2、本案為新興餐飲，面臨一些運營較早、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓，在知名度拓展、美譽度營造上要下一番功夫。
Opportunities（機會）：
1、人們的就餐消費觀念迅速提升，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態(tài)、“吃”自然，就餐理念的升級，正在影響著整個餐飲業(yè)。
2、久居鋼筋水泥叢林的現(xiàn)代都市人，在工作緊張忙碌之余，總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所，遠離塵世喧囂、拋開俗務(wù)、洗滌心靈。
3、現(xiàn)今的周休二日制，國人開始以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài)。而結(jié)合地方風(fēng)味料理美食與農(nóng)特產(chǎn)品的新美食文化，一邊享受田園之樂，一邊享受美食佳肴一直是國人的最愛。
Threats（挑戰(zhàn)）：
1、如何打消消費者對農(nóng)村休閑餐飲仍缺乏品質(zhì)、衛(wèi)生安全的憂慮是一個值得商榷的問題，也要考慮到假日的人潮也許會使經(jīng)營者措手不及，改善此問題以符合自然、健康、衛(wèi)生、安心的佳肴是當(dāng)務(wù)之急。
2、許多經(jīng)營了很久的同類企業(yè)，已經(jīng)獲得了豐厚的投資回報，經(jīng)營的基礎(chǔ)也相對穩(wěn)固，消費人群占有率很高。
3、現(xiàn)在很多田園餐飲千篇一律，提供餐飲、卡拉OK之類項目。大多數(shù)游客也泡在打牌、唱歌上，造成歸后無感。
七、經(jīng)營定位
1、由于本案配套設(shè)施不足（如溫泉、桑拿、游泳、健身設(shè)施），所以不能以高檔會所形式經(jīng)營；
2、由于本案離海較遠，沒有經(jīng)營海產(chǎn)品所必備的特色，故主打產(chǎn)品不應(yīng)以海鮮為主；
3、由于“農(nóng)家樂”、“農(nóng)家飯莊”之類的低消費操作，本案不適合再走低端消費路線，但絕不能拔得太高，否則拒絕了一大部分中間消費群體。
4、有鑒于前期經(jīng)營河豚定位的商榷，有以下幾個問題必須認真考慮：
（1）經(jīng)營許可權(quán)的審批如果過于漫長，勢必影響資金回籠；
（2）以大連為沿海城市為基點考慮，對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積淀較前，歷史底蘊較低，在“吃”文化上遠不如南方的發(fā)達與開放，究竟會有多少人認同的確知的'考慮。而倘若經(jīng)過漫長的市場培養(yǎng)期，那就是比把企業(yè)拖得不倫不類，因為那直接影響到企業(yè)先期形象。
綜上所述，參考意見為：以中端偏高定位經(jīng)營本案，首先打開知名度，獲得口碑傳播，餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺則百業(yè)興，未來如果隨著經(jīng)營狀況的不斷攀高，可以以增添菜肴品種的步驟下提高價位。
1、宣傳定位：
（1）普蘭店工業(yè)園區(qū)的后花園，在工業(yè)園區(qū)安置本案的圖片或者戶外宣傳，在本店顯要處懸掛工業(yè)園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)題詞或筆跡。以上兩項若有難度，可直接在廳堂內(nèi)擺放工業(yè)園區(qū)的效果圖，題：做工業(yè)園區(qū)的后花園。
�。�2）“市”外桃源，做大連以及北三市的“市”外桃源，以休閑餐飲、田園餐飲結(jié)合來標(biāo)新立異。
2、VI定位：
�。�1）店面“鴻雁山莊”標(biāo)準字、標(biāo)準色，LOGO。
�。�2）服務(wù)員服裝在色彩上貼近農(nóng)村的喜慶顏色，在款式上一定要時尚潮流（如碎花粉底西裝裙）。
（3）桌椅的顏色以原木色為主。
�。�4）房間田園風(fēng)光、原野牧女的掛畫格調(diào)上基本同意，切忌西洋化與本案風(fēng)格的不倫不類。主題墻面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字。
�。�5）衛(wèi)生間、小走廊等小區(qū)域范圍墻壁掛畫以農(nóng)家幽默或者農(nóng)副產(chǎn)品小知識等小貼士為主。
3、操作定位：
（1）精品農(nóng)家菜，粗糧細做，迎合人們對回歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養(yǎng)認知。
�。�2）高檔露天餐飲，滿足多數(shù)人喜歡露天就餐的情調(diào)卻又杜絕市內(nèi)露天燒烤的低端底層的消費心理，使消費者在滿足的同時領(lǐng)略真正的自然風(fēng)光。
�。�3）小型篝火晚會，設(shè)最低消費（以門票套票價位為主）內(nèi)容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設(shè)施的啟動，并在操作中發(fā)現(xiàn)弊病，增加裨益，不斷修正營銷方針。
�。�4）“5.1”、“10.1”黃金周可以設(shè)置獎勵制度，如：消費滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜；消費滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進消費者重復(fù)消費，帶動園區(qū)其他產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
�。�5）園區(qū)櫻桃樹了的季節(jié)，可以組織“紅顏山莊櫻桃節(jié)”，提供相應(yīng)的優(yōu)惠措施，在消費者心目中產(chǎn)生凝聚力，從而發(fā)展?jié)撛诘闹艺\客戶。
�。�6）旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價位的累計產(chǎn)生一位“紅顏山莊名譽莊主”，發(fā)給精美證書，既能調(diào)動更多的消費者參與的積極性，從而也能夠使廣告宣傳進一步擴大延伸。
（7）如果供暖設(shè)施能夠跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節(jié)”，提前發(fā)布廣告，吸引中產(chǎn)家庭來此過年，親手包餃子，一起吃殺豬菜，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關(guān)系（此項有一定的難度），從而使得淡季不淡。
餐飲策劃書13
一、前言
民以食為天，足見食之重要。人們的飲食地點不外乎家庭和餐館。后一類細分如下： 西餐：
1、高檔餐廳：講究品位和檔次。價格高。適合高收入人士。
2、快餐店，如麥當(dāng)勞，肯得基等。適合青少年消費。
中餐：
1、酒店：以規(guī)模經(jīng)營取勝。
2、小酒店：以特色招牌菜取勝。
3、連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營取勝。
4、大排檔：以價廉物美，隨意取勝。
如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點很重要。中國傳統(tǒng)食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的效益。
二、市場研究及競爭狀況
目前人們對粥的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，市場缺口很大，無明顯的競爭。
普通粥僅能充饑填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。
賣點：不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機。
三、消費者研究
1、對象：一般消費者，重點：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。
2、主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。
3、主要場合：早餐：經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)的早點。配合干點銷售。正餐：除以上作用外，重點是醫(yī)院，學(xué)校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場地及營養(yǎng)有味的食品。（給夜間的的士司機提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機會）
4、重要性：病人，學(xué)生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護健康，省時，省力，使消費者有占便宜的感覺。
四、主要產(chǎn)品：300余種粥及干點62款輪流供應(yīng)(配方及制作方法另告)
1谷類粥 14款 2豆類粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉類粥 40款 5花類粥 12款 6果品類粥32款 7中藥類粥 80款 8魚類粥 20款 9其它類粥 12款
配套產(chǎn)品62款
1糕類 36款 2餅類 16款 3其他類 10款
優(yōu)點：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷售，無淡旺季。
缺點：因配料眾多，初期采購稍麻煩，推廣需要過程。
2、鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，、江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜），鮮族泡菜等。
3、各地特色小吃：
各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。
五 市場建議
近期：
1、開一家樣板店。以此宣傳品牌，擴大影響力。地點以市中心為宜。面積40-50平米。裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題。全用木板，木桌，木椅。簡單樸素。
2、外送服務(wù):粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制。專業(yè)送貨隊伍。重點對象:醫(yī)院住院部，學(xué)校，家庭。統(tǒng)一著裝的人員上門贈送菜單(上面有食療粥譜及對癥效果)，接受電話定貨。
中期：
1、逐步開設(shè)連鎖店�？梢杂锰卦S方式加盟，不收加盟費，只受少量商標(biāo)使用費和管理費�？偟杲y(tǒng)一配送配料。店鋪只管訂貨和銷售。
2、專柜和店中店:利用別人的場地經(jīng)營。可以自營，也可以送貨由比人經(jīng)營(如大飯店，商場，影院，迪巴等場所，公園，旅游區(qū)等等)
3、與再就業(yè)工程結(jié)合起來(與政府有關(guān)部門聯(lián)系，爭取支持)大量吸收下崗人員，設(shè)立流動售貨車定點定時供應(yīng)(車站，要道，社區(qū)均可)急擴大就業(yè)人數(shù)又免除場地租金，還擴大了銷售，增加了利潤，名利雙收。
4、建立自己的網(wǎng)站。開展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道。
遠期：
工業(yè)化生產(chǎn):通過兼并，托管，委托加工等方式，利用原來生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進入超市銷售
以上過程逐步推廣大約需1到3年時間
六 商品定位
1、大眾化系列食品
2、價格:素食類:2.00-2.50元/碗 肉禽類3.00-5.00元/碗高檔類10-15元/碗 極品類50-100元/碗
3、餐具:一次性
4、品種:店堂每天保持50個品種以上，訂貨按菜單預(yù)約。
七 人員配備
(單店)店長一人，制作2人，收銀1人，服務(wù)員5人(均為二班配備)采購員1人(可兼)共10人。各店可以根據(jù)具體情況定人員。
時間：夏季7：00-21：00
冬季7：00-20：00
八 投資預(yù)算
1、場地:30-50平米租金1500-2500元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)
預(yù)付三個月的店租：9000-15000元
店面裝修5000-10000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)
桌子：一張100元，8張共800 元。
凳子：一把30元，32把共960元
碗(一次性紙碗)：一個0.30元，500個共150元
電器：一個雪柜一個消毒柜二手的`合計1000元 。電餅鐺一個1500元�？照{(diào)一臺2450元
六孔煤氣爐：一個650元，其余：零散物件600元 (爐子，不銹鋼桶。大，中，小號各一個；蒸籠一套等) 資料費:2800元。運作資金：20xx-5000余元
證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費20xx元
合計:26410—37410元。
2、100平米店預(yù)算
租金5000元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)
預(yù)付三個月的店租：15000元
店面裝修20000-50000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)
桌子：一張100元，16張共1600 元。
凳子：一把30元，72把共2160元
碗(一次性紙碗)：一個0.30元，1500個共450元
電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元 。電餅鐺一個1500元�？照{(diào)一臺2450元
六孔煤氣爐：二個1350元，粉碎機一臺：400元。其余：零散物件2500元 (爐子，不銹鋼桶。大，中，小號各一個；蒸籠一套等)
資料費:2800元。運作資金：20xx-5000余元
證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費20xx元
合計:55210—88210元。
九 效益預(yù)算
1、30-50平米店：以每天流水(營業(yè)額)20xx元，毛利率50%每月就有3萬元。年毛利36萬。三個月就可以收回投資。 第二年隨著影響力擴大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達到4萬/年做得好的話可以翻番。
2、100平米店：以每天流水(營業(yè)額)4000元，毛利率50%每月就有6萬元。年毛利72萬。二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達到22。8萬/年做得好的話可以翻番。
十 創(chuàng)意方向
本產(chǎn)品看似簡單平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐館不愿意做，更多人不會做。醫(yī)生會開方不會熬粥，餐館不懂藥理無法做，或者不愿意做。是一個不被常人注意但發(fā)展空間大，商機無限的行業(yè)。既古老，有新鮮。有道是”一招鮮，吃遍天”!何樂而不為?
副頁所列的<粥譜>并非本人創(chuàng)造，乃是千百年來無數(shù)人探索試用總結(jié)出來的成功療方。本人只是將其搜集，匯總，選擇，整理而成，并將其工業(yè)化，商業(yè)化，造福于大家，并從中獲得效益。
近年來，食粥已成為時尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆。報端常見報道。開粥店可大可小。已成為創(chuàng)業(yè)者首選。
下圖是家庭和粥店的比較:
品種 制作方式 作用 原，配料采購
家庭 單調(diào) 費事，費時 充饑，調(diào)味 因購量少，不易采購，易浪費，不專業(yè)
粥店 幾百個品種同時搭配供應(yīng)，適用面廣 省時，成本低，效果好 品嘗，食療美容，延年益壽 專業(yè)，采購易，配料全，價格低，不浪費。
原，配料采購的有利條件:
1、原料易購。各地都有糧食批發(fā)市場，就地采購。自然有人送上門。
3、配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠家送上門的。如泡菜，鹵菜等等。 十一 公關(guān)策略
1、 政府的支持
向政府有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)闡述本企業(yè)思路，與再就業(yè)結(jié)合，增加就業(yè)崗位，在本市設(shè)流動售貨車形成網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營。既增加就業(yè)，擴大了影響，也增加效益。
與扶貧結(jié)合。許多貧困地區(qū)有獨特的特產(chǎn)資源。如爭取當(dāng)?shù)卣С�，將�?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料，既增加了特色，又可以爭取”扶貧資金”
2、醫(yī)學(xué)，營養(yǎng)專家的支持
本品既為食療粥品應(yīng)該爭取專家的支持。將本品的材料，功能等資料送請專家論證，也可以請他們做名譽顧問等
3、新聞界的支持
電視臺，電臺的<生活>類欄目聯(lián)辦各類活動，宣傳工作本品報紙雜志的生活美食欄目里連載<粥譜>均是免費廣告。
4、其他公關(guān)活動
如慰問交警，孤寡老人，孤兒，殘障人士等。還有其他公益活動。
十二 結(jié)語 芝麻，開門吧!
在當(dāng)今的商業(yè)大潮中競爭無所不在，商機稍縱即逝。那種只會抱殘守缺，食古不化的人;猶豫不決的人只會在潮中翻船落水。機遇與風(fēng)險同在。成功與勇氣同在。你還等什么? 一個好的影視劇的成功方式:一個好劇本，一個好編劇，一個好導(dǎo)演，一群好演員，一個好舞臺。同樣一個成功的企業(yè)需要:一個好創(chuàng)意，一個好產(chǎn)品，一群好人才，一個好的營銷方式，一個好市場，也不可以缺一個精明的投資人。
從來就沒有什么救世主，也沒有神仙皇帝，要創(chuàng)造人類的幸福，全靠我們自己! 不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么能見彩虹?沒有人能隨隨便便成功。
餐飲策劃書14
1，項目判斷：
經(jīng)對項目本身及周邊環(huán)境初步的觀察與了解，暫得出以下結(jié)論：
A，項目位于淞興西路，周邊主要目標(biāo)市場為居民，個體商戶，園區(qū)工作人員和賣場職工等。原本經(jīng)營海派小海鮮，現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。
B，小區(qū)建筑外觀略顯老化，由此判斷市場消費主要為中低端的餐飲消費市場，消費水平不高；
C，周邊同等檔次規(guī)模以上的店面主要有川菜，海鮮，高檔酒樓，火鍋，農(nóng)家菜等，尤其海鮮已有兩家，而且市口相對較好；
D，目前的房租為3.6萬每月，這是一個相對比較有優(yōu)勢的租金；
2，SWOT分析：
優(yōu)勢：租金便宜，場地大，餐位多，技術(shù)管理等團隊力量強等；
劣勢：裝修陳舊，門臉不夠醒目，原有品牌可能在市場帶有不良形象；
機會：周邊還沒有一個具有一定規(guī)模和特色的干鍋主題餐廳；
威脅：其它餐廳企業(yè)的強勢促銷活動；
3，調(diào)整目標(biāo)：
1,餐飲策劃重新定位，更改招牌，調(diào)整項目和價格，重新塑造一個特色美味而且周邊市場有能力消費的'品牌形象，在一個月內(nèi)讓周邊居民家喻戶曉。經(jīng)營品種簡單宜操作，物美價廉還要特色風(fēng)味濃烈，生產(chǎn)出品快捷，有自己的品牌特點，復(fù)制性強。要求在開業(yè)一個月后天天爆棚，就餐人數(shù)達到在450餐次以上。每日營業(yè)額達 20190元以上。
2，調(diào)整方案：
A，市場定位為以中低端市場為主的特色餐飲的經(jīng)營思路。人均消費30到60元為產(chǎn)品價格的設(shè)計參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。
B，確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產(chǎn)品，然后調(diào)整項目，更改品牌名稱；
C，根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實施以"xx干鍋"為品牌主題特色，包含特色烤魚，并輔以川菜為主的特色餐飲項目。開發(fā)一系列特色干鍋和烤魚的菜肴。
D，營運初期，主動地對市場進行的營銷宣傳。方式有折扣，電話訪問，短信通知，傳單派發(fā)，戶外宣傳，以及商業(yè)聯(lián)盟等等一些方式；
E，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結(jié)構(gòu)和激勵機制，激勵員工為餐廳共同創(chuàng)造效益；
F，實施方案。
3，盈利分析：
在通過方案調(diào)整并有效實施營銷活動后，預(yù)計我們午市的上座率能達到50%，晚市的保守估計將達到80%，以300餐位的接待能力計算，一天的綜合上座率將達到390餐次，按保守的人均消費50元每人計算，一天的營業(yè)額將達到19500元，月營業(yè)額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開12.5萬的人工工資，3.6萬的房租，2萬的稅收，2萬的水電煤和2萬的宿舍等管理雜費，單月的純利潤為74200元。
這是比較較保守的盈利分析，實際會比這個效果好很多！
4，方案預(yù)算：
門頭招牌5000~10000元
廣告T恤20件，約600元；
新增餐具5000~10000元；
傳單20190份，A4銅版紙對折，1.5分每張，費用3000元；
電話一部供電話方問與短信發(fā)送，新增費用約500元；
營銷雜費約5000元；
戶外門牌改造5000~10000元，按保守原則計算為10000元；
菜單印刷，計劃1 5本，預(yù)計成本2500元；
其它啟動和流動資金約5~10萬元
合計：130600元
整個啟動費用預(yù)計在10萬元左右，如果節(jié)奏安排緊湊點，支出費用還會有所降低。后期調(diào)整主要通過營業(yè)利潤進行。
5，人員編制
略！
餐飲策劃書15
一、快餐店概況
1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷。
4.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。
二、經(jīng)營目標(biāo)
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
三、市場分析
1.客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%�？驮磾�(shù)量充足，消費水平中低檔。
3.競爭對手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上�！痢量觳偷曛形骷鏍I，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營計劃
1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
5.經(jīng)營時間：早~晚!
6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1.本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：
1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。
2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：
1)制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。
2)實施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。
3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。
六、銷售計劃
1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的'需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價值888元的禮券。
4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。
七、財務(wù)計劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。
1)本店固定資產(chǎn)
桌椅 n套
營業(yè)面積n平方米
冷凍柜 n臺
灶件 若干
2)每日流動資金為多少萬元
(主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)
3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。
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