大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)
公司名稱(chēng)：好來(lái)屋餐廳
改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)得到飛速發(fā)展，人民普遍擺脫溫飽水平進(jìn)入小康時(shí)代。隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食有了更多的選擇。即使中國(guó)傳統(tǒng)的勤儉節(jié)約觀念依然很強(qiáng)，但飲食的花銷(xiāo)已經(jīng)不再重要，占據(jù)主觀意識(shí)的更多是食品的綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)等方面，進(jìn)而對(duì)提供食品的銷(xiāo)售商有了衍生意識(shí)，就餐地點(diǎn)的清潔衛(wèi)生情況、員工健康情況、餐廳環(huán)境等有了要求。
作為社會(huì)重要一部分的大學(xué)生，經(jīng)濟(jì)條件的改善已經(jīng)讓大學(xué)生的生活品質(zhì)得以大大改善，大學(xué)食堂提供的食物和就餐條件已經(jīng)不能滿足需求，所以選擇打造一家擁有價(jià)格價(jià)格低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、交通便利等特點(diǎn)的學(xué)生自助餐廳成為可能，打造中國(guó)第一校園餐飲連鎖，這便是我的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)。
餐廳簡(jiǎn)介：
本店位于大學(xué)生和教職員工居住中心地段，針對(duì)客戶群是在校大學(xué)生、教師、校園外來(lái)人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。由于客戶群多為四川人，所以提供的早餐、午餐和晚餐都以四川風(fēng)味兒為主，并配有特色冷飲和休閑餐飲等。
早餐以四川小吃為主打特色，包子、饅頭、稀飯、泡菜和雞蛋等等眾多小吃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口，而且價(jià)格低廉易于客戶選擇。
午餐和晚餐都以提供炒菜、蒸菜和炒飯為主，客戶群中大部分都是經(jīng)濟(jì)承受能力有限的大學(xué)生，家常小菜、營(yíng)養(yǎng)湯食、大米飯等是客戶易于接受和選擇的。非餐期間提供各種冷飲，如礦泉水、汽水、果汁、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等等。
并且由于本餐廳采用的是自助快餐的方式，客戶可在輕松的就餐環(huán)境下享受美食，尤其是學(xué)問(wèn)高、見(jiàn)聞廣、品性好的大學(xué)生，年輕的他們更喜歡緊跟時(shí)代的現(xiàn)代氣息餐廳，干凈而不失典雅、莊重而不失意動(dòng)，美好的就餐環(huán)境和價(jià)格適宜的餐飲服務(wù)，是本餐廳的主要特點(diǎn)。
市場(chǎng)分析：
對(duì)于經(jīng)濟(jì)承受能力可觀的大學(xué)生而言，每月生活費(fèi)用在500元以上的大學(xué)生已成為普遍，平均每天用于三餐正常飲食的支出在12元以上。學(xué)校食堂飲食品質(zhì)問(wèn)題是難以令學(xué)生接受的，有能力承受餐廳消費(fèi)的大學(xué)生們，特別關(guān)心餐飲的安全和味道，本餐廳的目的就在于為大學(xué)生提供價(jià)格經(jīng)濟(jì)、綠色安全、美味可口、特色鮮明、種類(lèi)繁多的大眾食品。
優(yōu)勢(shì)所在：
本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了大學(xué)食堂飯菜質(zhì)量不好、口感差的問(wèn)題，同時(shí)餐廳地理位置緊靠校園，有利于學(xué)生們的快速就餐，能夠?yàn)楸姸鄬W(xué)生節(jié)約就餐時(shí)間，同時(shí)我餐廳是正規(guī)化經(jīng)營(yíng)，環(huán)境衛(wèi)生有保障，并提供免費(fèi)茶水，這些都對(duì)大學(xué)生而言很有吸引力。
劣勢(shì)分析：
餐廳規(guī)模小、剛起步、服務(wù)項(xiàng)目少，造成了餐廳在經(jīng)營(yíng)上存在很多的不足，比如趕時(shí)間的學(xué)生希望盡早上菜上飯，而就餐高峰期會(huì)有很多學(xué)生前來(lái)就餐，餐廳人員規(guī)模過(guò)小造成人力資源不足，繼而影響營(yíng)業(yè)能力，同時(shí)也讓學(xué)生放棄就餐，如此下去會(huì)造成客戶群的丟失、信譽(yù)的下降，并且小成本經(jīng)營(yíng)餐廳入門(mén)條件低，同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。到了學(xué)生放假回家之后的時(shí)期，更是會(huì)存在客戶量降低，不利于餐廳的可持續(xù)健康發(fā)展。
發(fā)展戰(zhàn)略：
完成餐廳相關(guān)手續(xù)辦理之后，在開(kāi)業(yè)之前首先應(yīng)做好的就是廣告宣傳�？蛻羧夯径际窃谛４髮W(xué)生，并且由于在校學(xué)習(xí)都是集體生活，以宣傳單等形式發(fā)送的廣告信息，其傳遞速度很快，范圍也比較廣，加上店外布置一定的宣傳標(biāo)語(yǔ)或廣告，廣告效果是很可觀的。
其次要做的就是開(kāi)業(yè)之后一定要提供很好的服務(wù)，并且本店主打的是自助的方式，所以在食物材質(zhì)、烹制條件和方式、就餐環(huán)境方面要做到干凈、清潔，為客戶留下美好的第一印象，有利于本店迅速聚集一批忠實(shí)的長(zhǎng)期顧客。
比較重要的是應(yīng)注意大學(xué)生的生活特點(diǎn)，自主可支配時(shí)間雖長(zhǎng)，但學(xué)習(xí)的任務(wù)很繁重，許多學(xué)生都會(huì)選擇就近就餐以縮短時(shí)間，為了擴(kuò)大餐廳營(yíng)業(yè)能力可選擇送餐上門(mén)，并且餐廳采用可降解環(huán)保材料飯盒盛送外賣(mài)，運(yùn)輸便捷且利于客戶餐后處理。
最后，餐廳雖小但也是一家企業(yè)，必須有進(jìn)一步發(fā)展的目標(biāo)才能激發(fā)企業(yè)不斷地創(chuàng)新、努力并發(fā)展，當(dāng)經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定之后，可以增加其它服務(wù)項(xiàng)目，比如做連鎖經(jīng)營(yíng)。
促銷(xiāo)策略：
前期宣傳注重規(guī)模要大、強(qiáng)度要高、力度要深、范圍要廣，把有限的廣告投入要落實(shí)到實(shí)處。所以經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱的起步階段，將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)開(kāi)支巨大的硬性廣告營(yíng)銷(xiāo)方式，采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。主打餐廳的綠色健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，通過(guò)制作精美的菜單、信息涵蓋量大的海報(bào)、飲食文化手冊(cè)、紙質(zhì)張貼廣告、低價(jià)促銷(xiāo)等活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳。
后期宣傳注重彰顯既有品牌和特色，重視和老顧客的關(guān)系升華、側(cè)重吸引新顧客，通過(guò)老顧客的間接宣傳產(chǎn)生良好的廣告效應(yīng)�？梢暻闆r采用會(huì)員制，普通會(huì)員就餐可九九折，高級(jí)會(huì)員九五折甚至更低，家假日贈(zèng)送禮品的同時(shí)給予更好的折扣，惠顧老顧客的同時(shí)吸引新顧客的加入。
餐廳結(jié)構(gòu)：店長(zhǎng)兼收銀 1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。 經(jīng)營(yíng)模式：客戶自助點(diǎn)菜的川菜小吃館
經(jīng)營(yíng)理念：注重員工健康、營(yíng)造良好就餐條件、提供綠色美好飲食、打造文化氣息濃厚環(huán)境
財(cái)務(wù)分析：
創(chuàng)業(yè)資金來(lái)源：向父母和親朋借貸 創(chuàng)業(yè)起步階段成本(單位：元)：場(chǎng)地租賃費(fèi)(年租金15000元)，天然氣、自來(lái)水、電力、網(wǎng)絡(luò)等預(yù)付費(fèi)(1000)，餐飲衛(wèi)生許可等證件辦理(100)，員工身體基本健康檢查費(fèi)用(300)，簡(jiǎn)單裝修花費(fèi)(2000)，廚具、餐具、桌椅板凳、儲(chǔ)存用的冰箱、消毒柜等基本設(shè)施購(gòu)置費(fèi)用(5000)，食物材料、配料等(2000)。創(chuàng)業(yè)起步投入資金約為25400元，預(yù)留1500元流通資金，即創(chuàng)業(yè)投入資金為26900元。
財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：
市場(chǎng)容量大，食物制作、銷(xiāo)售周轉(zhuǎn)快，估計(jì)每日總營(yíng)業(yè)額約為2100元，收益率32.5%，每日的毛利潤(rùn)在682.5元，廚師每月工資1600元、兩名由勤工儉學(xué)大學(xué)生中招募的服務(wù)生月工資共計(jì)2300元。創(chuàng)業(yè)投入資金近2.7萬(wàn)，由此計(jì)算投資回收期為四個(gè)月左右。
企業(yè)管理：
團(tuán)結(jié)才是力量的源泉，合作是發(fā)展的基礎(chǔ)。在員工、供應(yīng)商之間建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作信任關(guān)系是很有必要的。尤其是與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)對(duì)員工成績(jī)的直接物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的工作熱情。合理安排工作時(shí)間和強(qiáng)度，為員工的身體和心理承受能力做想。
和供應(yīng)商確立良好的合作關(guān)系，確保原材料的供應(yīng)價(jià)格、質(zhì)量、速度等的穩(wěn)定，并在信任的基礎(chǔ)上展開(kāi)更為深入的合作，讓材料的價(jià)格能夠彼此互利。同時(shí)團(tuán)結(jié)周邊群眾關(guān)系，贏得社區(qū)人民支持，同時(shí)注重客戶意見(jiàn)反饋及處理，注重經(jīng)營(yíng)相關(guān)法律學(xué)習(xí)，遵紀(jì)守法利己利國(guó)。
市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析：
由于本餐廳的客戶定位是在校大學(xué)生，根據(jù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力而制定的中低價(jià)位營(yíng)銷(xiāo)策略，同時(shí)也能根據(jù)客戶的不同需求采取差異化營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，為不同層次的客戶提供不同的服務(wù)，獲得成規(guī)模的系統(tǒng)性利潤(rùn)，但是餐廳要想持續(xù)經(jīng)營(yíng)或者發(fā)展壯大，會(huì)受到很多方面的影響，繼而構(gòu)成對(duì)餐廳的風(fēng)險(xiǎn)。
改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)的開(kāi)放程度越來(lái)越高，人們的思維意識(shí)已經(jīng)緊跟國(guó)際化，國(guó)外的飲食觀念開(kāi)始影響國(guó)人，其餐飲企業(yè)也相繼進(jìn)入中國(guó)，尤其是以快餐連鎖為多，國(guó)內(nèi)也有很多成規(guī)模快餐企業(yè)，很據(jù)實(shí)力的他們競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)，對(duì)餐廳造成的威脅很大，比如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等。
餐廳是以經(jīng)營(yíng)本地特色菜為主。酸菜、土豆、鮮肉、辣椒、豆瓣、鮮魚(yú)等等而制成食物是很受歡迎的，食物的新鮮程度決定了其品質(zhì)好壞，繼而影響餐廳飲食提供的質(zhì)量高低，進(jìn)一步對(duì)營(yíng)業(yè)能力提出考驗(yàn)，所以原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)上，原材料市場(chǎng)的價(jià)格不穩(wěn)定因素會(huì)對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)造成影響。
應(yīng)對(duì)措施：
要想應(yīng)對(duì)無(wú)法預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)，只有加強(qiáng)自身內(nèi)部建設(shè)，有了足夠的實(shí)力之后自然不畏懼任何挑戰(zhàn)。所以應(yīng)積極主動(dòng)向老字號(hào)川菜館學(xué)習(xí)，長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中他們確立了很好的菜式、營(yíng)銷(xiāo)管理等，從他們身上可惜汲取先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)有利于自己的經(jīng)營(yíng)。
其次嚴(yán)格管理餐廳員工，較好的職業(yè)素質(zhì)是餐廳長(zhǎng)期發(fā)展下去的保障，同時(shí)注重客戶意見(jiàn)的收集與改進(jìn)。細(xì)化餐廳管理制度，明確經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和存在問(wèn)題，并針對(duì)不斷變化的食物原料市場(chǎng)制定相關(guān)策略，和供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，降低原材料價(jià)格波動(dòng)過(guò)大的影響。
最后，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律，強(qiáng)化自身和員工法律意識(shí)，遵紀(jì)守法按章繳稅的同時(shí)努力塑造良好的社會(huì)印象，避免不必要的法律糾紛和政府部門(mén)的介入阻礙了餐廳的正常經(jīng)營(yíng)。
發(fā)展規(guī)劃：
半年的發(fā)展初期中，餐廳將通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，在校園周邊樹(shù)立自身的川菜品牌，提升知名度、美譽(yù)度的同時(shí)，注重和客戶的長(zhǎng)期發(fā)展，收回投資的同時(shí)，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，爭(zhēng)取獲得更多的經(jīng)驗(yàn)和資金積累，利于未來(lái)的發(fā)展。
發(fā)展中期就是經(jīng)營(yíng)時(shí)間六個(gè)月至一年的階段，該階段中餐廳的任務(wù)是鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，爭(zhēng)取擴(kuò)大餐廳的規(guī)模和銷(xiāo)售服務(wù)布局，開(kāi)創(chuàng)更大的餐廳經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增加服務(wù)項(xiàng)目和附加值，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，同時(shí)準(zhǔn)備樹(shù)立更為直觀、易于宣傳的品牌形象，為企業(yè)的擴(kuò)張做好準(zhǔn)備。
發(fā)展重要期及未來(lái)是指一年以后，餐廳的運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，在校園周邊已經(jīng)確立了較好的影響力，在市場(chǎng)已經(jīng)飽和的情況下，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，到更多的高校周邊開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力，實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)的連鎖化。同時(shí)招募職業(yè)能力更強(qiáng)的人才，強(qiáng)化餐廳過(guò)渡到企業(yè)的管理，積極培養(yǎng)校園餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才，最終實(shí)現(xiàn)校園綠色經(jīng)濟(jì)餐飲品牌的穩(wěn)步擴(kuò)張。
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