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餐飲衛(wèi)生檢查報告總結(jié)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料，通過它可以正確認(rèn)識以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)�？偨Y(jié)怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編整理的餐飲衛(wèi)生檢查報告總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
一、整治目標(biāo)
全面整治餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品添加劑的采購和使用、豬肉的采購和加工。通過集中整治，確保餐飲單位使用的豬肉來自定點屠宰廠，嚴(yán)格落實采購食品添加劑、豬肉索證索票制度和臺賬制度；有效打擊和遏制餐飲加工過程中添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑以及使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的違法犯罪行為，切實保護(hù)人民群眾身體健康。
二、工作安排
本著標(biāo)本兼治、著力治本的原則，嚴(yán)厲打擊在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，嚴(yán)防私宰肉、病害豬肉等不合格肉品進(jìn)入餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。同時，著力建立長效監(jiān)管機(jī)制，把整治與規(guī)范、監(jiān)管與自律的各項措施有效結(jié)合并抓好落實。利用4個月左右的時間，分三個階段完成專項整治的任務(wù)和目標(biāo)。
�。ㄒ唬┳圆樽约m階段（20xx年1月10日之前）
1、主要任務(wù)
�。�1）督促各餐飲單位開展自查自糾工作。
�。�2）調(diào)查掌握餐飲業(yè)常用食品添加劑的品種和易被添加的食品類別。
（3）調(diào)查掌握餐飲業(yè)豬肉來源和加工情況。
2、具體措施
�。�1）各餐飲單位在此階段，要對采購和使用不合格食品添加劑和非食品添加劑、不合理使用食品添加劑、采購非定點屠宰廠豬肉和不按規(guī)定要求索證索票等行為進(jìn)行自查自糾。
�。�2）廣泛宣傳，發(fā)動群眾舉報違法犯罪行為。區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所要通過各種形式在餐飲業(yè)中廣泛宣傳《食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《江蘇省食品索證管理辦法》等法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，要向社會公布投訴舉報電話或電子郵箱，根據(jù)群眾舉報線索及時追蹤調(diào)查，對舉報屬實者實施一定獎勵措施。
�。�3）區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所要采取明查暗訪等方式，并結(jié)合全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組公布《食品中可能添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》，調(diào)查摸清違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的情況及易被添加的食品類別，以及餐飲業(yè)豬肉采購加工情況。
�。�4）要匯總、歸類既往發(fā)生的各種問題，分析產(chǎn)生問題的主要原因。對已有的監(jiān)管措施落實情況進(jìn)行分析，針對薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)一步完善現(xiàn)有措施或制定新的管理規(guī)定。
（二）清理整頓階段（20xx年1月11日－3月10日）
1、主要任務(wù)
（1）采取有效措施，加大監(jiān)督檢查力度，使餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑現(xiàn)象得到明顯糾正。杜絕私宰肉、病害豬肉等不合格肉品進(jìn)入餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。
�。�2）公開曝光違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、采購和使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的餐飲單位，嚴(yán)厲查處違法犯罪單位和個人。
2、具體措施
（1）根據(jù)第一階段掌握的情況，對發(fā)現(xiàn)的重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)和重點單位開展突擊檢查行動，依法嚴(yán)厲查處在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、采購和使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的餐飲單位。
（2）要有針對性地開展衛(wèi)生監(jiān)督抽檢工作。抽檢的重點品種、重點食品類別要以水發(fā)食品、使用著色劑和膨松劑的面點、使用護(hù)色劑的醬鹵肉等為主。區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所要根據(jù)以往食品安全監(jiān)督監(jiān)測和投訴舉報等渠道發(fā)現(xiàn)的違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的線索，制定我區(qū)食品抽檢計劃。
�。�3）根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題，加強(qiáng)部門配合，采取有效措施切斷不合格食品及食品添加劑的供應(yīng)鏈，嚴(yán)防其流入餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。
（4）落實進(jìn)貨索證索票和臺帳制度。監(jiān)督餐飲單位落實食品添加劑、豬肉進(jìn)貨索證索票和臺帳制度，確保所使用的食品添加劑和豬肉的衛(wèi)生安全。
�。�5）規(guī)范食品添加劑的使用。糾正餐飲單位擅自擴(kuò)大食品添加劑使用范圍和使用量的行為，依法嚴(yán)厲查處以非食用物質(zhì)作為食品添加劑使用的行為。
�。ㄈ┮�(guī)范鞏固階段（20xx年3月11日－4月10日）
1、主要任務(wù)
�。�1）完善治本措施，在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)建立健全有效的食品添加劑、豬肉采購和使用的監(jiān)管機(jī)制。
（2）完善和規(guī)范食品添加劑、豬肉采購和使用的管理制度。
2、具體措施
（1）建立針對餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品添加劑、豬肉采購和使用的有效監(jiān)督和管理制度，建立快速追查溯源機(jī)制，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早處理。
�。�2）加強(qiáng)對餐飲單位采購和使用食品添加劑、豬肉的管理，督促餐飲經(jīng)營單位嚴(yán)格落實采購食品添加劑、豬肉的索證索票制度。要進(jìn)一步加大日常監(jiān)管的力度，發(fā)現(xiàn)仍在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、采購使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的，依法從重處理。
（3）加強(qiáng)餐飲業(yè)行業(yè)誠信和自律機(jī)制建設(shè)。結(jié)合我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，指導(dǎo)餐飲單位建立和完善自身管理制度，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的守法意識。
三、工作要求
（一）嚴(yán)格落實工作責(zé)任
區(qū)衛(wèi)生局高度重視此次專項整治工作，成立了專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組，并下設(shè)辦公室（具體人員名單見附件1）。區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所要明確整治任務(wù)，主要負(fù)責(zé)人要親自過問，層層落實工作責(zé)任，分管負(fù)責(zé)人要直接抓，要深入一線，現(xiàn)場指導(dǎo)、督查督辦，確保領(lǐng)導(dǎo)到位，保障有力，并加強(qiáng)長效機(jī)制建設(shè)，統(tǒng)籌安排好本次專項整治行動，確保專項整治取得實效。在專項整治過程中，對、失職瀆職者要進(jìn)行責(zé)任追究。
�。ǘ┘哟髮`法犯罪行為的查處力度
要加大專項整治的工作力度，對重大典型案件的查處要及時公布查處結(jié)果。要加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，對專項整治中發(fā)現(xiàn)涉嫌犯罪的案件要及時向公安部門移送。
�。ㄈ┓e極開展宣傳教育活動
要充分發(fā)揮報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體作用，向社會大力宣傳專項整治行動的進(jìn)展和成效，曝光專項整治中查處的典型案例，讓群眾了解在餐飲環(huán)節(jié)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、采購使用私宰肉、病害豬肉等不合格肉品的危害，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識，積極舉報違法線索，形成專項整治的良好氛圍。要組織餐飲單位進(jìn)行培訓(xùn)，提高自身食品安全管理水平。
（四）及時報送工作信息
要做好專項整治工作信息報送工作，及時報告專項整治工作進(jìn)展情況，明確專人負(fù)責(zé)，及時向區(qū)衛(wèi)生局專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組報告有關(guān)情況。整治工作進(jìn)展情況每兩周報告一次專項整治報表。專項整治中發(fā)現(xiàn)的大案、要案線索及調(diào)查處理情況要隨時報告。
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